पारंपरिक पेशे का संरक्षण, चावल की शराब से आय सृजन

(जीएलओ)- इन दिनों, जिया लाई पठार के कई जराई लोग टेट के दौरान अपने परिवारों और समुदायों के साथ आनंद लेने के लिए चावल की शराब बनाना शुरू कर चुके हैं। शराब के सुगंधित जार न केवल पारंपरिक संस्कृति से जुड़ी एक विशेषता हैं, बल्कि कई घरों के लिए एक स्थिर आय भी लाते हैं।

आधुनिक जीवन के बीच, रूओ कैन का हर जार न केवल पहाड़ों और जंगलों का स्वाद समेटे हुए है, बल्कि जराई लोगों की भावनाओं, आतिथ्य और स्थायी पहचान को भी समेटे हुए है। रूओ कैन त्योहारों, टेट, शादियों, पूजा समारोहों या सामुदायिक गतिविधियों में एक अनिवार्य पेय है।

सुश्री रलान लोन घर में उगाए गए चिपचिपे चावल से जार वाइन बनाती हैं, जिसमें खमीर मिलाकर मीठे स्वाद वाली सुगंधित वाइन तैयार की जाती है। फोटो: R'Ô HOK

इस सांस्कृतिक सुंदरता को संरक्षित करने के लिए, नवंबर 2022 में, केटी न्हो गांव (फू थिएन कम्यून) की महिला संघ ने महिलाओं को पारंपरिक पत्ती खमीर बनाने में अपने अनुभव साझा करने और अपनी आय बढ़ाने में मदद करने के लिए "कैन वाइन यीस्ट" मॉडल की स्थापना की।

"कैन वाइन यीस्ट" मॉडल की सदस्य सुश्री क्सोर एच'बू ने कहा: "हम नियमित रूप से महिलाओं को कैन वाइन यीस्ट बनाने के लिए सामग्री को संरक्षित करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, और उन्हें इसे तैयार करने के तरीके के बारे में बताते हैं ताकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हो।

जराई परंपरा के अनुसार, गाँव के महत्वपूर्ण आयोजनों में चावल की शराब हमेशा मौजूद रहती है। हम बिन्ह न्गो नव वर्ष 2026 के लिए ढेर सारी चावल की शराब बना रहे हैं।" हम सुश्री क्सोर ह'दोई (केते न्हो गाँव, फु थिएन कम्यून) के घर गए, जो चावल की शराब बनाने के लिए प्रसिद्ध हैं।

सुश्री एच'दोई ने कहा कि पारंपरिक तरीके से चावल से बनी शराब की स्वादिष्ट बोतल बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदम पत्ती खमीर बनाना है, जो शराब के स्वाद और सफलता को निर्धारित करने वाला कारक है।

शराब बनाने से पहले, वह जंगल में जाकर कई कीमती पेड़ों की जड़ें और छालें ढूँढ़ती थी। सामग्री को धोया जाता, काटा जाता, बारीक पिसे चावल के आटे में मिलाया जाता, पानी से गूँधा जाता, गोल खमीरी टिकियों का आकार दिया जाता, ढक दिया जाता और इस्तेमाल से पहले कुछ दिनों के लिए धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता।

खमीर तैयार होने के बाद, वह किण्वन प्रक्रिया शुरू करती है: चावल को पकाया जाता है, ठंडा होने के लिए एक ट्रे पर फैलाया जाता है, और फिर खमीर और चावल की भूसी के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को एक जार में डालकर सील कर दिया जाता है और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। वाइन को पकने के लिए आमतौर पर कम से कम 2 हफ़्ते तक किण्वित किया जाता है; इसे जितना ज़्यादा समय तक रखा जाता है, इसका स्वाद उतना ही मीठा और गाढ़ा होता है।

सुश्री एच'दोई के अनुसार, प्राकृतिक सामग्रियों के अलावा, वाइन की गुणवत्ता मौसम और निर्माता के कौशल पर भी निर्भर करती है। हर परिवार का अपना एक गुप्त नुस्खा होता है, जिससे एक अनोखा स्वाद बनता है।

