खान-पान के माध्यम से 19वीं शताब्दी के वियतनामी समाज और लोगों पर एक नया दृष्टिकोण।

"इच्छा और आकांक्षा" डॉ. एरिका जे. पीटर्स द्वारा किया गया एक अनूठा सूक्ष्म ऐतिहासिक अध्ययन है, जो एक नया दृष्टिकोण प्रस्तुत करता है: लोगों के खाने-पीने के तरीके के माध्यम से मानव समाज का अध्ययन करना।

डॉ. एरिका जे. पीटर्स उत्तरी कैलिफोर्निया पाक कला इतिहासकार संघ की सह-संस्थापक और निदेशक हैं। उन्होंने हार्वर्ड विश्वविद्यालय से स्नातक की उपाधि और शिकागो विश्वविद्यालय से इतिहास में डॉक्टरेट की उपाधि प्राप्त की है। उन्होंने वियतनामी इतिहास और भोजन के विभिन्न पहलुओं पर लेखन किया है और संयुक्त राज्य अमेरिका और विदेशों में कई सम्मेलनों में प्रस्तुतियाँ दी हैं।

पुस्तक "आनंद और आकांक्षा"। फोटो: क्यूएम।

अतीत को जानने का एक अनूठा तरीका।

अपनी पुस्तक *फूड एंड डिज़ायर्स * में एरिका जे. पीटर्स ने अतीत को समझने के लिए एक अनूठा दृष्टिकोण अपनाया है: लोगों के खान-पान के माध्यम से मानव समाज का अध्ययन करना। विश्व इतिहास में यह एक महत्वपूर्ण प्रवृत्ति है: राजनीति , अर्थशास्त्र और युद्ध जैसे "प्रमुख" ऐतिहासिक विषयों पर ही नहीं, बल्कि फैशन, खान-पान और मनोरंजन जैसे "छोटे" क्षेत्रों पर भी शोध करना। पुस्तक की प्रस्तावना में एरिका जे. पीटर्स लिखती हैं: "भोजन न केवल यह प्रकट करता है कि लोग कौन हैं, बल्कि यह भी कि वे क्या बनना चाहते हैं। भोजन के अध्ययन में न केवल यह विचार किया जाना चाहिए कि भोजन के माध्यम से पहचान कैसे बनती है, बल्कि यह भी कि व्यक्तियों ने अपने हितों और इच्छाओं को बढ़ावा देने के लिए भोजन का उपयोग कैसे किया है।" यद्यपि यह एक "छोटा" दृष्टिकोण है, यह तुच्छ नहीं है; बल्कि, यह एक अलग "प्रवेश बिंदु", एक अलग दृष्टिकोण, अतीत का एक जीवंत दृश्य प्रस्तुत करता है। इस परिप्रेक्ष्य के माध्यम से, लेखिका एक समुदाय के जीवन को ऐतिहासिक सत्य के करीब से देखती हैं, और इतिहास की छिपी हुई गतियों और प्रक्रियाओं को उजागर करती हैं। एरिका जे. पीटर्स के अनुसार, इस पुस्तक को लिखने के लिए उन्होंने वियतनाम के बारे में बहुत सारी सामग्री एकत्र और संकलित की, जिसमें इतिहास (सार्वजनिक और निजी), मध्यकालीन गैर-काल्पनिक अभिलेख, मध्यकालीन चीनी और नोम लिपि साहित्य, लोककथा दस्तावेज़, औपनिवेशिक सरकार के अभिलेखागार और फ्रांसीसी औपनिवेशिक काल के समाचार पत्र और साहित्य शामिल हैं, जो कई अलग-अलग भाषाओं में उपलब्ध हैं। सामग्री/ऐतिहासिक आंकड़ों की यह विशाल मात्रा ही पुस्तक में एक महत्वपूर्ण योगदान है। यह वियतनाम के बारे में जानने के इच्छुक लोगों के लिए सामग्रियों की एक विशाल सूची को व्यवस्थित करती है, जिसका उपयोग कई अन्य अध्ययनों में संदर्भ के रूप में किया जा सकता है।

डॉ. एरिका जे. पीटर्स। स्रोत: ericajpeters.

