वियतनामी टेट दूर-दूर से लोगों को आकर्षित करता है

"वियतनाम में काम करने के 8 वर्षों में, मैंने और मेरे परिवार ने 7 वर्षों तक वियतनामी टेट मनाया है। वियतनामी टेट मुझे मेरे बचपन की यादों में ले जाता है, कठिन लेकिन प्यार भरे दिनों की याद दिलाता है" - ताइवान की एक विदेशी मामलों की अधिकारी सोफिया शिह ने बताया कि उन्हें वियतनामी टेट इतना पसंद क्यों है और वे इसके प्रति इतनी आकर्षित क्यों हैं।

वियतनाम में रहने और काम करने वाले देशों और क्षेत्रों के नागरिकों के लिए, टेट उनके लिए इस भूमि को और अधिक समझने और प्यार करने के लिए दिलचस्प स्थान, समय, पहचान, संस्कृति, रीति-रिवाजों और प्रथाओं का आनंद लेने, अवलोकन करने, चिंतन करने और खुद को इसमें डुबोने का सही अवसर है।

उदासीन टेट

2016 में वियतनाम आने के बाद से वियतनामी टेट से अपने लगाव का कारण बताते हुए, वियतनाम में ताइपे आर्थिक और सांस्कृतिक कार्यालय के मुख्य प्रतिनिधि की पत्नी सुश्री सोफिया ने कहा: "हमने यूरोप, अफ्रीका और अमेरिका के कई देशों में लंबे समय तक काम किया है... लेकिन वियतनाम में पहला टेट मनाते समय, मैं सचमुच भावुक हो गई क्योंकि वियतनामी टेट मुझे 50 साल से भी पहले के अतीत में ले गया। उस समय, मैं छोटी थी, जहाँ मैं रहती थी, वहाँ की परिस्थितियाँ अभी भी अभावग्रस्त थीं, एक लड़की के रूप में, हर कोई सुंदर दिखना पसंद करता था, लेकिन केवल टेट के दौरान ही हमारे माता-पिता हमें खरीदारी करने और टेट के लिए पहनने के लिए कपड़े बनाने देते थे। इसलिए, मेरे बचपन की सबसे शानदार भावनाएँ केवल टेट के दौरान ही आती थीं। बच्चों को नए कपड़े, स्वादिष्ट भोजन मिलता था, और वे एक-दूसरे के कपड़े देखने के लिए आस-पड़ोस में दौड़ते थे। घर पहुँचकर, मैंने अपने माता-पिता को घर की सफाई और सजावट में मदद करने, घर में सजाने के लिए फूल खरीदने, वसंत के बैनर सजाने, अपनी माँ को नए साल की पूर्व संध्या के प्रसाद की थाली बनाने में मदद करने का अवसर लिया... टेट की वे सभी व्यस्त लेकिन जानी-पहचानी गतिविधियाँ, मैं बहुत पहले ही भूल चुकी थी। क्योंकि मेरे काम की प्रकृति के कारण मुझे पश्चिमी कैलेंडर वाले देशों की यात्रा करनी पड़ती है। जब मैं वियतनामी टेट देखता हूँ, तो मुझे अपना बचपन फिर से याद आ जाता है, और वो भी पुराने दिनों जैसा ही उत्साह लिए हुए।"

वियतनाम में ब्रिटिश राजदूत इयान फ्रू ने टेट के लिए बान चुंग बनाने का अनुभव प्राप्त किया

मुझे वियतनामी टेट बहुत पसंद है। नए साल की पूर्व संध्या पर होने वाले भोज में पवित्र भावनाएँ, या टेट के दिन मंदिरों और गाँव के सामुदायिक घरों का शांत वातावरण, गहरी भावनाओं को छू जाता है और पारिवारिक प्रेम की याद दिलाता है। मेरे लिए वियतनामी टेट यादों का एक शांत पल है, और मैं उन अनमोल पलों का अनुभव केवल टेट के आने पर ही कर सकता हूँ।

डेविड कैन्स

वियतनामी टेट के बारे में अपनी राय के बारे में पूछे जाने पर, श्रीमती सोफिया ने कहा: "कुछ साल मैंने होई एन में टेट मनाया और कुछ साल काओ बांग में टेट मनाया। होई एन में टेट ने मुझे अकेलापन महसूस कराया, क्योंकि टेट के लिए सब कुछ बंद था। काओ बांग में टेट, बस प्राकृतिक दृश्यों और प्रसिद्ध स्थानों का आनंद लेने के लिए था। हनोई में टेट ने मुझे सबसे ज़्यादा आनंदित किया। मैं नहत तान आड़ू गाँव के पास रहती हूँ। जब आड़ू के फूल शहर में आते थे, तो मेरा सबसे पसंदीदा काम घर में सजाने के लिए आड़ू के फूल चुनने के लिए फूलों के बाज़ार जाना होता था। जब मैं छोटी थी, तो हर साल मैं अपनी माँ के साथ टेट के लिए फूल खरीदने बाज़ार जाती थी। अब लगभग 70 साल की उम्र में, मेरी माँ इस दुनिया में नहीं हैं। मैं अकेले या अपने पति के साथ टेट के फूल चुनने जाती हूँ। मेरा दिल खुश होता है और साथ ही अपनी माँ की यादों से भी भर जाता है।"

नोम गांव (दाई डोंग, हंग येन ) में एक दामाद पारंपरिक कपड़े पहनकर गांव के मंदिर में संत को बलि चढ़ाने गया।

टेट मनाने के हर चरण का अनुभव, बचपन में नए कपड़ों के साथ खुशी से मनाए जाने वाले टेट से लेकर घर पर रहने वाले टेट तक, जब टेलीविजन का विकास हुआ, टेट के कार्यक्रमों की भरमार थी, लोग सिर्फ़ टीवी देखना पसंद करते थे। फिर एक और विकसित चरण आया जब एक-दूसरे को आमंत्रित किया जाता था... टेट से बचने, टेट के बाद दूर जाने और फिर घर लौटने के लिए, टेट के कई पुराने रीति-रिवाज़ और प्रथाएँ अब मौजूद नहीं हैं। वियतनामी नव वर्ष का आनंद लेते हुए पुरानी यादें ताज़ा करते हुए, सुश्री सोफिया को अपने टेट कॉर्नर भी मिल जाते हैं: "मैं साल भर जिस बाज़ार में जाती हूँ, वह है चाऊ लोंग। मैं सेल्सवुमन के बहुत क़रीब रहती हूँ, इसलिए जब स्वादिष्ट खाना होता है, तो वे अक्सर अपना हिस्सा रख लेती हैं। अपने गृहनगर की पुरानी परंपरा का पालन करते हुए, मैं नए साल की पूर्व संध्या की ट्रे को बहुत महत्व देती हूँ, और व्यंजन बनाने के लिए वाकई स्वादिष्ट और अच्छी सामग्री चुनती हूँ। मुझे पता है कि हनोई के लोग कई तरह के व्यंजनों, ख़ासकर पानी वाले व्यंजनों के साथ विस्तृत टेट ट्रे तैयार करते हैं। हनोई के लोग प्लेटों में व्यंजन कैसे सजाते हैं, यह देखकर मैं सीखती हूँ। मुझे हैम के विभिन्न प्रकार पसंद हैं, जैसे पोर्क हैम, बीफ़ हैम, दालचीनी सॉसेज..., हर एक का स्वाद और बनाने का तरीका अलग होता है। हनोई में टेट हर साल ऐसा ही होता है, जो मुझे हमेशा गर्मजोशी और खुशी देता है, दूर होने पर भी घर जैसा एहसास देता है।"

भटकते टेट

टेट मौज-मस्ती का भी मौसम है। आर्मेल वार्नरी जैसी एक फ्रांसीसी निवासी, जो चार साल हो ची मिन्ह सिटी और चार साल हनोई में रह चुकी हैं, के लिए टेट की छुट्टियां वियतनाम के नक्शे पर नई जगहों को खुलकर देखने का एक मौका है। आर्मेल ने "यात्रा" के मौसम का आनंद लेने के अपने शौक की वजह बताते हुए कहा: "मेरे चार छोटे बच्चे हैं, जिनमें से पहली एक जातीय अल्पसंख्यक समुदाय की लड़की है। वियतनाम में अपने समय के दौरान, अपनी मुख्य नौकरी के अलावा, जब भी मुझे टेट की छुट्टी मिलती है, मैं अक्सर मोटरसाइकिल से हर जगह जाती हूँ। क्योंकि मैं वियतनाम को जितना हो सके समझना चाहती हूँ, यात्राओं से ज्ञान और अनुभव प्राप्त करना चाहती हूँ, और इसे अपने बच्चों के साथ, खासकर उस बच्चे के साथ साझा करना चाहती हूँ जिसे मैंने वियतनाम से गोद लिया था।"

होआंग सू फी, हा गियांग के सुंदर सीढ़ीदार खेतों पर क्वोक अन से

वियतनाम के विदेशी राजनयिक समुदाय में, आर्मेले एक बहुत ही अनुभवी व्यक्ति हैं, और इन यात्राओं के दौरान, उनके पास विदेशियों की नज़रों में वियतनाम के बारे में कहानियाँ, तस्वीरें और नई खोजें सबसे मूल्यवान चीज़ें हैं। टेट, आर्मेले के वियतनाम की खोज के जुनून को एक "गतिशील" तरीके से, यानी अपना बैग पैक करके और निकल पड़ने के लिए, पोषित करने का एक बेहतरीन अवसर है। उन्होंने कारण बताते हुए कहा: "टेट का मौसम हमेशा एक खूबसूरत मौसम होता है, बादलों और पहाड़ों से लेकर प्रकृति, लोगों, खासकर उत्तरी पर्वतीय क्षेत्रों के समुदायों तक। वियतनाम में अभी भी कई अद्भुत चीजें हैं, उदाहरण के लिए, टेट 2023 के दौरान पर्वतीय यात्रा पर, मैं चीउ लाउ थी पर्वत, हा गियांग की चोटी पर एक अजीबोगरीब बैंगनी कली वाली चाय की किस्म के पास पहुँच पाई। अजीब बात है कि सर्दी बहुत ठंडी है, लेकिन चाय का पेड़ अभी भी खिल रहा है, बैंगनी कली, आदिम जंगल में छिपी हुई, उस खूबसूरत और जादुई चाय के पेड़ तक की यात्रा किसी परीकथा में कदम रखने जैसी है। यह मेरी अब तक की सबसे प्रभावशाली और गहन यात्रा है।"

टेट अवकाश पर, वेदी एक ऐसा स्थान है जिसकी प्रत्येक वियतनामी परिवार में सावधानीपूर्वक देखभाल और सजावट की जाती है।

ताइवान के एक नागरिक, 68 वर्षीय तु क्वोक आन, 20 से ज़्यादा सालों से वियतनाम में रह रहे हैं और काम कर रहे हैं। वे होआंग सू फी में एक अनुभवी प्राचीन चाय उत्पादक भी हैं। वे अक्सर अपने लिए अलग-अलग टेट कॉर्नर चुनते हैं: "मेरी पत्नी थाई गुयेन से हैं। अगर हम उनके गृहनगर में टेट मनाते हैं, तो यह हर वियतनामी परिवार की तरह एक पारंपरिक टेट होता है। लेकिन हर साल मैं प्राचीन चाय क्षेत्र में, लोगों के साथ रहकर टेट मनाता हूँ, यह बहुत अलग होता है। ऊँचे, जंगली, विशाल पहाड़ों में, या 500-700 साल पुराने प्राचीन चाय के पेड़ों की जड़ों के नीचे टेट मनाना मुझे मानव जीवन की लघुता और नश्वरता का एहसास कराता है, और साथ ही, मैं बादलों, पहाड़ों, हवा, पानी के स्रोतों और दुर्लभ प्राचीन चाय के पेड़ों से प्रकृति की जादुई सुंदरता को देखता हूँ, जिन्हें विश्व चाय मानचित्र पर ढूँढना मुश्किल है। ताई, नुंग, को लाओ लोगों के साथ टेट के दिन... ये सभी मेरे द्वारा खोले गए चाय कारखाने में काम करते हैं, मुझे यहाँ के लोगों को और बेहतर ढंग से समझने और उनकी सराहना करने में मदद करते हैं।" पहाड़ और नदियाँ, पानी और पहाड़ खेतों से जुड़े हुए हैं "मैं बस एक मेहमान हूँ। यह देखते हुए कि उनका जीवन अभी भी कठिन और कष्टदायक है, जबकि चाय के पेड़ प्रचुर मात्रा में हैं और फल-फूल रहे हैं, मैं केवल अनुसंधान के माध्यम से अपने प्रयासों का थोड़ा सा योगदान करने, नए चाय उत्पादों का निर्माण करने और उनका समर्थन करने की आशा करता हूँ, ताकि वियतनामी चाय और वियतनामी लोग अपनी मातृभूमि के उत्पादों पर अधिक गर्व कर सकें।"

