ई-पत्रिका: जराई का विशेष हर्बल नमक जो रेस्तरां में परोसा जाता है।

(GLO) - लंबे समय से, सुगंधित जड़ी-बूटी नमक को जराई व्यंजन में एक अनूठा मसाला माना जाता रहा है। खेतों से लेकर सुगंधित, चिपचिपे चावल के गोलों तक, यह विशेष मसाला रेस्तरां और यहां तक कि यूरोप में भी अपनी जगह बना चुका है।

Báo Gia Lai•22/09/2025

सुगंधित घास (जिसे जराई भाषा में ग्रोच कहा जाता है) आमतौर पर सीमावर्ती जंगलों में या अयुन पा शहर और पूर्व के इया पा और क्रोंग पा जिलों में उगती है।

खास बात यह है कि कई लोगों द्वारा इसे घर लाकर बगीचों में उगाने के प्रयासों के बावजूद, इस प्रकार की घास को अभी तक प्राकृतिक रूप से उगाया या बढ़ाया नहीं जा सकता है। परिणामस्वरूप, यह सुगंधित घास तेजी से दुर्लभ होती जा रही है।

हाल ही में, जराई भोजन के शौकीनों को पहाड़ी शहर प्लेइकू में इस विशेष व्यंजन का आनंद लेने का अवसर मिला है। "सेंट्रल हाइलैंड्स एथनिक माइनॉरिटी राइस" रेस्तरां (03 फुंग हंग स्ट्रीट, प्लेइकू वार्ड) की मालकिन सुश्री कपा गुयेन थू होंग ने अगस्त 2025 के अंत से अपने मेनू में सुगंधित घास का नमक शामिल किया है।

सुश्री हांग के अनुसार, सुगंधित घास मौसमी रूप से उगती है। प्रत्येक वर्ष लगभग अगस्त से दिसंबर तक, प्रत्येक क्षेत्र की जलवायु के आधार पर, जब घास परिपक्व हो जाती है और उसमें फूल आने लगते हैं, तब लोग इसकी कटाई कर सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि यही वह समय होता है जब घास अपनी विशिष्ट सुगंध धारण करती है। यदि इसे बहुत जल्दी काट लिया जाए, तो घास अपरिपक्व होगी और वांछित गुणवत्ता की नहीं होगी।

सुश्री हांग ने आगे कहा: "सुगंधित हर्ब सॉल्ट बनाना बहुत आसान है। बस थोड़ा सा नमक, एमएसजी, मिर्च आदि डालें और अपनी पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें। सुगंधित हर्ब सॉल्ट को तुरंत खाया जा सकता है या इसे सूखा भूनकर एक डिब्बे में रखा जा सकता है।"

इस प्रकार के नमक का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। सुश्री हांग अक्सर इसका इस्तेमाल ग्रिल्ड मीट को मैरीनेट करने, सूप में स्वाद बढ़ाने या फिर विभिन्न व्यंजनों के साथ डिपिंग सॉस के रूप में करती हैं। इन सभी उपयोगों से एक अनूठा स्वाद उत्पन्न होता है जो अन्य मसालों में बहुत कम ही मिलता है।

श्री ले थाई डुई (थोंग न्हाट वार्ड) ने बताया: “मैंने कई लोगों को इस सुगंधित जड़ी-बूटी वाले नमक के बारे में बात करते सुना है, लेकिन इसे चखने का मौका नहीं मिला। अब जब मैंने देखा कि यह प्लेइकू वार्ड के ठीक बीच में स्थित एक रेस्तरां में बिक रहा है, तो मैं इसे चखने आया। यह सचमुच खास है, सुगंध और स्वाद दोनों ही लाजवाब हैं। अगर दूर से कोई दोस्त मिलने आता है, तो मैं उन्हें इस पारंपरिक नमक की सिफारिश जरूर करूंगा।”

कई साल पहले हो ची मिन्ह सिटी में आकर बसने वाली कसोर ह'न्ही (जन्म 1993, इया रबोल कम्यून से) आज भी अपने गृहनगर के स्वाद को संजोए हुए हैं। पहले वह अपनी मां से चींटी नमक और घास नमक जैसे स्थानीय विशेष नमक मंगवाती थीं, जिन्हें वह हो ची मिन्ह सिटी में खाकर खाती थीं, लेकिन अब ह'न्ही ने इन उत्पादों को वहां के लोगों को बेचना शुरू कर दिया है।

खास तौर पर, उनके ग्राहकों में ऑस्ट्रेलिया, फ्रांस, दक्षिण अफ्रीका और संयुक्त राज्य अमेरिका के कई लोग शामिल हैं... डैन पिडान (अमेरिकी) ने बताया: “मैंने रूस और संयुक्त राज्य अमेरिका में शेफ के रूप में काम किया है, और मुझे दुनिया भर के कई मसालों का अनुभव है। मैं इस हर्ब सॉल्ट से बहुत प्रभावित हूँ। इस नमक में एक सुगंधित खुशबू और भरपूर स्वाद है। मैं अक्सर इसे बीफ़ स्टेक पर छिड़कने और मांस पकाते समय शोरबे में डालने के लिए इस्तेमाल करता हूँ। इससे व्यंजन का स्वाद बहुत बढ़ जाता है।”

सुश्री ह'न्ही ने बताया: "शुरुआत में, मेरे कुछ दोस्तों ने सुगंधित घास के नमक को चखा और उन्हें यह इतना पसंद आया कि उन्होंने इसे अपने दोस्तों को भी बताया। धीरे-धीरे, न केवल वियतनामी लोग बल्कि कई विदेशी भी जराई के विशेष नमक, जिनमें सुगंधित घास का नमक भी शामिल है, के शौकीन हो गए। इसलिए, कई बार ऐसा हुआ कि यह स्टॉक में नहीं रहा और मुझे मांग को पूरा करने के लिए अपने गृहनगर जिया लाई से काफी मात्रा में इसे आयात करना पड़ा।"

सुश्री ह'न्ही के अनुसार, वियतनाम में रहने वाले कुछ विदेशी इस प्रकार के नमक को अपने देशों में ले गए। कुछ ने तो निजी वाहन से भी उनसे नमक मंगवाया। अगस्त के अंत में, सुश्री ह'न्ही ने फ्रांस के एक रेस्तरां को सुगंधित जड़ी-बूटी वाले नमक के दो ऑर्डर भेजे, जिनका कुल वजन 13 किलो था। वर्तमान में, रेस्तरां उनसे सुगंधित जड़ी-बूटी वाले नमक का ऑर्डर देना जारी रखे हुए है, क्योंकि इस नमक से बने व्यंजन वहां के ग्राहकों को बहुत पसंद आते हैं।