अन गियांग के एक सौ साल पुराने शिल्प गांव में चावल का कागज बनाने के लिए रात भर आग जलती रही
रविवार, 4 फ़रवरी, 2024 शाम 7:30 बजे (GMT+7)
पश्चिम में, पारंपरिक टेट त्योहार के दौरान, विशिष्ट बान टेट के अलावा, बान फो भी हर परिवार का एक अनिवार्य व्यंजन होता है। टेट से पहले के दिनों में, एन गियांग स्थित लगभग 100 साल पुराना बान फो शिल्प गाँव, टेट के लिए पर्याप्त सामान बेचने के लिए हमेशा रात भर आग जलाता रहता है।
फु माई चावल कागज बनाने वाला गांव (हैमलेट थुओंग 3, फु माई शहर, फु तान जिला, एन गियांग प्रांत), लॉन्ग शुयेन शहर के केंद्र से लगभग 38 किमी और चाऊ डॉक शहर के केंद्र से लगभग 40 किमी दूर है।
श्री त्रान तुआन लिन्ह (फू माई में लंबे समय से चावल का कागज़ बनाने वाले परिवारों में से एक) के अनुसार, "बुज़ुर्गों के अनुसार, फू माई चावल कागज़ शिल्प गाँव का जन्म लगभग 100 साल पहले हुआ था जब लोगों ने पहली बार चिपचिपा चावल उगाना सीखा था।" वर्तमान में, 50 से ज़्यादा परिवार चावल का कागज़ उत्पादन में भाग ले रहे हैं। इनमें से, श्रीमती न्गो थी डॉन, ले मिन्ह डॉन, त्रान वान टैम आदि के परिवार फू माई कस्बे के सबसे पुराने चावल कागज़ उत्पादक परिवार माने जाते हैं।
श्री लिन्ह ने आगे बताया कि राइस पेपर केक बनाने के लिए कई चरणों से गुज़रना पड़ता है और इसके लिए निर्माता के कौशल और परिश्रम की आवश्यकता होती है। फू माई राइस पेपर केक बनाने की मुख्य सामग्री फू तान की ज़मीन पर उगाए गए चिपचिपे चावल हैं। चिपचिपे चावल चुनने के बाद, उन्हें 3 दिन और 3 रात पानी में भिगोया जाता है और फिर गंदे पानी को साफ़ किया जाता है।
फु माई गाँव में, चावल का कागज़ बनाने का पहला चरण आमतौर पर रात के लगभग एक बजे शुरू होता है। इस समय, लोग एक बर्तन में चिपचिपे चावल डालकर पकाते हैं। चिपचिपे चावल की खुशबू पूरे गाँव में फैल जाती है।
जब मुर्गा बाँग देना शुरू करता है, तो चिपचिपे चावल पक जाते हैं और उन्हें ओखली में डालकर कूटा जाता है। पहले चिपचिपे चावल को हाथ से कूटा जाता था, लोग चिपचिपे चावल को पत्थर के ओखली में डालकर लकड़ी के मूसल से उसे आसानी से कूटते थे। यह प्रक्रिया बहुत भारी होती थी, और आमतौर पर पुरुष ही करते थे। आजकल, इस प्रक्रिया में मशीनों की मदद ली जाती है, इसलिए चिपचिपे चावल बहुत जल्दी कूटे जाते हैं।
चिपचिपा चावल का आटा बारीक पिसने के बाद, उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँटकर लकड़ी के रोलर से लगभग 20 सेमी व्यास की एक पतली, गोलाकार परत में समान रूप से बेल लिया जाएगा। अगर केक बेलने के चरण में पुरुषों की ताकत की ज़रूरत होती है, तो केक बेलने के इस चरण में माताओं, बहनों और बच्चों की कुशलता और सावधानी की ज़रूरत होती है। हर तरह के केक को अलग-अलग मोटाई में बनाने के लिए, बेलने का चरण ही सब कुछ तय करेगा। लेकिन 4.0 के दौर में, फु माई राइस पेपर क्राफ्ट गाँव में, बेलने का चरण भी मशीनों द्वारा समर्थित है।
मशीन द्वारा केक को सही आकार में बेलने के बाद, लोग केक को एक चटाई पर बिछा देते हैं, ताकि सूरज उगते ही केक को सुखाने के लिए बाहर निकाल लिया जाए। स्थानीय लोगों के अनुसार, सुबह-सुबह, हल्की धूप में केक सुखाने से केक में पर्याप्त लचीलापन और सुगंध बनी रहती है, लेकिन वह सूखा और टूटा हुआ नहीं होता।
केक को चटाई पर सजाकर बाहर आँगन में लाया जाता है ताकि सूरज उगने का इंतजार किया जा सके।
आधे दिन तक धूप में सूखने के बाद चावल के केक का रंग सुंदर हल्का पीला हो जाएगा और वे नरम और सुगंधित हो जाएंगे।
केक को धूप में सुखाने के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर लाया जाएगा, जहां लोग उन्हें अलग-अलग करके, दर्जनों के टुकड़ों में सजाएंगे, और भंडारण बैग में रखेंगे।
फु माई राइस पेपर के वर्तमान में कई प्रकार उपलब्ध हैं। पारंपरिक चिपचिपे राइस पेपर के अलावा, नारियल के दूध के साथ तिल राइस पेपर, कच्चे खाने के लिए गन्ने की चीनी के साथ तिल राइस पेपर, सफेद रेत चीनी के साथ दूध राइस पेपर, केले राइस पेपर, नूडल राइस पेपर भी उपलब्ध हैं... इनमें से, तिल राइस पेपर और दूध राइस पेपर यहाँ के दो सबसे स्वादिष्ट राइस पेपर माने जाते हैं और कई ग्राहक सप्ताह के दिनों और टेट के दौरान इन्हें ऑर्डर करते हैं।
चावल के कागज़ का आनंद लेने के लिए, केक को लाल-गर्म कोयले पर ग्रिल किया जाएगा। केक शुरू में एक प्लेट जितना छोटा होता है, लेकिन ग्रिल करने पर यह फूलकर ताड़ के पत्ते के पंखे जितना बड़ा हो जाता है। चावल के कागज़ को कोयले पर ग्रिल करने की प्रक्रिया में भी बहुत कौशल की आवश्यकता होती है। केक को ठीक से ग्रिल किया जाना चाहिए, मध्यम कुरकुरापन के साथ और जला हुआ नहीं होना चाहिए।
बेक करने के बाद, केक स्पंजी और मुलायम दोनों होगा। चिपचिपे चावल, नारियल, दूध और चीनी की मिठास, तिल, केले आदि के मेवेदार स्वाद के साथ मिलकर एक अनोखा और लाजवाब स्वाद पैदा करते हैं जो किसी और केक में नहीं होता।
पश्चिम में, टेट से पहले के दिनों में, परिवार टेट की 30वीं रात को पकाने के लिए दर्जनों राइस पेपर केक खरीदते हैं, नए साल की पूर्व संध्या का इंतज़ार करते हुए, टेट केक उबालने और राइस पेपर केक बनाने के लिए ताज़े लाल कोयले का इस्तेमाल करते हैं। परिवार आग के चारों ओर इकट्ठा होता है, केक बनाता है और बहुत खुश, गर्मजोशी से और एक साथ उनका आनंद लेता है।
हांग कैम - बा फुक
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स्रोत
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