हरे चावल के टुकड़े, हनोई में शरद ऋतु के लिए एक सुंदर उपहार

लेकिन शायद, हरे चावल का स्वाद बेहतर होता है क्योंकि यह अन्य उपहारों से "मिलता" है, वह भी इस पतझड़ में। हनोईवासियों को हरे चावल के साथ केले खाने की आदत है। केले साल भर फल देते हैं, लेकिन केवल पतझड़ में ही केले का स्वाद सबसे अच्छा होता है। और इस समय, केले पूरी तरह से पके होते हैं, काले धब्बों के साथ पीले रंग के होते हैं, यही कुओक अंडा केला है। केले को हरे चावल के साथ खाएँ, चबाने पर केला और हरे चावल आपस में मिल जाते हैं, मुँह में घुल जाते हैं। पतझड़ में, हरे चावल के साथ नए स्वाद बनाने के लिए ख़ुरमा भी मिलता है।

हालाँकि इसका आनंद लेने के कई अलग-अलग तरीके हैं, फिर भी बहुत से लोग "सादा" हरा चावल खाना पसंद करते हैं, जिसका अर्थ है बिना अन्य फल खाए हरे चावल का आनंद लेना। हरे चावल को आमतौर पर कमल के पत्ते में लपेटा जाता है, कभी-कभी तारो के पत्ते में चिपचिपे चावल के भूसे के टुकड़े से बांधा जाता है। हरे चावल के पैकेट को हाथ में पकड़ने पर, आप चिपचिपे चावल के भूसे और कमल के पत्ते की हल्की खुशबू को सूंघ सकते हैं। हरे चावल के पैकेट को खोलने पर, हरे चावल के दाने अन्य सुगंधों के साथ मिलकर एक हल्की सुगंध छोड़ते हैं, जिससे लोग न केवल अपनी स्वाद कलियों से इसका आनंद लेते हैं, बल्कि यह भी महसूस करते हैं कि उपहार पैकेट के अंदर ग्रामीण इलाकों की खुशबू है।

हरे चावल के दाने एक ऐसा फल है जो सिर्फ़ "मज़े के लिए" खाया जाता है। अपनी तीन उँगलियों से हल्के से हरे चावल के दाने उठाएँ और उन्हें मुँह में डालें। हरे चावल के दानों की खुशबू और स्वाद, दोनों ही लाजवाब और कोमल होते हैं। आपको इन्हें धीरे-धीरे और आराम से चबाना होगा ताकि आप इन छोटे चावल के दानों की मीठी खुशबू को साफ़ महसूस कर सकें, जिन्हें तैयार होने में इतनी मेहनत लगी है।

हनोई के लोग अपने व्यंजनों में, तैयारी से लेकर आनंद लेने तक, बेहद खूबसूरत होते हैं। कॉम शरद ऋतु का प्रतीक है, इसलिए कॉम हनोई संस्कृति के परिष्कार का एक लघु रूप है। कॉम के कमल के पत्तों से सजा पैकेट, जिसके एक तरफ ख़ुरमा और दूसरी तरफ केले लगे हैं... स्वाद और नज़र दोनों के लिए एक आकर्षक एहसास पैदा करता है।

हरे चावल के लच्छों का आनंद लेने का तरीका विस्तृत है और हरे चावल के लच्छे बनाने की प्रक्रिया भी बहुत जटिल है। हनोई में दो प्रसिद्ध हरे चावल के लच्छे गाँव हैं। वे हैं वोंग गाँव (अब काऊ गिया जिले के डिच वोंग हौ वार्ड में) और मी त्रि गाँव (अब नाम तू लिएम जिले के मी त्रि वार्ड में)। इन दोनों शिल्प गाँवों की एक लंबी परंपरा है। हालाँकि प्रत्येक उत्पादन परिवार के अनुभव में कुछ अंतर हैं, लेकिन पहली बात जो समान है वह यह है कि कच्चा माल अच्छे चावल का होना चाहिए। सबसे लोकप्रिय पीले चिपचिपे चावल हैं, जिनके दाने मोटे और सुगंधित होते हैं।

हरे चावल के दाने बनाने के लिए, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले हरे चावल के दाने बनाने के लिए, युवा चावल की कटाई सही समय पर करनी चाहिए। चावल के फूल आने के समय से ही, हरे चावल के दाने बनाने वालों को चावल के पौधे की वृद्धि पर कड़ी नज़र रखनी चाहिए। जब ​​चावल के दाने अभी हरे होते हैं, लेकिन फैलने लगते हैं, तो चावल के दानों पर दबाव डालने पर, आपको सफेद रस निकलता हुआ दिखाई देता है, जिसे लोग चावल के दाने "दूधिया" कहते हैं। चावल की कटाई के लिए यही सबसे उपयुक्त समय होता है। क्योंकि युवा चिपचिपे चावल में अभी भी बहुत सारा पानी होता है, जिससे चिपचिपे चावल के दाने पीसने पर नहीं टूटते और उनका स्वाद भी बरकरार रहता है। युवा चिपचिपे चावल के दानों में क्लोरोफिल की भी प्रचुर मात्रा होती है, जिससे हरे चावल के दानों का रंग जेड हरा होता है, जो युवा चावल का प्राकृतिक हरा रंग होता है। लोग अक्सर सुबह से ही कटाई करते हैं, और फिर उन्हें जल्दी से उन घरों में भेज देते हैं जहाँ हरे चावल के दाने बनते हैं। पौधे से चावल के फूल तोड़ने से लेकर प्रसंस्करण शुरू करने तक का समय जितना कम होगा, हरे चावल के दानों का स्वाद उतना ही अधिक सुनिश्चित होगा।

सबसे पहले, लोग अनाज को थ्रेस करेंगे और फिर टूटे हुए दानों को निकालेंगे। फिर, जब चावल अभी भी ताज़ा हो, तो उसे भून लें। हरे चावल की एक खेप बनाने के लिए, इसे कई चरणों से गुज़रना पड़ता है, लेकिन शायद भूनने की अवस्था को शिल्प गाँवों का सामान्य रहस्य माना जाता है। क्योंकि यह सबसे महत्वपूर्ण चरण माना जाता है जो हरे चावल की खेप की गुणवत्ता निर्धारित करता है। अपने अनुभव से, हरे चावल बनाने वाले को पता होगा कि इसे कब तक भूनना है जब तक कि यह पर्याप्त रूप से पक न जाए, जिससे इसका स्वादिष्ट प्राकृतिक स्वाद बना रहे। शिल्प गाँवों में अगला सामान्य बिंदु यह है कि हरे चावल को जलाऊ लकड़ी से भूना जाना चाहिए, न कि कोयले या गैस के चूल्हे से। जलाऊ लकड़ी का उपयोग करने से ताप को समायोजित करना आसान हो जाता है, साथ ही, औद्योगिक ईंधन के उपयोग की तुलना में लकड़ी के धुएँ की सुगंध भी अलग होती है।

सुश्री न्गो थी थू, जिनका परिवार अभी भी कॉम वोंग बनाता है, बताती हैं: "हमारे बुजुर्गों ने हमें पाँच चावल के दाने उठाकर उन्हें एक सपाट सतह पर रखकर अच्छी तरह रगड़ने का अनुभव दिया है। अगर तीन दानों के छिलके निकाल दिए गए हैं और दो दाने भूनने और हिलाने की प्रक्रिया के बाद भी "घुमावदार" हैं, तो वे कॉम वोंग बनाने के मानकों पर खरे उतरते हैं।"

चावल को कूटना, छानना और फटकना, बनाने वाले के अनुभव और चावल की अपरिपक्वता पर निर्भर करता है। कूटने के बाद, भूसी और अशुद्धियों को हटाने के लिए छानना और फटकना चाहिए। कुछ बैचों में यह प्रक्रिया तीन या चार बार की जाती है, लेकिन कभी-कभी इसे पूरा करने में छह या सात बार लग जाते हैं। चावल की कोमलता और लचीलापन सुनिश्चित करने के लिए, चावल को पत्थर के ओखली से कूटना चाहिए।

वोंग ग्रामीण हरे चावल को चार प्रकारों में विभाजित करते हैं: इमली के पत्तों वाला हरा चावल, युवा हरा चावल, युवा हरा चावल और पुराना हरा चावल। सबसे स्वादिष्ट हरा चावल इमली के पत्तों वाला हरा चावल होता है। इसे इमली के पत्तों वाला हरा चावल इसलिए कहा जाता है क्योंकि ये हरे चावल के दाने होते हैं जो हरे चावल को फटकने की प्रक्रिया के दौरान बाहर निकल आते हैं। इमली के पत्तों वाला हरा चावल दुर्लभ है इसलिए यह लगभग बाजार में नहीं बिकता है। हरा चावल या "निया वाला हरा चावल" बहुत ही युवा हरा चावल होता है। प्रसंस्करण के दौरान, सबसे छोटे और सबसे युवा चावल के दाने एक साथ चिपक जाते हैं। हरे चावल के प्रत्येक बैच में, लोगों को हरे चावल के वजन का लगभग 2/10 हिस्सा ही मिलता है। इससे भी कम, खासकर मौसम के अंत में, यह और भी दुर्लभ होता है क्योंकि चावल के दाने पुराने होते हैं। हरे चावल के प्रत्येक बैच में युवा हरा चावल मुख्य सामग्री है। और अंत में, पुराने हरे चावल को चार प्रकार के हरे चावल में सबसे कम स्वादिष्ट माना जाता है इस प्रकार का उपयोग अक्सर हरे चावल का सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है।

शहरीकरण के कारण, वोंग गाँव में अब हरे चावल के लच्छे बनाने वाले लोग पहले की तुलना में कम रह गए हैं। इस बीच, मी त्रि हरे चावल के लच्छे का लगातार विकास हुआ है और मी त्रि में हरे चावल के लच्छे बनाने की कला को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। सुबह से ही, हरे चावल के लच्छे वाले गाँव में हरे चावल के लच्छे भूनने वाली मशीनों की आवाज़, हरे चावल के लच्छे कूटने वाले मूसलों की आवाज़ और धुएँदार चूल्हों की सोंधी खुशबू से चहल-पहल रहती है।

नहंदन.वीएन

स्रोत: https://special.nhandan.vn/Com-thuc-qua-thanh-nha-cho-thu-Ha-Noi/index.html