जब भी बाढ़ आती है, खान होआ में कै नदी के किनारे रहने वाले लोग अनगिनत झींगुरों को पकड़ते हैं और उन्हें भूनने के लिए घर ले आते हैं, जिससे पूरा गांव सुगंधित हो जाता है।

हर साल, बरसात के दिनों में, जब बाढ़ का पानी खेतों और समुद्र तटों को भर देता है, तो मुझे याद है कि मैं झींगुर पकड़ने के लिए बाहर जाता था।

झींगुरों की कई किस्में होती हैं, लेकिन भोजन के मामले में सबसे लोकप्रिय किस्म चावल झींगुर है। इस प्रकार के झींगुर का शरीर एक वयस्क की उंगली जितना बड़ा होता है, लगभग 3.5 सेंटीमीटर लंबा होता है और इसके पंख भूरे रंग के होते हैं।

काई नदी ( खान्ह होआ ) के किनारे स्थित, मेरे गृहनगर की भूमि अधिकतर रेतीली, अत्यधिक छिद्रयुक्त है, जो शहतूत, मक्का और सब्जियां उगाने के लिए बहुत अच्छी है, और यह झींगुरों के लिए बिल खोदकर रहने के लिए भी एक अनुकूल वातावरण है।

आम तौर पर, चावल के झींगुर प्रत्येक बिल में अकेले रहते हैं, लेकिन कभी-कभी वे जोड़े में भी रहते हैं। वे केवल पत्ते और घास खाते हैं और सूखे बिलों में रहते हैं, इसलिए वे बहुत साफ-सुथरे होते हैं और गर्म, धूप वाले महीनों के दौरान बहुत तेजी से प्रजनन करते हैं।

सर्दियों में, जब भारी बारिश होती है और खेत और बगीचे जलमग्न हो जाते हैं, तो गुफाओं में रहने वाले झिंगुर पानी सहन नहीं कर पाते और झाड़ियों और किनारों पर शाखाओं और टहनियों पर समूहों में बाहर निकलने लगते हैं, और इसलिए बच्चे और वयस्क उन्हें पकड़ने के लिए एक साथ बाहर जाते हैं।

मछली पकड़ने के लिए जाल बिछाने, जाल लगाने और जाल फैलाने के साथ-साथ, झींगुर पकड़ना ग्रामीणों का एक शौक है।

हम बच्चों को तो यह बहुत पसंद आया। भले ही हमें पानी में उतरकर हर झाड़ी तक पहुंचना पड़ता था, लेकिन जब हम पीले पेट वाले झींगुरों को पकड़कर टोकरी या प्लास्टिक की बोतल में डालते थे, तो हमारे चेहरे खुशी से चमक उठते थे।

तले हुए झींगुर। जब बाढ़ का पानी काई नदी (खान्ह होआ) के खेतों और किनारों में भर गया, तो मुझे झींगुर पकड़ने की कहानी याद आ गई।

मुझे याद है कि कई बार, बगीचे के आसपास की झाड़ियों और उथले बाढ़ वाले इलाकों में सभी झींगुरों को पकड़ने के बाद, हम पुराने केले के पेड़ों को काटने और बेड़ा बनाने के लिए भी इकट्ठा होते थे, और उन्हें खोजने के लिए गहरे पानी में चप्पू चलाते थे।

भुने हुए झींगुरों की खुशबू बहुत ही अनोखी होती है, लेकिन बेहतर स्वाद के लिए शायद तले हुए झींगुर ज़्यादा अच्छे लगते हैं। मेरी माँ इस व्यंजन को बड़ी कुशलता से बनाती थीं।

जब हमने झींगुर पकड़े, तो मेरी माँ ने बड़ी सावधानी से उनके पैरों के सिरे पर मौजूद कांटे काट दिए, जांघों को रखा, फिर पंख काट दिए, पूंछ को धीरे से तोड़ दिया, आंतें निकाल दीं, उन्हें नमक के पानी से धोया और पानी निकलने दिया। मेरी माँ ने झींगुरों को मसालों में मैरीनेट किया और अच्छी तरह मिला दिया।

भुने हुए झींगुरों को और अधिक आकर्षक, सुनहरा और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें पैन में डालने से पहले, मेरी माँ अक्सर थोड़ा नमक और मिर्च डालकर पहले भूनती हैं, फिर झींगुरों को डालकर पकने तक भूनती हैं, और अंत में कटी हुई पेरीला की पत्तियां और सफेद तुलसी की पत्तियां डालती हैं।

इस तरह से भूनने पर, जब इसे खाया जाता है, तो हमें मसालेदार, वसायुक्त, नमकीन, मीठे स्वादों और जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ मिश्रित झींगुरों का अविस्मरणीय स्वाद महसूस होगा।

तले हुए झींगुर न केवल पौष्टिक होते हैं बल्कि एक पारंपरिक व्यंजन भी हैं, जो बाढ़ के मौसम में बहुत आम है, शायद न केवल मेरे गृहनगर में बल्कि मध्य क्षेत्र के कई अन्य नदी तटीय क्षेत्रों में भी।

बरसात के मौसम में, बाढ़ग्रस्त खेतों में, ठंड में, पूरे परिवार का एक साथ बैठकर गरमागरम भोजन करना और साथ में तले हुए झींगुरों की थाली पीना अद्भुत होता है।

यह उन अनगिनत देहाती लेकिन अविस्मरणीय छवियों में से एक है जो दूर रहने वाले बच्चों को हर बार बाढ़ का मौसम आने पर अपने गृहनगर की याद दिलाती हैं...

स्रोत: https://danviet.vn/he-troi-lut-la-dan-ven-song-cai-o-khanh-hoa-di-bat-de-com-vo-so-dem-ve-nuong-thom-khap-lang-20240718005258005.htm