मध्य हाइलैंड्स के बांस चावल और ग्रिल्ड चिकन का स्वाद तटीय शहर के हृदय में लाना

(जीएलओ)- पिछले एक महीने से भी अधिक समय से, बांस-ट्यूब चावल और ग्रिल्ड चिकन - सेंट्रल हाइलैंड्स पहाड़ों और जंगलों के देहाती स्वाद वाले व्यंजन - को न्हा बोम रेस्तरां (प्लेइकू वार्ड, जिया लाइ प्रांत) के मालिक हुइन्ह वान सी द्वारा तटीय शहर क्वी नॉन में "पेश" किया गया है।

समुद्री क्षेत्र में पहाड़ी व्यंजनों के अनूठे संयोजन ने स्थानीय लोगों और पर्यटकों के लिए नए अनुभव पैदा किए हैं।

2020 से पाककला के पेशे से जुड़े होने के कारण, शोध के बाद, श्री हुइन्ह वान सी ने स्टोर के मुख्य व्यंजनों के रूप में बांस के चावल और ग्रिल्ड चिकन को चुनने का फैसला किया।

उनके लिए, बांस के चावल और ग्रिल्ड चिकन सिर्फ़ व्यंजन ही नहीं हैं, बल्कि इनमें ताई गिया लाई क्षेत्र के जराई और बहनार जातीय समूहों की संस्कृति की कहानियाँ भी समाहित हैं। इसलिए, वह हमेशा एक अच्छे शेफ़ बनने की कोशिश करते हैं ताकि व्यंजनों के ज़रिए उस "सांस्कृतिक कहानी" को सभी तक पहुँचा सकें।

श्री हुइन्ह वान सी तटीय शहर में बांस के चावल और ग्रिल्ड चिकन लेकर आ रहे हैं, जिससे स्थानीय लोगों और दुनिया भर से आने वाले पर्यटकों के लिए नए अनुभव तैयार हो रहे हैं। फोटो: टीडी

श्री साय ने बताया: बांस चावल और ग्रिल्ड चिकन, अतीत में जंगलों और खेतों की अपनी यात्राओं के दौरान जातीय अल्पसंख्यकों के पारंपरिक व्यंजन रहे हैं। पहाड़ों और जंगलों की प्रकृति से ओतप्रोत इस देहाती, सरल स्वाद को संरक्षित और बढ़ावा देने की आवश्यकता है।

"प्लेइकू वार्ड में मुख्य सुविधा के अलावा, मैंने बिएन होआ वार्ड ( डोंग नाई प्रांत) में बांस चावल और ग्रिल्ड चिकन की सुविधा का भी विस्तार किया। सभी जगह से आए भोजनकर्ताओं से मिली प्रतिक्रिया को देखते हुए, मैंने साहसपूर्वक बांस चावल और ग्रिल्ड चिकन को जिया लाई (पुराने) और बिन्ह दीन्ह के नए जिया लाई प्रांत में विलय के तुरंत बाद समुद्र में लाया" - श्री साय ने कहा।

यद्यपि बांस चावल और ग्रिल्ड चिकन अब हर किसी के लिए अपरिचित नहीं हैं, लेकिन सेंट्रल हाइलैंड्स व्यंजनों के अनूठे स्वादों को सामने लाने के लिए, श्री साय को वास्तव में इसे समझना होगा और इसमें अपना पूरा दिल लगाना होगा।

बांस के चावल और ग्रिल्ड चिकन तैयार करते समय, शेफ़ उस ज़मीन की संस्कृति की कहानी भी सुना रहा होता है। इसलिए, बांस के चावल और ग्रिल्ड चिकन में बिना किसी मिलावट के, पहाड़ों और जंगलों का अनोखा स्वाद समाहित होता है।

बांस के चावल और ग्रिल्ड चिकन पकाते समय शेफ देश की सांस्कृतिक कहानी भी बताते हैं।
एक ज़मीन। फ़ोटो: टीडी

श्री सी ने 491 होआंग वान थू (ले होंग फोंग वार्ड) में अपना बांस चावल और ग्रिल्ड चिकन का प्रतिष्ठान स्थापित करने का फैसला किया। "ताल पकड़ने" के कुछ ही समय में, उनके द्वारा तैयार बांस चावल और ग्रिल्ड चिकन के स्वाद ने तटीय क्षेत्र के लोगों और पर्यटकों के लिए आकर्षण पैदा कर दिया है।