टेट स्वाद

जू दोई (सोन ताई, हनोई) स्थित वा मंदिर में जलाने के लिए रखे हुए मन्नत के कागज़ों के ढेर को थामे, एक फ्रांसीसी नागरिक डेविड कैन्स ने बताया कि वह स्थानीय रीति-रिवाजों का बहुत बड़ा अनुयायी है: "मेरी पत्नी ने प्रार्थना पूरी कर ली है, इसलिए मैं इसे हमारे पूर्वजों के उपयोग के लिए जला दूँगा।" डेविड ने कहा कि हालाँकि वह केवल अपनी पत्नी के निर्देशों का पालन करता था और लोक मान्यताओं के बारे में ज़्यादा नहीं जानता था, फिर भी जब वह मन्नत के कागज़ों के ढेर को जलाने के लिए खुद थामता था, तो टिमटिमाती लपटों को देखकर, उसे स्वाभाविक रूप से अपने माता-पिता, परिवार के सदस्यों और यहाँ तक कि अपने दिवंगत रिश्तेदारों के साथ बिताए बीते दिनों की यादें ताज़ा हो जाती थीं। कई जानी-पहचानी यादें साफ़-साफ़ ताज़ा हो गईं। डेविड ने आगे कहा, "मुझे वियतनामी टेट बहुत पसंद है। नए साल की पूर्व संध्या पर होने वाले भोज में पवित्र भावनाएँ, या टेट पर मंदिरों और सामुदायिक घरों का शांत वातावरण, भावनाओं की गहराई को छू जाता है, पारिवारिक प्रेम की याद दिलाता है। मेरे लिए वियतनामी टेट पुरानी यादों को ताज़ा करने का एक शांत पल है, और टेट आने पर ही मुझे ऐसे अनमोल पलों का अनुभव होता है।"

पंखों के साथ उबला हुआ चिकन, टेट व्यंजनों में एक परिचित छवि

टेट का आनंद लेना अविस्मरणीय अनुभवों को प्राप्त करने का एक अवसर भी है, खासकर वियतनामी टेट के कुछ "प्रतीकों" को बनाना सीखने का। ब्रिटिश राजदूत इयान फ्रू का वियतनाम में अपने कार्यकाल के पहले वर्ष में बान चुंग लपेटने का अनुभव इसका एक उदाहरण है। राजदूत ने जिस जगह का अनुभव किया वह पाँच कमरों वाला एक लकड़ी का घर था जिसकी छत टाइलों वाली थी और सामने एक बड़ा आँगन था जो केक लपेटने की सामग्री से पूरी तरह सुसज्जित था। बीन्स मिलाना, मांस को मैरीनेट करना, पत्ते काटना, बाँस की पट्टियाँ तैयार करना... ये सब काम देखने में आसान लगते हैं, लेकिन जब केक लपेटने की बात आती है, तो निर्देशों के अनुसार डोंग के पत्तों को... दांतों से छीलते हुए, राजदूत इयान फ्रू मुस्कुराते हुए कहते हैं: "ये काम देखने में आसान लगते हैं, लेकिन ये बिल्कुल भी आसान नहीं है।" बान चुंग लपेटने की कला में, केक लपेटना पहले से ही मुश्किल है, लेकिन इसे खूबसूरती से, कसकर, समान रूप से लपेटना भी ज़रूरी है... जिसके लिए अनुभव की आवश्यकता होती है।

वियतनामी टेट, अगर हम पाक-कला के स्वादों में गहराई से उतरें, तो बान चुंग एक प्रस्तावना की भूमिका निभाता है। हर क्षेत्र अनोखे व्यंजनों का खजाना है, जो दूर-दराज़ के दोस्तों के लिए बेहद अनोखे आश्चर्य लेकर आता है। स्वीडन के स्वतंत्र फिल्म निर्माता एरिक पॉसर, हो ची मिन्ह सिटी में वियतनामी टेट मनाते हुए, दक्षिणी लोगों के "ज़ा बान" व्यंजन को आज भी याद करते हैं। एरिक ने बताया: "ज़ा बान" व्यंजन केवल टेट के दौरान ही मिलता है। मुझे इसे खाने के लिए आमंत्रित किया गया था और मैंने इसके स्वादिष्ट होने की व्याख्या सुनी, मानो एक पेड़ की टहनी पर 100 पक्षी इकट्ठा हों। मैं इसके स्वाद का पूरा वर्णन नहीं कर सकता, इसमें थोड़ी चर्बी, गाढ़ापन, मिठास और नमकीनपन भी है, यह चावल या उबली हुई सब्जियों के साथ खाने के लिए बेहद उपयुक्त है।" पूछने पर, मुझे पता चला कि "ज़ा बान" व्यंजन को "घोंसले में लौटते सौ पक्षी" भी कहा जाता है। जब परिवार टेट खाते हैं और खाना बच जाता है, तो वे उसे एक बर्तन में डालकर टेट के दौरान धीरे-धीरे पकाते हैं। इसमें, सभी प्रकार के मानव स्वाद एकत्रित होते हैं, जितना अधिक समय तक इसे रखा जाता है, उतना ही सड़ा हुआ, नरम, सुगंधित और समृद्ध होता है... जब आप शराब और मांस से थक जाते हैं, तो पूर्णता की भावना को दूर करने के लिए xà bần एक सुपर प्रभावी व्यंजन है।

उत्तर की ओर बढ़ते हुए, टेट व्यंजनों का ज़िक्र आते ही हर छोटी-बड़ी चीज़ को बनाने में की गई बारीकी, बारीकी और बारीकी की याद आ जाती है। बेल्जियम की नागरिक वैलेरी गुइलॉड, 2024 में वियतनाम में होने वाले पहले टेट को अंगूर की खुशबू के ज़रिए याद करती हैं। वैलेरी ने कहा: "हनोई में मेरे दोस्त के परिवार ने चटक पीले अंगूरों की एक बोरी खरीदी, लेकिन उसमें कोई खुशबू नहीं थी। मेरी दोस्त की माँ ने शराब का एक डिब्बा निकाला, हर फल को तौलिए से अच्छी तरह पोंछा, और उसे वेदी पर एक ट्रे पर रख दिया। अंगूर की खुशबू पूरे घर में फैल गई। उसका छिलका मुलायम था, बिल्कुल अलग। बाद में मुझे पता चला कि अंगूरों को खुशबूदार बनाए रखने और उन्हें ज़्यादा देर तक सजाए रखने की यह एक तरकीब थी, यह वाकई दिलचस्प थी।"

आर्मेले, चीउ लाउ थी के शीर्ष पर प्राचीन बैंगनी चाय की कली क्षेत्र की "अन्वेषण" पर

पारंपरिक हनोई शैली का टेट भोज विशिष्ट नियमों से जुड़ा होता है, जो आकार, अर्थ, स्वाद, रंग और सुगंध के माध्यम से बाहरी रूप से व्यक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, पानी के चार कटोरे (चार ऋतुओं के प्रतीक) के साथ बॉल ड्रॉप सूप, उबले हुए कबूतर, उलझे हुए स्क्विड, सुअर के पैरों वाला बांस के अंकुर का सूप, या मशरूम और कमल के बीजों का स्टू। वैलेरी ने आगे कहा: "मुझे "बान बोंग था" व्यंजन बहुत पसंद है, यह अपने रंग की वजह से बहुत सुंदर और उष्णकटिबंधीय है। मैंने अपनी दोस्त से इसे बनाने की विधि पूछी, कहानी सुनने के बाद, मैंने... इसे बनाने का विचार छोड़ दिया। बस व्यंजन के निचले हिस्से की तैयारी (सामग्री में गाजर, कोहलराबी, सफेद और हरी फूलगोभी, मटर, शिटाके मशरूम...) सभी को सावधानी से काटना होता है, जितना सुंदर ढंग से काटा जाता है, उतना ही यह गृहिणी की कुशलता और सहजता को दर्शाता है। फिर चिकन उबालने, झींगा उबालने, सूप के लिए शोरबे में मिलाने का तरीका भी है, पानी वाकई साफ है लेकिन फिर भी स्वादिष्ट, मीठा और आकर्षक है... मैं समझती हूँ कि इस देश के हर स्वादिष्ट व्यंजन में मेहनत और पारिवारिक प्रेम छिपा है। टेट दावत के स्वादिष्ट व्यंजन न केवल रसोइये, बल्कि पूरे परिवार की खुशी और गर्व का कारण होते हैं। हनोई में वियतनामी टेट का आनंद लेते हुए मुझे यही अनुभव सबसे ज़्यादा साफ़ दिखाई देता है।"

अंतर्राष्ट्रीय मित्रों के अनुभवों के माध्यम से वियतनामी टेट, संस्कृति, रीति-रिवाजों और प्रथाओं में भिन्न होते हुए भी, टेट की गंध और स्वाद, स्थान और समय के बारे में भावनाओं के माध्यम से समान बिंदुओं के कारण सामंजस्य में आ जाते हैं, और फिर चेतना में बहुत करीब आ जाते हैं। वियतनामी टेट अभी भी एक जुड़ाव, एक साझाकरण, एक खोज, एक स्मृति है... और हर पहलू में, यह सरल, पवित्र, शांतिपूर्ण और सुखद भावनाओं से भरा है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/tet-viet-quyen-ru-nguoi-phuong-xa-185250102212618009.htm