क्या आपको झींगा के खोल खाने चाहिए?

[विज्ञापन_1]

मैंने बहुत पढ़ा है कि झींगे के छिलकों में बहुत सारा कैल्शियम होता है, इसलिए मैं हमेशा उन्हें साफ़-सुथरा खाने की कोशिश करता हूँ। हालाँकि, कभी-कभी मुझे लगता है कि क्या मुझे झींगे के छिलके खाने चाहिए? (होआंग, 40 वर्ष, हनोई )

जवाब:

बहुत से लोग यह नहीं जानते कि झींगे के छिलकों में कैल्शियम ज़्यादा होता है या झींगे के मांस में। बहुत से लोग झींगे के छिलके पसंद नहीं करते, फिर भी उन्हें खाने की कोशिश करते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि कैल्शियम ज़्यादातर इसी हिस्से में होता है। कुछ माता-पिता अपने बच्चों को छिलके सहित झींगे खाने पर मजबूर करते हैं, इस उम्मीद में कि ज़्यादा कैल्शियम मिलने से उनके बच्चे लंबे हो जाएँगे।

दरअसल, झींगे के छिलकों में उतना कैल्शियम नहीं होता जितना हम गलती से सोचते हैं। झींगे के छिलके मुख्य रूप से काइटिन से बने होते हैं, एक ऐसा पदार्थ जो कई जानवरों के छिलकों को बनाने में मदद करता है - यह पदार्थ अक्सर पचाना आसान नहीं होता। यही एक कारण है कि अगर आपको पाचन संबंधी समस्याएँ हैं, खासकर अगर आप बीमार हैं, तो आपको झींगे के छिलके नहीं खाने चाहिए। जो बच्चे बहुत ज़्यादा झींगे के छिलके खाते हैं, उन्हें असहजता महसूस होगी, शरीर के अवशोषण पर असर पड़ सकता है, दम घुटने का खतरा हो सकता है और भूख कम लग सकती है।

झींगे में भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है। यह कैल्शियम मुख्य रूप से झींगे के मांस, पैरों और पंजों में पाया जाता है। यह जैविक कैल्शियम है, जो शरीर के लिए अच्छा है। झींगे का मांस न केवल कैल्शियम का एक मूल्यवान स्रोत है, बल्कि इसमें विटामिन डी की भी उच्च मात्रा होती है। झींगे में संतुलित अनुपात में मैग्नीशियम और फॉस्फोरस भी प्रचुर मात्रा में होता है, इसलिए झींगे के मांस में मौजूद कैल्शियम शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

सामान्यतः, झींगा खाते समय केवल मांस खाना ही बेहतर होता है, खोल नहीं।

एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. गुयेन ड्यू थिन्ह
हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय, जैव प्रौद्योगिकी एवं खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान में पूर्व व्याख्याता

[विज्ञापन_2]
स्रोत लिंक