नमक के सेवन की आदतों से उच्च रक्तचाप और हृदय रोगों के जोखिम को कम करें

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नमक एक जाना-पहचाना मसाला है जिसके अनेक स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन अधिक नमक के सेवन से गंभीर बीमारियों का खतरा हो सकता है, विशेष रूप से उच्च रक्तचाप - जो स्ट्रोक और कई अन्य हृदय संबंधी बीमारियों का मुख्य कारण है।

वियतनामी लोग बहुत अधिक नमक का उपयोग कर रहे हैं।

सेंट पॉल जनरल अस्पताल के पोषण विभाग की प्रमुख डॉ. गुयेन थी हुआंग लैन ने कहा कि विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, वयस्कों को हृदय रोगों के जोखिम को कम करने के लिए प्रतिदिन 5 ग्राम से अधिक नमक का सेवन नहीं करना चाहिए। हालाँकि, निवारक चिकित्सा विभाग ( स्वास्थ्य मंत्रालय ) के एक सर्वेक्षण के अनुसार, वियतनामी लोग प्रतिदिन औसतन लगभग 9.4 ग्राम नमक का सेवन करते हैं, जो अनुशंसित मात्रा से लगभग दोगुना है। इसमें से, नमक की मात्रा मुख्य रूप से सिंथेटिक मसालों (35%), मछली सॉस (32%), और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (12%) से आती है।

ज़ान्ह पोन जनरल अस्पताल के पोषण विभाग की प्रमुख डॉ. गुयेन थी हुआंग लैन, न्यू डे स्टोरीज़ कार्यक्रम में नमक की खपत कम करने के बारे में बता रही हैं।

खाने के नमक का वैज्ञानिक नाम सोडियम क्लोराइड है, यह एक तत्व सोडियम (Na) और एक तत्व क्लोरीन (Cl) से बना होता है, जिसका रासायनिक सूत्र NaCl है, जिसमें सोडियम मानव शरीर के लिए एक आवश्यक खनिज है। सोडियम का एक शारीरिक नियामक कार्य है, यह कोशिका आसमाटिक दाब को बनाए रखने में मदद करता है, तंत्रिका कोशिका संचार को नियंत्रित करता है, मांसपेशियों की गतिविधि को सहारा देता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है, पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता करता है, और शरीर में जल संतुलन बनाए रखता है।

नमक का एक विशिष्ट नमकीन स्वाद होता है, और यह मीठा, खट्टा, नमकीन और उमामी (उमामी की खोज सबसे पहले जापानी प्रोफेसर किकुने इकेडा ने 1908 में की थी) के साथ पाँच मूल स्वादों में से एक है। नमक खाना पकाने में एक अनिवार्य मसाला है, जो व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट और लज़ीज़ बनाता है।

नमक और हृदय स्वास्थ्य

डॉ. गुयेन थी हुओंग लैन के अनुसार, हालांकि नमक स्वास्थ्य के साथ-साथ खाद्य प्रसंस्करण और संरक्षण में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन अधिक नमक का उपयोग करने से कई स्वास्थ्य जोखिम पैदा हो सकते हैं, जिससे आमतौर पर उच्च रक्तचाप और उसकी जटिलताओं का खतरा बढ़ जाता है।

अत्यधिक नमक का सेवन उच्च रक्तचाप का प्रमुख कारण है।

"उच्च रक्तचाप कई खतरनाक जटिलताओं का कारण बन सकता है जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक, दृश्य गड़बड़ी, मायोकार्डियल इन्फार्क्शन, हृदय गति रुकना और गुर्दे से संबंधित बीमारियाँ। स्ट्रोक वियतनाम में मृत्यु के प्रमुख कारणों में से एक है।" - डॉक्टर ने आगे बताया।

कम नमक खाएँ - छोटा कदम, बड़े लाभ

स्वास्थ्य, खासकर हृदय स्वास्थ्य की रक्षा के लिए नमक का सेवन कम करना एक ज़रूरी उपाय है। हम अपनी खान-पान की आदतों और रोज़ाना खाना बनाने के तरीकों में बदलाव लाकर ऐसा कर सकते हैं। नीचे डॉ. न्गुयेन थी हुआंग लैन द्वारा सुझाए गए 5 तरीके दिए गए हैं जिनसे हमारे दैनिक आहार में नमक की मात्रा कम करने में मदद मिलेगी:

1. खाद्य पदार्थों में सोडियम की मात्रा जानें: उपभोक्ताओं को कम नमक वाले उत्पादों का चयन करने के लिए खाद्य लेबल पर पोषण संबंधी जानकारी की जांच करनी चाहिए।

अधिक नमक वाले उत्पादों से बचने के लिए खरीदने से पहले खाद्य लेबल पढ़ें।

2. नमक की मात्रा धीरे-धीरे कम करें ताकि खाने वाले को पता न चले: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, रसोइया धीरे-धीरे नमक की मात्रा 10% से कम कर सकता है ताकि खाने वाले को स्वाद में कोई बदलाव महसूस न हो।

3. नमक कम करने के साथ-साथ अन्य स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री का उपयोग करने से नमक कम करने वाले व्यंजन अधिक आसानी से स्वीकार्य हो जाते हैं: वर्तमान में दुनिया में, कई अध्ययनों और सिफारिशों ने एमएसजी नामक मसाले की प्रभावशीलता की पुष्टि की है, जो व्यंजन के स्वादिष्ट स्वाद को बदले बिना नमक कम करने में मदद करता है, क्योंकि इसमें सोडियम की मात्रा कम होती है, जो टेबल सॉल्ट की तुलना में केवल 1/3 होती है।

वर्ष 2010 से, अमेरिकी राष्ट्रीय नमक न्यूनीकरण रणनीति समिति ने कम नमक वाला आहार बनाए रखने में मदद के लिए एमएसजी के उपयोग को एक प्रभावी विधि के रूप में अनुशंसित किया है।

वियतनाम में, स्वास्थ्य मंत्रालय ने निर्देश दिया है कि कम नमक वाले खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ाने और नमक की मात्रा कम करने के लिए नमक की कुछ मात्रा की जगह MSG का इस्तेमाल किया जा सकता है। ब्राज़ील, फ़िनलैंड, फ़्रांस, सिंगापुर, डेनमार्क और दक्षिण कोरिया जैसे अन्य देशों ने भी शोध करके दिखाया है कि MSG कम नमक वाले खाद्य पदार्थों का स्वाद बनाए रख सकता है।

एमएसजी का उपयोग कई देशों में कम नमक वाले आहार के समाधान के रूप में किया जाता है।

वियतनाम में, वियतनामी स्वास्थ्य मंत्रालय ने खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग के लिए अनुमत योजकों की सूची में एमएसजी को भी शामिल किया है। यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं और बच्चों के लिए भी एक सुरक्षित घटक है।

4. नमक के विकल्प का प्रयोग करें: पोटेशियम क्लोराइड, कैल्शियम क्लोराइड, या मैग्नीशियम क्लोराइड जैसे कुछ पदार्थ नमक की जगह सोडियम की मात्रा कम कर सकते हैं। वर्तमान में, बाज़ार में कुछ कंपनियाँ ऐसे मसाले/खाद्य उत्पाद बनाती हैं जो सोडियम की मात्रा को कम करके नमक की मात्रा कम करते हैं, जैसे खो क्वेट इंस्टेंट सॉस जिसमें पोटेशियम क्लोराइड नमक का विकल्प इस्तेमाल होता है, और अजीनोमोटो का कम नमक वाला फ़ूजी सोया सॉस, उत्पाद के फ़ॉर्मूले में नमक की मात्रा को सीधे कम करता है।

5. खाना पकाने और खाने में नमक को सक्रिय रूप से कम करें: इन उपायों में मसालों में नमक की मात्रा कम करना, खाने की मेज पर नमक के बरतन या नमकीन मसाले न रखना, और नमक की अधिकता वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उपयोग को सीमित करना शामिल है।

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स्रोत: https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html