तू ले ग्रीन राइस: पाककला की उत्कृष्टता से लेकर राष्ट्रीय पहचान से ओतप्रोत सांस्कृतिक उत्सव तक

कॉम महोत्सव का आयोजन लाओ कै के प्रसिद्ध उत्पाद, तू ले कॉम के सांस्कृतिक मूल्य का सम्मान करने के लिए किया जाता है, साथ ही सामुदायिक पर्यटन को बढ़ावा देने, ओसीओपी उत्पादों को बढ़ावा देने और स्थानीय आर्थिक जीवन में सुधार लाने के लिए भी किया जाता है।

तु ले भूमि में थाई लोगों की " पाक कला का सार"

तू ले चिपचिपा चावल, जिसे तन ला चिपचिपा चावल भी कहा जाता है, एक विशिष्ट चावल है जो केवल तू ले घाटी, तू ले कम्यून, लाओ कै (पूर्व में येन बाई प्रांत) में पाया जाता है। तू ले घाटी तीन ऊँचे पहाड़ों, खाऊ फ़ा, खाऊ थान और खाऊ सोंग से घिरी हुई है, इसलिए दिन के तापमान में उतार-चढ़ाव ज़्यादा होता है, और रात दिन से लंबी होती है। यह चावल के दानों की कोमलता और सुगंध को निर्धारित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक है।

इसके अलावा, तू ले की मिट्टी ढीली, पारगम्य और जलवायु ताज़ा है, जो चावल के पौधों की प्राकृतिक वृद्धि के लिए अनुकूल है, इसलिए लगाए गए तन ला चिपचिपे चावल के पौधे जड़ पकड़ लेते हैं और हरे-भरे हो जाते हैं। इसलिए, तन तू ले चिपचिपे चावल को स्वच्छ चावल माना जाता है और इसकी सुगंध बहुत ही अनोखी होती है।

शायद ही कोई और जगह इस तरह का चावल उगा सके और तू ले घाटी जैसा सुगंधित, चिपचिपा चावल पैदा कर सके। तू ले चिपचिपा चावल देश की सबसे अच्छी चिपचिपी चावल किस्मों में से एक है।

थाई लड़कियाँ कुशलता से हरे चावल के टुकड़े बनाती हैं। (फोटो: तिएन खान/वीएनए)

हरे चावल के गुच्छों में संसाधित होने पर, उनका स्वाद मीठा और ताज़ा होता है। हरे चावल के गुच्छे बनाने के लिए, जिनमें उच्चभूमि की विशेषताओं के साथ उनका समृद्ध, ताज़ा स्वाद बरकरार रहे, प्रसंस्करण चरण विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सुबह-सुबह, जब ओस की बूँदें घास, पेड़ों और फूलों पर टिकी होती हैं, तू ले में थाई लड़कियाँ खेतों में जाकर दूधिया सफेद पानी से लगभग सूख चुके छोटे चिपचिपे चावल के फूल तोड़कर घर ले आती हैं। काटे गए चावल को उसी दिन संसाधित करना ज़रूरी होता है; अगर कुछ दिनों तक छोड़ दिया जाए, तो चावल के दाने हरे और सुगंधित नहीं रह जाएँगे।

चावल को कूटने और टूटे हुए दानों को निकालने के बाद, उसे एक बड़े बर्तन में भून लिया जाता है। लगभग 30 मिनट तक, जब तक कि दाने चटक न जाएँ और एक सुगन्धित सुगंध न आने लगे, आँच को समान रूप से बनाए रखना चाहिए। थाई लोगों के अनुसार, यह हरे चावल के स्वाद को निर्धारित करने वाला एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि अगर आँच बहुत तेज़ होगी, तो यह सख्त हो जाएगा, और अगर आँच तेज़ नहीं होगी, तो यह अपनी लोच खो देगा।

तू ले चिपचिपे चावल को पीसने के लिए तकनीक की भी ज़रूरत होती है। कूटने वाले के पैर स्थिर और लयबद्ध होने चाहिए ताकि कूटने का बल न तो ज़्यादा हो और न ही बहुत हल्का; साथ ही, ओखल में चावल को हिलाने के लिए एक व्यक्ति की ज़रूरत होती है। अगर भूसा हो, तो उसे निकाल लें, फटककर अलग कर लें, फिर वापस डाल दें और कूटना जारी रखें। कटाई के समय चावल की परिपक्वता के आधार पर कूटने वाला अनुमान लगाएगा। औसतन, चावल की एक खेप तैयार करने में लगभग 10 कूटने लगते हैं। कूटे हुए चावल को हरे डोंग के पत्तों में लपेटा जाता है, जो चावल के हरे रंग को निखारता है और उसकी सुगंध को बरकरार रखता है।

युवा चावल की खुशबू आगंतुकों पर इस तरह छाई रहती है कि हर शरद ऋतु में, तू ले युवा चावल अपने साथ तान ला जंगली चिपचिपे चावल का स्वाद लेकर आता है, जो शरद ऋतु को एक काव्यात्मक उपहार प्रदान करता है, तथा लाओ कै भूमि के ब्रांड का एक हिस्सा बनाता है।

तू ले ग्रीन राइस महोत्सव की मुख्य विशेषताएं

13-21 सितंबर, 2025 तक, टू ले कम्यून पीपुल्स कमेटी "टू ले के शरद ऋतु के रंग" थीम के साथ कॉम महोत्सव का आयोजन करेगी, जिसमें कई आकर्षक गतिविधियां होंगी जो घरेलू और विदेशी पर्यटकों के लिए कई यादगार अनुभव लाने का वादा करती हैं।

कॉम महोत्सव 20 सितंबर, 2025 को ले चैंप रिज़ॉर्ट, नुओक नोंग गाँव, तू ले कम्यून में शुरू होगा। कार्यक्रम की शुरुआत "नए कॉम का जश्न" समारोह से होगी।

महोत्सव में, आगंतुक और स्थानीय लोग गतिविधियों की एक श्रृंखला के साथ जीवंत वातावरण में डूब जाएंगे: तू ले हरे चावल उत्पादों का प्रदर्शन, हरे चावल कूटने की प्रतियोगिता, बकरी लड़ाई प्रतियोगिता, पारंपरिक व्यंजनों का प्रदर्शन, राष्ट्रीय पोशाक प्रतियोगिता, चावल केक कूटने की प्रतियोगिता, तान ना लांग हरे चावल बनाने की प्रक्रिया का अनुभव...

इसके अलावा, रस्साकशी, आँखों पर पट्टी बाँधकर बत्तख पकड़ना, चिकनाई लगे खंभे पर चढ़ना, बोरी कूदना, लाठी चलाना, स्टिल्ट वॉकिंग, झूलते पुल पर चलना आदि कई आकर्षक लोक खेल भी आयोजित किए जाते हैं, जिससे एक आनंदमय खेल का मैदान बनता है और समुदाय आपस में जुड़ता है। लोक कला गतिविधियाँ और "कॉम की धरती पर लड़कियों की खूबसूरती" प्रतियोगिता एक समृद्ध कलात्मक स्थान लाने का वादा करती है।

कॉम उत्सव लोगों के लिए अपने पूर्वजों और स्वर्ग व पृथ्वी के प्रति कृतज्ञता व्यक्त करने का एक तरीका है, जिन्होंने उन्हें भरपूर फसल और समृद्ध एवं संपूर्ण जीवन का आशीर्वाद दिया है। हर साल, आठवें चंद्र मास में, तू ले कम्यून के थाई गाँवों में लोग "नए चावल का उत्सव" समारोह मनाते हैं।

अपने पूर्वजों के सम्मान में, सभी गाँव "नए चावल उत्सव" समारोह के लिए प्रसाद तैयार करते हैं। मुख्य समारोह का नेतृत्व एक ओझा द्वारा किया जाता है जो देवताओं और पूर्वजों का आशीर्वाद मांगता है और सभी गाँववासियों के लिए अनुकूल मौसम, अच्छी फसल, स्वास्थ्य, समृद्धि और सुखी एवं सामंजस्यपूर्ण जीवन की प्रार्थना करता है।

नए चावल चढ़ाने की रस्म के बाद उत्सव शुरू होता है; जिसका मुख्य हिस्सा हरा चावल कूटने की प्रतियोगिता है। इस साल हरा चावल कूटने की प्रतियोगिता में तू ले कम्यून के 9 गाँवों की टीमें हिस्सा ले रही हैं। सुबह से ही, हर टीम के लड़के-लड़कियाँ रात की ओस से भीगे चावल की कटाई करने खेतों में चले जाते हैं ताकि हरा चावल बनाया जा सके।

चावल चुनने और अनाज कूटने के बाद, चार प्रतिभागियों की प्रत्येक टीम ने सुगंधित, स्वादिष्ट, रंग-बिरंगे हरे चावल कूटने और हरे चावल लपेटने की प्रतियोगिता में भाग लिया। लड़कियों और लड़कों के कुशल हाथों और सामंजस्यपूर्ण समन्वय के तहत, चावल चुनने, चावल भूनने और हरे चावल कूटने के सभी चरण कुशलतापूर्वक और कुशलता से किए गए।

पैराग्लाइडिंग महोत्सव में पैराग्लाइडिंग पायलट प्रदर्शन करते हुए। (फोटो: द ड्यूयेट/वीएनए)

गौरतलब है कि इससे पहले, 13 सितंबर से अक्टूबर 2025 के अंत तक, तू ले कम्यून लिम थाई गाँव में पैराग्लाइडिंग महोत्सव "तू ले के सुनहरे मौसम में उड़ान" का आयोजन करेगा, जिसमें सीढ़ीदार खेतों के साथ चेक-इन और थाई और मोंग लोगों की संस्कृति के बारे में जानकारी शामिल होगी। यहाँ, पर्यटकों के साथ जोड़ी बनाकर उड़ान भरने वाले पायलटों द्वारा पैराग्लाइडिंग प्रदर्शन और सटीक लैंडिंग प्रतियोगिताएँ आयोजित की जाएँगी, जिससे घरेलू और विदेशी पर्यटकों को और भी अनोखे यात्रा अनुभव मिलने की उम्मीद है।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/com-tu-le-tu-tinh-hoa-am-thuc-den-le-hoi-van-hoa-mang-dam-ban-sac-dan-toc-post1061037.vnp