क्वांग ट्राई स्पेशलिटी का अजीब नाम, हनोई के मेहमानों को पसीना आता है, फिर भी तारीफ करते हैं

देहाती, परिचित सामग्रियों से निर्मित यह व्यंजन आज भी अपने ताजे, मीठे स्वाद से प्रभावित करता है, तथा क्वांग ट्राई आने वाले पर्यटकों की पाककला अन्वेषण यात्रा का मुख्य आकर्षण बन जाता है।

बेडफिश दलिया हाई लैंग ( क्वांग ट्राई ) की एक प्रसिद्ध विशेषता है, जिसे वियतनाम रिकॉर्ड ऑर्गनाइजेशन (वियतकिंग्स) और टॉप वियतनाम ऑर्गनाइजेशन (वियतटॉप) द्वारा घोषित शीर्ष 100 वियतनामी विशिष्टताओं 2020-2021 में वोट दिया गया है।

यह दलिया व्यंजन न केवल हाई लांग में लोकप्रिय है, बल्कि इसे प्रांत के कई अन्य इलाकों में भी पसंद किया जाता है और व्यापक रूप से फैलाया जाता है।

स्थानीय लोगों के अनुसार, बेड फिश दलिया का इतना अजीब नाम इसलिए है क्योंकि यह व्यंजन दो मुख्य सामग्रियों से बनता है: चावल नूडल्स और स्नेकहेड मछली (जिसे स्नेकहेड मछली, केला मछली भी कहा जाता है)।

इसमें, बान कैन को चावल के आटे से बनाया जाता है, जिसे छोटे, लंबे धागों में काटा जाता है जो बिस्तर के बांस के पट्टियों की तरह दिखते हैं।

साइड डिश और शोरबा भी पूरी तरह से मछली के मांस से पकाया जाता है, सूअर की हड्डियों का उपयोग नहीं किया जाता है।

स्नेकहेड मछली के दलिया को स्नेकहेड मछली नूडल सूप या हाई लैंग दलिया के नाम से भी जाना जाता है। फोटो: होई एन

सुश्री थान माई - डिएन सान कम्यून (क्वांग ट्राई प्रांत) में एक दलिया की दुकान की मालिक ने कहा कि स्वाद और पसंद के आधार पर, लोग दलिया पकाने के लिए चावल का आटा, टैपिओका आटा या गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय चावल का आटा है।

आटा सुगंधित चावलों का ही चुनना चाहिए, न ज़्यादा चिपचिपा और न ज़्यादा सूखा। चावलों को धोकर, कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोकर पीस लें। फिर चावलों को एक साफ़ कपड़े में लपेटकर, कसकर बाँधकर ऊपर से किसी भारी चीज़ से दबा दें, पानी सूखने दें, फिर सूखा आटा निकालकर गूंद लें।

एक बार आटा गूंथ जाने के बाद, लोग बांस की नली, लकड़ी के मूसल या कांच की बोतल का उपयोग करके उसे बहुत पतला बेलते हैं, फिर उसे लंबे, छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं।

सुश्री माई ने कहा, "दलिया की गुणवत्ता निर्धारित करने में गूंधने का चरण एक महत्वपूर्ण कारक माना जाता है। दलिया स्वादिष्ट हो, इसके लिए आटा अच्छा होना चाहिए, उसमें एक निश्चित लचीलापन होना चाहिए, और वह न तो बहुत गीला होना चाहिए और न ही बहुत सूखा।"

बान्ह कान्ह बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल का आटा अच्छे चावल से चुना जाता है और अच्छी तरह गूँधा जाता है ताकि पकने पर वह लचीला और चबाने में आसान हो, बिना टूटे या टूटे। फोटो: चाउ न्गोक न्गुयेन

सावधानीपूर्वक चुने गए आटे के अलावा, दलिया को सुगंधित और स्वाभाविक रूप से मीठा बनाने के लिए स्नेकहेड मछली का भी कुशलतापूर्वक चयन किया जाना चाहिए।

महिला मालिक के अनुसार, दलिया पकाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली स्नेकहेड मछली ताजा, मध्यम आकार की और सख्त मांस वाली होनी चाहिए।

ताज़ी मछली खरीदी जाती है, उसके छिलके उतारे जाते हैं और उसे साफ़ किया जाता है। मछली की अंतड़ियों को साफ़ किया जाता है, दूसरे व्यंजनों की तरह फेंका नहीं जाता, फिर मसालों में भिगोकर मछली की गंध कम करने के लिए उसे तला जाता है।

मछली की आंतें एक अपरिहार्य घटक मानी जाती हैं, जो चादर के दलिया के वसायुक्त स्वाद को बढ़ाने में योगदान देती हैं।

स्नेकहेड मछली को सावधानीपूर्वक चुना और संसाधित किया जाता है ताकि दलिया का स्वाद सबसे स्वादिष्ट और मीठा हो। फोटो: ओ हिएन

मछली को साफ करें, भाप में पकाएँ या उबालें, फिर फ़िललेट्स बनाएँ और हड्डियाँ अलग करें। इस प्रकार की मछली में कई छोटी हड्डियाँ होती हैं, इसलिए छानने की प्रक्रिया बहुत सावधानी और सावधानी से करनी चाहिए ताकि खाते समय हड्डियाँ गले में न फँसें।

साफ करने और हड्डियां निकालने के बाद, मछली के मांस को छोटे प्याज, बैंगनी प्याज, हरी प्याज, लहसुन, मिर्च आदि जैसे मसालों के साथ मैरीनेट किया जाएगा, फिर उसे भूना जाएगा।

सुश्री माई ने यह भी कहा कि मछली को उबालने के बजाय, सिर्फ़ भाप में पकाना चाहिए ताकि वह कुचली हुई और बेस्वाद न हो जाए। मछली के मांस को ज़्यादा देर तक मैरीनेट न किया जाए, ताकि वह नमकीन न हो और मछली की गंध चली जाए, लेकिन उसका असली मीठा और सुगंधित स्वाद बरकरार रहे।

छानने के बाद, मछली की हड्डियों को पीसकर रस निकाला जाता है जिससे शोरबा बनता है। जब पानी उबलने लगे, तो लोग नूडल्स डालकर तब तक पकाते हैं जब तक ग्राहक खाना शुरू न कर दें। फिर दलिया को कटोरों में डालकर, ऊपर से भुनी हुई स्नेकहेड मछली का मांस और मछली की आंतें डाल दी जाती हैं।

बेडफ़िश दलिया का आनंद लेते हुए, खाने वालों को शोरबे की मीठी सुगंध, मसालों में घुली मछली के मांस का गाढ़ा, नमकीन स्वाद, नूडल्स का मुलायम, चबाने वाला स्वाद और काली मिर्च व मिर्च का हल्का सा तीखापन महसूस होगा। फोटो: फोंग रोंग चोई

आमतौर पर, क्वांग ट्राई के लोग दलिया का आनंद तब लेते हैं जब वह अभी भी गर्म होता है, कटे हुए प्याज के पत्तों, तले हुए प्याज या अचार वाले प्याज के साथ।

विशेष रूप से अपरिहार्य हैं तीखी मिर्च या ताजा काली मिर्च के कुछ टुकड़े, जिनके स्वाद से भोजन करने वालों को अपनी जीभ पर सुन्न कर देने वाला "पसीना" आ जाता है।

हालांकि, हर किसी के स्वाद के अनुरूप, विशेष रूप से अन्य स्थानों से आने वाले भोजन करने वालों की सेवा के लिए, क्वांग त्रि में कई दलिया की दुकानें अब दो प्रकारों में विभाजित हैं: मसालेदार और गैर-मसालेदार।

इसके अलावा, खाने की मेज पर मछली सॉस और मिर्च का एक कटोरा, मिर्च पाउडर का एक जार आदि भी होता है, ताकि प्रत्येक व्यक्ति अपने स्वाद के अनुसार इसमें कुछ मिला सके।

मछली का दलिया प्याज़ और सूखी मिर्च पाउडर के साथ खाने पर सबसे स्वादिष्ट और असली लगता है। फोटो: हैंग ले

बेडफ़िश दलिया का आनंद साल भर लिया जा सकता है और यह दिन के किसी भी समय लोकप्रिय है। अपनी प्रसिद्धि के बावजूद, यह व्यंजन किफ़ायती दाम पर बिकता है, जिसकी शुरुआती कीमत केवल 20,000 VND/कटोरा है। फोटो: ओ हिएन

सुश्री माई हान ( हनोई ) को क्वांग ट्राई में कई बार बेडफिश दलिया का आनंद लेने का अवसर मिला और उन्होंने कहा कि इस व्यंजन का स्वाद नरम, थोड़ा चबाने योग्य नूडल्स और भरपूर स्नेकहेड मछली के मांस के साथ काली मिर्च और मिर्च पाउडर के तीखेपन के साथ मिश्रित है।

खास बात यह है कि इस दलिया व्यंजन को खाने का एक दिलचस्प तरीका भी है, यानी सामान्य दलिया व्यंजनों की तरह चम्मच की बजाय चॉपस्टिक का इस्तेमाल किया जाता है। आनंद लेने का यह अनोखा तरीका भी एक खासियत है जो खाने वालों को क्वांग ट्राई की प्रसिद्ध विशेषता हमेशा याद रहती है।

“हालांकि मसालेदार मिर्च के साथ गर्म दलिया खाने से मुझे पसीना आता है, फिर भी मैं इसका स्वाद पूरी तरह से लेने के लिए इसका आनंद लेना पसंद करता हूं।

सुश्री हान ने अपनी भावनाएं साझा करते हुए कहा, "ठंड के दिनों में यह व्यंजन और भी अधिक स्वादिष्ट लगता है।"

पश्चिमी मेहमान हाई फोंग की एक छोटी सी गली में मिलने वाले इस विशेष व्यंजन की तारीफ़ करते हैं, जिसकी कीमत सिर्फ़ 35,000 VND है। हालाँकि प्रसिद्ध हाई फोंग का यह विशेष व्यंजन एक फुटपाथ वाले रेस्टोरेंट में बेचा जाता है, फिर भी पश्चिमी मेहमान साफ़-सुथरे खाने की जगह, भरपूर भोजन, ताज़ा गुणवत्ता और किफ़ायती दाम देखकर हैरान रह जाते हैं।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html