हनोई सांस्कृतिक उद्योग के विकास में व्यंजनों का उपयोग कर रहा है

(पितृभूमि) - हनोई में कई पारंपरिक पाककला शिल्प गाँव हैं जो देश-विदेश में प्रसिद्ध हैं, और जिनमें से कुछ आकर्षक पर्यटन स्थल बन गए हैं। हालाँकि, शिल्प गाँव वर्तमान में कई बड़ी चुनौतियों का सामना कर रहे हैं।

हनोई पाककला संस्कृति महोत्सव 2024 के ढांचे के अंतर्गत 30 नवंबर की दोपहर को हनोई संस्कृति और खेल विभाग द्वारा आयोजित "पारंपरिक शिल्प गांवों को संरक्षित और बढ़ावा देने के लिए मानव संसाधन की गुणवत्ता का विकास" सेमिनार में इस विषय पर चर्चा की गई।

सेमिनार "पारंपरिक शिल्प गांवों के संरक्षण, संवर्धन और रखरखाव के लिए मानव संसाधन की गुणवत्ता का विकास"

पारंपरिक पाक संस्कृति का संरक्षण

विशेषज्ञों का कहना है कि पारंपरिक पाककला शिल्प गाँव न केवल राष्ट्रीय संस्कृति के सार को संरक्षित करने के स्थान हैं, बल्कि अर्थव्यवस्था में भी महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। हालाँकि, कई शिल्प गाँवों को ऐसी चुनौतियों का सामना करना पड़ रहा है जो उनके विकास को प्रभावित करती हैं, जैसे उच्च-गुणवत्ता वाले मानव संसाधनों की कमी; और आधुनिक पाककला बाजार का प्रतिस्पर्धी दबाव।

इस संदर्भ में, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा "फो हनोई" को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता मिलना, राजधानी के पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों के संरक्षण और संवर्धन में एक महत्वपूर्ण मोड़ माना जा रहा है। साथ ही, यह विशेष रूप से हनोई के व्यंजनों और सामान्य रूप से वियतनाम के व्यंजनों के लिए विश्व पाककला मानचित्र पर अपनी चमक जारी रखने का मार्ग प्रशस्त करता है।

"फो हनोई" की कहानी के बारे में बात करते हुए, वियतनाम महिला पत्रकार क्लब की उपाध्यक्ष, पत्रकार वु तुयेत नुंग ने कहा कि फो न केवल हनोई में उपलब्ध है, बल्कि हनोई में फो खाकर ही इसके स्वाद का पूरा आनंद लिया जा सकता है। यह तथ्य कि "फो हनोई" को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का दर्जा प्राप्त है, विशेष रूप से राजधानी और सामान्य रूप से वियतनाम के लोगों के लिए वास्तव में गर्व की बात है।

कलाकार मिन्ह वुओंग के ज़हन में बचपन की हनोई फ़ो की यादें आज भी ताज़ा हैं: "जब मैं छोटा था, तो मुझे फ़ो खाने के लिए उल्टी करनी पड़ती थी। उस ज़माने में, फ़ो की छोटी-छोटी दुकानें हुआ करती थीं, लेकिन उनकी खुशबू पूरी गली में फैल जाती थी। हनोईवासी फ़ो खाते-खाते कभी नहीं थकते थे, वे सुबह, दोपहर और रात में भी फ़ो खाते थे..."।

कलाकार मिन्ह वुओंग के अनुसार, पहले हनोई लोग फ़ो को आज के मुक़ाबले अलग तरह से खाते थे। उदाहरण के लिए, चिकन फ़ो को अक्सर नींबू के साथ खाया जाता था और आज की तरह सिरके की जगह कुमक्वाट का इस्तेमाल नहीं किया जाता था। लेकिन जैसे-जैसे समाज विकसित हुआ, खान-पान में भी कुछ बदलाव आए।

वियतनाम व्यावसायिक प्रशिक्षण एवं रसोइया रोजगार संघ के अध्यक्ष श्री गुयेन थुओंग क्वान ने कहा कि पाककला की रचनात्मकता को पारंपरिक विशेषताओं को बनाए रखना होगा और भोजन समाज, अर्थव्यवस्था, तकनीक और जीवन के प्रति दृष्टिकोण को प्रतिबिंबित करता है। बुजुर्ग लोग परिचित फ़ो दुकानें चुनते हैं, जबकि युवा नई चीज़ें खोजते हैं और नए चलन अपनाते हैं। श्री क्वान ने इस बात पर ज़ोर दिया कि इतिहास और संस्कृति से जुड़ी चीज़ों को संरक्षित किया जाना चाहिए, लेकिन खाने-पीने और आनंद लेने में सभ्यता को बनाए रखने के लिए उचित विकास अभी भी ज़रूरी है।

पाक संस्कृति के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मानव संसाधन विकसित करना

हनोई के पाक मूल्यों को बढ़ावा देने के लिए सांस्कृतिक उद्योग के विकास में व्यंजनों के दोहन में अभी भी कई समस्याएं हैं। उनमें से एक मानव संसाधन का मुद्दा है।

पारंपरिक पाककला शिल्प गांवों को सेवा और उत्पाद की गुणवत्ता को उन्नत करने, प्रसंस्करण और पैकेजिंग में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करने और अच्छी ब्रांड पहचान बनाने की आवश्यकता है।

विशेषज्ञ इस बात पर ज़ोर देते हैं कि पारंपरिक पाककला शिल्प गाँवों सहित पारंपरिक शिल्प गाँवों के संरक्षण, संवर्धन और रखरखाव के लिए उच्च-गुणवत्ता वाले मानव संसाधन उपलब्ध कराने हेतु कई पक्षों के प्रयासों की आवश्यकता है। संरक्षण और प्रसार में कारीगरों और रसोइयों की भूमिका के अलावा, जिन कारकों पर ध्यान देने की आवश्यकता है, वे हैं प्रशिक्षण; पारंपरिक शिल्प गाँवों को संरक्षित करना ताकि...

"पारंपरिक पाककला शिल्प गांवों सहित पारंपरिक शिल्प गांवों को संरक्षित और बढ़ावा देने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मानव संसाधनों की आवश्यकता है, इसके लिए बहुत प्रयास की आवश्यकता है। संरक्षण और प्रसारण में कारीगरों और रसोइयों की भूमिका के अलावा, प्रशिक्षण पर ध्यान देना आवश्यक है; शिक्षण के लिए पारंपरिक शिल्प गांवों को संरक्षित करना महत्वपूर्ण कारकों में से एक है," श्री गुयेन थुओंग क्वान ने जोर दिया।

मास्टरशेफ वियतनाम फाम तुआन हाई ने कहा: "हनोई के व्यंजन राजधानी के लोगों की आत्मा का प्रतिनिधित्व करते हैं। व्यंजनों में परिष्कार लाने के लिए उनमें संस्कृति का समावेश होना चाहिए।"

"उच्च-गुणवत्ता वाले मानव संसाधन प्राप्त करने के लिए, हमारे पास मज़बूत संसाधन होने चाहिए। पाककला उद्योग के लिए, इस प्रशिक्षण के लिए विशेष शिक्षण विधियों की आवश्यकता होती है। यह विधि परिवार से ही शुरू होती है; दैनिक भोजन से। व्यंजन पिछली पीढ़ियों से अगली पीढ़ी को सिखाए जाने चाहिए। एक अच्छी नींव के साथ, स्कूलों में प्रशिक्षण अच्छे शेफ़्स का विकास और निर्माण कर सकता है। स्कूलों में, हमें पारंपरिक व्यंजनों से व्यवस्थित रूप से प्रशिक्षण देने की आवश्यकता है ताकि शिक्षार्थियों के पास एक आधार हो, जिससे हम आधुनिकता और रचनात्मकता का विकास कर सकें।" - मास्टरशेफ वियतनाम फाम तुआन हाई ने कहा।

हनोई चेओ थिएटर की उप-निदेशक सुश्री गुयेन थी थू हुएन ने कहा कि जब आप परंपरा को समझते हैं, तो आप संस्कृति को भी समझते हैं। भोजन संस्कृति का एक हिस्सा है। पारंपरिक कलाओं में मानव संसाधनों का संरक्षण और संवर्धन एक "कठिन" समस्या है, ठीक उसी तरह जैसे पारंपरिक शिल्प ग्रामों, जिनमें पारंपरिक पाक-कला ग्राम भी शामिल हैं, के लिए मानव संसाधनों का संवर्धन करना।

पारंपरिक पाक गांवों को बढ़ावा देने के लिए, सेमिनार में कई लोगों ने कहा कि भोजन संस्कृति है, इसलिए शिल्प गांवों को व्यवसायों की कई पीढ़ियों की परंपराओं और इतिहास को संरक्षित करने, युवा पीढ़ी को प्रेरित करने और अगली पीढ़ी को अनुभव हस्तांतरित करने की व्यवस्था करने की आवश्यकता है।

इसके अलावा, बाज़ार की व्यवस्था और ग्राहकों की बढ़ती माँगों में टिके रहने के लिए, पारंपरिक पाककला शिल्प गाँवों को सेवाओं और उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने, प्रसंस्करण और पैकेजिंग में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करने और अच्छी ब्रांड पहचान बनाने की आवश्यकता है। और विशेष रूप से, शिल्प गाँवों को डिजिटल मीडिया चैनलों और सोशल नेटवर्क के माध्यम से उत्पादों के प्रचार और परिचय पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है, ताकि शिल्प गाँव पर्यटकों के लिए अनुभव, भ्रमण और आनंद लेने के लिए आकर्षक स्थल बन सकें।

स्रोत: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm