थाई न्गुयेन के व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। हनोई के ग्राहक इन्हें खाने के लिए 160 किलोमीटर से भी ज़्यादा दूर से मँगवाते हैं।

न केवल अपने स्वादिष्ट स्वाद और आंखों को लुभाने वाले रंग से प्रभावित करने वाला, थाई गुयेन में यह देहाती विशेषता इसलिए भी लोकप्रिय है क्योंकि यह बहुमूल्य औषधीय जड़ी-बूटियों से बनाई जाती है, जो रक्त परिसंचरण को विनियमित करने, सिरदर्द, फ्लू आदि को रोकने का प्रभाव रखती है।

न्गाई केक थाई गुयेन (पूर्व में बाक कान प्रांत) में ताई जातीय लोगों की एक प्रसिद्ध विशेषता है, और एक बार वियतनाम रिकॉर्ड संगठन (वियतकिंग्स) और शीर्ष वियतनाम संगठन (वियतटॉप) द्वारा घोषित शीर्ष 100 वियतनामी विशेष व्यंजन 2021-2022 में था।

पहली नज़र में, यह केक लोलैंड राइस केक जैसा ही लगता है, लेकिन इसकी परत चमकदार और अजीब हरे रंग की होती है। इसके नाम और रूप का कारण यह है कि वर्मवुड केक इसी नाम की सब्ज़ी से बनाया जाता है।

स्थानीय लोगों के अनुसार, ठंडे मौसम के कारण, यहां मगवॉर्ट पूरे वर्ष अच्छी तरह से बढ़ता है, और इसके लिए ज्यादा देखभाल की आवश्यकता नहीं होती, बस पर्याप्त पानी की आवश्यकता होती है।

इस सब्जी को आमतौर पर कड़वाहट कम करने और ताजगी बनाए रखने के लिए युवावस्था में ही तोड़ा जाता है।

“ताई लोगों के लिए, मुगवर्ट न केवल एक दैनिक सब्जी है, बल्कि ऑफ-सीजन के दौरान, इस सामग्री का उपयोग केक बनाने के लिए भी किया जाता है।

सुश्री नोंग हुएन (चो रा कम्यून, थाई गुयेन प्रांत) ने कहा, "शुरू में, नागदौना केक केवल स्थानीय छुट्टियों, शादियों या मृत्यु वर्षगांठों पर ही दिखाई देता था, लेकिन धीरे-धीरे यह अधिक लोकप्रिय हो गया और भोजन करने वालों के बीच एक देहाती व्यंजन बन गया।"

न्गाई केक थाई न्गुयेन (पूर्व में बाक कान प्रांत) के ताई लोगों की एक खासियत है। लैंग सोन और तुयेन क्वांग जैसे कुछ अन्य इलाकों में भी यह केक लोकप्रिय है। फोटो: लिन्ह ट्रांग

सुश्री हुएन ने बताया कि नागदौना केक नागदौना, चिपचिपे चावल, मूंगफली, तिल और चीनी से बनाया जाता है। हालाँकि यह साधारण सामग्री से बनता है, लेकिन इस केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, बनाने वाले को बहुत सावधानी और बारीकी से काम करना पड़ता है।

नागदौना केक को चिपचिपा और सुगंधित बनाने के लिए, लोगों को बड़े, मोटे दानों वाले चिपचिपे चावल का उपयोग करना चाहिए और उसमें चावल का एक भी दाना नहीं मिलाना चाहिए। नागदौना के पत्ते भी युवा होने चाहिए क्योंकि पुराने पत्ते सख्त और कड़वे होंगे।

मुगवॉर्ट की कड़वाहट कम करने के लिए इसे कुशलता से तैयार किया जाता है। फोटो: ट्रांग हा डू

चिपचिपे चावल को रात भर (लगभग 6-8 घंटे) भिगोया जाता है, फिर निकालकर भाप में पकाया जाता है। मुगवर्ट को तोड़कर धोया जाता है, फिर उसका सुंदर हरा रंग बनाए रखने के लिए उसे चूने के पानी में उबाला जाता है।

जब सब्ज़ियाँ पक जाएँ, तो उन्हें बाहर निकाल लें, सारा पानी निचोड़ लें, काट लें और एक कच्चे लोहे के तवे पर चलाते हुए भूनें। तलते समय, ध्यान रखें कि आँच मध्यम रहे और लगातार चलाते रहें ताकि मगवॉर्ट की कड़वाहट कम हो जाए।

सुश्री हुएन ने कहा, "स्थान और परिवार के आधार पर, लोग चिपचिपे चावल में तले हुए मगवॉर्ट को मिला सकते हैं, या सूखे तले हुए मगवॉर्ट को मिलाने से पहले चिपचिपे चावल के पकने का इंतजार कर सकते हैं, जिससे नरम, चिकना और चिपचिपा आटा तैयार हो सके।"

पके हुए चिपचिपे चावल को गरम अवस्था में ही मुगवर्ट के पत्तों के साथ पीसना चाहिए, ताकि केक नरम, चिकना और सुगंधित हो जाए।

ताई रीति-रिवाज के अनुसार, चिपचिपा चावल कूटने का काम आमतौर पर पुरुष करते हैं। वहीं, घर की महिलाएं मूंगफली और चीनी से केक की फिलिंग तैयार करती हैं।

लोग सेंधा चीनी को गुड़ बनने तक उबालते हैं, फिर उसमें मूंगफली डालकर अच्छी तरह मिलाते हैं। मिश्रण के सूखने का इंतज़ार करें और फिर उसे पीस लें। कुछ जगहों पर, चीनी और मूंगफली जैसी पारंपरिक सामग्री के अलावा, लोग काले तिल का भी इस्तेमाल करते हैं।

“चीनी को धीमी आंच पर पकाने, तिल और मूंगफली डालकर पीसने के बजाय, कुछ परिवार उपरोक्त सामग्री को पीसते हैं या दरदरा पीसते हैं।

हालांकि, आपको इसे केवल मध्यम रूप से पीसना या कूटना चाहिए ताकि जब आप इसे खाएं, तब भी आप भरावन के स्वादिष्ट स्वाद को महसूस कर सकें," ताई महिला ने कहा।

न्गाई केक, ताई लोगों का एक जाना-पहचाना रोज़ाना का व्यंजन है, जो टेट की छुट्टियों, पुण्यतिथियों या स्थानीय शादियों के दौरान प्रसाद की थाली में परोसा जाता है। फोटो: स्ट्रीट फ़ूड थाओ वी

नागदौना केक को चमकदार बनाने और हाथों पर चिपकने से बचाने के लिए, स्थानीय लोग अक्सर अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा लार्ड या मोम रगड़ते हैं, फिर पतली परत को बेलते हैं, उसमें भरावन डालते हैं और उसे आकार देते हैं।

केक को गोलाकार आकार दिया जाता है, फिर उसे चपटा किया जाता है, बीच में भरावन रखा जाता है, तथा क्रस्ट को भरावन के चारों ओर लपेटा जाता है, जिससे चावल के केक जैसा आकार बनता है।

प्रत्येक गर्म केक को केक के आकार के एक छोटे गोल केले के पत्ते पर रखा जाता है ताकि वे आपस में चिपके नहीं। केले के पत्तों को इस्तेमाल से पहले आग पर गर्म किया जाना चाहिए ताकि उनकी खुशबू निकल आए और वे चिपके नहीं।

लोग लगभग 10 छोटे केक को केले के पत्तों की परत में लपेटकर भी रख सकते हैं, जिससे केक लंबे समय तक सुरक्षित रहेंगे और उन्हें प्रदर्शित करना तथा उनका आनंद लेना सुविधाजनक होगा।

मुगवॉर्ट केक न सिर्फ़ स्वादिष्ट है, बल्कि आपकी सेहत के लिए भी अच्छा है। फोटो: ट्रांग हा डू

सुश्री न्गोक लान (हनोई) को पुराने बाक कान प्रांत की यात्रा के दौरान कई बार नागदौना केक का आनंद लेने का अवसर मिला। उन्होंने बताया कि पहली नज़र में और इस केक का नाम सुनकर, कई लोग इसे खाने की हिम्मत नहीं करते, लेकिन चखने के बाद, उन्हें लगता है कि यह कल्पना से परे है।

"नागफनी केक को कुशलता से तैयार किया जाता है ताकि इसे खाना आसान हो, यह चिकनाई रहित और ताज़ा हो। नागफनी के पत्ते कड़वे नहीं, बल्कि थोड़े तीखे और सुगंधित होते हैं, चीनी और चिपचिपे चावल की चिपचिपाहट और मिठास के साथ मिलकर यह और भी आकर्षक हो जाता है," सुश्री लैन ने बताया।

इस देहाती विशेष स्वाद की छाप के कारण, कभी-कभी, वह अभी भी थाई न्गुयेन से वर्मवुड केक मंगवाती हैं, एक बार में सैकड़ों टुकड़े खरीदती हैं, खाने के लिए और रिश्तेदारों और दोस्तों को उपहार के रूप में देने के लिए।

नागदौन केक को केले के पत्तों में लपेटा जाता है और निचले इलाकों के कई प्रांतों में पहुँचाया जाता है, जिसकी कीमत 10 के पैकेट के लिए 50,000-70,000 VND होती है। फोटो: हा लिन्ह

इस महिला ने बताया कि नागदौना केक को 160 किलोमीटर से ज़्यादा दूरी से भेजा गया था और हनोई पहुँचने पर भी इसकी कोमलता और सुगंध बरकरार थी। केक को कुछ दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है, और जब खाने के लिए तैयार हो, तो बस इसे निकालकर दोबारा गरम करें।

उन्होंने कहा, "मुगवर्ट केक न केवल स्वादिष्ट और अनोखा है, बल्कि पौष्टिक भी है और इसे महिलाओं के लिए एक बहुमूल्य औषधि माना जाता है।"

प्राच्य चिकित्सा में प्रोफेसर, डॉक्टर दो टाट लोई द्वारा लिखित पुस्तक वियतनामी औषधीय पौधे और जड़ी बूटी (भाग II) के अनुसार, मुगवर्ट एक हल्का गर्म और मसालेदार औषधीय जड़ी बूटी है, जिसका उपयोग रक्त परिसंचरण को विनियमित करने, सर्दी से राहत देने, मासिक धर्म को विनियमित करने, गर्भावस्था को स्थिर करने या सर्दी के कारण पेट दर्द, अनियमित मासिक धर्म, नाक से खून आना, खून की उल्टी के इलाज के लिए किया जाता है...

एक पश्चिमी पर्यटक ने हनोई लौटते ही एक व्यंजन चखा, जिसे 'अनुपयुक्त' कहने से लेकर 'स्वादिष्ट' कहने तक, उसकी तारीफ़ की । नाश्ते के लिए उपयुक्त इस गरमागरम व्यंजन ने दो पश्चिमी पर्यटकों को अलग-अलग एहसास दिलाए। डैनी को यह बहुत स्वादिष्ट लगा, जबकि डिग्गी ने स्वीकार किया कि शुरुआत में वह संतुष्ट नहीं था क्योंकि यह उसके स्वाद के अनुकूल नहीं था।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html