200 लोग एक परिवार की तरह रह रहे हैं
थाई हाई जातीय पारिस्थितिक स्टिल्ट हाउस गांव संरक्षण क्षेत्र थाई गुयेन में एक प्रसिद्ध गंतव्य है, जो नुई कोक झील पर्यटन क्षेत्र, तान कुओंग चाय सांस्कृतिक स्थान के दर्शनीय स्थलों की यात्रा में स्थित है... गांव को एक बार संयुक्त राष्ट्र पर्यटन संगठन द्वारा "2022 में दुनिया का सबसे अच्छा पर्यटन गांव" के रूप में सम्मानित किया गया था।
इस गांव में कई विशेष चीजें हैं, जो पर्यटकों को यहां आने और अन्वेषण करने के लिए उत्सुक बनाती हैं।
यहाँ 200 से ज़्यादा लोग एक बड़े परिवार की तरह साथ रहते हैं: साथ खाते-पीते हैं, चीज़ें बाँटते हैं, और हर घर की कमाई गाँव के साझा कोष में जाती है। यहाँ अमीर-गरीब के बीच कोई तुलना या भेद नहीं है, बल्कि एकजुटता, प्रेम और हर दिन एक-दूसरे की मदद करने की तत्परता की भावना है।
ग्रामीणों ने 100 से अधिक आकर्षक पारंपरिक व्यंजनों को संरक्षित किया है, जैसे कि ब्रेज़्ड भैंस का मांस, ग्रिल्ड भैंस का मांस, शराब के साथ ब्रेज़्ड कार्प, कैनारियम फल के साथ चिपचिपा चावल, अदरक और लेमनग्रास के साथ उबले हुए पहाड़ी घोंघे, फर्न सलाद, हलचल-तला हुआ पानी पालक, पांच रंग चिपचिपा चावल...
इसके अलावा, वे थाई न्गुयेन चाय के पेड़ों से कई व्यंजन भी बनाते हैं, जैसे: ग्रीन टी ग्रिल्ड हिल चिकन, ग्रीन टी में लिपटा टोफू, जिन्हें पर्यटकों को परोसा जाता है। थाई हाई गाँव को वियतनाम के सबसे आकर्षक पाक स्थल के रूप में कई बार सम्मानित किया जा चुका है।
गाँव में आने वाले पर्यटक पारंपरिक रसोई में जाकर ताई लोगों को कई तरह के विशेष व्यंजनों से भरपूर भोज तैयार करते हुए देख सकते हैं। थाई हाई कम्युनिटी कल्चरल टूरिज्म विलेज की उप-प्रमुख सुश्री ले थी नगा ने बताया, "अगस्त से अक्टूबर तक, इस भोज में आमतौर पर पहाड़ी घोंघे, कैनारियम फल के साथ चिपचिपा चावल और वाइन के साथ ब्रेज़्ड कार्प शामिल होता है।"
भोजन पर्यटकों को आकर्षित करता है
पहाड़ी घोंघे अक्सर बारिश के बाद दिखाई देते हैं, वे कीचड़ में नहीं रहते, बल्कि चट्टानी तटों, पेड़ों की खोहों और गुफाओं के मुहाने पर चिपके रहते हैं, इसलिए कई भोजन करने वाले उन्हें "पहाड़ पर चढ़ने वाले घोंघे" भी कहते हैं।
स्थानीय अनुभव के अनुसार, साफ़, हवादार जगहों पर, जहाँ कई औषधीय पौधे होते हैं, घोंघे की आंतें मोटी होती हैं और काई, पेड़ों की जड़ें और जड़ी-बूटियाँ खाने के कारण उनका मांस सुगंधित होता है। पकड़े जाने पर, लोग उन्हें मिर्च या नींबू के पत्तों के साथ पानी में भिगोकर उनकी कील निकाल देते हैं, फिर प्रसंस्करण से पहले उन्हें कई बार धोते हैं।
सबसे स्वादिष्ट और बनाने में आसान व्यंजन है उबले हुए पहाड़ी घोंघे, जिन्हें अदरक, लहसुन, मिर्च मछली की चटनी या नींबू मिर्च नमक में डुबोया जाता है। घोंघों को पर्याप्त पानी में उबालें, सुगंध बढ़ाने के लिए लेमनग्रास और नींबू के पत्ते डालें। घोंघों का कटोरा मेहमानों को गरमागरम परोसा जाता है।
थाई हाई गाँव में चिपचिपा चावल एक अनिवार्य व्यंजन है। 7वें से 9वें चंद्र मास तक, लोग अक्सर पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल या बैंगनी चिपचिपे चावल के बजाय, मेहमानों को कैनारियम चिपचिपे चावल खिलाते हैं।
काला बेर - उत्तरी पर्वतीय क्षेत्र में, विशेष रूप से थाई न्गुयेन में एक जाना-पहचाना पेड़ - इसकी दो किस्में हैं: नियमित बेर जिसका मांस सख्त, कुरकुरा होता है; और चिपचिपा चावल बेर जिसका मांस मीठा, मुलायम होता है, जो चिपचिपा चावल पकाने, मांस पकाने या मछली पकाने के लिए उपयुक्त है।
