हॉट सैंड कॉफ़ी: इस्तांबुल के हृदय में जीवंत विरासत

(दान त्रि) - मशीन द्वारा नहीं बनाई गई, फिल्टर का उपयोग नहीं किया गया, जमीन को छानने के बिना, तुर्की हॉट सैंड कॉफी एक पारंपरिक ब्रूइंग तकनीक के साथ पर्यटकों को मंत्रमुग्ध कर देती है जिसका इतिहास सैकड़ों वर्षों का है।

गर्म रेत में दबा हुआ कॉफी का एक कप न केवल एक पेय है, बल्कि यूनेस्को द्वारा मानवता का प्रतिनिधित्व करने वाली अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में सम्मानित एक सांस्कृतिक प्रतीक भी है।

ओटोमन दरबारी अनुष्ठान से लेकर आधुनिक सांस्कृतिक प्रतीक तक

कॉफ़ी का तुर्की में आगमन 16वीं शताब्दी में हुआ, जब अरब व्यापारी यमन से कॉफ़ी बीन्स को शक्तिशाली ओटोमन साम्राज्य के केंद्र, इस्तांबुल बंदरगाह पर लाए। कहा जाता है कि सुल्तान सुलेमान सबसे पहले टोपकापी महल में कॉफ़ी लाने वाले व्यक्ति थे। उसके बाद से, यह पेय जल्द ही कुलीन वर्ग के जीवन का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया।

महल में, कॉफ़ी को गर्म रेत में दबे तांबे के सेज़वे बर्तन में बनाया जाता था – एक नाज़ुक तकनीक जिससे धीमी, समान रूप से गर्म किया जा सकता था, जिससे एक विशिष्ट रूप से गाढ़ा और मलाईदार स्वाद प्राप्त होता था। कॉफ़ी बनाने वाले नौकर को काहवेसिबासी कहा जाता था और वह बहुत महत्वपूर्ण पद पर होता था, संभवतः राजा का करीबी सहयोगी।

दस्तावेजों के अनुसार, इस्तांबुल का पहला कॉफी हाउस, किवा हान, 1475 में खुला था, और यह बुद्धिजीवियों, व्यापारियों, कवियों और विद्वानों के लिए एक सभा स्थल था - जो लोग बहस करने, कविता पढ़ने, शतरंज खेलने के लिए आते थे... कॉफी हाउस सदियों तक ओटोमन साम्राज्य में विचार की स्वतंत्रता और सांस्कृतिक आदान-प्रदान का प्रतीक बन गया।

आज, तुर्की कॉफी सिर्फ एक पेय नहीं है, यह एक सामाजिक अनुष्ठान, एक औपचारिक प्रथा और राष्ट्रीय पहचान का एक हिस्सा है।

2013 में, यूनेस्को ने आधिकारिक तौर पर "तुर्की कॉफ़ी संस्कृति और परंपराओं" को मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया। यूनेस्को के नोट में इस बात पर ज़ोर दिया गया था: "तुर्की कॉफ़ी सामाजिक जीवन का एक अनिवार्य हिस्सा है, आतिथ्य, आत्मीयता और सांस्कृतिक आदान-प्रदान का प्रतीक है।"

पारंपरिक शादियों में, दुल्हन द्वारा दूल्हे और उसके परिवार के लिए कॉफ़ी बनाने की रस्म आज भी कायम है। कॉफ़ी को भाग्य बताने की कला से भी जोड़ा जाता है। पीने के बाद, तुर्क अक्सर कप को प्लेट पर उल्टा कर देते हैं और ज्योतिषी से कॉफ़ी के अवशेषों पर बने पैटर्न को "पढ़ने" के लिए कहते हैं ताकि भविष्य का अनुमान लगाया जा सके।

इस्तांबुल के पुराने शहर के बीचोंबीच रेत की ट्रे से आती गर्मी

इस्तांबुल के सबसे पुराने और सांस्कृतिक रूप से सबसे इस्लामी इलाकों वाले फतिह जिले में, ओस्मान की छोटी सी कॉफी शॉप में प्रतिदिन लगभग 400 कप कॉफी परोसी जाती है, जिनमें से अधिकांश अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को दी जाती हैं।

दुकान के दरवाजे से ही, गर्म रेत की भाप से भरी ट्रे और उसमें गहराई तक धंसी कुछ सीज़वे की बोतलें, राहगीरों को रुकने के लिए काफी हैं।

जिज्ञासु पर्यटक खड़े होकर एक कप कॉफी बनाने की प्रक्रिया देखते हैं, शायद वे एक कप कॉफी चखेंगे, या बस देखेंगे और कुछ यादगार तस्वीरें लेंगे।

उस्मान बताते हैं, "मेरी दुकान दुबई की रेगिस्तानी रेत इस्तेमाल करती है क्योंकि यह महीन होती है और गर्मी बरकरार रखती है।" कॉफ़ी पाउडर, जो आटे जितना महीन होता है, एक सेज़वे में डाला जाता है और स्वादानुसार पानी और चीनी मिलाई जाती है। इसके चार स्तर होते हैं: साडे (बिना चीनी), अज़ शेकरली (कम चीनी), ओर्ता शेकरली (मध्यम मीठा) और शेकरली (मीठा)।

दुकान के अंदर, विभिन्न आकारों और डिजाइनों के सैकड़ों सेज़वे जार अलमारियों पर बड़े करीने से सजाए गए हैं, जो अंदर आने वाले किसी भी व्यक्ति का ध्यान आकर्षित करते हैं।

उस्मान ने चतुराई से चार चम्मच कॉफ़ी सेज़वे में डाली और उसमें कुछ पैकेट चीनी भी मिला दी। उसने अपने हाथ से बर्तन को रेत की ट्रे के चारों ओर घुमाया और आदर्श तापमान को नियंत्रित करने के लिए गहराई को समायोजित किया।

यदि इतालवी औद्योगिक एस्प्रेसो कॉफी बनाने की प्रक्रिया में प्रत्येक चरण "पूर्ण" है, जैसे प्रति ग्राम कॉफी की सटीक मात्रा, पानी का तापमान, पाउडर संपीड़न बल, पानी का दबाव, निष्कर्षण समय... तो हॉट सैंड कॉफी - जो कि तुर्की का अमूर्त सांस्कृतिक प्रतीक बन गया है - ज्यादातर श्री ओस्मान जैसे लोगों के अनुभव पर निर्भर करती है।

उस्मान रेत की ट्रे पर कॉफ़ी को बराबर छानता रहा। लगभग पाँच मिनट बाद, कॉफ़ी धीरे-धीरे उबलने और बुदबुदाने लगी, और उसकी खुशबू सड़क पर फैल गई। उस आदमी ने बिना किसी फ़िल्टर के उसे झटपट छोटे कपों में डाल दिया।

इस तरह रेत में दबी एक कप कॉफ़ी की कीमत लगभग 100 लीरा (लगभग 70,000 VND के बराबर) होती है। इस कॉफ़ी के कप को कुछ टर्किश डिलाइट मार्शमैलो के साथ परोसा जाता है - थोड़े मीठे, गुलाब की खुशबू से भरपूर।

पारंपरिक कॉफ़ी, लेकिन वियतनामी लोगों के लिए पीना आसान नहीं

श्री उस्मान की दुकान पर पहली बार गरमागरम सैंड कॉफ़ी का आनंद लेते हुए, डैन ट्राई के रिपोर्टर अपनी हैरानी छिपा नहीं पाए: कॉफ़ी का छोटा, कड़क कप, बिना फ़िल्टर किया हुआ, गरम चॉकलेट जितना गाढ़ा था। हालाँकि, स्वाद कलिकाओं के सामने एक और चुनौती थी।

इस कॉफ़ी में काफ़ी मिठास होती है, खासकर अगर इसे शेकरली लेवल पर ऑर्डर किया जाए - जैसा कि ज़्यादातर तुर्क इसे पसंद करते हैं। अज़ शेकरली लेवल (कम चीनी) चुनने पर भी, कॉफ़ी का स्वाद बहुत मीठा और भुनी हुई खुशबू ( डार्क रोस्ट ) जैसा होता है। इसके अलावा, कप में बचे हुए कॉफ़ी के अवशेषों और बारीक पाउडर की मात्रा को अपनाना सबसे मुश्किल काम है। पारंपरिक फ़िल्टर कॉफ़ी के आदी लोगों के लिए इसे पीना मुश्किल हो सकता है।

एक पर्यटक ने बताया, "मैंने दो तरह के कोको पाउडर आज़माए: एक हल्का मीठा और एक असली, लेकिन सच कहूँ तो, यह मेरे स्वाद के अनुकूल नहीं था। ऐसा लगा जैसे मैं बिना मिलाए कोको पाउडर पी रहा हूँ।"

फिर भी, यह एक यादगार अनुभव था, जैसे किसी प्राचीन अनुष्ठान में कदम रखना, जहां तैयारी से लेकर आनंद तक हर कदम में सांस्कृतिक गहराई और एक धीमापन था जो आधुनिक जीवन में शायद ही कभी देखा जाता है।

अतीत और वर्तमान को जोड़ने वाला धागा

कॉफ़ी सिर्फ़ दोपहर का नाश्ता नहीं है। यह ज़िंदगी की भागदौड़ भरी ज़िंदगी में शांति का एक पल है, तुर्कों के लिए सामाजिक रिश्ते बनाए रखने का एक ज़रिया है, और पर्यटकों के लिए पूर्व और पश्चिम के मिश्रण वाली संस्कृति में प्रवेश का एक द्वार है।

चाहे आप पुराने इस्तांबुल के किसी कोने पर खड़े हों, या बोस्फोरस के दृश्य वाले किसी आलीशान होटल में हों, तुर्की कॉफी की सुगंध में आपको उस संस्कृति में वापस ले जाने की शक्ति है जो 500 वर्षों से जीवित है - गर्म रेत में, कविता में, और अपने लोगों के दिलों में।

फोटो: बाओ खान

स्रोत: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm