क्वांग ट्राई स्पेशलिटी का नाम गलत लगता है, लेकिन इसका मीठा और मसालेदार स्वाद खाने वालों को आकर्षित करता है।

पत्तियों के साथ भैंस का मांस एक विशेषता है जो अब क्वांग ट्राई के लोगों के लिए अजीब नहीं है, लेकिन यह अपने अजीब नाम के कारण सभी जगह से आने वाले भोजन करने वालों के बीच जिज्ञासा पैदा करता है, जो पहली नज़र में गलत वर्तनी वाला लगता है।

दरअसल, "ट्रॉन्ग" (जिसे "ट्रॉन्ग" भी कहा जाता है) एक प्रकार के पत्ते का नाम है जो क्वांग ट्राई क्षेत्र में प्राकृतिक रूप से उगता है और साल भर तोड़ा जा सकता है। इस प्रकार का पत्ता थोड़ा सख्त होता है, जिसके किनारों पर छोटे-छोटे तीखे काँटे और गहरी नसें होती हैं।

पत्तियों में एक विशिष्ट मसालेदार और सुगंधित स्वाद होता है, विशेष रूप से जब इसे भैंस के मांस के साथ पकाया जाता है, तो यह एक अनोखा स्वाद प्रदान करता है।

2016 में, क्वांग त्रि प्रांत के ट्रोंग वंश के पत्तों वाले भैंस के मांस को वियतनाम के शीर्ष 20 स्वादिष्ट और नए व्यंजनों में से एक माना गया। फोटो: आईपीए क्वांग त्रि

सुश्री गुयेन ह्यु (क्वांग ट्राई प्रांत के डोंग हा शहर के ट्रान गुयेन हान स्ट्रीट पर भैंस के मांस की विशिष्टताओं में विशेषज्ञता वाले एक रेस्तरां की मालिक) ने कहा कि दो मुख्य सामग्रियों, भैंस के मांस और जंगली सुपारी के पत्तों से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जैसे कि हलचल-तला हुआ, उबला हुआ, किण्वित चावल में डूबा हुआ, या गर्म बर्तन...

हालांकि, दो सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन हैं ग्रिल्ड भैंस का मांस और ट्रोंग पत्तियों के साथ तला हुआ भैंस का मांस।

भैंस के मांस और पत्तियों का चयन और तैयारी सावधानीपूर्वक की जानी चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि व्यंजन का स्वाद ताजा और स्वादिष्ट हो।

सुश्री ह्यू के अनुसार, एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको सामग्री का चयन कुशलता से करना होगा। भैंस का मांस युवा होना चाहिए, ताकि मांस ताज़ा, मुलायम, मीठा और कठोर न हो। ट्रॉन्ग के पेड़ के पत्ते भी युवा होने चाहिए, ताकि पकने पर उनका स्वाद बेहतरीन हो।

"व्यंजन और बनाने की विधि के आधार पर, शेफ भैंस के मांस के अलग-अलग हिस्से चुनेंगे। उदाहरण के लिए, पत्तों में लिपटे ग्रिल्ड भैंस के लिए टेंडरलॉइन का इस्तेमाल किया जाता है, पत्तों के साथ तले हुए भैंस के लिए दुम और गर्दन का इस्तेमाल किया जाता है, या तले हुए भैंस के मांस के लिए भैंस की टांग सबसे अच्छी होती है।"

खाना पकाने से पहले सामग्री को काटा और मसाला लगाया जाता है।

ग्रिल्ड भैंस के मांस के लिए, मांस को छोटे, पतले टुकड़ों में काटा जाता है, मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और मसालों को सोखने के लिए लगभग 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर, शेफ लोहे की ग्रिल पर पान के पत्ते फैलाता है, मांस के टुकड़ों को ऊपर रखता है, उन्हें एक साथ जकड़ता है और ग्रिल करता है।

जब पान के पत्तों की बाहरी परत जल जाती है, तो भैंस का मांस भी पक जाता है, भूरा हो जाता है और एक सोंधी खुशबू देता है। भुने हुए मांस को पतले टुकड़ों में काटकर एक प्लेट में सरसों के साग, जंगली पान के पत्ते, मिर्च और हरी मिर्च जैसे कुछ पत्तों के साथ रखा जाता है।

