हनोई की पाक विरासत के मूल्य की धारणा

किन्हतेदोथी - रोजमर्रा के भोजन की सादगी से अलग, हनोई लोगों का टेट भोजन रूप में परिष्कृत, तैयारी में विस्तृत होता है, जिसमें वंशजों की भावनाएं और हृदय शामिल होते हैं, जो नए साल के पहले दिनों में अपने पूर्वजों को अर्पित करते हैं और पूर्ण जीवन की कामना करते हैं।

11 जनवरी को ओल्ड क्वार्टर कल्चरल एक्सचेंज सेंटर (50 दाओ दुय तु, हांग बुओम वार्ड, होन कीम जिला, हनोई) में, पाक विरासत प्रदर्शन कार्यक्रम और टॉक शो "घर का बना भोजन और टेट दावत" ने बड़ी संख्या में सांस्कृतिक हस्तियों, पाक और पर्यटन विशेषज्ञों और जनता को आकर्षित किया।

यह "होआन कीम जिले की पाक-सांस्कृतिक विरासत का विकास और संवर्धन, 2025 तक पर्यटन विकास और 2030 तक उन्मुखीकरण" परियोजना के अंतर्गत गतिविधियों की श्रृंखला का एक सतत कार्यक्रम है। यह कार्यक्रम होआन कीम जिले की जन समिति द्वारा सांस्कृतिक विरासत मूल्यों के अनुसंधान एवं संवर्धन केंद्र (सीसीएच) के सहयोग से, कारीगरों को सम्मानित करने और होआन कीम जिले की पाक-सांस्कृतिक विरासत के मूल्य का प्रसार करने के लिए आयोजित किया जा रहा है।

पाककला विशेषज्ञ फाम थी आन्ह तुयेत के अनुसार, घर का बना खाना अक्सर सादा, जाना-पहचाना होता है, लेकिन उसमें बहुत सारा प्यार होता है। आम तौर पर वियतनामी लोगों और ख़ास तौर पर हनोईवासियों के लिए, पारिवारिक भोजन सभी सदस्यों के एक साथ इकट्ठा होने का समय होता है। यह परिवार को जोड़ने का एक सेतु है, वापस आने की प्रेरणा देता है।

"रोजमर्रा के भोजन की सादगी से अलग, हनोई लोगों की टेट ट्रे का रूप परिष्कृत होता है, इसे बनाने में विस्तृत प्रक्रिया होती है और इसमें वंशजों की भावनाएं और हृदय समाहित होते हैं, जिन्हें वे नए साल के पहले दिनों में अपने पूर्वजों को अर्पित करते हैं, जिसमें उनके प्रति कृतज्ञता और पूर्ण जीवन की कामना होती है। हनोई लोगों की टेट ट्रे विस्तृत होती है, जिसमें प्रत्येक परिवार की स्थिति के अनुसार 4 कटोरे और 6 प्लेट या 4 कटोरे और 8 प्लेट होते हैं। टेट ट्रे तैयार करना विस्तृत और परिष्कृत दोनों होता है।

सिर्फ़ खाना ही नहीं, टेट मील ट्रे पर रखे हर व्यंजन में परिवार के हर सदस्य की एक-दूसरे के लिए यादें, यादें और भावनाएँ होती हैं। पारंपरिक स्वाद और हर व्यंजन को परोसने का तरीका पुराने ज़माने की महिलाओं के घरेलू कौशल को भी दर्शाता है। टेट मील ट्रे पुनर्मिलन और गर्मजोशी का एहसास भी दिलाती है..." - कलाकार आन्ह तुयेत ने बताया।

हर भोजन, हर दावत के ज़रिए, महिलाएँ न सिर्फ़ अपनी पाककला का प्रदर्शन करती हैं, बल्कि कहानियों और सांस्कृतिक सुंदरता को पीढ़ी-दर-पीढ़ी संजोकर रखती हैं। हर भोजन में, महिलाएँ न सिर्फ़ स्वाद पैदा करती हैं, बल्कि परिवार के सदस्यों के बीच भावनाओं को भी जोड़ती हैं, जिससे एक गर्मजोशी भरा, प्यार भरा और आरामदायक माहौल बनता है।

वियतनाम सांस्कृतिक विरासत संघ की उपाध्यक्ष और परियोजना सलाहकार डॉ. ले थी मिन्ह ली ने टेट भोजन ट्रे में पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों पर ज़ोर दिया। "यहाँ हम सभी को जो सबसे गहरी अनुभूति होती है, वह है पारिवारिक संस्कृति की नींव। आधुनिक जीवन में, प्रत्येक परिवार में रसोई की गर्माहट को बनाए रखने का अर्थ है पारिवारिक परंपराओं, सांस्कृतिक मूल्यों और विरासत को संरक्षित करना..." - डॉ. ले थी मिन्ह ली ने ज़ोर दिया।

यह आयोजन दर्शकों के लिए न केवल पाक कला का आनंद लेने का एक अवसर है, बल्कि हनोई की पाक विरासत, जो राष्ट्रीय संस्कृति का एक अभिन्न अंग है, के मूल्य को महसूस करने का एक सफ़र भी है। इसके माध्यम से, शिल्पकार आन्ह तुयेत पारंपरिक मूल्यों के प्रति लोगों में प्रेरणा और गौरव जगाने के साथ-साथ समकालीन जीवन में सांस्कृतिक सौंदर्य के संरक्षण और संवर्धन का संदेश भी देना चाहते हैं।

इस कार्यक्रम में, शिल्पकार आन्ह तुयेत ने पारंपरिक व्यंजनों के सार को संरक्षित करते हुए, अनोखे स्वाद बनाने के अपने कौशल और पारिवारिक रहस्यों को साझा किया। उनके अनुसार, प्रत्येक व्यंजन और स्वाद में गहरे सांस्कृतिक अर्थ और संदेश छिपे होते हैं। ये कहानियाँ और संदेश परिपूर्णता, खुशी और एक समृद्ध और शांतिपूर्ण नए साल की शुभकामनाओं के बारे में हैं।

"पुराने लोग कहा करते थे कि आप साल भर भूखे रहते हैं, लेकिन टेट के तीन दिनों में आपका पेट भर जाता है। इसलिए, टेट का त्योहार बहुत ही भरपूर, रंगीन और अविस्मरणीय स्वादों वाला होता है। अतीत में टेट के त्योहार में अक्सर एक ही छत के नीचे तीन या चार पीढ़ियाँ इकट्ठा होती थीं, इसलिए यह बेहद गर्मजोशी भरा होता था" - कारीगर अनह तुयेत ने कहा।

इस बीच, डॉ. ले थी मिन्ह ली ने पाक संस्कृति के माध्यम से पुरानी यादों के बारे में बताया: "प्रत्येक व्यंजन एक अमूर्त सांस्कृतिक विरासत मूल्य है, जहां हम यादों की कहानियां सुन सकते हैं, दादी और माताओं की छवियों को देख सकते हैं और पारिवारिक परंपराओं की देखभाल और संरक्षण से गर्मजोशी महसूस कर सकते हैं।"

"स्मृति से स्वाद" परियोजना के नारे पर अपनी राय व्यक्त करते हुए, विशेषज्ञ गुयेन थुओंग क्वान ने कहा कि, सांस्कृतिक पहलू में गहराई से जाने पर, हम पाते हैं कि भोजन एक स्मृति है, पुराने स्वादों की भूमि है। व्यंजनों के शिक्षण और प्रशिक्षण में, विशेषज्ञ न केवल व्यंजन बनाना सिखाते हैं, बल्कि संस्कृति, प्रत्येक स्वाद में निहित सार के बारे में भी सिखाते हैं।

होआन कीम ज़िला जन समिति के उपाध्यक्ष ले आन्ह थू के अनुसार, आज के आधुनिक जीवन में पारिवारिक परंपराओं का संरक्षण पहले से कहीं ज़्यादा ज़रूरी है। खान-पान की शिक्षा के लिए विलासिता की ज़रूरत नहीं है, बल्कि पारंपरिक संस्कृति के मूल्यों का मूल है। सिर्फ़ खाने से ज़्यादा, हम पारिवारिक परंपराओं के मूल्य और पारिवारिक जीवन की गर्मजोशी को महसूस कर सकते हैं।

विशेषज्ञों ने पाक विरासत के अनुसंधान और विकास के बीच संबंध के महत्व पर ज़ोर दिया और पाक विरासत को पर्यटन के विकास और सेवा का आधार माना। "शोध परियोजनाओं के माध्यम से पाक संस्कृति के मूल्यों को और अधिक स्पष्ट रूप से पहचाना जा सकेगा, मूल्यवान व्यंजनों को देखा जा सकेगा और विरासत की कहानी को समझा जा सकेगा। मौजूदा संभावनाओं के अलावा, परियोजना को संस्कृति के मूल मूल्यों - भोजन, विशेष रूप से पर्यटन विकास के मूल तत्वों जैसे व्यवहार और व्यावसायिक संस्कृति - को प्रस्तुत करने, बढ़ावा देने, संरक्षित करने और प्रसारित करने के मुद्दों पर भी गंभीरता से विचार करने की आवश्यकता है..." - डॉ. ले थी मिन्ह ली ने कहा।

[विज्ञापन_2]
स्रोत: https://kinhtedothi.vn/com-nha-va-co-tet-cam-nhan-ve-gia-tri-di-san-am-thuc-ha-noi.html