चाड कुबानॉफ़ (37 वर्ष) एक अमेरिकी शेफ़ हैं, जो वर्तमान में हो ची मिन्ह सिटी में रहते हैं। वे वियतनामी फ़ो से बहुत प्रभावित हैं और उन्हें कई अनोखे रूपों वाले स्वादिष्ट फ़ो व्यंजनों का स्वाद चखने का अवसर मिला है।

चाड ने कहा कि फो एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन वह अक्सर इसका आनंद नहीं ले पाते, केवल कभी-कभी सुबह, देर रात या जब वह बीमार होते हैं, तब इसे खाते हैं।

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चाड अक्सर खाने के लिए नए स्थानों की तलाश करता है, इसलिए वह HCMC में कई अनोखे फो रेस्तरां के बारे में जानता है।

हाल ही में, वह ट्रान क्वोक होआन स्ट्रीट (वार्ड 8, जिला 3) स्थित एक प्रसिद्ध फ़ो रेस्टोरेंट में गए और वहाँ हाथ से बने फ़ो व्यंजन का स्वाद चखा। यह रेस्टोरेंट 6 साल से भी ज़्यादा समय से खुला है और स्थानीय लोगों और विदेशी पर्यटकों के लिए एक पसंदीदा भोजन स्थल है।

यहाँ, चाड ने 80,000 VND में एक सामान्य फ़ो डिश ऑर्डर की। जब उसने उसे चखा, तो उसने कहा कि "शोरबे में बीफ़ का ज़ायका बहुत तेज़ था और दालचीनी भी बहुत ज़्यादा थी।"

"यह उत्तरी शैली का फ़ो है, लेकिन दिलचस्प बात यह है कि यहाँ ऐसे मसाले परोसे जाते हैं जो तीनों क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं। इसलिए खाने वाले अपनी पसंद के अनुसार स्वाद बदल सकते हैं," उन्होंने कहा।

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हो ची मिन्ह सिटी में एक अमेरिकी शेफ द्वारा खाए गए फ़ो के कटोरे का क्लोज़-अप

अमेरिकी शेफ़ ने बताया कि उन्हें उत्तरी शैली का फ़ो पसंद है, जिसमें लहसुन का सिरका, जड़ी-बूटियाँ और मिर्च की चटनी डाली जाती है। चाड ने कहा, "हे भगवान, इसका स्वाद बिल्कुल अलग है। ऐसा लग रहा है जैसे मैं बिल्कुल नया फ़ो खा रहा हूँ।"

उन्होंने फ़ो को भी स्वादिष्ट और मनमोहक बताया। नूडल्स छोटे, पतले और बहुत मुलायम थे। बीफ़ भी वैसा ही था। फ़ो के कटोरे में नरम, उबली हुई बीफ़ पसलियाँ भी थीं।

उन्होंने कहा, "जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ, यह फो वास्तव में सभी इंद्रियों को जागृत करता है।"

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विदेशी मेहमान हाथ से बने फो का आनंद लेते हैं और लगातार इसकी स्वादिष्टता की प्रशंसा करते हैं।

नियमित फ़ो के अलावा, चाड खाने वालों को एक और व्यंजन, स्टोन पॉट फ़ो, आज़माने की सलाह देते हैं, जिसकी कीमत 100,000 VND है। इस शोरबे में हड्डियाँ और बैल की पूँछ होती है और इसे गर्म पत्थर के बर्तन में परोसा जाता है। नूडल्स, बीफ़ शैंक और प्याज़ अलग-अलग परोसे जाते हैं, और खाने वाले खुद ही इन सामग्रियों को डुबोकर खाते हैं।

अमेरिकी शेफ ने बताया कि हर मसाले के साथ फ़ो का स्वाद बदल जाता है। हालाँकि, उन्हें यह इसलिए पसंद है क्योंकि इससे उन्हें अलग-अलग स्वाद और पकाने के तरीकों वाले फ़ो व्यंजन बनाने का अनुभव मिलता है।

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चाड ने पत्थर के बर्तन में बने फो का स्वाद चखा और सुझाव दिया कि हो ची मिन्ह सिटी की यात्रा के दौरान पर्यटकों को इस व्यंजन का आनंद लेना चाहिए।

चाड ने जिस फो रेस्तरां का दौरा किया था, उसके मालिक श्री ले डुक ट्रुओंग (49 वर्ष) ने कहा कि यहां के फो में उत्तरी स्वाद है, लेकिन इसमें तीनों क्षेत्रों के मसालों का उपयोग किया जाता है, ताकि भोजन करने वाले अपनी पसंद के अनुसार इसमें स्वाद डाल सकें।

उदाहरण के लिए, उत्तरी क्षेत्र में मिर्च सॉस, दक्षिणी क्षेत्र में काली बीन सॉस और लहसुन, तथा मध्य क्षेत्र में प्याज और सिरका होता है।

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फो को मौके पर ही हाथ से बनाया जाता है, भोजन करने वाले लोग इसे खुले रसोईघर क्षेत्र से सीधे देख सकते हैं।

इसके अलावा, रेस्टोरेंट के फ़ो नूडल्स भी 100% शुद्ध चावल से, हाथ से बनाए जाते हैं। चावल चुनना, चावल पीसना और नूडल्स बनाना जैसे चरण भी पारंपरिक तरीके से किए जाते हैं। खाने वाले खुले रसोई क्षेत्र से नूडल्स बनाने और फ़ो तैयार करने की प्रक्रिया देख सकते हैं।

रेस्टोरेंट रोज़ाना सुबह 6 बजे से रात 10 बजे तक खुला रहता है। यहाँ के खास व्यंजनों में से एक है स्टोन पॉट फो। इस शोरबे को पत्थर या बाट ट्रांग सिरेमिक से बने बर्तन में परोसा जाता है ताकि इसकी गर्माहट लंबे समय तक बनी रहे। हर मील में फो नूडल्स, बीफ़ शैंक, बीफ़ रिब्स, बीफ़ ब्रिस्केट, ऑक्सटेल आदि गरमागरम परोसे जाते हैं। ग्राहक अपनी पसंद के अनुसार इसका आनंद ले सकते हैं।

फोटो: चाड कुबानॉफ़

हनोई के इस रेस्टोरेंट का नाम अनोखा है, मालिक हर रात कई टोकरियाँ स्टिकी राइस बेचता है। हनोई के डे ला थान स्ट्रीट पर स्थित स्टिकी राइस रेस्टोरेंट, अपने अनोखे नाम - "वेदी स्टिकी राइस" के बावजूद, लंबे समय से कई लोगों के लिए एक जाना-पहचाना स्थान रहा है।