डॉ. एरिका जे. पीटर्स। स्रोत: ericajpeters

मूल्य भोजन की कहानी से कहीं बढ़कर है।

"डिलाइट्स एंड एस्पिरेशन्स" औपनिवेशिक ग्रामीण इलाकों में पाक शैलियों की विविधता, एशियाई और यूरोपीय व्यंजनों के मिश्रण और वियतनामी, चीनी और फ्रांसीसी व्यंजनों के मेलजोल, और औपनिवेशिक शासन के तहत दैनिक जीवन में भोजन और पेय पदार्थों (मछली की चटनी, शराब, चावल, दुग्ध उत्पाद, फ्रांसीसी भोजन आदि) में आए परिवर्तनों पर लोगों की प्रतिक्रियाओं का वर्णन करता है। पुस्तक के उपशीर्षक के विपरीत, "डिलाइट्स एंड एस्पिरेशन्स" 19वीं शताब्दी में ताई सोन विद्रोह और उसके बाद गुयेन राजवंश की विजय, और उस समय तक के इतिहास में सबसे बड़े क्षेत्र वाले एक राज्य के एकीकरण की कगार पर पहुंचने तक ही सीमित नहीं है। लेखक का शोध 20वीं शताब्दी तक, अगस्त क्रांति से पहले के काल तक फैला हुआ है, जब औपनिवेशिक शासन स्थापित हो चुका था और वियतनामी लोगों को उपनिवेशवाद और पश्चिमी संस्कृति दोनों का सामना करना पड़ा था। इस पुस्तक में लेखक ने 19वीं और 20वीं शताब्दी के आरंभिक वर्षों में वियतनामी खान-पान की आदतों में आए परिवर्तनों को चिह्नित करने वाले प्रमुख बिंदुओं या घटनाओं का चयन किया है: सबसे पहले, अकाल ने ताई सोन क्रांति को हवा दी। इसके बाद, राजा जिया लोंग सिंहासन पर आसीन हुए और उन्होंने अपने राजवंश की शक्ति की नींव को मजबूत करने के लिए धान के खेतों का उपयोग किया। राजा मिन्ह मांग के शासनकाल में, पूरे वियतनाम में कृषि और खान-पान के सामंजस्य के अपने दृष्टिकोण के साथ, राजा ने देश को एकजुट करने, विद्रोहों को दबाने और जल्द ही आने वाले यूरोपीय उपनिवेशवादियों को खदेड़ने की आशा की। हालाँकि, वे इस दृष्टि को साकार नहीं कर सके। गरीबी और जन प्रतिरोध ने राजवंश की महत्वाकांक्षाओं में बाधा डाली। इसके बाद पुस्तक फ्रांसीसी औपनिवेशिक ग्रामीण क्षेत्रों में खान-पान की बदलती आकांक्षाओं का विश्लेषण करती है। अपने आगमन पर, फ्रांसीसियों ने धीरे-धीरे गुयेन राजवंश के क्षेत्र पर नियंत्रण कर लिया, 1860 के दशक में दक्षिण और 1880 के दशक में उत्तरी शहरों पर विजय प्राप्त की। हालांकि, ग्रामीण इलाकों में छोटे पैमाने पर संघर्ष दशकों तक चलते रहे, जिससे यह साबित हुआ कि यूरोपीय लोग न तो व्यवस्था ला सके और न ही भूख की समस्या का समाधान कर सके। जीवित रहने के लिए, ग्रामीणों ने अपने स्वयं के समाधान निकाले, जो कभी सामंजस्यपूर्ण थे, कभी परस्पर विरोधी। पुस्तक में आगे बताया गया है कि कैसे फ्रांसीसियों ने वियतनाम के दो सबसे लोकप्रिय उत्पादों - मछली की चटनी और चावल की शराब - के स्वाद को बदल दिया। फ्रांसीसी औपनिवेशिक राज्य को अपने राष्ट्रीय बजट की रक्षा के लिए अधिक धन की आवश्यकता थी। नए कर आशाजनक प्रतीत हुए, विशेष रूप से दो ग्रामीण आवश्यकताओं - चावल की शराब और नमक - पर। चावल की शराब और नमक के उत्पादन और वितरण पर अभूतपूर्व प्रतिबंधों ने उस समय वियतनाम में रहने वाले लगभग सभी लोगों के दैनिक जीवन को शीघ्र ही प्रभावित किया। 1902 से शुरू होकर, फ्रांसीसी सरकार ने ग्रामीणों को अनुमोदित फ्रांसीसी स्वामित्व वाली कंपनियों से शराब खरीदने का आदेश दिया - जो गांव की चावल की शराब का एक "शुद्ध" और सस्ता विकल्प प्रदान करती थीं। दुर्भाग्य से, कंपनी की चावल की शराब का स्वाद बहुत खराब था। देश भर के ग्रामीणों ने इसे अस्वीकार कर दिया, और उपभोक्ता प्राथमिकताओं पर आधारित राज्य को रचनात्मक याचिकाएँ देने से लेकर बांस की लाठियों से सशस्त्र सीमा शुल्क अधिकारियों पर हमला करने जैसे प्रतीत होने वाले पुराने हिंसात्मक तरीकों तक, कई तरह की रणनीति अपनाईं। गरीब ग्रामीणों और संभ्रांत लोगों ने फ्रांसीसी उत्पीड़न और बयानबाजी का मुकाबला करने के लिए लचीली और सशक्त रणनीतियों के साथ एकजुट होकर संघर्ष किया। यह पुस्तक इस बात पर भी चर्चा करती है कि कैसे चीनियों ने अपनी संस्कृति के तत्वों को वियतनामी व्यंजनों में शामिल किया; उष्णकटिबंधीय फलों को छोड़कर, फ्रांसीसियों में आम तौर पर "स्थानीय" खाद्य पदार्थों को खाने के प्रति व्यापक प्रतिरोध था। अंत में, यह पुस्तक नव-शहरीकृत वियतनामी वर्ग की भोजन के माध्यम से फ्रांसीसी संस्कृति को अपनाने की क्षमता को दर्शाती है। प्रमुख और मूल्यवान विषयों का चयन करके, *भोजन और आकांक्षा का आनंद* ने मात्र भोजन संबंधी वृत्तांतों से परे एक ऐसा महत्व प्राप्त किया है। यह मध्य युग के अंत में एक राष्ट्र के एकीकरण की यात्रा, फ्रांसीसी आक्रमण और औपनिवेशिक शासन के प्रति उनके प्रतिरोध और विदेशी सांस्कृतिक तत्वों को अपनाने की कहानी बयां करती है। संक्षेप में, *भोजन और आकांक्षा का आनंद* वियतनाम का एक सूक्ष्म और उच्च-गुणवत्ता वाला अध्ययन है, जो वियतनामी इतिहास और सांस्कृतिक इतिहास में नई अंतर्दृष्टि प्रदान करता है। अनुवाद आधुनिक वियतनामी अनुकूलन प्रक्रिया का उपयोग करते हुए सटीक है, फिर भी इसकी अपील और सुगमता को बनाए रखता है। * भोजन और आकांक्षा का आनंद* को 2024 में 7वां राष्ट्रीय पुस्तक पुरस्कार प्रदान किया गया था।

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स्रोत: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html