हरे चावल के टुकड़े, हनोई में शरद ऋतु के लिए एक सुंदर उपहार

लेकिन शायद, हरे चावल का स्वाद बेहतर होता है क्योंकि यह अन्य उपहारों से "मिलता" है, वह भी इस पतझड़ में। हनोईवासियों को हरे चावल के साथ केले खाने की आदत है। केले साल भर फल देते हैं, लेकिन केवल पतझड़ में ही केले का स्वाद सबसे अच्छा होता है। और इस समय, केले पूरी तरह से पके होते हैं, पीले रंग के होते हैं जिन पर काले धब्बे होते हैं, जो कि कूक एग केला है। केले को हरे चावल के साथ खाएँ, चबाने पर केला और हरे चावल आपस में मिल जाते हैं, मुँह में घुल जाते हैं। पतझड़ में, ख़ुरमा भी होता है, जो हरे चावल के साथ मिलकर एक नया स्वाद पैदा करता है।

हालाँकि इसका आनंद लेने के कई अलग-अलग तरीके हैं, फिर भी बहुत से लोग "सादे" हरे चावल को पसंद करते हैं, जिसका अर्थ है बिना अन्य फलों के हरे चावल का आनंद लेना। हरे चावल को आमतौर पर कमल के पत्ते में लपेटा जाता है, कभी-कभी तारो के पत्ते में चिपचिपे चावल के भूसे के टुकड़े से बांधा जाता है। हरे चावल के पैकेट को अपने हाथ में पकड़कर, आप चिपचिपे चावल के भूसे की हल्की गंध और कमल के पत्ते की हल्की गंध को सूंघ सकते हैं। हरे चावल के पैकेट को खोलने पर, हरे चावल के दाने अन्य सुगंधों के साथ मिलकर एक हल्की सुगंध छोड़ते हैं, जिससे लोग न केवल अपनी स्वाद कलियों से इसका आनंद लेते हैं, बल्कि ऐसा भी महसूस करते हैं जैसे अंदर ग्रामीण इलाकों की खुशबू से लिपटा एक उपहार हो।

हरे चावल के दाने एक ऐसा फल है जो सिर्फ़ "मज़े" के लिए होता है। तीन उँगलियों से हल्के से हरे चावल के दाने उठाएँ और उन्हें मुँह में डालें। हरे चावल के दानों की खुशबू और स्वाद, दोनों ही लाजवाब और कोमल होते हैं। आपको इन्हें धीरे-धीरे और आराम से चबाना होगा ताकि आप उन छोटे चावल के दानों की मीठी खुशबू को साफ़ महसूस कर सकें जिन्हें तैयार होने में इतनी मेहनत लगी है।

हनोई के लोग अपने व्यंजनों में, तैयारी से लेकर आनंद लेने तक, बेहद खूबसूरत होते हैं। ऋतु शरद ऋतु है, ऋतु हनोई संस्कृति के परिष्कार की एक लघु छवि है, इसीलिए। कमल के पत्तों से बने ऋतु के पैकेट में ऋतु का एक दृश्य प्रदर्शित है, जिसके एक तरफ ख़ुरमा और दूसरी तरफ केले हैं... जो स्वाद और देखने में दोनों के लिए एक आकर्षक एहसास पैदा करते हैं।

हरे चावल के लच्छों का आनंद लेने का तरीका विस्तृत है और हरे चावल के लच्छे बनाने की प्रक्रिया भी बहुत जटिल है। हनोई में दो प्रसिद्ध हरे चावल के लच्छे गाँव हैं। वे हैं वोंग गाँव (अब काऊ गिया जिले के डिच वोंग हाउ वार्ड में) और मी त्रि गाँव (अब नाम तू लिएम जिले के मी त्रि वार्ड में)। इन दोनों शिल्प गाँवों की परंपराएँ लंबे समय से चली आ रही हैं। हालाँकि प्रत्येक उत्पादन परिवार के अनुभव में कुछ अंतर हैं, लेकिन पहली बात जो समान है वह यह है कि कच्चा माल अच्छे चावल का होना चाहिए। सबसे लोकप्रिय पीले फूल वाले चिपचिपे चावल हैं, जिनके दाने मोटे और सुगंधित होते हैं।

हरे चावल के दाने बनाने के लिए, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले हरे चावल के दाने बनाने के लिए, युवा चावल की कटाई सही समय पर करनी चाहिए। चावल में फूल आने के समय से ही, हरे चावल के दाने बनाने वालों को चावल के पौधे की वृद्धि पर कड़ी नज़र रखनी चाहिए। जब ​​चावल के दाने अभी हरे होते हैं, लेकिन फैलने लगते हैं, चावल के दानों पर दबाव पड़ने पर, सफेद रस निकलता हुआ दिखाई देता है, तो लोग इसे चावल के दाने "दूधिया" कहते हैं। चावल की कटाई के लिए यही सबसे उपयुक्त समय होता है। क्योंकि युवा चिपचिपे चावल में अभी भी बहुत सारा पानी होता है, जिससे चिपचिपे चावल के दाने पीसने पर नहीं टूटते और उनका स्वाद भी बरकरार रहता है। युवा चिपचिपे चावल के दानों में क्लोरोफिल की भी प्रचुर मात्रा होती है, जिससे हरे चावल के दाने पन्ना जैसे हरे हो जाते हैं, जो युवा चावल का प्राकृतिक हरा रंग है। लोग अक्सर सुबह से ही कटाई करते हैं, और फिर उन्हें जल्दी से उन घरों में भेज देते हैं जहाँ हरे चावल के दाने बनते हैं। पौधे से चावल के फूल तोड़ने से लेकर प्रसंस्करण शुरू करने तक का समय जितना कम होगा, हरे चावल के दानों का स्वाद उतना ही अधिक सुनिश्चित होगा।