क्वांग त्रि में भैंस के मांस और पत्तियों से बने कुछ स्वादिष्ट व्यंजन

भैंस के मांस को भूनकर उसमें काली मिर्च, लहसुन, मिर्च और थोड़ा सा खाना पकाने का तेल भी मिलाया जाता है, जिससे मांस अधिक नरम और स्वादिष्ट बन जाता है।

मांस के अच्छी तरह पकने के बाद, रसोइया तेल गरम करना शुरू करता है, लहसुन भूनता है, फिर भैंस का मांस डालकर उसे तब तक भूनता है जब तक वह पक न जाए। इसके बाद, भैंस के मांस को निकालकर अलग रख दिया जाता है, फिर प्याज को भूनने के लिए तेल डाला जाता है। जब प्याज थोड़ा भुन जाए, तो भैंस का मांस और पत्ते डालकर अच्छी तरह भून लें, और 3-5 मिनट तक पकवान के पकने का इंतज़ार करें।

भोजन करते समय, भोजन करने वालों को भैंस के मांस की कोमलता और मिठास का एहसास होगा, साथ ही पत्तियों का हल्का तीखापन भी, जो सबसे अधिक मांग वाले मेहमानों को भी संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त होगा।

ग्रिल्ड भैंस का मांस कोमल, अंदर से हल्का गुलाबी, सुगंधित और चिकना होता है। खाते समय, लोग भैंस के मांस को जंगली पान या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ लपेटते हैं।

श्री होई एन (क्वांग त्रि प्रांत निवेश, व्यापार और पर्यटन संवर्धन केंद्र) ने कहा कि पत्तियों वाला भैंस का मांस क्वांग त्रि की आकर्षक विशेषताओं में से एक है, लेकिन अभी भी यह सभी जगह से आने वाले पर्यटकों के लिए अपरिचित है।

हाल ही में, इस व्यंजन को जुलाई में आयोजित अंतर्राष्ट्रीय सांस्कृतिक एवं पाककला महोत्सव में पेश किया गया था। यह क्वांग त्रि प्रांत द्वारा संस्कृति, खेल एवं पर्यटन मंत्रालय और विदेश मंत्रालय के सहयोग से आयोजित 2024 शांति महोत्सव के ढांचे के भीतर एक कार्यक्रम है।

भैंस का मांस और जंगली पान दोनों ही स्वास्थ्यवर्धक तत्व माने जाते हैं।

अपनी विविध तैयारी विधियों और स्वादिष्ट स्वाद के लिए आकर्षक होने के साथ-साथ जंगली पान के पत्तों के साथ भैंस का मांस बहुत पौष्टिक भी माना जाता है।

प्राच्य चिकित्सा के अनुसार, भैंस का मांस मीठा, ठंडा, गैर विषैला होता है, इसमें प्लीहा और पेट को मजबूत करने, tendons और हड्डियों को मजबूत करने, रक्त को समृद्ध करने, गठिया, सूजन, सुन्नता, पीठ दर्द, सूजन वाले पैरों का इलाज करने में मदद करने का प्रभाव होता है...

इसकी पत्तियां गर्म और सर्दी-जुकाम रोधी होती हैं, इसलिए जब इसे भैंस के मांस के साथ खाया जाता है, तो यह उन लोगों के लिए एक प्रभावी "दवा" मानी जाती है, जिनके हाथ-पैर अक्सर ठंडे रहते हैं, या उन बुजुर्गों के लिए जिन्हें अक्सर जोड़ों में दर्द रहता है।

फोटो: होई एन

कनाडा से वियतनाम तक, एक पश्चिमी पर्यटक ने बताया कि बीफ फो वह व्यंजन है जिसका वह सबसे अधिक आनंद लेना चाहता है और वह बहुत आश्चर्यचकित हुआ जब फुटपाथ रेस्तरां में परोसे गए बीफ फो के एक पूरे कटोरे की कीमत केवल 80,000 वीएनडी थी, जिसे ताजा जड़ी-बूटियों के साथ परोसा गया था।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html