श्री साय के अनुसार, चाहे वे बांस के चावल और ग्रिल्ड चिकन का पारंपरिक व्यंजन कहीं भी लाएँ, वे मूल रेसिपी को बरकरार रखते हैं। बांस के चावल में चावल की मीठी खुशबू होनी चाहिए; चिकन को सही आँच पर ग्रिल किया जाना चाहिए ताकि मांस स्वादिष्ट रूप से पके और उसका स्वाद भरपूर हो।

"कॉम लैम को अच्छे चिपचिपे चावल से पकाया जाना चाहिए। इस्तेमाल की जाने वाली बाँस की नलियाँ हरी, ताज़ी, पतली और लंबी-जोड़ वाली होती हैं। ग्रिल्ड चिकन के लिए, लगभग 1.2-1.5 किलो वज़न का खुला-पशुधन चिकन चुनें, पारंपरिक नुस्खों के अनुसार मैरीनेट करें और "आग पर ग्रिलिंग" तकनीक का इस्तेमाल करें ताकि चिकन की त्वचा कुरकुरी रहे और अंदर का मांस सूखा न रहे। ख़ास तौर पर, इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं पेरिला लीफ़ सॉल्ट के साथ डिपिंग सॉस तैयार करता हूँ। ये सारी सामग्री मुझे पश्चिमी जिया लाई क्षेत्र के बागवानों से मिलती है," श्री साय ने कहा।

श्री साय ने तटीय शहर में प्रसंस्करण और प्रसंस्करण के लिए ताई गिया लाइ भूमि से "मानक" सामग्री का चयन किया।
दूर-दूर से आने वाले लोगों और पर्यटकों की सेवा करना। फोटो: टीडी

शुरुआती दिनों में जब गली के शुरू में बांस के चावल और ग्रिल्ड चिकन दिखाई दिए, तो सुश्री वो थी बिच हिएन (ले होंग फोंग वार्ड) काफी उत्सुक हो गईं। एक तटीय शहर में जन्मी और पली-बढ़ी होने के कारण, उन्होंने कभी इस व्यंजन का आनंद नहीं लिया था।

सुश्री हिएन ने कहा: "मैं बांस के चावल और ग्रिल्ड चिकन की तैयारी देखकर बहुत उत्साहित थी। यह वाकई बहुत ही विस्तृत और आकर्षक है। कुछ बार इसका आनंद लेने के बाद, मुझे और मेरे परिवार को यह स्वाद बहुत पसंद आया। चावल और चिकन दोनों ही स्वादिष्ट और जायकेदार हैं। मैंने अपने दोस्तों, रिश्तेदारों और दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को, जब वे इस तटीय शहर को देखने और उसका अनुभव करने आते हैं, इसे ज़रूर दिखाया है।"

इसी प्रकार, सुश्री हो थी कैम क्येन (न्गो मई वार्ड) भी तटीय शहर क्वी नॉन में बांस चावल और ग्रिल्ड चिकन का आनंद लेने से बहुत आश्चर्यचकित थीं, वह भी दूर जाने के बिना।

"पहले, जब भी मैं मध्य हाइलैंड्स के किसी इलाके में जाती थी, तो अक्सर बांस के चावल और ग्रिल्ड चिकन खाती थी। लेकिन अब से, मुझे तटीय शहर के बीचों-बीच पारंपरिक बांस के चावल और ग्रिल्ड चिकन का असली स्वाद मिल रहा है। बांस के चावल, ग्रिल्ड चिकन से लेकर डिपिंग सॉस तक, ये वाकई आकर्षक हैं। यह समझना आसान है कि पर्यटक इनका आनंद लेने के लिए यहाँ क्यों आते हैं," सुश्री क्वेन ने कहा।

भोजन करने वाले लोग बांस के चावल और ग्रिल्ड चिकन जैसे पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेते हैं। फोटो: टीडी

वर्तमान में, श्री साय का प्रतिष्ठान प्रतिदिन सैकड़ों लोगों को भोजन परोसता है। उन्हें खुशी है कि इस पारंपरिक व्यंजन का स्थानीय लोगों और दुनिया भर के पर्यटकों द्वारा उत्साहपूर्वक स्वागत किया जाता है। श्री साय ने कहा, "मैं सेंट्रल हाइलैंड्स की सांस्कृतिक परंपराओं और पाककला के सार को संरक्षित करने, बढ़ावा देने और अपने निकट और दूर के मित्रों तक पहुँचाने के लिए प्रयास करता रहूँगा।"

स्रोत: https://baogialai.com.vn/dua-vi-com-lam-ga-nuong-tay-nguyen-hoa-vao-long-pho-bien-post565368.html