[फोटो] चू नूडल्स - चावल और धूप का सार

चू नूडल्स न केवल स्थानीय लोगों का एक जाना-पहचाना व्यंजन है, बल्कि एक विशिष्ट व्यंजन भी है, जो सफेद चावल, साफ़ पानी और बाक निन्ह लोगों के कुशल हाथों से बना है। यह एक देहाती व्यंजन भी है जिसका स्वाद ग्रामीण इलाकों के साधारण जीवन से जुड़ा है।

उत्तरी मध्यभूमि के मध्य में, चू नूडल्स ( बाक निन्ह ) लंबे समय से स्थानीय लोगों का गौरव रहे हैं। इसका आटा प्रसिद्ध बाओ थाई होंग चावल से बनाया जाता है, जो स्वच्छ लुक नाम नदी के किनारे विशाल खेतों में उगाया जाता है। कारीगरों के कुशल हाथों की बदौलत, चू नूडल्स का स्वाद अनोखा, चिपचिपा और सुगंधित होता है। आधी सदी से भी ज़्यादा समय बाद, यहाँ नूडल बनाने का पेशा एक सांस्कृतिक सौंदर्य के रूप में संरक्षित है, जो बाक निन्ह प्रांत की भूमि, चावल और लोगों का सार है।

बाक निन्ह में नूडल्स बनाने के लिए कई स्थान हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध बाक निन्ह प्रांत का नाम डुओंग कम्यून है, जहां चबाने योग्य, स्वादिष्ट चू नूडल्स का उत्पादन होता है और कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।

अतीत में, नूडल निर्माता हाथ से बनाते थे, इसलिए उत्पादन क्षमता बहुत कम थी, श्रमिकों को नरम, सुगंधित नूडल्स बनाने के लिए एक सावधानीपूर्वक और कठिन मैनुअल प्रक्रिया से गुजरना पड़ता था जो पकने पर टूटते नहीं थे।

वर्तमान में, प्रौद्योगिकी, मशीनरी और उपकरणों ने चू नूडल कारखानों को बहुत समर्थन दिया है जैसे: चावल पेपर कोटिंग मशीन, चावल पेपर स्लाइसिंग मशीन ... इसलिए उत्पादन क्षमता बेहतर है, और लोगों की आय में भी बहुत वृद्धि हुई है।

आधुनिक तकनीक नूडल्स को सही ढंग से पकाने में मदद करती है, नूडल स्लाइसर यह सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक नूडल एक ही आकार का हो।

कटे हुए नूडल्स को 3 से 4 घंटे धूप में सुखाया जाएगा।

धूप में सुखाने की अवस्था महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, कई कारखानों ने ग्रीनहाउस में निवेश किया है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि मौसम के प्रभाव के बावजूद यह प्रक्रिया निरंतर चलती रहे।

तैयार उत्पाद विभिन्न चरणों से गुजरता है, जिससे प्रत्येक नूडल सफेद, स्पष्ट, सूखा और विशेष रूप से प्राकृतिक चावल के रंग का बनता है।

हल्के चावल के स्वाद के साथ चबाने योग्य, सुगंधित नूडल्स बनाने का रहस्य पारंपरिक नुस्खा के साथ उत्पादन प्रक्रिया में निहित है, जिसमें उत्पाद के चयन, धुलाई, भिगोने, पीसने, सुखाने, ब्लांच करने और पैकेजिंग के चरणों के सिद्धांतों का सख्ती से पालन किया जाता है।

यहां पारंपरिक तरीकों का उपयोग करते हुए, खाद्य परिरक्षकों, बोरेक्स आदि का उपयोग किए बिना, चू नूडल्स में अभी भी एक विशिष्ट कुरकुरा, लचीला, चबाने योग्य और स्वादिष्ट स्वाद है।

बाक निन्ह प्रांत के नाम डुओंग कम्यून स्थित ट्राई लाम कोऑपरेटिव, इस क्षेत्र में एक बड़ी चू नूडल प्रसंस्करण इकाई है। कोऑपरेटिव की निदेशक सुश्री दाओ थी हुआंग ने बताया कि कोऑपरेटिव के पास वर्तमान में तीन उत्पाद श्रृंखलाएँ हैं और सभी ने 4-स्टार OCOP प्रमाणन प्राप्त कर लिया है। पारंपरिक उत्पादों के अलावा, ट्राई लाम कोऑपरेटिव बाज़ार में सब्ज़ियों, कंदों और फलों से बने चू नूडल उत्पाद भी लाता है।

शुरुआत में, वेजिटेबल नूडल्स बनाने के लिए ताज़ी सब्जियों का इस्तेमाल करते समय कई समस्याओं का सामना करना पड़ा। ताज़ी सब्जियों का रस निचोड़कर चावल में मिलाया जाता था, जिससे फफूंद लगने की संभावना बहुत बढ़ जाती थी क्योंकि सब्ज़ियाँ झागदार होती थीं, ज़्यादा खट्टा किण्वित होती थीं, नम मौसम में फफूंद लगने की दर ज़्यादा होती थी, और कच्चे माल की हानि दर भी ज़्यादा होती थी। विशेषज्ञों की सलाह और असफलताओं के अनुभव की बदौलत, इस संयंत्र ने चू वेजिटेबल, रूट और फ्रूट नूडल्स का सफलतापूर्वक उत्पादन किया है। वर्तमान में, इन उत्पादों का निर्यात जापान, जर्मनी, कोरिया, रूस, सिंगापुर आदि जैसे मांग वाले बाज़ारों में किया जा रहा है।

पारंपरिक उत्पाद से लेकर मानवीय प्रयास और रचनात्मकता तक, इस उत्पाद को उन्नत बनाया गया है। उत्पाद का मूल्य न केवल घरेलू बाज़ार में, बल्कि विदेशी बाज़ारों में भी काफ़ी सराहा गया है।

पत्रकारों का समूह

स्रोत: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html