चिपचिपा और सुगंधित चिपचिपा चावल, हाइलैंड्स की एक विशेषता

09:13, 16 जुलाई 2023

उत्तर-पश्चिम के कई ऊंचे इलाकों में सुगंधित चिपचिपे चावल की विशेषता है, जो पर्यटकों के लिए एक आकर्षक उपहार है...

जो नाम ब्रांड बन गए हैं उनमें शामिल हैं: तू ले चिपचिपा चावल (वान चान, येन बाई ), माई लंग चिपचिपा चावल (येन लैप, फु थो), दीएन बिएन चिपचिपा चावल (दीएन बिएन), ब्लैक क्रो चिपचिपा चावल (थान सोन, फु थो), लाई चाउ बैंगनी चिपचिपा चावल... ये कृषि उत्पाद हैं जिन्हें जातीय अल्पसंख्यकों द्वारा पीढ़ियों से ऊंचे पहाड़ी ढलानों पर संरक्षित और खेती की जाती रही है।

उत्तर-पश्चिमी पहाड़ी क्षेत्रों में हरे चावल के त्यौहार में सुगंधित हरे चावल के दाने शामिल होते हैं।

पहाड़ी ढलानों पर उगाया जाने वाला, हाइलैंड स्टिकी चावल सूर्य और हवा, ठंडे झरने के पानी और उपजाऊ मिट्टी के रस को सोखकर भरपूर फसल पैदा करता है। हाइलैंड्स में, लोग आमतौर पर साल में केवल एक ही फसल उगाते हैं; यहाँ की भूमि और जलवायु देशी, गैर-संकर स्टिकी चावल की किस्मों के लिए बहुत उपयुक्त हैं। चावल के पौधे केवल मिट्टी के पोषक तत्वों, जलवायु की शुद्धता और हाइलैंड के लोगों की मेहनती देखभाल पर निर्भर करते हैं, और प्रकृति द्वारा मनुष्यों को प्रदान किए गए "स्वर्गीय मोतियों" जैसे मीठे, सुगंधित स्टिकी चावल के दानों में क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं।

हाइलैंड स्टिकी राइस में सामान्य स्टिकी राइस से काफी अलग विशेषताएं होती हैं। डिएन बिएन स्टिकी राइस में लंबे, सफेद दाने होते हैं; टू ले स्टिकी राइस में गोल, साफ सफेद दाने होते हैं, पहली नजर में आपको पता नहीं चलेगा कि यह स्टिकी राइस है। जहां तक मुओंग माई लंग (फू थो) के चिकन-क्रो स्टिकी राइस की बात है, तो दाने शुद्ध सफेद और गोल होते हैं; लाइ चाउ पर्पल स्टिकी राइस एकदम काले होते हैं। इन सभी प्रकार के चावलों में भाप में पकाने से पहले और बाद में एक सुगंधित सुगंध होती है। विशेष रूप से, जब आप स्टिकी राइस को भाप में पकाना चाहते हैं, तो कुछ प्रकारों को स्टीमर में डालने से पहले लगभग 30 मिनट तक पानी में भिगोने की जरूरत होती है। पकने पर, स्टिकी राइस के दाने चमकदार होते हैं, चिपचिपे नहीं होते

चिपचिपा चावल उत्तर-पश्चिमी पहाड़ी क्षेत्रों के पाककला के स्वाद में योगदान देता है।

चिपचिपा चावल उत्तर-पश्चिमी पहाड़ी इलाकों के जातीय समूहों की पाक संस्कृति में एक अनिवार्य घटक है क्योंकि यह मुख्य घटक है जो समृद्ध स्वाद वाले व्यंजन बनाता है। भोजन, अनुष्ठानों और गाँव के त्योहारों में, चिपचिपा चावल थाली का केंद्र होता है और लोगों द्वारा देवताओं और पूर्वजों को अर्पित किया जाने वाला एक महत्वपूर्ण प्रसाद होता है। विभिन्न प्राकृतिक पत्तों के रंगों को मिलाने में रचनात्मकता और सरलता के कारण, लोगों ने पाँच अनोखे रंगों वाला एक पाँच रंगों वाला चिपचिपा चावल का व्यंजन बनाया है, जो लोक मान्यताओं में पाँच तत्वों का प्रतीक है: सफेद (धातु), हरा (लकड़ी), काला (पानी), लाल (अग्नि), और पीला (पृथ्वी)। लोगों का मानना है कि जीवन को उपरोक्त 5 रंगों के सामंजस्य की आवश्यकता है ताकि लोग और सभी चीजें हमेशा स्वस्थ, समृद्ध और स्वाभाविक रूप से विकसित रहें।

जनवरी की पूर्णिमा, जुलाई की पूर्णिमा और चंद्र नव वर्ष के अवसर पर, लोग बान चुंग, बान रोम, बान गिया, बान लांग आदि केक लपेटने के लिए चिपचिपे चावल का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, बांस के चावल और भुने हुए हरे चावल लंबे समय से हाइलैंड्स की पाक विशेषता रहे हैं। चिपचिपे चावल हाइलैंड्स के लोगों के लिए वर्ष के दौरान अनुष्ठानों और त्योहारों को मनाने के लिए एक अनिवार्य सामग्री भी है, विशेष रूप से नए चावल उत्सव, पवित्र वन पूजा समारोह, हरे चावल का त्योहार, शादी समारोह, थान मिन्ह त्योहार, लॉन्ग टोंग त्योहार, गौ ताओ त्योहार, आदि। विशेष रूप से, जब शरद ऋतु आती है, तो उत्तर-पश्चिमी हाइलैंड्स के लोग भरपूर फसल का जश्न मनाने के लिए हरे चावल के त्योहार का आयोजन करते हैं। सुगंधित हरे चावल के दानों से, हाइलैंड्स के लोग उन्हें अनोखे व्यंजनों में संसाधित करते हैं जैसे कि बांस का हरा चावल, हरा चावल चिपचिपा चावल, हरा चावल केक और बत्तख का हरा चावल दलिया।

एक क्षेत्र की सुगंधित चिपचिपे चावल की विशेषता से, हाइलैंड चिपचिपे चावल ने सभी क्षेत्रों में अपनी सुगंध फैला दी है, और तू ले, माई चाऊ, दीन बिएन, मुओंग लो, मोक चाऊ जैसी भूमि की सुंदरता का पता लगाने के लिए रुकने वाले आगंतुकों के लिए एक आकर्षक पर्यटन उत्पाद बन गया है...

गुयेन द लुओंग

स्रोत