अनोखा नाम ओ दलिया

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कई व्याख्याओं के बीच, कई लोगों का मानना है कि चाओ चो नूडल्स चावल के आटे और गेहूं के आटे से बने होते हैं, और उनका शोरबा "दलिया" जैसा गाढ़ा होता है। "इंतज़ार" इसलिए होता है क्योंकि ऑर्डर देते समय ही रसोइया आराम से नूडल्स बर्तन में डालता है।

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 1. — एक कटोरी गर्मागर्म नाम ओ दलिया, कीनू मछली सॉस और गरमागरम तली हुई ब्रेडस्टिक्स के साथ परोसा गया

जिज्ञासु व्यंजन

हालाँकि यह एक देहाती व्यंजन है, फिर भी नाम ओ दलिया अपने मीठे मछली के शोरबे के कारण लोगों को "याद" आता है। अन्य दलिया व्यंजनों के विपरीत, नाम ओ के लोग शोरबे में मैकेरल मिलाते हैं, जिससे इसका स्वाद हल्का, अनोखा और आकर्षक बनता है। इसके अलावा, मछली को अलग करने के बाद, मछली की हड्डियों को शोरबे में धीमी आँच पर पकने दिया जाता है ताकि मिठास और सुगंध बढ़े।

हालाँकि, नाम ओ दलिया के कई नियमित ग्राहक आते ही मालिक से मछली का एक अतिरिक्त हिस्सा माँगते हैं। क्योंकि सूखा मैकेरल दलिया की जान है। मछली को अच्छी तरह से मसालेदार बनाया जाता है, और उसे तब तक पकाया जाता है जब तक वह सूखी और कुरकुरी न हो जाए। मछली का एक निवाला लें और उसे "चूसते हुए" मुँह में भरते हुए, मछली की मिठास का आनंद लें।

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 2. — ब्रेज़्ड मछली - नाम ओ दलिया की "आत्मा"

इस मछली के व्यंजन को पकाना भी बहुत जटिल है। बुजुर्गों के अनुसार, मैकेरल को अच्छी तरह से पकाने के लिए, उसे सावधानी से चुनना चाहिए। मछली के गलफड़े लाल होने चाहिए, ताज़ा होने चाहिए, गलफड़े कसकर बंद होने चाहिए, उसमें कोई अजीब गंध नहीं होनी चाहिए, और मछली का मुँह कसकर बंद होना चाहिए।

मछली की आँखें अभी भी चमकदार और लचीली हैं। मछली के शल्क चमकीले, चमकदार और शरीर से कसकर जुड़े हुए हैं। अनुभवी खरीदार अक्सर मछली के मांस को अपने हाथों से दबाते हैं। अगर मछली सख्त और लचीली है, तो उसे दलिया पकाने के लिए खरीदना उचित माना जाता है।

"मछली सुबह 4 बजे से 11 बजे तक बनती है। मछली प्रसंस्करण कई चरणों से होकर गुजरता है जैसे सफाई, मछली को अलग करना, उबालना, शोरबा को धीमी आंच पर पकाना... बहुत कठिन काम है। कई ग्राहक खाने के लिए और मछली खरीदना चाहते हैं, लेकिन मुझे हार माननी पड़ती है" - न्गो झुआन थू स्ट्रीट (लिएन चियू जिला) में एक दलिया की दुकान के मालिक ने बताया।

नाम ओ मछली सॉस अपरिहार्य है।

हालाँकि उन्हें इंतज़ार ज़रूर करना पड़ता है, लेकिन नाम ओ के लोग आमतौर पर बिना बताए ही अपनी बारी का इंतज़ार करते हैं। लोगों का अधीर होना दुर्लभ है क्योंकि सूअर और मछली की हड्डियों की हल्की सुगंध वाले शोरबे, कुरकुरे, मीठे सूखे मैकेरल, थोड़े से बटेर के अंडे, तली हुई ब्रेडस्टिक्स वगैरह का कोई विरोध नहीं कर सकता।

Độc đáo cháo chờ Nam Ô- Ảnh 3. — नाम ओ दलिया विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है जब इसे थोड़ी पारंपरिक नाम ओ मछली सॉस के साथ मिलाया जाता है (फोटो: लोग पारंपरिक तरीके से मछली सॉस को छान रहे हैं)

दलिया गरमागरम खाना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि अगर यह ठंडा हो जाए, तो आटा नरम हो जाएगा। शोरबे में मछली की प्राकृतिक मिठास नहीं रहेगी। गरमागरम कुरकुरी तली हुई ब्रेडस्टिक्स, जो गाढ़े शोरबे में डूबी हुई हैं, खाने वालों को उनकी याद दिलाएँगी। ये संयोजन एक रंगीन और स्वादिष्ट भोजन बनाते हैं, जो दा नांग की पाक कला की विशेषताओं को दर्शाता है।

ख़ास तौर पर, सही स्वाद पाने के लिए, नाम ओ मछली सॉस बेहद ज़रूरी है। लंबे समय से, नाम ओ मछली सॉस गाँव क्वांग-दा क्षेत्र में दूर-दूर तक मशहूर है। मछली सॉस की बूँदें हाथ से आसुत होती हैं, जो स्वाद से भरपूर होती हैं और दलिया के नमकीन स्वाद को बढ़ाने में मदद करती हैं।

कई लोगों का मानना है कि नाम ओ दलिया न केवल एक व्यंजन है, बल्कि नाम ओ - दा नांग क्षेत्र की एक अनूठी विशेषता भी है जो शायद ही कहीं और पाई जाती है।

दलिया साल भर खाया जा सकता है। लेकिन देर से सर्दियों और शुरुआती वसंत के हल्के ठंडे मौसम में, दोस्तों के साथ बैठकर बातें करना और समुद्र के सुगंधित नमकीन स्वाद वाले भाप से भरे दलिया के कटोरे का धैर्यपूर्वक इंतज़ार करना, आज भी एक काव्यात्मक अनुभव है।

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स्रोत