टेट के दौरान न्घे एन की खट्टे मांस की विशेषता के ऑर्डरों में तेजी से वृद्धि देखी गई।

क्यू फोंग सीमा क्षेत्र के व्यंजनों का उल्लेख करते समय, हम प्रसिद्ध खट्टे मांस के व्यंजन को नजरअंदाज नहीं कर सकते, जिसने वर्षों में एक ब्रांड बनाया है।

न्घे आन में रहने वाले थाई लोगों की संस्कृति में, खट्टा मांस (चिन ज़ोम) सूअर और गाय के मांस जैसे ताज़े मांस से बना एक प्रसिद्ध व्यंजन है; आजकल, यह मुख्य रूप से साफ़ सूअर के मांस से बनाया जाता है। मांस के इस हिस्से को जंगल के पत्तों, मसालों आदि के साथ नाजुक ढंग से मिलाया जाता है, जिससे पहाड़ी क्षेत्र की एक अनूठी पाक शैली बनती है।

bna-thit-chua-la-mon-dac-san-dat-3-sao-ocop-tren-dia-ban-huyen-que-phong-anh-quang-an-6576.jpg — खट्टा मांस क्यू फोंग ज़िले में 3-स्टार OCOP विशेषता है। फोटो: क्वांग एन

2022 में, खट्टे मांस को क्यू फोंग जिले के ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई, जो घरेलू और विदेशी बाजारों में अधिक जाना जाने लगा, जिससे उत्पादकों के लिए अपने उपभोग बाजारों का विस्तार करने और अपने उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए परिस्थितियां पैदा हुईं।

दिसंबर के दिनों में क्यू फोंग जिले के किम सोन शहर में सुश्री फाम थी होई के खट्टे मांस उत्पादन सुविधा का दौरा किया, उत्पादन क्षेत्र पैकेजिंग, बक्से, बांस ट्यूबों से भरा हुआ था ... प्रांतों और शहरों में निर्यात करने के लिए पैकेजिंग की तैयारी कर रहा था।

bna-nguoi-dan-thi-tran-kim-son-huyen-que-phong-dong-hang-thit-chua-trong-dip-tet-anh-qa-5072.jpg — क्यू फोंग ज़िले के किम सोन कस्बे में लोग खट्टा मांस पैक करते हुए। फोटो: पीवी

मांस काटने से थोड़ा ब्रेक लेते हुए, सुश्री होई ने बताया: OCOP उत्पाद प्रमाणन प्राप्त करने के बाद, खट्टा मांस बाज़ार में तेज़ी से लोकप्रिय हो रहा है। ऑर्डर की संख्या बढ़ गई है, इसलिए हमें ग्राहकों की सेवा के लिए अतिरिक्त समय तक काम करना पड़ता है।

"खट्टे मांस का मुख्य घटक सूअर का मांस है, हमें मांस के स्वादिष्ट, साफ टुकड़े खोजने और खरीदने होते हैं जिन्हें सावधानी से चुना जाता है जैसे कि दुम, दुबला कंधा... इस साल, अफ्रीकी सूअर बुखार के प्रभाव के कारण, कच्चे माल का स्रोत भी अधिक कठिन है, हम केवल उन सुविधाओं से आयात करते हैं जो मानकों को पूरा करते हैं, ऐसे क्षेत्र जहां सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए बीमारी नहीं दिखाई दी है...", सुश्री होई ने कहा।

खट्टे मांस का विशेष व्यंजन बनाने के लिए, इसे भी कई चरणों से गुज़रना पड़ता है। आयातित होने के बाद, सूअर के मांस को साफ़ किया जाता है, छोटे और बराबर टुकड़ों में काटा जाता है, फिर मसालों में मैरीनेट किया जाता है और चावल की भूसी के साथ मिलाया जाता है। चावल की भूसी आमतौर पर भुने और पिसे हुए चावल से बनाई जाती है, जिससे एक सुगंधित, आकर्षक पीला रंग बनता है। इस चरण के बाद, मांस और चावल की भूसी को किण्वन प्रक्रिया के लिए तैयार करने हेतु बाँस की नलियों और बक्सों में रखा जाता है। आमतौर पर, 3-4 दिनों के बाद, इसका आनंद लिया जा सकता है।

bna-thit-chua-duoc-cho-vao-cac-ong-nua-de-nhap-cho-thi-truong-trong-va-ngoai-tinh-anh-quang-an-9138.jpg — खट्टे मांस को बाँस की नलियों में डालकर पहाड़ों और जंगलों का एक जाना-पहचाना एहसास पैदा किया जाता है। फोटो: क्वांग एन

क्यू फोंग जिले में खट्टा मांस बनाने वाले श्री लुओंग ची बाओ ने कहा कि खट्टे मांस को प्रामाणिक बनाने के लिए उसे "सही तरीके से" चखना भी ज़रूरी है। इसलिए, 4-5 दिनों तक किण्वित और परिपक्व होने के बाद, मांस में खट्टा स्वाद और प्राकृतिक सुगंध आ जाएगी। लेकिन इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे अंजीर के पत्तों, अंजीर के पत्तों, जिनसेंग, जड़ी-बूटियों जैसे मसालों के साथ और मिर्च की चटनी या हल्की मछली की चटनी में डुबोकर खाना चाहिए। साल के अंत में ठंड के मौसम में, एक कप गर्म शराब के साथ खट्टे मांस का आनंद लेना सभी को मंत्रमुग्ध कर देता है।

वर्तमान में, खट्टा मांस दो प्रकार से पैक किया जाता है, एक प्रकार प्लास्टिक के बक्से में 60 दिनों के शेल्फ जीवन के साथ, दूसरा प्रकार बांस ट्यूबों में, अक्सर 30 दिनों के शेल्फ जीवन के साथ उपहार के रूप में उपयोग किया जाता है।

अपनी खूबसूरत शक्ल, भरपूर पारंपरिक स्वाद और किफ़ायती दाम के कारण, टेट के दौरान लोग अक्सर खट्टे मांस को उपहार के तौर पर चुनते हैं। टेट के दौरान ऑर्डर की संख्या सामान्य दिनों की तुलना में तीन गुना बढ़ जाती है, इसलिए खट्टे मांस उत्पादन संयंत्र इस मांग को पूरा करने के लिए ज़्यादा लोगों को काम पर रख रहे हैं।

bna-thit-chua-que-phong-duoc-gioi-thieu-tai-cac-hoi-cho-trong-va-ngoai-tinh-anh-quang-an-699.jpg — क्यू फोंग खट्टा मांस मेलों में पेश किया जाता है। फोटो: झुआन होआंग

चर्चा के माध्यम से, क्यू फोंग जिले के कृषि और ग्रामीण विकास विभाग के प्रमुख - श्री फान ट्रोंग डुंग ने कहा: क्यू फोंग जिले में, 4 ओसीओपी उत्पाद हैं, जिनमें से पीले फूल की चाय और खट्टा मांस मुख्य उत्पाद हैं, जिन्होंने बाजार में अपनी प्रतिष्ठा और ब्रांड की पुष्टि की है।

आने वाले समय में, जिला संपर्क कार्यक्रमों के संगठन को मजबूत करेगा, इस विशेषता को पेश करेगा, सुपरमार्केट प्रणाली में उत्पादों को लाएगा, जिससे न केवल श्रमिकों की आय बढ़ेगी, बल्कि देश में निकट और दूर के मित्रों के लिए क्यू फोंग सीमा क्षेत्र की छवि को बढ़ावा देने में भी योगदान मिलेगा।

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