काओ बांग प्रांत के पूर्व में स्थित फुक होआ कम्यून एक उपजाऊ भूमि है, जो ताई और नुंग जातीय समूहों का लंबे समय से निवास स्थान है।
यहां का जीवन मकई के खेतों, चावल के खेतों और विशेष रूप से गन्ने के खेतों से निकटता से जुड़ा हुआ है - ये फसलें लोगों के लिए आजीविका का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन गई हैं।
गन्ने से लोगों ने एक अनूठा उत्पाद बनाया है, जिस पर स्थानीय सांस्कृतिक छाप है: बो टो पाम शुगर, जो सीमावर्ती क्षेत्र की प्रसिद्ध विशिष्टताओं में से एक है।
गन्ने का सार
बो टो में ताड़ की चीनी बनाने का व्यवसाय 1950 के दशक में शुरू हुआ और आज तक जारी है। गन्ने से, लोगों ने सुनहरे रंग और शहद की विशिष्ट सुगंध वाली एक प्रकार की ताड़ की चीनी बनाई है, जिसका उपयोग खाओ केक, गाई केक, लाम केक, हो लो केक जैसे कई पारंपरिक केक बनाने में किया जाता है...
बो टो में गन्ना उत्पादन का क्षेत्रफल लगभग 30 हेक्टेयर है। हर साल दसवें चंद्र मास की शुरुआत में, जब मौसम ठंडा होता है, गन्ने का पानी खत्म हो जाता है और मिठास अपने चरम पर पहुँच जाती है, और यही वह समय होता है जब पूरा गाँव चीनी उत्पादन के मौसम में व्यस्त हो जाता है।
गन्ने को काटा जाता है, छीला जाता है और फिर सीधे बिजली से चलने वाले प्रेस में डाला जाता है। पहले, लोगों को गन्ना दबाने के लिए लकड़ी की बाल्टियों और भैंस की शक्ति का इस्तेमाल करना पड़ता था, लेकिन आज, मशीनरी में निवेश के कारण, यह काम बहुत कम कठिन है, समय कम लगता है और उत्पादकता बढ़ती है।
गन्ने के रस को एक बड़े कच्चे लोहे के बर्तन में 4-5 घंटे तक उबाला जाता है।
खाना पकाने का चरण सबसे महत्वपूर्ण चरण है, जिसके लिए कारीगर से सावधानी और अनुभव की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, शहद को अच्छी तरह उबालने के लिए आँच तेज़ होनी चाहिए, फिर जलने से बचाने के लिए आँच धीमी कर देनी चाहिए। जब शहद सुनहरे पीले रंग का हो जाए और सही गाढ़ापन आ जाए, तो कारीगर अपने अनुभव का उपयोग करके "पकने" का पता लगाता है।
नए शहद में चीनी पतली होती है, जबकि पुराने शहद का स्वाद कड़वा और जली हुई गंध वाला होता है। इसलिए, चीनी का प्रत्येक बैच न केवल श्रम का परिणाम है, बल्कि कौशल और परिष्कार का भी एक क्रिस्टलीकरण है।
जब शहद आवश्यक स्तर पर पहुंच जाता है, तो इसे एक सांचे में डालकर समान रूप से फैलाया जाता है और लगभग 30 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है।
वर्तमान विधि से 100 किलोग्राम गन्ने से 20-30 किलोग्राम तैयार ब्राउन शुगर प्राप्त होती है।
प्रत्येक दिन एक परिवार 3-4 बैच चीनी पका सकता है, प्रत्येक बैच में लगभग 60-70 किलोग्राम तैयार ब्राउन शुगर होती है।
इसके अलावा, लोग खोई का उपयोग ईंधन के रूप में तथा गन्ने के रस का उपयोग गन्ने की शराब बनाने के लिए कर सकते हैं।
तैयार बो टो रॉक शुगर का रंग लाल-पीला, सतह चिकनी, स्वाद मीठा और बिल्कुल भी प्रिज़र्वेटिव रहित होता है। यही देहाती और प्राकृतिक गुण इसे एक अनोखा स्वाद देते हैं जो और कहीं नहीं मिलता।
पारंपरिक व्यवसाय स्थायी आर्थिक दक्षता लाते हैं
