दुनिया के सामने "घरेलू विशेषताएँ" लाने की इच्छा

थान सोन खट्टा मांस - मुओंग जातीय समूह की एक विशेषता - धीरे-धीरे कई उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय हो रहा है। अपने गृहनगर के देहाती व्यंजन से, थान सोन खट्टा मांस सहकारी (फू थो) की उप-निदेशक सुश्री हा थी न्गोक दीप ने सफलतापूर्वक एक व्यवसाय शुरू किया है।

पारंपरिक रसोई से आधुनिक कारखाने तक

थान सोन ज़िले ( फू थो प्रांत) के मुओंग परिवारों में खट्टा मांस एक "घरेलू विशेषता" है। मांस को चावल के पाउडर में मैरीनेट किया जाता है और प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जाता है, फिर अंजीर के पत्तों और जिनसेंग के पत्तों के साथ परोसा जाता है... जिससे एक अनोखा, खट्टा और सुगंधित स्वाद पैदा होता है।

"पहले, यह पारंपरिक व्यंजन केवल छोटे पैमाने पर, हाथ से बनाया जाता था, गाँव में परोसा जाता था, या दोस्तों के माध्यम से पड़ोसी प्रांतों में पहुँचाया जाता था। कम उत्पादन और सरल पैकेजिंग ही कारण हैं कि खट्टा मांस बड़ी संख्या में उपभोक्ताओं तक पहुँचना मुश्किल है।

मुझे बहुत चिंता होती थी जब मैं देखती थी कि खट्टा मांस लोकप्रिय तो है, लेकिन सिर्फ़ स्थानीय इलाकों तक ही सीमित है। मैं सोचती थी, "हमारी जातीय विशेषता और आगे क्यों नहीं बढ़ सकती?", सुश्री हा थी न्गोक दीप ने याद करते हुए कहा।

थान सोन सोर मीट कोऑपरेटिव में काम करने वाले अधिकतर लोग स्थानीय जातीय अल्पसंख्यक महिलाएं हैं।

यही वह सवाल था जिसने उन्हें स्थानीय उत्पादों को बेहतर बनाने के दृढ़ संकल्प के साथ 2019 में थान सोन - फु थो सोर मीट कोऑपरेटिव की स्थापना करने के लिए प्रेरित किया।

सुश्री हा थी नोक दीप का स्टार्टअप रहस्य:

-उत्साही और वास्तव में उत्पाद से प्यार है।

- अपने पूर्ववर्तियों से सीखने के लिए तैयार रहें।

- ब्रांड प्रतिष्ठा बनाए रखते हुए प्रतिस्पर्धा करें, हमेशा उत्पाद की गुणवत्ता को सर्वोपरि रखें, सही उत्पादन प्रक्रिया का पालन करें, जिसमें खाद्य सुरक्षा उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार की कुंजी है।

प्रारंभ में, सहकारी को कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ा: निवेश पूंजी की कमी, सीमित उत्पादन प्रबंधन अनुभव, अल्पविकसित मशीनरी... लेकिन सदस्यों के दृढ़ संकल्प और आम सहमति के साथ, विशेष रूप से सुश्री दीप की प्रबंधन और जोड़ने वाली भूमिका के साथ, सहकारी ने धीरे-धीरे चुनौतियों पर काबू पा लिया।

सुश्री दीप के प्रबंधन में, सहकारी समिति ने धीरे-धीरे पूरी उत्पादन प्रक्रिया को पेशेवर बना दिया है। सुश्री दीप ने बताया, "हमने तय किया कि पारंपरिक व्यंजनों को बड़े बाज़ार तक पहुँचाने के लिए सबसे ज़रूरी है भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा। इसलिए, कच्चे माल का चयन, जैसे कि स्पष्ट उत्पत्ति वाला साफ़ सूअर का मांस और चावल की भूसी व मसालों के मिश्रण का रहस्य, बहुत सख्ती से किया जाता है।"

थान सोन खट्टा मांस सहकारी समिति में वर्तमान में 10 से ज़्यादा नियमित कर्मचारी हैं, जिनमें से ज़्यादातर स्थानीय जातीय अल्पसंख्यक महिलाएँ हैं। प्रत्येक व्यक्ति एक चरण में भाग लेता है: एक चावल की भूसी तैयार करता है, एक चावल की भूसी मिलाता है, एक पैकिंग करता है... जिससे उसे 50 से 60 लाख वियतनामी डोंग/माह की स्थिर आय होती है। सुश्री हा थी न्गोक दीप ने कहा, "हम सिर्फ़ खुद को समृद्ध नहीं बनाना चाहते, बल्कि यह भी चाहते हैं कि पूरा समुदाय एक साथ विकसित हो। जब लोगों, खासकर पहाड़ी इलाकों की महिलाओं को स्थिर आय वाली नौकरियाँ मिलेंगी, तो वे कम निर्भर होंगी और ज़्यादा आत्मविश्वास से भरी होंगी।"