"मैं बचपन से ही जार वाइन बनाना जानती हूँ। मेरे परिवार के पास मेहमानों के स्वागत के लिए हमेशा कुछ जार वाइन होती है। टेट के दौरान, मैं अपने भाइयों और रिश्तेदारों को देने के लिए बहुत सारी वाइन बनाती हूँ। वाइन को किण्वन के 7 दिन बाद पिया जा सकता है, लेकिन जितना ज़्यादा समय तक किण्वन किया जाता है, उसका स्वाद उतना ही बेहतर होता है," सुश्री एच'दोई ने कहा।

सुश्री क्सोर ह'दोई, जराई लोगों की पारंपरिक वाइन बनाने की विधि से परिचित कराती हैं। चित्र: R'Ô HOK

कई अन्य परिवारों की तरह, श्रीमती रलान लोन (गाँव सी, गाओ कम्यून) भी साल के अंत में टेट की तैयारी के लिए जार वाइन बनाने में व्यस्त रहती हैं। कच्चे माल की व्यवस्था के लिए वह कई एकड़ में चिपचिपा चावल उगाती हैं।

वह हर जार से 6-10 लीटर वाइन बना सकती है। अपने परिवार के लिए इस्तेमाल करने के अलावा, वह इसे 300,000-500,000 VND प्रति जार की दर से बेचती भी है। इस स्वादिष्ट वाइन की वजह से, प्रांत के अंदर और बाहर से ग्राहक इसे खरीदने आते हैं। पिछले साल चंद्र नव वर्ष के दौरान, उसने 100 जार वाइन बेची थी।

"पहले, मैं कसावा से वाइन बनाती थी, लेकिन वह मुझे स्वादिष्ट नहीं लगती थी। बाद में, मैंने घर में उगाए गए चिपचिपे चावल और उसमें खमीर मिलाने का इस्तेमाल शुरू किया, जिससे वाइन ज़्यादा सुगंधित और मीठी हो गई," सुश्री लोन ने बताया।

पार्टी सेल सचिव और गाँव 'सी' के मुखिया श्री सिउ खेक ने कहा: "गाँव में 112 घर हैं, जिनमें से 98 जराई हैं और ज़्यादातर जार वाइन बनाना जानते हैं, ज़्यादातर त्योहारों और टेट के दौरान आते हैं। इनमें कुछ लोग अच्छी वाइन बनाते हैं, जिसे श्रीमती रलान लोन जैसे दूर-दराज़ के ग्राहक भी खूब मँगवाते हैं।"

क्वे टैन गाँव (इया पा कम्यून) में, श्री आरकॉम चोम के परिवार ने तीन पीढ़ियों से जार वाइन बनाने के पेशे को संरक्षित रखा है। साल के अंत में, उनका परिवार सभी की बढ़ती माँग को पूरा करने के लिए बड़ी मात्रा में खमीर और जार वाइन का उत्पादन करता है।

श्री चोम ने कहा: एक अच्छी वाइन जार बनाने के लिए, आपको सामग्री के चयन से लेकर प्रसंस्करण तक, हर चीज़ में सावधानी बरतनी होगी। यीस्ट जंगल में पाए जाने वाले कीमती औषधीय पौधों की जड़ों से बनाया जाता है... सभी को पीसकर, चावल के आटे, पानी और चावल की भूसी के साथ मिलाकर, 3 दिन और 3 रातों तक रखा जाता है, फिर 10 दिनों तक सुखाकर वाइन यीस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

हर महीने, उनका परिवार ग्राहकों के लिए औसतन 2 टन से ज़्यादा वाइन यीस्ट तैयार करता है ताकि वे उसे खरीदकर खुद बना सकें। यीस्ट बनाने के अलावा, श्री चोम वाइन भी बनाते हैं जिसकी कीमत वाइन के आकार के आधार पर 250,000-350,000 VND प्रति जार होती है।

"मेरे परिवार की जार वाइन और खमीर की हर कोई तारीफ़ करता है, यह मीठी होती है और सिरदर्द नहीं देती। इस टेट की छुट्टियों में कई लोग इसे ऑर्डर करते हैं, यह मज़ेदार भी है और हमारे पूर्वजों की कला को भी जीवित रखती है," श्री चोम ने उत्साह से कहा।

स्रोत: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html