नाम ओ का अनोखा दलिया

कई व्याख्याओं में, बहुत से लोग मानते हैं कि "चाओ चो" (प्रतीक्षा दलिया) में चावल या गेहूं के आटे से बने नूडल्स होते हैं, और इसका शोरबा दलिया की तरह गाढ़ा होता है। "प्रतीक्षा" शब्द इसलिए आया है क्योंकि रसोइया नूडल्स को केवल तभी बर्तन में डालता है जब व्यंजन का ऑर्डर मिलता है।

नाम ओ चावल की दलिया का एक गरमागरम कटोरा, नींबू की मछली की चटनी और गरमागरम तले हुए आटे के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

एक अनोखा व्यंजन

नाम ओ का मछली का दलिया एक साधारण व्यंजन होने के बावजूद, अपने गाढ़े और मीठे स्वाद के कारण यादगार है। अन्य दलियाओं के विपरीत, नाम ओ के लोग शोरबा बनाने के लिए मैकेरल मछली को धीमी आंच पर पकाते हैं, जिससे एक हल्का, अनूठा और मनमोहक स्वाद बनता है। इसके अलावा, मछली को पकाने के बाद, उसकी हड्डियों को अलग करके शोरबा में मिला दिया जाता है, जिससे उसकी मिठास और सुगंध बढ़ जाती है।

हालांकि, नाम ओ दलिया के कई नियमित ग्राहक हमेशा मालिक से इसमें मछली डालने का अनुरोध करते हैं। क्योंकि सूखी और धीमी आंच पर पकाई गई मैकेरल मछली इस व्यंजन की जान है। मछली को भरपूर मसालों के साथ पकाया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक वह हल्की सूखी और कुरकुरी न हो जाए। मछली का एक टुकड़ा खाते ही, आपको वह मीठा स्वाद मिलता है जो धीरे-धीरे आपके मुंह में फैलकर उसे भर देता है।

ब्रेज़्ड फिश - नाम ओ के ब्रेज़्ड फिश दलिया की "आत्मा"।

लेकिन इस मछली को पकाना काफी जटिल प्रक्रिया है। बुजुर्गों के अनुसार, मैकेरल मछली को अच्छी तरह पकाने के लिए उसका सावधानीपूर्वक चयन आवश्यक है। मछली के गलफड़े लाल-गुलाबी रंग के होने चाहिए, वह ताज़ी होनी चाहिए, उसके गलफड़े कसकर बंद होने चाहिए, उसमें कोई दुर्गंध नहीं होनी चाहिए और उसका मुंह भी कसकर बंद होना चाहिए।

मछली की आंखें अभी भी चमकीली और साफ हैं, और उनमें अच्छी लोच है। शल्क चमकदार और चिकने हैं और शरीर से मजबूती से जुड़े हुए हैं। अनुभवी खरीदार अक्सर मछली के मांस को हाथ से दबाकर देखते हैं; यदि यह सख्त और लोचशील महसूस होता है, तो इसे मछली का दलिया बनाने के लिए उपयुक्त माना जाता है।

"मछली को तैयार करने में सुबह 4 बजे से 11 बजे तक का समय लगता है, और इस प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं जैसे कि मछली को साफ करना, अलग करना, धीमी आंच पर पकाना, शोरबा को उबालना... यह बहुत मेहनत का काम है। कई ग्राहक खाने के लिए अतिरिक्त मछली खरीदना चाहते हैं, लेकिन मेरे पास मना करने के अलावा कोई विकल्प नहीं है," न्गो ज़ुआन थू स्ट्रीट (लिएन चिएउ जिला) पर एक दलिया विक्रेता ने बताया।

नाम ओ फिश सॉस अपरिहार्य है।

हालांकि प्रतीक्षा करना अपरिहार्य है, नाम ओ के लोग आमतौर पर बिना बताए ही धैर्यपूर्वक अपनी बारी का इंतजार करते हैं। बहुत कम लोग अधीर होते हैं, क्योंकि सूअर के मांस और मछली की हड्डियों के सूक्ष्म स्वाद वाले सुगंधित शोरबे का स्वाद लेने से कोई भी खुद को रोक नहीं पाता, जिसे कुरकुरे, मीठे सूखे मैकेरल, बटेर के अंडे और तले हुए आटे के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है...

नाम ओ चावल का दलिया तब और भी स्वादिष्ट हो जाता है जब उसमें थोड़ी सी पारंपरिक नाम ओ मछली की चटनी मिलाई जाती है (फोटो: स्थानीय लोग पारंपरिक तरीके से मछली की चटनी छान रहे हैं)।

दलिया खाने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब वह गरमागरम हो, क्योंकि ठंडा होने पर चावल का आटा गीला हो जाएगा। साथ ही, मछली से आने वाली उसकी प्राकृतिक मिठास भी कम हो जाएगी। गरमागरम, कुरकुरे तले हुए आटे के टुकड़े, गाढ़े शोरबे में डुबोकर खाने वालों पर एक अमिट छाप छोड़ेंगे। ये संयोजन एक रंगीन और स्वादिष्ट भोजन बनाते हैं, जो दा नांग के व्यंजनों की अनूठी विशेषताओं को दर्शाता है।

विशेष रूप से, असली स्वाद पाने के लिए नाम ओ मछली की चटनी अनिवार्य है। क्वांग-डा क्षेत्र में नाम ओ मछली की चटनी बनाने वाला गाँव लंबे समय से प्रसिद्ध है। हाथ से बनी, भरपूर स्वाद वाली मछली की चटनी दलिया के स्वादिष्ट स्वाद को और भी बढ़ा देती है।

बहुत से लोगों का मानना ​​है कि नाम ओ दलिया सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि दा नांग के नाम ओ क्षेत्र की एक अनूठी विशेषता भी है जो शायद ही कहीं और पाई जाती है।

चावल की दलिया का आनंद साल भर लिया जा सकता है। लेकिन देर से सर्दियों और शुरुआती वसंत के हल्के ठंडे मौसम में, समुद्र के नमकीन स्वाद से महकती गरमागरम दलिया के कटोरे का धैर्यपूर्वक इंतजार करते हुए दोस्तों के साथ बैठकर बातें करना एक आनंददायक अनुभव है जिसका स्वाद लेना लाजवाब होता है।

स्रोत: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm