क्या खाना पकाने के लिए तेल या चर्बी का उपयोग करना बेहतर है?

खाना पकाने का तेल या चर्बी स्वास्थ्य के लिए बेहतर है या नहीं, यह कई लोगों की चिंता का विषय है।

तेल और वसा दोनों ही शरीर के लिए, खासकर छोटे बच्चों के लिए, ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। (चित्र)

हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के पूर्व कर्मचारी और एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह के अनुसार, बहुत से लोग मानते हैं कि वनस्पति तेल की तुलना में चरबी खाने से वज़न बढ़ना और चयापचय संबंधी बीमारियाँ होना ज़्यादा आसान होता है। हालाँकि, यह एक गलत धारणा है।

तेल और वसा दोनों ही शरीर के लिए, खासकर छोटे बच्चों के लिए, ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। आहार में वसा की कमी से बच्चों में भूख न लगना, धीमी वृद्धि, सूखा रोग और बार-बार बीमार पड़ने का खतरा रहता है।

वनस्पति तेल में कई असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, कोलेस्ट्रॉल नहीं होता, विटामिन E और K से भरपूर होता है, इसलिए इसे अवशोषित करना आसान होता है। हालाँकि, तेल आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है, खासकर उच्च तापमान पर गर्म करने पर, यह विकृत हो सकता है, जिससे जलने जैसी गंध आती है और हानिकारक यौगिक बनते हैं।

वहीं, लार्ड में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जो गर्मी के प्रति कम संवेदनशील होते हैं, इसलिए यह तलने के लिए उपयुक्त है। इस प्रकार की वसा विटामिन डी, बी और खनिजों से भी भरपूर होती है, जो शरीर को कैल्शियम अवशोषित करने में मदद करती है और मस्तिष्क कोशिकाओं और तंत्रिका कोशिका झिल्लियों के निर्माण में सहायक होती है।

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि चर्बी भूख बढ़ाने के साथ-साथ छोटे बच्चों में एनोरेक्सिया के इलाज में भी मदद कर सकती है।

गौरतलब है कि राष्ट्रीय पोषण संस्थान के अनुसार, तेल और वसा दोनों ही समान मात्रा में ऊर्जा प्रदान करते हैं, लगभग 9 कैलोरी प्रति ग्राम। यह धारणा कि वसा खाने से आप मोटे हो जाते हैं, निराधार है। समस्या वसा के प्रकार में नहीं, बल्कि सेवन की मात्रा और उसे तैयार करने के तरीके में है।

हालाँकि, चर्बी में संतृप्त वसा अम्ल भी प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसका अधिक सेवन पोषक तत्वों की अधिकता पैदा कर सकता है, जो हृदय रोग, स्ट्रोक या चयापचय संबंधी विकारों वाले लोगों के लिए अच्छा नहीं है।

विशेषज्ञ तेल और वसा दोनों में से किसी एक को पूरी तरह से हटाने के बजाय, दोनों के लचीले संयोजन की सलाह देते हैं। उच्च तापमान पर तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए, विषाक्त पदार्थों के उत्पादन के जोखिम को कम करने के लिए वसा का उपयोग किया जाना चाहिए। इसके अलावा, कई बार तले गए तेल का दोबारा उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक यौगिक बनेंगे।

एक उचित भोजन एक संतुलित भोजन होता है: कई स्रोतों से प्राप्त वसा (तेल, चर्बी, मक्खन, तिल, मूंगफली...), प्रोटीन, रेशा, विटामिन और पर्याप्त पानी। चर्बी को "दुश्मन" समझकर टालने के बजाय, इसे सही तरीके से इस्तेमाल करने के लिए इसे सही ढंग से समझें।

एचए (वीटीसी न्यूज़ के अनुसार)

स्रोत: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html