अपनी विशेष गुणवत्ता के कारण, बो टो ताड़ की चीनी हमेशा अच्छी बिकती है, विशेष रूप से पारंपरिक टेट अवकाश के दौरान जब केक बनाने की मांग बढ़ जाती है।
बो टो का प्रत्येक परिवार प्रतिदिन 3-4 बैच चीनी बना सकता है, प्रत्येक बैच से लगभग 50-60 किलोग्राम तैयार उत्पाद प्राप्त होता है। कई बड़े उत्पादक प्रति वर्ष 10 टन से अधिक चीनी बना सकते हैं।
न केवल ब्राउन शुगर का उत्पादन, बल्कि लोग गुड़ का उपयोग गन्ने की शराब और टाफी बनाने के लिए भी करते हैं - ये उप-उत्पाद भी बहुत लोकप्रिय हैं।
समय के साथ, बो टो ताड़ चीनी बनाने के पेशे को कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ा जब बाज़ार में सस्ती सफ़ेद चीनी की बाढ़ आ गई। हालाँकि कई जगहों पर इस पेशे को छोड़ दिया गया, लेकिन बो टो के लोग पारंपरिक मूल्यों को बचाए रखने में लगे रहे।
2019 में, बो टो पाम शुगर क्राफ्ट विलेज को आधिकारिक तौर पर एक पारंपरिक शिल्प ग्राम के रूप में मान्यता दी गई, और 2020 तक, बो टो पाम शुगर उत्पादों ने प्रांतीय स्तर पर 3-स्टार OCOP प्राप्त कर लिया। यह एक महत्वपूर्ण उपलब्धि है, जिससे उत्पादों को और व्यापक रूप से बढ़ावा देने के अवसर खुल रहे हैं।
जातीय अल्पसंख्यक क्षेत्रों में सामाजिक-आर्थिक विकास को बढ़ावा देने में योगदान देने के लिए, 2023-2025 की अवधि में, काओ बांग प्रांत ने पारंपरिक शिल्प गांवों में 23.6 बिलियन से अधिक वीएनडी का निवेश किया है, जिनमें से बो टो लाभान्वित होने वाले इलाकों में से एक है।
2026-2030 की अवधि में, प्रांत समर्थन स्तर को 50.72 बिलियन VND तक बढ़ाने की योजना बना रहा है, जिससे सतत विकास के लिए एक बड़ा संसाधन तैयार होगा।
स्थानीय प्राधिकारी नियमित रूप से लोगों को खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा के अनुपालन के लिए प्रोत्साहित करते हैं, पैकेजिंग डिजाइन में सुधार और लेबल के निर्माण में सहायता करते हैं, जिससे ब्रांड मूल्य में वृद्धि होती है।
उत्पादकों को गुणवत्ता, मूल्य को एकीकृत करने और उपभोग को बढ़ाने के लिए एक साथ जुड़ने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।
पेशे का संरक्षण - स्वदेशी संस्कृति का संरक्षण
बो टो गाँव में ताड़ की चीनी बनाने की कला का न केवल आर्थिक महत्व है, बल्कि इसमें गहरे सांस्कृतिक मूल्य भी निहित हैं। यह सीमावर्ती क्षेत्र के लोगों की प्रतिभा और परिश्रम की कहानी है; कई पीढ़ियों से संरक्षित परंपरा का स्वाद; कठिनाइयों पर विजय पाने की भावना, रचनात्मकता और एकजुटता का प्रतीक है।
आधुनिक जीवन की भागदौड़ के बीच, हर ठण्डे मौसम में गुड़ से भरे चमकते लाल बर्तन और धुएँ से भरी चीनी की भट्टियों की छवि हमेशा गर्मजोशी और अपनेपन का एहसास दिलाती है।
सरकार, लोगों और सहायता कार्यक्रमों के सहयोग से, बो तो पाम शुगर क्राफ्ट गांव धीरे-धीरे बाजार में अपनी स्थिति की पुष्टि कर रहा है, काओ बांग का एक विशिष्ट उत्पाद बन रहा है और भविष्य में आगे तक पहुंचने का वादा करता है।
स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp
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