सबसे पहले, लोग अनाज को थ्रेस करेंगे और फिर टूटे हुए दानों को निकालेंगे। फिर, ताज़ा चावल को भून लें। हरे चावल की एक खेप बनाने के लिए, इसे कई चरणों से गुज़रना पड़ता है, लेकिन शायद भूनने की अवस्था को शिल्प गाँवों का सामान्य रहस्य माना जाता है। क्योंकि यह सबसे महत्वपूर्ण चरण माना जाता है जो हरे चावल की खेप की गुणवत्ता निर्धारित करता है। अपने अनुभव के साथ, हरे चावल बनाने वाले को पता होगा कि इसे कब तक भूनना है जब तक कि यह पर्याप्त रूप से पक न जाए, जिससे इसका स्वादिष्ट प्राकृतिक स्वाद बना रहे। शिल्प गाँवों में अगला सामान्य बिंदु यह है कि हरे चावल को जलाऊ लकड़ी से भूना जाना चाहिए, न कि कोयले या गैस के चूल्हे से। जलाऊ लकड़ी का उपयोग करने से ताप को समायोजित करना आसान हो जाता है, साथ ही, लकड़ी के धुएँ की सुगंध भी औद्योगिक ईंधन के उपयोग की तुलना में भिन्न होती है।

सुश्री न्गो थी थू, जिनका परिवार आज भी कॉम वोंग बनाता है, ने बताया: "हमारे बुजुर्गों ने हमें चावल के पाँच दाने उठाकर उन्हें एक सपाट सतह पर रखकर अच्छी तरह रगड़ने का अनुभव दिया है। अगर तीन दानों के छिलके निकाल दिए गए हैं और दो दाने भूनने और हिलाने की प्रक्रिया के बाद भी "घुमावदार" हैं, तो वे कॉम वोंग बनाने के मानकों पर खरे उतरते हैं।"

हरा चावल बनाने के लिए कूटने, छानने और फटकने की प्रक्रिया निर्माता के अनुभव और चावल की अपरिपक्वता पर निर्भर करती है। कूटने के बाद, भूसी और अशुद्धियों को दूर करने के लिए छनाई और फटकने की प्रक्रिया अपनाई जाती है। कुछ बैचों में यह प्रक्रिया तीन या चार बार की जाती है, लेकिन कभी-कभी इसे पूरा करने में छह या सात बार लग जाते हैं। हरे चावल की चिकनाई और लचीलापन सुनिश्चित करने के लिए, इसे पत्थर के ओखली से कूटना चाहिए।

वोंग ग्रामीण हरे चावल को चार प्रकारों में विभाजित करते हैं: इमली के पत्तों वाला हरा चावल, बिंदी वाला हरा चावल, युवा हरा चावल और पुराना हरा चावल। सबसे स्वादिष्ट हरा चावल इमली के पत्तों वाला हरा चावल होता है। इसे इमली के पत्तों वाला हरा चावल इसलिए कहा जाता है क्योंकि हरे चावल को फटकने की प्रक्रिया के दौरान ये हरे चावल के दाने बाहर निकल आते हैं। इमली के पत्तों वाला हरा चावल दुर्लभ होता है इसलिए इसे बाजार में लगभग कभी नहीं बेचा जाता है। हरा चावल या "निया सिर वाला हरा चावल" बहुत ही युवा हरा चावल होता है। प्रसंस्करण के दौरान, सबसे छोटे और सबसे युवा चावल के दाने आपस में चिपक जाते हैं। हरे चावल के प्रत्येक बैच में, लोग हरे चावल के वजन का लगभग 2/10 हिस्सा ही इकट्ठा करते हैं। इससे भी कम, खासकर मौसम के अंत में, यह और भी दुर्लभ होता है क्योंकि चावल के दाने पुराने होते हैं। हरे चावल के प्रत्येक बैच में युवा हरा चावल मुख्य सामग्री होता है। और अंत में, पुराने हरे चावल को चार प्रकार के हरे चावल में सबसे कम स्वादिष्ट माना जाता है इस प्रकार का उपयोग अक्सर हरे चावल का सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है।

शहरीकरण के कारण, वोंग गाँव में अब हरे चावल के लच्छे बनाने वाले लोग पहले की तुलना में कम रह गए हैं। इस बीच, मी त्रि हरे चावल के लच्छे का लगातार विकास हुआ है और मी त्रि में हरे चावल के लच्छे बनाने की कला को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। सुबह से ही, हरे चावल के लच्छे वाले गाँव में हरे चावल के लच्छे भूनने वाली मशीनों की आवाज़, हरे चावल के लच्छे कूटने वाले मूसलों की आवाज़ और धुएँदार चूल्हों की सोंधी खुशबू से चहल-पहल रहती है।

नहंदन.वीएन

स्रोत: https://special.nhandan.vn/Com-thuc-qua-thanh-nha-cho-thu-Ha-Noi/index.html