इस फल को इसकी ऊँची कीमत के कारण "काला सोना" कहा जाता है, जो कई लाख VND/किग्रा तक पहुँच सकती है। इसकी कटाई भी मुश्किल है क्योंकि पेड़ दर्जनों मीटर ऊँचा होता है और इसकी छतरी चौड़ी होती है। फल को कुचलने से बचाने के लिए तोड़ने वाले का मज़बूत, लचीला और कुशल होना ज़रूरी है।
ताज़े कैनेरियम फल को तोड़ने के बाद धोया जाता है और फिर लगभग 70-80°C पर गर्म पानी में उबाला जाता है - ताकि फल नरम हो जाए, कसैलापन कम हो जाए और छीलना आसान हो जाए। अगर पानी ज़्यादा उबल जाए, तो कैनेरियम फल सख्त हो जाएगा।
जब आलूबुखारा नरम हो जाए तो उसके बीज अलग कर लें, गूदा निकाल लें, उसे मसल लें और स्वाद के लिए चिकन की चर्बी और मसालों के साथ उसे भून लें।
थाई हाई में ताई लोग चिपचिपा चावल पकाने के लिए एटीके दीन्ह होआ चिपचिपा चावल चुनते हैं, इसलिए यह बहुत चिपचिपा और सुगंधित होता है। पके हुए चिपचिपे चावल को वसायुक्त और सुगंधित कैनारियम के गूदे के साथ मिलाकर, एक सुगंधित और सुगंधित चिपचिपा चावल का व्यंजन तैयार किया जाता है जिसका रंग सुंदर बैंगनी होता है। इसका आनंद लेते समय, खाने वाले प्रत्येक चिपचिपे चावल के दाने में मिश्रित कैनारियम के भरपूर स्वाद को स्पष्ट रूप से महसूस कर सकते हैं, जो पहाड़ों और जंगलों की सुगंध से भरपूर है।
थाई हाई लोगों के भोज में किण्वित चावल की शराब के साथ एक बहुत ही खास ब्रेज़्ड कार्प भी होता है। यह कार्प गाँव के तालाब में पाली जाती है। किण्वित चावल की शराब के साथ मिलाने पर, मछली का मछली जैसा स्वाद तो खत्म हो जाता है, लेकिन उसका प्राकृतिक वसायुक्त और मीठा स्वाद बरकरार रहता है।
सुश्री नगा के अनुसार, थाई हाई लोग पारंपरिक रूप से खमीर के पत्तों से चावल की शराब बनाते हैं, जिसे बनाने में 13-14 दिन लगते हैं। खमीर को चावल के सिरके, हल्दी, मैक खेन, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, फिर संरक्षण के लिए चरबी से ढक दिया जाता है, और अब इसे 3 महीने तक जमाया जा सकता है। मछली को पकाते समय, खमीर एक खट्टा स्वाद पैदा करता है, जो टमाटर, काली मिर्च, मिर्च, सुआ और हरे प्याज के साथ मिलकर एक अनोखा और अविस्मरणीय स्वाद पैदा करता है।
फ्राइड ग्रीन टी टोफू थाई हाई की पेशकश की ट्रे में एक अनूठी रचना है, जो थाई गुयेन हरी चाय की पत्तियों की विशेषता को पेश करती है और एक कुरकुरा क्रस्ट और नरम, वसायुक्त और सुगंधित अंदर के साथ एक अनूठा स्वाद लाती है।
थाई न्गुयेन के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग द्वारा आयोजित "थाई न्गुयेन पाककला यात्रा 2025" के सर्वेक्षण कार्यक्रम में भाग लेते हुए, कई ट्रैवल एजेंसियों ने थाई हाई गाँव को एक प्रभावशाली गंतव्य के रूप में मूल्यांकन किया। यहाँ का भोजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अनूठी सांस्कृतिक कहानियों से भी भरपूर है, जो आगंतुकों को एक संपूर्ण अनुभव प्रदान करता है।
थाई गुयेन और बाक कान प्रांतों के बीच प्रशासनिक सीमाओं के विलय के बाद, नया थाई गुयेन प्रांत पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए व्यंजनों को एक प्रमुख आकर्षण बनाने की उम्मीद कर रहा है।
स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-vang-den-oc-leo-nui-trong-mam-co-o-ngoi-lang-dac-biet-tai-thai-nguyen-2443406.html
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