खाना पकाने के लिए तेल या चर्बी में से किसका इस्तेमाल करना बेहतर है?

बहुत से लोग सोचते हैं कि खाना पकाने के लिए तेल या चर्बी का उपयोग करना उनके स्वास्थ्य के लिए बेहतर है या नहीं।

तेल और वसा दोनों ही लिपिड हैं, जो शरीर के लिए ऊर्जा के महत्वपूर्ण स्रोत हैं, विशेषकर छोटे बच्चों के लिए। (उदाहरण चित्र)

हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के पूर्व कर्मचारी और एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन डुई थिन्ह के अनुसार, कई लोगों का मानना ​​है कि वनस्पति तेल की तुलना में सूअर की चर्बी खाने से वजन बढ़ने और चयापचय संबंधी बीमारियों की संभावना अधिक होती है। हालांकि, यह एक गलत धारणा है।

तेल और वसा दोनों ही शरीर के लिए ऊर्जा के आवश्यक स्रोत हैं, विशेषकर छोटे बच्चों के लिए। आहार में वसा की कमी से बच्चों में भूख कम लगना, विकास में रुकावट, रिकेट्स और बार-बार बीमार पड़ने का खतरा बढ़ जाता है।

वनस्पति तेलों में कई असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और ये विटामिन ई और के से भरपूर होते हैं, जिससे ये आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। हालांकि, तेल आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, खासकर उच्च तापमान पर गर्म करने पर, जिससे वे खराब हो सकते हैं, जलने जैसी गंध उत्पन्न कर सकते हैं और हानिकारक यौगिक बना सकते हैं।

वहीं, सूअर के मांस की चर्बी में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जो गर्मी से आसानी से नष्ट नहीं होते, इसलिए यह तलने के लिए उपयुक्त है। इस प्रकार की चर्बी विटामिन डी और बी तथा खनिजों से भरपूर होती है, जो शरीर को कैल्शियम अवशोषित करने में मदद करती है और मस्तिष्क की कोशिकाओं और तंत्रिका कोशिका झिल्लियों के निर्माण में सहायक होती है।

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि सूअर के मांस की चर्बी भूख बढ़ा सकती है, जिससे छोटे बच्चों में एनोरेक्सिया के इलाज में मदद मिल सकती है।

गौरतलब है कि राष्ट्रीय पोषण संस्थान के अनुसार, तेल और वसा दोनों से लगभग समान मात्रा में ऊर्जा प्राप्त होती है, यानी प्रति ग्राम लगभग 9 कैलोरी। यह धारणा कि वसा खाने से मोटापा बढ़ता है, निराधार है। समस्या वसा के प्रकार में नहीं, बल्कि उसकी मात्रा और उसे तैयार करने के तरीके में निहित है।

हालांकि, सूअर के मांस की चर्बी में संतृप्त वसा अम्ल भी भरपूर मात्रा में होते हैं। इसका अधिक सेवन करने से शरीर में अतिरिक्त चर्बी जमा हो सकती है, जो हृदय रोग, स्ट्रोक या चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक है।

विशेषज्ञ तेल और वसा में से किसी एक को पूरी तरह से हटाने के बजाय, इनके लचीले संयोजन की सलाह देते हैं। उच्च तापमान पर तले जाने वाले व्यंजनों के लिए, विषाक्त पदार्थों के उत्पादन के जोखिम को कम करने के लिए वसा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, पुन: उपयोग किए गए खाना पकाने के तेल या वसा से बचना चाहिए क्योंकि इससे हानिकारक यौगिक उत्पन्न हो सकते हैं।

एक संपूर्ण भोजन संतुलित भोजन होता है: विभिन्न स्रोतों से प्राप्त वसा (तेल, चर्बी, मक्खन, तिल, मूंगफली...), प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और पर्याप्त पानी। सूअर की चर्बी को "दुश्मन" की तरह त्यागने के बजाय, इसे सही ढंग से समझें ताकि आप इसका सही उपयोग कर सकें।

एचए (वीटीसी न्यूज़ के अनुसार)

स्रोत: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html