खान-पान के माध्यम से 19वीं सदी के वियतनामी समाज पर एक नया दृष्टिकोण

"आनंद और इच्छा" डॉ. एरिका जे. पीटर्स द्वारा किया गया एक अनूठा सूक्ष्म-ऐतिहासिक शोध कार्य है, जिसमें एक नया परिप्रेक्ष्य है: मानव समाज का अध्ययन उनके खाने के तरीके के माध्यम से किया गया है।

डॉ. एरिका जे. पीटर्स उत्तरी कैलिफ़ोर्निया के पाककला इतिहासकारों की सह-संस्थापक और निदेशक हैं। उन्होंने हार्वर्ड विश्वविद्यालय से स्नातक और शिकागो विश्वविद्यालय से इतिहास में पीएचडी की उपाधि प्राप्त की है। उन्होंने वियतनामी इतिहास और व्यंजनों के विभिन्न पहलुओं पर लिखा है और संयुक्त राज्य अमेरिका और विदेशों में कई सम्मेलनों में प्रस्तुतियाँ दी हैं।

आनंद और इच्छा की पुस्तक। फोटो: क्यूएम।

अतीत के बारे में जानने का एक अनोखा तरीका

"एपेटाइट एंड डिज़ायर" पुस्तक में, एरिका जे. पीटर्स ने अतीत का अध्ययन करने का एक अनूठा तरीका चुना: मानव समाज का अध्ययन उनके खाने के तरीके के माध्यम से। यह विश्व इतिहास की एक महत्वपूर्ण प्रवृत्ति है: न केवल राजनीति , अर्थशास्त्र, युद्ध जैसे "बड़े" इतिहासों का अध्ययन... बल्कि फैशन, व्यंजन, मनोरंजन जैसे "छोटे" क्षेत्रों में अनुसंधान के क्षेत्र का विस्तार भी... पुस्तक की प्रस्तावना में, एरिका जे. पीटर्स ने लिखा: "भोजन न केवल यह बताता है कि लोग कौन हैं, बल्कि यह भी बताता है कि वे क्या बनना चाहते हैं। भोजन पर शोध में न केवल इस बात पर विचार किया जाना चाहिए कि भोजन के माध्यम से पहचान कैसे बनती है, बल्कि यह भी कि व्यक्तियों ने अपने हितों और आकांक्षाओं को बढ़ावा देने के लिए भोजन का उपयोग कैसे किया है।" हालाँकि यह एक "छोटा" दृष्टिकोण है, इसका अर्थ तुच्छ नहीं है, बल्कि एक और "प्रवेश द्वार", एक और दृष्टिकोण, अतीत पर एक विशद नज़र है। और इस दृष्टिकोण के माध्यम से, लेखक एक समुदाय के जीवन को ऐतिहासिक सत्य के करीब देखता है, इतिहास की छिपी गतिशीलता और प्रक्रियाओं की खोज करता है। एरिका जे. पीटर्स के अनुसार, इस पुस्तक को लिखने के लिए, उन्होंने वियतनाम के बारे में इतिहास (सार्वजनिक और निजी इतिहास), मध्य युग के गैर-काल्पनिक अभिलेख, मध्य युग का चीनी और नोम साहित्य, लोककथाओं के दस्तावेज़, औपनिवेशिक सरकार के अभिलेखागार और समाचार पत्रों के साथ-साथ फ्रांसीसी औपनिवेशिक काल का साहित्य, कई अलग-अलग भाषाओं में, सहित भारी मात्रा में दस्तावेज़ एकत्र और संसाधित किए। दस्तावेज़ों/ऐतिहासिक सामग्रियों की इतनी बड़ी मात्रा ही इस पुस्तक का एक बड़ा योगदान है। यह वियतनाम के बारे में जानने के इच्छुक लोगों के लिए दस्तावेज़ों की एक विशाल सूची को व्यवस्थित करती है और कई अन्य अध्ययनों में इसका संदर्भ लिया जा सकता है।

डॉ. एरिका जे. पीटर्स. स्रोत: ericajpeters.

डॉ. एरिका जे. पीटर्स. स्रोत: ericajpeters

मूल्य भोजन से परे जाते हैं

"आनंद और इच्छा" औपनिवेशिक ग्रामीण इलाकों में पाक शैलियों की विविधता, एशियाई-यूरोपीय, वियतनामी-चीनी-फ्रांसीसी व्यंजनों के आगमन और उनके सम्मिश्रण, और औपनिवेशिक शासन के दौरान अपने दैनिक जीवन में खान-पान (मछली की चटनी, शराब, चावल, डेयरी उत्पाद, फ्रांसीसी भोजन, आदि) में आए बदलावों पर लोगों की प्रतिक्रिया पर केंद्रित है। पुस्तक के उपशीर्षक के विपरीत, "आनंद और इच्छा" 19वीं शताब्दी में ताई सोन बंधुओं के विद्रोह और फिर गुयेन राजवंश की विजय, जो उस समय तक के इतिहास में सबसे बड़े क्षेत्रफल वाले एक एकीकृत साम्राज्य का जन्म था, तक ही सीमित नहीं है। लेखक का शोध 20वीं शताब्दी तक, अगस्त क्रांति से पहले के काल तक फैला हुआ है, जब औपनिवेशिक शासन स्थापित हो चुका था और वियतनामी लोगों को उपनिवेशवाद और पश्चिमी संस्कृति, दोनों का सामना करना पड़ा था। पुस्तक में, लेखक उन "बिंदुओं" को, यानी उन केंद्रीय घटनाओं को, जिन्होंने 19वीं और 20वीं शताब्दी के आरंभ में वियतनामी लोगों के खान-पान के तरीके में आए बदलावों को चिह्नित किया: पहला, अकाल जिसने ताई सोन क्रांति को बढ़ावा दिया। फिर, राजा जिया लोंग, जो सिंहासन पर बैठे, ने चावल के खेतों का इस्तेमाल अपने राजवंश की शक्ति की नींव मज़बूत करने के लिए किया। राजा मिन्ह मांग के अधीन, वियतनाम भर में कृषि और भोजन के सामंजस्य के अपने दृष्टिकोण के साथ, राजा देश को एकीकृत करने, विद्रोहों को दबाने और संभावित यूरोपीय उपनिवेशवादियों को पीछे हटाने की आशा रखते थे। लेकिन वह इस दृष्टिकोण को साकार नहीं कर पाए। गरीबी और जन प्रतिरोध ने राजवंश की महत्वाकांक्षाओं को विफल कर दिया। इसके बाद, पुस्तक फ्रांसीसी औपनिवेशिक ग्रामीण इलाकों में भोजन की बदलती आकांक्षाओं पर नज़र डालती है। आते ही, फ्रांसीसियों ने धीरे-धीरे गुयेन साम्राज्य पर कब्ज़ा कर लिया, 1860 के दशक में दक्षिणी और 1880 के दशक में उत्तरी शहरों पर कब्ज़ा कर लिया। हालाँकि, ग्रामीण इलाकों में, छोटे-छोटे संघर्ष दशकों तक चले, जिससे यह साबित हुआ कि यूरोपीय लोग व्यवस्था नहीं ला सकते या भूख की समस्या का समाधान नहीं कर सकते। जीवित रहने के लिए, ग्रामीणों ने अपने-अपने समाधान निकाले, कभी सामंजस्य से, तो कभी संघर्ष से। इसके बाद, पुस्तक चर्चा करती है कि कैसे फ्रांसीसियों ने वियतनाम भर में दो सबसे लोकप्रिय उत्पादों, मछली सॉस और चावल की शराब, का स्वाद बदल दिया। फ़्रांसीसी औपनिवेशिक राज्य को फ़्रांसीसी राष्ट्रीय बजट की रक्षा के लिए अपने वित्त में वृद्धि करनी पड़ी। नए कर आशाजनक लग रहे थे, खासकर गाँव की दो ज़रूरतों पर: चावल की शराब और नमक। चावल की शराब और नमक के उत्पादन और वितरण पर अभूतपूर्व प्रतिबंधों ने उस समय वियतनाम में रहने वाले लगभग सभी लोगों के दैनिक जीवन को तेज़ी से प्रभावित किया। 1902 की शुरुआत में, फ़्रांसीसी राज्य ने ग्रामीणों को उन स्वीकृत फ़्रांसीसी स्वामित्व वाली कंपनियों से शराब खरीदने का आदेश दिया जो गाँव की चावल की शराब का एक सस्ता, "शुद्ध" विकल्प बनाती थीं। दुर्भाग्य से, कंपनी की चावल की शराब का स्वाद बहुत बुरा था। देश भर के ग्रामीणों ने इसे अस्वीकार कर दिया, जिसमें उपभोक्ता वरीयताओं के आधार पर राज्य से रचनात्मक अपील से लेकर सशस्त्र दोआन अधिकारियों पर बाँस के डंडों से हमला करने जैसी प्रतीत होने वाली पुरातन हिंसा तक शामिल थी। गरीब ग्रामीण और कुलीन वर्ग ने विभिन्न लचीली, सशक्त रणनीतियों के साथ फ़्रांसीसी दमन और बयानबाज़ी का सामना करने के लिए एकजुट हुए। पुस्तक यह भी बताती है कि कैसे चीनियों ने वियतनामी व्यंजनों में अपनी संस्कृति के तत्वों को शामिल किया; उष्णकटिबंधीय फलों को छोड़कर, सामान्य रूप से "देशी" खाद्य पदार्थों को खाने के प्रति फ़्रांसीसियों में व्यापक प्रतिरोध। अंततः, यह पुस्तक नए शहरी वियतनामी वर्ग की भोजन के माध्यम से फ्रांसीसी संस्कृति को आत्मसात करने की क्षमता को प्रस्तुत करती है। प्रमुख और मूल्यवान "विषयों" को चुनकर, "खोई खाऊ और खाट आकांक्षा" ने खाने-पीने की कहानी से परे भी मूल्य प्राप्त किया है। यह मध्य युग के उत्तरार्ध में एक राष्ट्र के एकीकरण की यात्रा है, कि कैसे उन्होंने फ्रांसीसी और औपनिवेशिक शासन के आक्रमण का विरोध किया, और कैसे उन्होंने विदेशी सांस्कृतिक तत्वों को स्वीकार किया। संक्षेप में, "खोई खाऊ और खाट आकांक्षा" वियतनाम पर एक सूक्ष्म और गुणवत्तापूर्ण शोध कार्य है, जो वियतनाम के इतिहास और सांस्कृतिक इतिहास के बारे में बहुत सी नई जानकारी प्रदान करता है। यह कार्य आधुनिक वियतनामीकरण प्रक्रिया के साथ गंभीरता से अनुवादित है, फिर भी अपनी अपील बरकरार रखता है और बहुत सुलभ है। ------------ "खोई खाऊ और खाट आकांक्षा" पुस्तक ने 2024 में 7वां राष्ट्रीय पुस्तक पुरस्कार जीता।

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स्रोत: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html