सहकारी संस्था के कारखाना क्षेत्र में, प्रसंस्करण और उत्पादन क्षेत्र स्पष्ट रूप से अलग-अलग हैं। कारखाना आत्मनिर्भर है और इसमें मिक्सर, स्लाइसर, वैक्यूम मशीन, किण्वन गोदाम और उत्पाद संरक्षण के लिए कोल्ड स्टोरेज जैसे आधुनिक उपकरण लगे हैं।

सुश्री दीप ने उपभोक्ताओं की सुविधा के लिए उत्पाद की पैकेजिंग में भी सुधार किया है, जिसमें मूल उत्पाद, समाप्ति तिथि और क्यूआर कोड की पूरी जानकारी दी गई है। खास तौर पर, उत्पाद में कई प्रकार की विविधता है: पारंपरिक खट्टा मांस, लहसुन और मिर्च वाला खट्टा मांस... जिससे उपभोक्ताओं को अपनी पसंद के अनुसार कई विकल्प मिलते हैं।

थान सोन खट्टा मांस सहकारी का उत्पाद

उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करने के अलावा, सुश्री हा थी न्गोक दीप ने एक मज़बूत वितरण प्रणाली भी स्थापित की है। केवल क्षेत्रीय स्तर पर बिक्री करने वाली इस सहकारी संस्था के अब 15 प्रांतों और शहरों में 15 वितरक और 30 एजेंट हैं। सहकारी संस्था के उत्पाद अब ई-कॉमर्स प्लेटफ़ॉर्म पर उपलब्ध हैं, जिससे वे शहरी उपभोक्ताओं के और भी करीब आ गए हैं।

स्थानीय महिलाओं को व्यवसाय शुरू करने के लिए प्रेरित करना

एक पारंपरिक व्यंजन से शुरू होकर, सुश्री हा थी न्गोक दीप ने लगातार नवाचार किए हैं और उत्पाद की गुणवत्ता और डिज़ाइन दोनों में सुधार किया है। थान सोन खट्टा मांस एक ओसीओपी उत्पाद बन गया है, जिसने दुनिया भर के भोजन प्रेमियों को फु थो की पाक विशेषताओं से परिचित कराने में योगदान दिया है।

वर्तमान उपलब्धियों पर न रुकते हुए, सुश्री हा थी नोक दीप और सहकारी भविष्य के लिए कई योजनाओं का पोषण कर रहे हैं: स्वच्छ कच्चे माल के क्षेत्रों का निर्माण, निर्यात मानकों के लिए कारखानों का विस्तार, अंतर्राष्ट्रीय मेलों में भाग लेना, विदेशी वियतनामी और वियतनामी भोजन प्रेमियों की सेवा के लिए विदेशों में उत्पाद लाना।

थान सोन खट्टा मांस सहकारी को सभी स्तरों पर महिला संघों और स्थानीय अधिकारियों से समर्थन प्राप्त हुआ है, तथा इसने आपूर्ति-मांग संबंध सम्मेलनों, व्यापार संवर्धन कार्यक्रमों और कई प्रांतों और शहरों में उत्पाद प्रचार में भाग लिया है।

"हम आधुनिक उत्पादन मॉडल सीख रहे हैं और नए उत्पादों के अनुसंधान और विकास में अधिक निवेश कर रहे हैं। मेरा मानना ​​है कि अगर खट्टे मांस को उसकी पारंपरिक भावना के अनुरूप रखा जाए और उचित तकनीक के साथ इसमें सुधार किया जाए, तो यह निश्चित रूप से अंतर्राष्ट्रीय बाजार में अपनी जगह बना सकता है," सुश्री दीप ने अपनी आशा व्यक्त की।

अपने जुनून, दृढ़ता और सहनशीलता के साथ, सुश्री हा थी नोक दीप पहाड़ी क्षेत्रों की महिलाओं को आत्मविश्वास के साथ अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए प्रेरित कर रही हैं, जिससे वे अपनी मातृभूमि को समृद्ध बनाने में योगदान दे रही हैं।

2019 में, थान सोन खट्टा मांस सहकारी समिति की खट्टा मांस विशेषता को फु थो प्रांत की जन समिति द्वारा फु थो प्रांत के एक विशिष्ट उत्पाद के रूप में प्रमाणित और एक कप से सम्मानित किया गया था। 2020 से, इस उत्पाद को फु थो प्रांत के 3-स्टार OCOP प्राप्त करने के रूप में मान्यता दी गई है, जो एक महत्वपूर्ण मोड़ है जिससे उत्पाद को कॉपमार्ट, विनमार्ट, बिग सी जैसे सुपरमार्केट सिस्टम तक पहुँचने में मदद मिली है...

सहकारी पता: नं. 70बी, हा सोन स्ट्रीट, थान सोन शहर, थान सोन जिला, फू थो। फ़ोन: 0974.701.180.

स्रोत: https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm