सुश्री लिन्ह के स्नेकहेड फिश नूडल सूप की संस्थापक गुयेन त्रिन्ह: सीखने का चुनाव करें, काम करने का चुनाव करें और खड़े होने का चुनाव करें

7 मिलियन VND की पूंजी से, कड़ी मेहनत की यात्रा के माध्यम से, गुयेन त्रिन्ह हो ची मिन्ह सिटी में 4 रेस्तरां के मालिक बन गए हैं।

एक कार्यकर्ता के रूप में काम करें और खाना बनाना सीखें

एक डिलीवरी कंपनी में काम करने वाले गुयेन त्रिन्ह ने हमेशा एक दूर के भविष्य का सपना देखा था, जहाँ वह अपना रेस्टोरेंट खोलेगा और खुद का मालिक होगा। 1994 में जन्मे इस युवक ने काफ़ी सोच-विचार के बाद, खाना पकाने का अध्ययन करने का फ़ैसला किया, क्योंकि उन्हें यकीन था कि किसी भी परिस्थिति में खाना-पीना एक बुनियादी इंसानी ज़रूरत है।

परिवार के सहयोग के बिना, ट्रिन्ह ने पैसे बचाए और हो ची मिन्ह सिटी के एक व्यावसायिक स्कूल में एक्ज़ीक्यूटिव शेफ़ ट्रेनिंग कोर्स में दाखिला लिया। धीरे-धीरे उन्होंने न सिर्फ़ खाना बनाने की, बल्कि उत्पाद की लागत की गणना, सामग्री प्रबंधन और रसोई चलाने की भी बुनियादी बातें सीख लीं।

पढ़ाई और काम के दिनों ने त्रिन्ह को थका दिया था, लेकिन आगे की राह को लेकर वह हमेशा आश्वस्त था। कोर्स पूरा करने के बाद, उसने हिम्मत करके डिलीवरी कंपनी की नौकरी छोड़ दी और रेस्टोरेंट में काम करने लगा। काम करने की इस प्रक्रिया ने उसे यह एहसास दिलाया कि ज्ञान ही काफी नहीं है, उसे वास्तविकता से सीधे जुड़ने की ज़रूरत है ताकि सीखे गए ज्ञान को "व्यक्तिगत पूँजी" में बदला जा सके।

आज आप एक कर्मचारी हैं। लेकिन कौन जाने, एक साल बाद आप भी मेरी तरह एक छोटे बॉस बन जाएँ? किसी भी चीज़ को अपनी सीमाओं में मत आने दीजिए।

- गुयेन त्रिन्ह

2019 में एक महत्वपूर्ण मोड़ आया, जब ट्रिन्ह जिस रेस्टोरेंट में काम करता था, वह बंद हो गया। दूसरों के लिए काम करने के बजाय, उसने सोचा कि अब अपने पैरों पर खड़ा होने का समय आ गया है। ट्रिन्ह ने मन ही मन सोचा, "अगर अभी नहीं, तो फिर कब?"

सिर्फ़ 70 लाख VND के साथ, त्रिन्ह कोई रेस्टोरेंट या भोजनालय नहीं खोल सकता था। उसने उंग वान खिम स्ट्रीट (बिन थान) के फुटपाथ पर एक हैमबर्गर ठेले से शुरुआत की। हैमबर्गर बनाते हुए, त्रिन्ह ने उसमें कई तरह के सॉस, जैसे बारबेक्यू, टेरीयाकी, मसालेदार इमली, चिलीगरम डालकर विविधताएँ विकसित कीं... सिर्फ़ दो महीनों में, उसके आस-पास के लोग उस युवक से परिचित हो गए जिसकी हल्की मुस्कान हमेशा उस ठेले के पास रहती थी और जिससे हमेशा एक खुशबू आती रहती थी।

लेकिन हैमबर्गर सिर्फ़ सुबह 6 बजे से 10 बजे के बीच ही बिकते हैं, बाकी समय ट्रिन्ह पूरी तरह से खाली रहता है। उसने दोपहर में ऑनलाइन खाना बेचने के लिए अपने किराए के कमरे को रसोई में बदलने का फैसला किया।

हैमबर्गर सॉस की रेसिपी का इस्तेमाल करके, ट्रिन्ह ने कई स्वादों वाले मलेशियाई स्टाइल के चावल और नूडल व्यंजन बनाए। ग्राहक ढूँढ़ने के लिए, ट्रिन्ह को ऑनलाइन फ़ूड डिलीवरी ऐप्स पर पोस्ट करना सीखना पड़ा। ट्रिन्ह याद करते हुए कहती हैं, "उन दिनों, सिर्फ़ मैं और मेरा फ़ोन ही होता था, जो हैमबर्गर बेचने, दोपहर के खाने के लिए खाना बनाने, ऑर्डर चेक करने और ऑर्डर देने में लगा रहता था। कई दिन तो ऐसे भी होते थे जब मैं इतनी थक जाती थी कि आराम करने की हिम्मत ही नहीं होती थी..."।

पूरे एक साल ऐसे ही रहने के बाद, ट्रिन्ह के मकान मालिक ने उसका कमरा वापस ले लिया। लेकिन उसने इसे मुश्किल नहीं, बल्कि अपने मॉडल को बेहतर बनाने का एक मौका समझा। एक ऑनलाइन किचन से, ट्रिन्ह ने गुयेन शी स्ट्रीट (बिन थान) में एक जगह किराए पर लेकर मलाई राइस एंड नूडल्स की दुकान खोली, जहाँ चावल, नूडल्स और हैमबर्गर बेचने में विशेषज्ञता थी। नियमित ऑनलाइन ग्राहकों के साथ, दुकान ने सिर्फ़ तीन महीनों में ही घाटा कमाना शुरू कर दिया। इस आधार ने ट्रिन्ह को थाओ डिएन में दूसरी दुकान खोलने में मदद की।

