"हज़ारों मानवता के स्वाद" में दर्शकों के लिए ट्रॅन आन्ह हंग कैसे व्यंजन चुनते हैं

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Trần Anh Hùng và đầu bếp Pierre Gagnaire trên phim trường - Ảnh: ĐPCC — सेट पर ट्रान आन्ह हंग और शेफ पियरे गगनेयर - फोटो: निर्माता

त्रान आन्ह हंग ने एक बार बताया था कि सौंदर्य के बारे में उनकी धारणा बचपन से ही उनकी मां की रसोई में गहराई से जमी हुई थी।

इसलिए, उनके लिए, भोजन प्रेम और सौंदर्य की जड़ तक पहुंचने के सबसे आदिम साधनों में से एक है।

मुओन टिच नहान जियान का अधिकांश सार खाना पकाने के दृश्यों से आता है, जिसमें कोई संवाद नहीं है, कोई संगीत नहीं है, केवल रसोई की आवाज़ें डोडिन और यूजनी की लय के साथ मिलकर एक परिपूर्ण सिम्फनी बनाती हैं।

डोडिन और यूजनी 20 सालों से साथ मिलकर खाना बना रहे हैं, इसलिए उनकी हरकतें बैले डांस जैसी हैं। बिना ज़्यादा बोले, वे एक-दूसरे को समझते हैं और खाना बनाने के लिए लगातार मेहनत करते हैं।

Hai diễn viên chính Juliette Binoche và Benoît Magimel phải thể hiện được họ đã cùng gắn bó trong căn bếp nhỏ 20 năm trời - Ảnh: Curiosa Films — दो मुख्य कलाकारों जूलियट बिनोचे और बेनोइट मैगीमेल को यह दिखाना था कि वे 20 सालों से छोटी सी रसोई में साथ-साथ रह रहे थे - फोटो: क्यूरियोसा फिल्म्स

जिस तरह से त्रान आन्ह हंग दर्शकों के लिए व्यंजन चुनते हैं वह भी उतना ही अनोखा है।

ये प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन हो सकते हैं जैसे वॉल-ऑ-वेंट, अम्बेलोपोलिया, पॉट ऑ फ्यू, बेचमेल... या ऐसे व्यंजन जो विश्व व्यंजनों की विविधता को दर्शाते हैं जैसे ऑमलेट नॉर्वेजीन।

वॉल-ऑ-वेंट पफ पेस्ट्री क्रस्ट और ब्रेड में डाली गई सॉस का मिश्रण है।

फिल्म में, इस व्यंजन के लिए सॉस क्रेफ़िश और अन्य फ्रांसीसी सामग्री जैसे वाइन, पनीर, मक्खन से बनाया गया है... क्रेफ़िश सॉस का मीठा, वसायुक्त और समृद्ध स्वाद केक के कुरकुरे बाहरी आवरण के साथ मिश्रित होता है, जिससे स्वाद का विस्फोट होता है।

Món Vol-au-vent trong Muôn vị nhân gian - Ảnh: Curiosa Films — दुनिया के हज़ारों स्वादों में शामिल हों - फ़ोटो: क्यूरियोसा फ़िल्म्स

फिल्म के पाककला सलाहकार शेफ पियरे गगनेयर ने बताया कि वे वॉल-ऑ-वेंट दृश्य से सबसे अधिक प्रभावित हुए।

गगनेयर का मानना है कि इस व्यंजन की कुंजी यह है कि जब यह ओवन से बाहर आता है, तब से लेकर इसे परोसे जाने तक इसकी परत को कुरकुरा बनाए रखा जाए, जबकि इसे अंदर की गाढ़ी चटनी के साथ मिलाना और भी जटिल है।

इसे बनाना तो मुश्किल है ही, इसे स्क्रीन पर दिखाना और भी मुश्किल है, लेकिन त्रान आन्ह हंग ने इस डिश को बखूबी फिल्माया, कुरकुरी परत की आवाज, काटते समय बाहर निकलती चटनी... इस डिश का सारा सार दर्शकों की आंखों के सामने प्रदर्शित हो गया।

प्रारंभिक दृश्य में अगला व्यंजन ऑमलेट नॉर्वेजीन है, जो अमेरिकी शेफ चार्ल्स रानहोफर द्वारा बनाया गया व्यंजन है।

Món Omelette Norvégienne (hay Baked Alaska) trong Muôn vị nhân gian - Ảnh: Curiosa Films — द टेस्ट ऑफ़ द वर्ल्ड में ऑमलेट नॉर्वेजीन (या बेक्ड अलास्का) - फोटो: क्यूरियोसा फ़िल्म्स

इस व्यंजन का जादू आइसक्रीम भरने में है, केक को सैकड़ों डिग्री पर ओवन में रखा जाता है, जब बाहर निकाला जाता है तब भी आइसक्रीम पिघलती नहीं है।

अंडे का सफेद भाग और ब्राउन शुगर की परत, क्रीम को थोड़े समय के लिए पिघलने से रोकती है, बस इतना ही कि क्रीम को प्रभावित किए बिना परत को ठोस और कारमेलाइज़ किया जा सके।

शेफ डोडिन द्वारा परोसा जाने वाला एक अन्य विशेष व्यंजन है बेकमेल सॉस में टर्बोट - जो फ्रांसीसी व्यंजनों का मूल सॉस है।

मीठे, वसायुक्त फ्लाउंडर को प्रसिद्ध बेकमेल सॉस में डुबोकर फिल्म में खूबसूरती से प्रस्तुत किया गया है।

"मुख्य पात्र" - पॉट औ फ़्यू स्टू का ज़िक्र न करना असंभव है, जो फ़िल्म को उसके मूल फ़्रांस में दिया गया नाम भी है। यह स्टू गरीबों के लिए एक व्यंजन के रूप में शुरू हुआ था, लोग मौसमी उपज को उपलब्ध मांस के साथ कई दिनों तक पकाकर खाते थे।

फिल्म "ए थाउजेंड फ्लेवर्स ऑफ ह्यूमैनिटी" का ट्रेलर

फिल्म में, डोबिन ने अभिजात वर्ग के अनुरूप पॉट औ फ़्यू को रूपांतरित किया था। पॉट औ फ़्यू की मुख्य सामग्री में बछड़े का मांस, बैल की पूंछ, गोमांस का कंधा, कबूतर, गोमांस का मज्जा, भेड़ का दूध, सब्जियां, लहसुन, अजमोद, अजवाइन के पत्ते, लीक और लौंग, तेजपत्ता जैसी कई जड़ी-बूटियां शामिल हैं...

यह व्यंजन प्याज प्यूरी के साथ परोसा जाता है, जिसमें प्याज, फ्रेंच मक्खन, शैंपेन, बीफ और वील स्टॉक शामिल होता है।

इस व्यंजन का शोरबा मांस के रस, मज्जा और जड़ी-बूटियों से भरपूर होता है जो वियतनामी लोगों को फ़ो की याद दिला सकता है। कई पाक-कला पत्रिकाएँ भी इस शोरबे को वियतनामी फ़ो का "पूर्वज" मानती हैं।