सफेद चावल और रोटी गर्म खाने की अपेक्षा ठंडी खाने में बेहतर हैं, क्या आप इस बात पर विश्वास करते हैं?

चावल और रोटी दैनिक भोजन के रूप में जाने जाते हैं, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि ये खाद्य पदार्थ ठंडे खाने पर अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

ठंडा टोस्ट गर्म टोस्ट से ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है - चित्रांकन

कुछ खाद्य पदार्थों को ठंडा करने पर अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। इन खाद्य पदार्थों को ठंडा करने से उनकी रासायनिक संरचना बदल सकती है, उनका पोषण मूल्य बढ़ सकता है और प्रतिरोधी स्टार्च (एक प्रकार का स्टार्च जो रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए बेहतर होता है) बनाकर अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।

सफेद चावल

पकाकर ठंडा करने पर सफेद चावल प्रतिरोधी स्टार्च बनाता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करके टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।

अपने चावल के कटोरे में विभिन्न प्रकार की सब्जियां डालें और कम सोडियम सोया सॉस छिड़कें, या इसे चिकन या मछली जैसे कम वसा वाले प्रोटीन के साथ परोसें।

जई का दलिया

ओट्स को ठंडा करने पर इसमें प्रतिरोधी स्टार्च भी बनता है, जो रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है और स्वस्थ, संतुलित आंत माइक्रोबायोम (माइक्रोबायोम आपके पाचन तंत्र में रहने वाले सूक्ष्मजीवों का संग्रह है) को बनाए रखने में मदद करता है।

आप पके हुए रोल्ड ओट्स को दही, दूध (या प्लांट मिल्क), बेरीज़ और चिया सीड्स के साथ मिलाकर एक कटोरी ओवरनाइट ओट्स बना सकते हैं। इसे रात भर फ्रिज में रखें और अगली सुबह नाश्ते में इसका आनंद लें।

आलू

आलू कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ है जो पकने और ठंडा होने पर प्रतिरोधी स्टार्च बनाता है, जो आंत के स्वास्थ्य और रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए अच्छा है।

मैश करने से पहले आलू को ठंडा होने दें, इससे न केवल प्रतिरोधी स्टार्च बनाने में मदद मिलती है, बल्कि बनावट को चिपचिपा और गूदेदार होने से भी रोकता है क्योंकि स्टार्च को जमने का समय मिल जाता है और मैश करने के दौरान अति-जिलेटिनीकरण को कम करता है।

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं, "यदि आप ठण्डे आलू को धीरे से गर्म करें (उदाहरण के लिए, मैश करने से पहले उन्हें लगभग 90 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें), तो अधिकांश प्रतिरोधी स्टार्च बरकरार रहेगा, लेकिन आलू हल्के और फूले हुए हो जाएंगे।"

डिल

एक अध्ययन में पाया गया कि ठंडी डिल को 15 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखने और ठंडा करने पर उसमें फेनोलिक एसिड (एंटीऑक्सीडेंट) का स्तर अधिक होता है।

फेनोलिक एसिड ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण होने वाली दीर्घकालिक बीमारियों को बढ़ने से रोकने में मदद कर सकते हैं। पके हुए सैल्मन या ठंडे मसले हुए आलू पर डिल की कुछ टहनियाँ छिड़कना डिल का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है।

सेंकना

अध्ययनों से पता चला है कि टोस्ट करके ठंडा की गई ब्रेड में प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा, ओवन से निकालकर ताजा खाई गई या उच्च तापमान पर रखी गई ब्रेड की तुलना में अधिक होती है।

बेकिंग के बाद, जिस ब्रेड को ठंडा किया जाता है या सात दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, उसमें प्रतिरोधी स्टार्च का स्तर, बिना ठंडा किए ब्रेड की तुलना में अधिक होगा।

कुछ सामान्य गलतफहमियाँ

कुछ खाद्य पदार्थ ठंडे रखने के लिए बिल्कुल भी अच्छे नहीं होते। पोषण संबंधी (और कुछ मामलों में खाद्य सुरक्षा) दृष्टिकोण से, आपको निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को ठंडा करने से बचना चाहिए:

भुने हुए मेवे: भुने हुए मेवों को ठंडा करने से उनकी पोषण संरचना में कोई परिवर्तन नहीं होता है, बल्कि ऑक्सीकरण और नमी अवशोषण के कारण वास्तव में उनका कुरकुरापन और स्वाद खत्म हो सकता है।

मांस को ग्रिल करना: "ग्रिल्ड मांस को ठंडा करने से कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं होता और अगर इसे ठीक से संग्रहीत न किया जाए, तो यह सुरक्षा संबंधी चिंताएँ भी पैदा कर सकता है।" ठंडे खाद्य पदार्थों को 4°C से नीचे और गर्म खाद्य पदार्थों को 60°C से ऊपर रखना ज़रूरी है।

पत्तेदार सब्ज़ियाँ: पालक या केल जैसी पकी हुई पत्तेदार सब्ज़ियाँ ठंडा होने पर प्रतिरोधी स्टार्च नहीं बनातीं और न ही नए पोषक तत्व प्राप्त करती हैं। पोषण विशेषज्ञ ने हेल्थ को बताया, "ये पौष्टिक तो होती हैं, लेकिन इन्हें ठंडा करने से कोई खास फ़ायदा नहीं होता।"

न्गुयेत डुक

स्रोत: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm