बेडफिश दलिया: एक अजीब नाम वाली विशेषता जिसे आपको क्वांग ट्राई में ज़रूर आज़माना चाहिए

बेडफिश दलिया का आनंद लें, जो क्वांग ट्राई का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसमें बांस जैसे नूडल्स और मीठे स्नेकहेड मछली का मांस होता है, जिसकी कीमत केवल 20,000 VND से शुरू होती है।

क्वांग ट्राई व्यंजन को देहाती स्वाद प्रसिद्ध बनाते हैं

बेडफ़िश दलिया, हाई लैंग, क्वांग ट्राई की सबसे प्रसिद्ध विशिष्टताओं में से एक है। इस व्यंजन को वियतनाम रिकॉर्ड संगठन (वियतकिंग्स) द्वारा 2020-2021 की अवधि में शीर्ष 100 वियतनामी विशिष्टताओं में चुना गया था। हालाँकि यह चावल के आटे और स्नेकहेड मछली जैसी जानी-पहचानी सामग्री से बना है, फिर भी यह व्यंजन अपने अनोखे स्वाद और अनोखे नाम के कारण लोगों पर गहरी छाप छोड़ता है।

"बेडशीट" नाम चावल के आटे के आकार से आया है। आटे को पतला बेलकर लंबी-लंबी लटों में काटा जाता है, जो पारंपरिक बेडशीट पर लगे बाँस के टुकड़ों की याद दिलाते हैं। इस व्यंजन को स्नेकहेड फिश नूडल सूप या हाई लैंग राइस पॉरिज़ जैसे अन्य नामों से भी जाना जाता है।

स्नेकहेड मछली के दलिया को स्नेकहेड मछली नूडल सूप या हाई लैंग दलिया के नाम से भी जाना जाता है। फोटो: होई एन

सावधानीपूर्वक चयनित सामग्री का रहस्य

बेड स्नेकहेड मछली दलिया का आकर्षण दो मुख्य सामग्रियों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन से आता है: हस्तनिर्मित चावल नूडल्स और ताजा स्नेकहेड मछली।

नरम और चबाने योग्य चावल नूडल्स

मानक नूडल्स बनाने के लिए, रसोइये को स्वादिष्ट चावल चुनना चाहिए, जो न ज़्यादा चिपचिपा हो और न ज़्यादा सूखा। चावल को धोकर, कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोकर, फिर पीस लिया जाता है। पानी निचोड़ने के बाद, आटे को हाथ से अच्छी तरह गूँथा जाता है। यही वह चरण है जो पकने पर नूडल्स की लोच और कोमलता निर्धारित करता है।

गूंधने के बाद, आटे को बांस की नलियों या कांच की बोतलों से पतला बेल लिया जाता है और फिर उसे रेशों में काट लिया जाता है। दीएन सान कम्यून (क्वांग त्रि) की एक रेस्टोरेंट मालकिन सुश्री थान माई के अनुसार, "दलिया की गुणवत्ता निर्धारित करने में गूंधने का चरण एक महत्वपूर्ण कारक माना जाता है। दलिया के स्वादिष्ट होने के लिए, आटे के रेशे स्वादिष्ट होने चाहिए, उनमें एक निश्चित लचीलापन होना चाहिए, और वे न तो बहुत गीले होने चाहिए और न ही बहुत सूखे।"

बान्ह कान्ह बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल का आटा अच्छे चावल से चुना जाता है और अच्छी तरह गूँधा जाता है ताकि पकने पर वह लचीला और चबाने में आसान हो, बिना टूटे या टूटे। फोटो: चाउ न्गोक न्गुयेन

मीठा और खट्टा स्नेकहेड मछली का मांस

शोरबे और भरावन में मिठास लाने वाली मुख्य सामग्री स्नेकहेड मछली है। मछली ताज़ी, मध्यम आकार की और सख्त होनी चाहिए। मछली को शल्कों से साफ़ करके सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है। खास बात यह है कि मछली की आँतों को रखा जाता है, साफ़ किया जाता है, मैरीनेट किया जाता है और व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें स्टर-फ्राई किया जाता है।

भाप में पकाने के बाद, मछली के मांस से सावधानीपूर्वक हड्डियाँ निकाली जाएँगी। इस चरण में सभी छोटी हड्डियाँ निकालने के लिए बहुत सावधानी बरतनी होगी। फिर मछली के मांस को प्याज़, लहसुन, मिर्च जैसे विशिष्ट मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर जमने तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। मछली की हड्डियों को कुचला जाता है, छानकर रस निकाला जाता है ताकि शोरबा पकाया जा सके, जिससे सूअर की हड्डियों का उपयोग किए बिना एक प्राकृतिक मिठास पैदा होती है।

स्नेकहेड मछली को सावधानीपूर्वक चुना और संसाधित किया जाता है ताकि दलिया का स्वाद सबसे स्वादिष्ट और मीठा हो। फोटो: ओ हिएन

पूरे स्वाद का अनुभव करें

जब कोई ग्राहक ऑर्डर करता है, तो शेफ़ उबलते शोरबे में नूडल्स डाल देता है। दलिया को एक गरमागरम कटोरे में डाला जाता है, और ऊपर से अच्छी तरह से पका हुआ मछली का मांस और मछली की आंतें डाल दी जाती हैं। खाने वालों को शोरबे की मिठास, मछली की मिठास, मुलायम और चबाने वाले नूडल्स के साथ-साथ काली मिर्च और मिर्च का तीखा स्वाद भी मिलेगा।

स्थानीय लोग अक्सर गरमागरम मछली के दलिया का आनंद लेते हैं, जिसे कटे हुए प्याज़, तले हुए प्याज़ और थोड़ी सी मिर्च पाउडर या ताज़ी काली मिर्च के साथ परोसा जाता है। सुश्री माई हान ( हनोई की एक पर्यटक) ने बताया: "हालाँकि मसालेदार मिर्च वाला गरम दलिया मुझे पसीना ला देता है, फिर भी मैं इस व्यंजन के स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए इसे ऐसे ही खाना पसंद करती हूँ। ठंड के दिनों में यह व्यंजन और भी स्वादिष्ट लगता है।"

मछली का दलिया प्याज़ और सूखी मिर्च पाउडर के साथ खाने पर सबसे स्वादिष्ट और असली लगता है। फोटो: हैंग ले

आगंतुकों के लिए जानकारी

बेडफिश दलिया का आनंद दिन के किसी भी समय और पूरे साल लिया जा सकता है। एक प्रसिद्ध विशेषता होने के बावजूद, यह व्यंजन बहुत किफ़ायती है, जिसकी शुरुआती कीमत केवल 20,000 VND प्रति कटोरी है। क्वांग त्रि की यात्रा करने वाले पर्यटकों के लिए यह एक ऐसा पाक अनुभव है जिसे वे ज़रूर देखना चाहेंगे।

स्रोत: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html