क्या एयर फ्रायर में एल्युमिनियम फॉयल या वैक्स पेपर का उपयोग करना विषाक्त है?

एयर फ्रायर इस्तेमाल करते समय, कई लोग चिपकने से बचाने के लिए उस पर एल्युमिनियम फ़ॉइल या वैक्स पेपर लगा देते हैं। क्या यह आदत सेहत के लिए हानिकारक है? विशेषज्ञ बताते हैं।

हाल ही में, एयर फ्रायर कई वियतनामी गृहिणियों के लिए एक बेहतरीन सहायक बन गया है। बर्तन में खाना डालकर फ्राइंग मोड दबाने के बजाय, कई लोग उस पर एल्युमिनियम फॉयल या वैक्स पेपर बिछा देते हैं। इससे खाना बर्तन के तले और किनारों पर चिपकने से बच जाता है, जिससे सफाई आसान हो जाती है।

हालाँकि, कुछ लोगों को चिंता है कि उच्च तापमान पर भोजन के संपर्क में आने पर इस प्रकार के कागज़ विषाक्त हो सकते हैं। हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय में अकार्बनिक रसायन विज्ञान की व्याख्याता डॉ. वु थी टैन ने एक विश्लेषण दिया:

1. चांदी की पन्नी

डॉ. टैन ने बताया कि एल्युमिनियम फ़ॉइल रोल्ड एल्युमिनियम से बना होता है जिसमें 98.5% एल्युमिनियम होता है, बाकी घटक यांत्रिक मजबूती के लिए लोहा और सिलिकॉन से बने होते हैं। एल्युमिनियम फ़ॉइल 240 - 250ºC तक के तापमान को सहन कर सकता है।

एल्युमिनियम फ़ॉइल का इस्तेमाल अक्सर खाना पकाने में किया जाता है, जैसे ओवन में पकाते समय खाना लपेटना, चारकोल पर ग्रिल करते समय खाना लपेटना... यूरोप के लगभग सभी रेस्टोरेंट और भोजनालय ग्राहकों के लिए ले जाने वाले खाने या बचे हुए खाने को रखने के लिए एल्युमिनियम फ़ॉइल ट्रे का इस्तेमाल करते हैं। फ़ास्ट फ़ूड रेस्टोरेंट में हैमबर्गर, हॉट डॉग लपेटने के लिए एल्युमिनियम फ़ॉइल का इस्तेमाल किया जाता है...

उच्च तापमान पर खाना पकाने या अम्लीय खाद्य पदार्थों को पकाने के दौरान, फ़ॉइल में रखा एल्युमीनियम थोड़ी मात्रा में भोजन में मिल सकता है। इससे लोगों को चिंता होती है क्योंकि एल्युमीनियम से मनोभ्रंश, गुर्दे की बीमारी हो सकती है...

खाना पकाने में प्रयुक्त होने वाला एक प्रकार का एल्युमीनियम पन्नी।

फोटो: डॉ. वु थी टैन

डॉ. टैन ने कहा, "हालांकि, सभी मुख्यधारा स्वास्थ्य साइटें: रोग नियंत्रण केंद्र/अल्जाइमर एसोसिएशन सलाह देते हैं कि खाना पकाने के दौरान एल्यूमीनियम पन्नी से निकलने वाली एल्यूमीनियम की मात्रा आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।"

इसके अलावा, पानी, मिट्टी, पौधों, कुछ खाद्य योजकों और दवाइयों में भी थोड़ी मात्रा में एल्युमीनियम होता है। उदाहरण के लिए, एस्पिरिन में भी थोड़ी मात्रा में एल्युमीनियम योजक होते हैं। वैज्ञानिकों ने पुष्टि की है कि अवशोषित एल्युमीनियम की मात्रा शरीर द्वारा स्वाभाविक रूप से बाहर निकाल दी जाएगी और अगर आप रोज़ाना एल्युमीनियम का सेवन नहीं करते हैं तो इससे आपके स्वास्थ्य पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए एल्युमिनियम फ़ॉइल को आमतौर पर 200 - 220ºC के तापमान पर इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। एल्युमिनियम फ़ॉइल में एल्युमिनियम होता है, इसलिए इसका इस्तेमाल अम्लीय खाद्य पदार्थ बनाने के लिए नहीं करना चाहिए: जैसे टमाटर, नींबू, सिरका...

2. चर्मपत्र कागज

बाजार में दो प्रकार के पेपर उपलब्ध हैं: नॉन-स्टिक पेपर और वैक्स पेपर।

नॉन-स्टिक पेपर एक प्रकार का कागज़ होता है जिसे सल्फ्यूरिक अम्ल ( _H2SO4 ) से उपचारित करके नॉन-स्टिक सतह बनाई जाती है। सल्फ्यूरिक अम्ल से उपचारित होने के बाद, यह कागज़ 200ºC तक के तापमान को सहन कर सकता है, कुछ निर्माताओं का कहना है कि यह 220ºC तक के तापमान को सहन कर सकता है। अम्ल उपचार के बाद कागज़ भूरा हो जाएगा, या कागज़ को अपारदर्शी सफ़ेद बनाने के लिए एक अतिरिक्त विरंजन प्रक्रिया अपनाई जाएगी।

एयर फ्रायर में इस्तेमाल किया जाने वाला चर्मपत्र कागज

फोटो: फ़ान दीप

इसके अलावा, अम्ल-उपचारित कागज़ पर सिलिकॉन की एक परत भी चढ़ाई जाती है जो ऊष्मा-प्रतिरोधी होती है और इसे वैक्स पेपर कहते हैं। सिलिकॉन एक अकार्बनिक बहुलक है जो ऊष्मा-प्रतिरोधी होता है और आम खाद्य पदार्थों के प्रति निष्क्रिय होता है। सिलिकॉन-लेपित वैक्स पेपर आमतौर पर 250ºC तक प्रतिरोधी होता है और इसका उपयोग ओवन और एयर फ्रायर में किया जाता है। वैक्स पेपर का उपयोग नॉन-स्टिक पेपर की तुलना में अधिक किया जाता है क्योंकि यह अधिक ऊष्मा-प्रतिरोधी होता है।

डॉ. टैन ने निष्कर्ष देते हुए कहा, "एल्युमीनियम फ़ॉइल और वैक्स पेपर दोनों को एयर फ्रायर और सामान्य खाना पकाने में उपयोग के लिए सुरक्षित माना जाता है। ध्यान दें कि एल्युमीनियम फ़ॉइल का उपयोग 220ºC से अधिक तापमान पर और अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ नहीं किया जाना चाहिए।"

स्रोत: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm