सेंट्रल हाइलैंड्स लगभग 600 मीटर से 1,500 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है, जिसमें लगभग 2 मिलियन हेक्टेयर उपजाऊ बेसाल्ट मिट्टी है - एक प्रकार की मिट्टी जो ज्वालामुखी विस्फोट के दौरान बनती है।
अपनी उपजाऊ, पोषक तत्वों से भरपूर और छिद्रयुक्त गुणों के कारण, इस प्रकार की मिट्टी फसलों के लिए अच्छी होती है, विशेष रूप से उच्च आर्थिक मूल्य वाली बारहमासी औद्योगिक फसलों जैसे कॉफी, चाय, रबर, काली मिर्च और काजू के लिए।
कॉफ़ी के पेड़ सुदूर अफ़्रीका से आए थे और 19वीं सदी के उत्तरार्ध में यूरोपीय मिशनरियों द्वारा वियतनाम लाए गए थे। शुरुआत में, इस प्रकार के पेड़ उत्तर में उगाए जाते थे और फिर धीरे-धीरे अंदरूनी इलाकों में लाए गए।
20वीं सदी की शुरुआत में, वियतनाम में दशकों तक भटकने के बाद, कॉफ़ी "बोट" ने बसने के लिए सेंट्रल हाइलैंड्स को अपना "डॉक" चुना। यहाँ की ऊँचाई, जलवायु और मिट्टी उपयुक्त हैं, और स्थानीय लोग कॉफ़ी के पेड़ के प्रति जल्दी ही "मोहित" हो गए।
कॉफी पारखी टिप्पणी करते हैं: कभी-कभी इस क्षेत्र की कॉफी में मक्खन, कारमेल का भरपूर स्वाद होता है... और विशेष रूप से मध्य हाइलैंड्स के सूर्य और हवा द्वारा निर्मित स्वाद।
पेड़ों और ज़मीन के बीच के रिश्ते ने वियतनाम को दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा कॉफ़ी निर्यातक बना दिया है। ख़ास तौर पर, वियतनाम का रोबस्टा कॉफ़ी उत्पादन दुनिया में पहले स्थान पर है।
कॉफ़ी ने मध्य हाइलैंड्स के लोगों के जीवन को बदल दिया है और देश की अर्थव्यवस्था को विकसित किया है। इसके विपरीत, वियतनाम में अपनी पहचान वाली एक कॉफ़ी संस्कृति का निर्माण हुआ है। विभिन्न प्रकार की कॉफ़ी के नामकरण का तरीका भी वियतनामीकृत हो गया है।
अरेबिका कॉफ़ी को "टी कॉफ़ी" भी कहा जाता है क्योंकि इसकी पत्तियाँ चाय की पत्तियों जैसी दिखती हैं – इस प्रकार की कॉफ़ी केवल लाम डोंग प्रांत के कुछ इलाकों में ही उगती है – इसकी पैदावार ज़्यादा नहीं होती, लेकिन गुणवत्ता बेहतरीन होती है। रोबस्टा कॉफ़ी को "वाइ कॉफ़ी" कहा जाता है क्योंकि इसकी पत्तियाँ वाइ पत्तियों जैसी दिखती हैं – एक लोकप्रिय और जाना-पहचाना नाम।
मध्य हाइलैंड्स के लोग अक्सर फसल के मौसम की गणना चंद्र कैलेंडर के अनुसार करते हैं। अक्टूबर के मध्य में कटाई के बाद, कॉफ़ी के पेड़ों की छंटाई की जाती है और बारिश आने तक (आमतौर पर तीसरे चंद्र माह में) लगातार पानी दिया जाता है।
टेट से पहले कॉफ़ी के फूलों का पहला बैच खिलता है, पूर्णिमा से जनवरी के अंत तक फूलों का दूसरा बैच खिलता है। हालाँकि फूल कम होते हैं, लेकिन फल लगने की दर बहुत ज़्यादा होती है। फ़रवरी के अंत में कॉफ़ी के फूलों का आखिरी बैच खिलता है। जब बहुत बारिश होती है, तो कॉफ़ी उत्पादकों को बस नियमित रूप से निराई और खाद डालने की ज़रूरत होती है ताकि पौधों को फलों को पोषण देने के लिए ज़्यादा पोषक तत्व मिलें। अगस्त में, कॉफ़ी पकना शुरू हो जाती है, और अक्टूबर में, लाल पके कॉफ़ी के खेत कटाई करने वालों की हँसी से गुलज़ार हो जाते हैं।
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