लेकिन फिर कोविड-19 की मार पड़ी, जिससे ट्रिन्ह को थाओ डिएन स्थित अपना स्टोर बंद करना पड़ा। उन्होंने एक स्टोर चलाया और इस मुश्किल दौर में गुज़ारा करने की कोशिश की।

2023 तक, ट्रिन्ह डांग वान न्गु स्ट्रीट (फू नुआन वार्ड) पर अपना दूसरा स्टोर फिर से खोल देगा। "आज दोपहर के भोजन में क्या खाएँ" या बस परिवार के खाने का "स्वाद बदलने" जैसी ज़रूरतों को पूरा करने के अलावा, मलाई राइस एंड नूडल्स कार्यालयों, आयोजनों और सम्मेलनों के लिए बड़े ऑर्डर भी पूरे करता है...

राष्ट्रीय व्यंजनों के प्रसार की इच्छा

पाककला में रचनात्मकता का जुनून रखने वाले त्रिन्ह को एक दिन एक देहाती वियतनामी व्यंजन - स्नेकहेड फिश नूडल सूप - की कहानी सुनकर आश्चर्य हुआ। पाककला के क्षेत्र में काम करने वाले लोगों के एक समूह में शामिल होने पर, उन्हें सुश्री होआंग थी थुई लिन्ह के बारे में पता चला, जिन्होंने जीवन में कई कठिनाइयों का सामना किया, फिर भी फुटपाथ पर नूडल सूप बेचकर अपने बच्चों और बच्चों का पालन-पोषण किया। त्रिन्ह के लिए, यह सिर्फ़ एक कहानी नहीं, बल्कि एक जीवन था...

"मैंने उनसे मुझे बान कैन बनाना सिखाने के लिए कहा। मैं अपने ज्ञान और अनुभव का इस्तेमाल स्नेकहेड मछली के बान कैन को ज़्यादा लोगों तक पहुँचाने के लिए करना चाहती हूँ। लेकिन सिर्फ़ पुराने ज़माने के बान कैन नहीं, बल्कि वो बान कैन जो गुणवत्ता को सबसे ज़्यादा महत्व देता है, हर नूडल, हरे प्याज़ को बेहतर बनाता है... क्योंकि वियतनामी व्यंजन को बेहतर बनाने का हक़ है," ट्रिन्ह ने बताया।

अपनी शिक्षिका के सम्मान में, त्रिन्ह ने रेस्टोरेंट का नाम "मिस लिन्ह्स स्नेकहेड फिश नूडल सूप" रखा। पिछले साल उन्होंने बिन्ह थान जिले में एक शाखा खोली और इस साल उन्होंने फु नुआन जिले में भी एक और शाखा खोली।

उन्होंने कहा, "वे ग्राहकों का पेट भरने के लिए खाना नहीं बेचते, बल्कि ऐसे गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बेचते हैं जो खाने के अनुभव को मज़ेदार बनाते हैं।" स्नेकहेड मछली जमी हुई नहीं होती, बल्कि ताज़ी मछली होती है, जिसकी हड्डियाँ सावधानीपूर्वक निकाली जाती हैं और उसकी प्राकृतिक मिठास बनाए रखने के लिए उसे भाप में पकाया जाता है। शोरबा मछली की हड्डियों से ही धीमी आँच पर पकाया जाता है, गाढ़ा करने के लिए पाउडर की ज़रूरत नहीं होती। जब ग्राहक रेस्टोरेंट में प्रवेश करते हैं, तो कर्मचारी उनका दोस्ताना स्वागत करते हैं, यहाँ तक कि अगर वे नियमित रूप से आते हैं तो उनके नाम और पसंद भी याद रखते हैं। "सस्ता बेचना? कोई भी कर सकता है। लेकिन सबसे अच्छा बेचना - यही तरीका है जिससे ग्राहकों को खोने की चिंता कभी नहीं होती," ट्रिन्ह ने निष्कर्ष निकाला।

फ़िलहाल, ट्रिन्ह के चारों रेस्टोरेंट स्थिर रूप से चल रहे हैं। उन्हें पहले की तरह सीधे खाना बनाने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि वे इसे अपने कर्मचारियों पर छोड़ देते हैं, ताकि उन्हें मार्केटिंग, प्रबंधन और संचालन पर ध्यान केंद्रित करने के लिए ज़्यादा समय मिल सके।

अपने खाली समय में, संस्थापक सोशल मीडिया पर लेखन और अनुभव साझा करते हैं। उन्होंने कहा कि वह उन युवाओं से जुड़ने और उनका समर्थन करने के लिए तैयार हैं जो रेस्टोरेंट उद्योग में व्यवसाय शुरू करना चाहते हैं। सुश्री लिन्ह के स्नेकहेड फिश नूडल सूप के ब्रांड के लिए, ट्रिन्ह ने मॉडल पूरा कर लिया है और इसे देश-विदेश में उन लोगों को मुफ्त में हस्तांतरित कर सकते हैं जो वास्तव में खुद को विकसित करना चाहते हैं और पारंपरिक वियतनामी व्यंजन विकसित करना चाहते हैं।

9x के संस्थापक ने सलाह दी, "कोई भी व्यक्ति जन्म से अच्छा नहीं होता। मायने यह रखता है कि आप सीखना चुनते हैं, काम करना चुनते हैं और खड़े होना चुनते हैं या नहीं।"

स्रोत: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html