जब भी बाढ़ आती है, खान होआ में कै नदी के किनारे रहने वाले लोग अनगिनत चावल के झींगुरों को पकड़ते हैं और उन्हें भूनने के लिए घर ले आते हैं, जिससे पूरा गांव सुगंधित हो जाता है।

हर साल, बरसात के दिनों में, जब बाढ़ का पानी खेतों और समुद्र तटों पर भर जाता है, मुझे याद है कि मैं झींगुर पकड़ने जाता था।

झींगुर कई प्रकार के होते हैं, लेकिन जब खाना पकाने की बात आती है, तो सबसे पसंदीदा प्रकार चावल झींगुर है। इस प्रकार के झींगुर का शरीर एक वयस्क की उंगली जितना बड़ा होता है, लगभग 3.5 सेमी लंबा होता है, और इसके पंख भूरे रंग के होते हैं।

कै नदी ( खान्ह होआ ) के तट पर स्थित, मेरे गृहनगर की भूमि ज्यादातर रेतीली, अत्यधिक छिद्रपूर्ण, शहतूत, मक्का और सब्जियां उगाने के लिए बहुत अच्छी है, और यह झींगुरों के रहने के लिए बिल खोदने के लिए भी अनुकूल वातावरण है।

आमतौर पर, चावल के झींगुर हर बिल में अकेले रहते हैं, लेकिन कभी-कभी वे जोड़े में भी रहते हैं। वे केवल पत्ते और घास खाते हैं और सूखे बिलों में रहते हैं, इसलिए चावल के झींगुर बहुत साफ-सुथरे होते हैं और गर्म, धूप वाले महीनों में बहुत तेज़ी से प्रजनन करते हैं।

सर्दियों में, जब भारी बारिश होती है और खेतों और बगीचों में पानी भर जाता है, तो वे पानी बर्दाश्त नहीं कर पाते, इसलिए गुफाओं में रहने वाले झींगुर बाहर रेंगने लगते हैं, झाड़ियों और किनारों पर शाखाओं और टहनियों पर झुंड बनाकर बैठने लगते हैं, और इसलिए बच्चे और वयस्क उन्हें पकड़ने के लिए एक साथ बाहर निकल जाते हैं।

मीठे पानी की मछलियाँ पकड़ने के लिए जाल बिछाने, जाल डालने और जाल फैलाने के साथ-साथ झींगुर पकड़ना भी ग्रामीणों का शौक है।

जहाँ तक हम बच्चों की बात है, हम सभी को यह बहुत पसंद आया। हालाँकि हमें पानी में घुसकर हर झाड़ी तक पहुँचना पड़ा, फिर भी जब हम पीले पेट वाले झींगुरों को पकड़कर टोकरी या प्लास्टिक की बोतल में डालते, तो हमारे चेहरे पर खुशी साफ़ झलकती थी।

तले हुए झींगुर। जब बाढ़ का पानी कै नदी (खान्ह होआ) के खेतों और तटों पर भर गया, तो मुझे झींगुर पकड़ने की कहानी याद आ गई।

मुझे याद है कि कई बार, बगीचे के आसपास की झाड़ियों और उथले बाढ़ वाले क्षेत्रों में सभी झींगुरों को पकड़ने के बाद, हम पुराने केले के पेड़ों को काटने और उन्हें खोजने के लिए गहरे पानी में नाव चलाने के लिए भी एकत्र होते थे।

ग्रिल्ड झींगुरों की खुशबू अनोखी होती है, लेकिन सबसे बेहतरीन डिश शायद स्टर-फ्राइड झींगुर ही होती है। मेरी माँ इस डिश को बनाने में बहुत माहिर थीं।

जब हम झींगुर पकड़ते थे, तो मेरी माँ बड़ी सावधानी से पैरों के सिरे से काँटे काट देती थीं, जाँघें रख लेती थीं, फिर पंख काट देती थीं, धीरे से पूँछ तोड़ देती थीं, आँतें निकाल देती थीं, उन्हें नमक के पानी से धोकर पानी निकाल देती थीं। वह झींगुरों को मसालों में भिगोकर अच्छी तरह मिला देती थीं।

तले हुए झींगुरों को अधिक आकर्षक, सुनहरा और कुरकुरा बनाने के लिए, झींगुरों को पैन में डालने से पहले, मेरी माँ अक्सर उनमें थोड़ा नमक और मिर्च डालकर भूनती हैं, फिर झींगुरों को तब तक भूनती हैं जब तक वे पक न जाएं, और अंत में कटी हुई पेरीला पत्तियां और सफेद तुलसी की पत्तियां डाल देती हैं।

इस तरह से तलकर खाने पर हमें मसालेदार, वसायुक्त, नमकीन, मीठे स्वादों के साथ जड़ी-बूटियों की खुशबू के साथ झींगुरों का अविस्मरणीय स्वाद महसूस होगा।

तले हुए झींगुर न केवल पौष्टिक होते हैं, बल्कि एक देहाती व्यंजन भी हैं, जो बाढ़ के मौसम में बहुत आम है, शायद न केवल मेरे गृहनगर में, बल्कि मध्य क्षेत्र के कई अन्य नदी किनारे के इलाकों में भी।

बरसात के मौसम में, पानी से भरे खेतों में, ठंड में, पूरे परिवार का एक साथ गरमागरम भोजन के साथ तले हुए झींगुरों का आनंद लेना अद्भुत होता है।

यह उन अनगिनत देहाती लेकिन अविस्मरणीय छवियों में से एक है, जो दूर रहने वाले बच्चे हर बार बाढ़ के मौसम में अपने गृहनगर के बारे में याद करते हैं...

स्रोत: https://danviet.vn/he-troi-lut-la-dan-ven-song-cai-o-khanh-hoa-di-bat-de-com-vo-so-dem-ve-nuong-thom-khap-lang-20240718005258005.htm