हनोई अपने सांस्कृतिक उद्योग के विकास में भोजन का भरपूर उपयोग कर रहा है।

(क्वोक को) - हनोई में कई पारंपरिक पाक कला से भरपूर गाँव हैं जो देश और विदेश दोनों में प्रसिद्ध हैं, जिनमें से कुछ आकर्षक पर्यटन स्थल बन गए हैं। हालांकि, ये गाँव वर्तमान में कई बड़ी चुनौतियों का सामना कर रहे हैं।

यह विषय 30 नवंबर की दोपहर को हनोई खाद्य एवं संस्कृति महोत्सव 2024 के ढांचे के अंतर्गत हनोई संस्कृति एवं खेल विभाग द्वारा आयोजित संगोष्ठी "पारंपरिक शिल्प गांवों के संरक्षण, संवर्धन और सुरक्षा के लिए मानव संसाधनों की गुणवत्ता का विकास" में चर्चा का विषय था।

संगोष्ठी "पारंपरिक शिल्प गांवों के संरक्षण, संवर्धन और सुरक्षा के लिए मानव संसाधनों की गुणवत्ता का विकास"

पारंपरिक पाक कला संस्कृति का संरक्षण करना।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पारंपरिक पाककला वाले गाँव न केवल राष्ट्रीय संस्कृति के सार को संरक्षित करते हैं, बल्कि अर्थव्यवस्था में भी महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। हालांकि, कई गाँव उच्च गुणवत्ता वाले मानव संसाधनों की कमी और आधुनिक पाककला बाजार से प्रतिस्पर्धा जैसे चुनौतियों का सामना कर रहे हैं, जो उनके विकास को प्रभावित करती हैं।

इस संदर्भ में, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा "हनोई फो" को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता देना राजधानी शहर के पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों के संरक्षण और संवर्धन में एक महत्वपूर्ण उपलब्धि मानी जाती है। इससे विशेष रूप से हनोई के व्यंजनों और सामान्य रूप से वियतनामी व्यंजनों को विश्व पाक कला मानचित्र पर अपनी चमक बरकरार रखने का अवसर मिलता है।

वियतनाम महिला पत्रकार क्लब की उप प्रमुख और पत्रकार वू तुयेत न्हुंग ने "हनोई फो" की कहानी के बारे में बात करते हुए कहा कि फो केवल हनोई में ही नहीं मिलता, बल्कि हनोई फो का स्वाद चखने पर ही इसके असली स्वाद का पता चलता है। "हनोई फो" को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता मिलना राजधानी शहर के लोगों और पूरे वियतनाम के लिए गर्व की बात है।

कलाकार मिन्ह वुओंग के मन में बचपन के हनोई के फो की यादें आज भी ताज़ा हैं: "जब मैं छोटी थी, तो फो खाने के लिए बीमार होना ज़रूरी होता था। उस समय, फो के छोटे-छोटे मोबाइल स्टॉल ही होते थे, लेकिन उसकी खुशबू पूरी गली में फैल जाती थी। हनोई के लोग फो खाते-खाते कभी नहीं थकते थे; वे नाश्ते, दोपहर के भोजन और यहाँ तक कि रात के खाने में भी फो खाते थे..."

कलाकार मिन्ह वुओंग के अनुसार, हनोई में लोग पहले फो (एक प्रकार का व्यंजन) अलग तरह से खाते थे। उदाहरण के लिए, चिकन फो आमतौर पर नींबू के साथ खाया जाता था, और आज की तरह सिरके की जगह कुमक्वेट (एक प्रकार का आलू) का इस्तेमाल नहीं किया जाता था। लेकिन समाज के विकास के साथ-साथ खान-पान में भी कुछ हद तक बदलाव आया है।

वियतनाम शेफ ट्रेनिंग एंड एम्प्लॉयमेंट एसोसिएशन के अध्यक्ष श्री गुयेन थुओंग क्वान ने बताया कि पाक कला में रचनात्मकता के साथ-साथ पारंपरिक पहलुओं को भी संरक्षित रखना आवश्यक है। भोजन समाज, अर्थव्यवस्था, प्रौद्योगिकी और जीवन के प्रति दृष्टिकोण को दर्शाता है। बुजुर्ग लोग अपने पसंदीदा फो रेस्तरां चुनते हैं, जबकि युवा नए और आधुनिक विकल्पों की तलाश करते हैं। श्री क्वान ने इस बात पर जोर दिया कि इतिहास और संस्कृति से जुड़ी चीजों को संरक्षित किया जाना चाहिए, लेकिन भोजन करने और उसका आनंद लेने में शिष्टाचार सुनिश्चित करने के लिए उचित विकास की भी आवश्यकता है।

पाक कला संस्कृति के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मानव संसाधनों का विकास करना।

हनोई के पाक कला मूल्यों को बढ़ावा देने में सांस्कृतिक उद्योग के विकास में पाक परंपराओं का उपयोग करने के बावजूद कई चुनौतियाँ मौजूद हैं। इनमें से एक चुनौती मानव संसाधन का मुद्दा है।

पारंपरिक खाद्य गांवों को अपनी सेवाओं और उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने, प्रसंस्करण और पैकेजिंग में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करने और एक मजबूत ब्रांड पहचान बनाने की आवश्यकता है।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पारंपरिक शिल्प गांवों, जिनमें पारंपरिक पाक कला गांव भी शामिल हैं, के संरक्षण, संवर्धन और सुरक्षा के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मानव संसाधन उपलब्ध कराने हेतु अनेक पक्षों के प्रयासों की आवश्यकता है। इन परंपराओं के संरक्षण और प्रसार में कारीगरों और रसोइयों की भूमिका के अलावा, प्रशिक्षण, शिक्षण उद्देश्यों के लिए पारंपरिक शिल्प गांवों का संरक्षण आदि प्रमुख कारक हैं।

"पारंपरिक शिल्प गांवों, जिनमें पारंपरिक पाक कला गांव भी शामिल हैं, के संरक्षण, संवर्धन और सुरक्षा के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मानव संसाधनों का होना अत्यंत आवश्यक है। इन परंपराओं के संरक्षण और प्रसार में कारीगरों और रसोइयों की भूमिका के अलावा, प्रशिक्षण पर भी जोर दिया जाना चाहिए; शिक्षण उद्देश्यों के लिए पारंपरिक शिल्प गांवों का संरक्षण एक महत्वपूर्ण कारक है," श्री गुयेन थुओंग क्वान ने जोर दिया।

मास्टरशेफ वियतनाम के विजेता फाम तुआन हाई ने कहा, "हनोई का भोजन राजधानी शहर के लोगों की आत्मा को दर्शाता है। भोजन में संस्कृति को समाहित करना आवश्यक है ताकि उसमें परिष्कार का भाव पैदा हो सके।"

"उच्च गुणवत्ता वाले मानव संसाधन प्राप्त करने के लिए मजबूत संसाधनों की आवश्यकता होती है। पाक कला उद्योग के लिए, इस प्रशिक्षण में विशेष शिक्षण विधियों की आवश्यकता होती है। ये विधियाँ परिवार से ही शुरू होती हैं; दैनिक भोजन से। खाना पकाने की कला पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होनी चाहिए। एक मजबूत नींव के साथ, स्कूली प्रशिक्षण उत्कृष्ट शेफ तैयार कर सकता है। स्कूलों को पारंपरिक व्यंजनों से शुरू करते हुए व्यवस्थित प्रशिक्षण प्रदान करना चाहिए ताकि छात्रों को एक आधार मिल सके, जिस पर वे आधुनिक और रचनात्मक व्यंजन विकसित कर सकें," मास्टरशेफ वियतनाम के फाम तुआन हाई ने कहा।

हनोई चेओ थिएटर की उप निदेशक सुश्री गुयेन थी थू हुएन ने बताया कि परंपरा को समझना संस्कृति को समझना है। भोजन संस्कृति का एक हिस्सा है। पारंपरिक कलाओं में मानव संसाधनों का संरक्षण और विकास करना एक "कठिन" कार्य है, ठीक उसी तरह जैसे पारंपरिक शिल्प गांवों, जिनमें पारंपरिक पाक कला गांव भी शामिल हैं, के लिए मानव संसाधनों का विकास करना।

पारंपरिक पाककला वाले गांवों को बढ़ावा देने के लिए, संगोष्ठी में कई राय सामने आईं कि भोजन संस्कृति है, इसलिए इन गांवों को अपनी परंपराओं और पीढ़ियों से चली आ रही शिल्पकला के इतिहास को संरक्षित करने, युवा पीढ़ी को प्रेरित करने और भावी पीढ़ियों को अनुभव हस्तांतरित करने की व्यवस्था करने की आवश्यकता है।

इसके अलावा, बाज़ार अर्थव्यवस्था में टिके रहने और ग्राहकों की बढ़ती मांगों को पूरा करने के लिए, पारंपरिक खाद्य गांवों को अपनी सेवाओं और उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करना होगा, प्रसंस्करण और पैकेजिंग में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करनी होगी और एक मजबूत ब्रांड पहचान बनानी होगी। विशेष रूप से, इन गांवों को डिजिटल मीडिया चैनलों और सोशल नेटवर्क के माध्यम से अपने उत्पादों को बढ़ावा देने और उनका परिचय कराने पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए, ताकि वे पर्यटकों के लिए आकर्षक गंतव्य बन सकें, जहां वे घूमने और आनंद लेने आ सकें।

स्रोत: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm