चाय की मनमोहक खुशबू चारों मौसमों में व्याप्त रहती है।

थाई न्गुयेन को वियतनाम का सबसे बड़ा चाय उत्पादक क्षेत्र माना जाता है, जहाँ लगभग 24,000 हेक्टेयर में चाय के बागान फैले हुए हैं। भुने हुए चावल जैसी हल्की सुगंध, जीभ पर हल्का कड़वापन और देर तक रहने वाली मिठास के साथ, थाई न्गुयेन चाय चाय के शौकीनों के बीच लंबे समय से लोकप्रिय पेय रही है। 20 साल से भी पहले, थाई न्गुयेन चाय का उत्पादन केवल वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु के आरंभ में ही होता था, लेकिन अब इसकी कटाई पूरे वर्ष की जाती है। वसंत, ग्रीष्म, शरद और शीत ऋतु में होने वाली प्रत्येक फसल का अपना अनूठा स्वाद होता है।

थाई न्गुयेन के लोग शरद ऋतु में चाय की फसल काट रहे हैं।

विशिष्ट स्वाद

चाय के शौकीनों के लिए, हर मौसम थाई न्गुयेन चाय की कलियों का अपना अनूठा स्वाद लेकर आता है। वसंत ऋतु (मार्च और अप्रैल) में साल की पहली फसल आती है, जिसका स्वाद पनपते प्यार की याद दिलाता है—हल्की मिठास, हल्का कसैलापन और थोड़ी सी समृद्धि का मिश्रण—वहीं ग्रीष्म ऋतु (मई से जुलाई) और भी मनमोहक स्वाद प्रस्तुत करती है। गर्मियों की चाय को मुख्य फसल माना जाता है, जब चाय की पत्तियां गुणवत्ता और मात्रा दोनों में पूरी तरह परिपक्व हो जाती हैं। इसे साल की सबसे उत्तम चाय माना जाता है, जो मिठास और ताजगी का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है।

शरद ऋतु की चाय, जिसकी कटाई अगस्त से अक्टूबर तक की जाती है, अपनी अनूठी सुंदरता लिए होती है। थाई न्गुयेन में इस समय शरद ऋतु चल रही है, जो चाय के बागानों की सबसे खूबसूरत अवस्था होती है, जब मौसम सुहाना और शांत होता है और सुनहरी धूप शहद की तरह चमकती है।

गर्मी के जीवंत हरे रंग के विपरीत, शरद ऋतु में पत्तियां गहरी हो जाती हैं, जिसका अर्थ है कि चाय की कलियों को संसाधित करने पर उनका स्वाद विशिष्ट रूप से कसैला हो जाएगा, जिससे समृद्ध स्वाद वाली चाय बनेगी।

हनोई के ह्यू स्ट्रीट में रहने वाले थाई न्गुयेन के चाय प्रेमी श्री ला अन्ह ने कहा: "मैं पिछले 20 वर्षों से थाई न्गुयेन की चाय का दीवाना हूँ। मैंने वसंत, ग्रीष्म, शरद और शीत ऋतु में हर तरह की चाय पी है, लेकिन शरद ऋतु में हल्की ठंडक में, कुछ करीबी दोस्तों के साथ थाई न्गुयेन के चाय उत्पादक क्षेत्र में घूमने, नज़ारों का आनंद लेने और गर्म चाय की चुस्की लेते हुए बातें करने का अनुभव मुझे आज भी बेहद पसंद है। चाय उत्पादन क्षेत्र के बीचोंबीच सुगंधित चाय का आनंद लेते हुए, मुझे ऐसा लगता है कि चाय का हर घूंट मेरे गले में मीठा सा घुल जाता है, और दोस्तों के साथ की गई हर बातचीत और भी अंतरंग और दिल को छूने वाली बन जाती है..."

कुछ ही दिनों में शरद ऋतु की चाय की कटाई समाप्त हो जाएगी, और इसके बाद शीतकालीन चाय उत्पादन चक्र शुरू हो जाएगा। हालांकि यह साल का सबसे धीमा कटाई का समय है, इस फसल की चाय पिछली फसलों की तुलना में धीमी गति से बढ़ती है, लेकिन इसका स्वाद हल्का मीठा और गर्म होता है।

सीमित मात्रा में उपलब्ध होने के कारण, शीतकालीन चाय अपनी गुणवत्ता के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। शरद ऋतु की चाय के साथ-साथ, शीतकालीन चाय वह फसल है जो चंद्र नव वर्ष के दौरान उपभोक्ताओं की मांग को पूरा करती है। शरद ऋतु-शीतकालीन चाय का मूल्य मुख्य फसल की तुलना में डेढ़ से दो गुना अधिक हो सकता है। इसलिए, थाई न्गुयेन के लोग वर्ष के अंत में होने वाली चाय की इन फसलों में बहुत अधिक मेहनत करते हैं।

विज्ञान और प्रौद्योगिकी ने चाय उत्पादक क्षेत्र को "ढक" लिया है।

हाओ डाट टी कोऑपरेटिव में चाय के पौधों की देखभाल के लिए ड्रोन का उपयोग। फोटो: सौजन्य से।

थाईलैंड में, विज्ञान और प्रौद्योगिकी चाय उत्पादक क्षेत्रों में गहराई तक समा चुकी है। यही कारण है कि चाहे शरद ऋतु का शुष्क मौसम हो या सर्दियों के सर्द, बर्फीले दिन, चाय की कलियाँ जीवंत, हरी और आकर्षक बनी रहती हैं।

थाई न्गुयेन के चाय उत्पादक बताते हैं कि पानी चाय की पैदावार और उत्पादन को निर्धारित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक है। वसंत ऋतु में हल्की बूंदा-बांदी चाय के बागानों को अंकुरित होने और कलियाँ निकलने में मदद करती है, जिससे कोमल नई कोंपलें निकलती हैं। ग्रीष्म ऋतु में सबसे अधिक वर्षा होती है, इसलिए चाय के पौधे हरे-भरे और घने होते हैं, जिससे उच्च उत्पादकता प्राप्त होती है। शरद ऋतु में वर्षा कम हो जाती है, लेकिन चाय के बागान सूखे से प्रभावित नहीं होते हैं। केवल सर्दियों में ही चाय के बागानों को सिंचाई की आवश्यकता होती है।

तान कुओंग के लंबे समय से चाय उत्पादक रहे श्री फाम वान न्हाट ने कहा: "सर्दियों में बारिश कम होती है और ठंड बहुत ज्यादा होती है, जबकि चाय के पौधों को इष्टतम वृद्धि और विकास के लिए उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है। इसलिए, तान कुओंग के अधिकांश चाय उत्पादकों ने अपने चाय के पौधों की सिंचाई के लिए नियमित जल आपूर्ति सुनिश्चित करने हेतु पहले से ही कुएं खोद लिए हैं। सूखे दिनों में, पानी चाय के बागानों को ताजगी प्रदान करता है। ठंडे, पाले वाले दिनों में, पानी ठंड को दूर भगाता है, जिससे चाय के पौधों में हरी कलियाँ फूटने लगती हैं..."

बोरवेल में निवेश करने के साथ-साथ, थाई चाय उत्पादक क्षेत्र के लोगों ने स्वचालित और अर्ध-स्वचालित सिंचाई प्रणालियों में भी साहसिक रूप से निवेश किया है, जो न केवल श्रम को कम करती हैं बल्कि यह भी सुनिश्चित करती हैं कि चाय बागानों को हमेशा पर्याप्त पानी मिले।

अपने हरे-भरे चाय बागान के पास, वान हान कम्यून के श्री गुयेन थान नाम ने उत्साहपूर्वक बताया: "हमने अपनी चाय की पहाड़ियों पर स्वचालित रोटरी वाल्व सिंचाई प्रणाली स्थापित की है, जो जैविक उर्वरकों और जैविक कीटनाशकों का उपयोग करके स्वच्छ चाय उत्पादन के लिए सर्वोत्तम विकल्प है। विज्ञान और प्रौद्योगिकी एक बहुउद्देशीय समाधान हैं, जो चाय उत्पादन को लगातार अधिक कुशल बना रहे हैं।"

चाय के पौधे न केवल थाई न्गुयेन के लोगों को आरामदायक जीवन प्रदान करते हैं, बल्कि सुंदर प्राकृतिक परिदृश्य भी बनाते हैं जो पर्यटकों को आकर्षित करते हैं। फोटो: सौजन्य से

कई जगहों पर, धान की कटाई के बाद, भूसे को जलाने और पर्यावरण प्रदूषण फैलाने के बजाय, कई परिवार इसे इकट्ठा करके रखते हैं। शुष्क मौसम आने पर, भूसे को निकालकर चाय के बागानों को ढकने के लिए इस्तेमाल किया जाता है ताकि नमी बनी रहे और पानी का वाष्पीकरण कम हो। इसके परिणामस्वरूप, सूखे और ठंडे दिनों में भी चाय के बागान हरे-भरे और घने बने रहते हैं।

विज्ञान और प्रौद्योगिकी के अनुप्रयोग के बदौलत, थाई न्गुयेन प्रांत सभी मौसमों में चाय का उत्पादन करने में सक्षम रहा है, जिससे चाय की उत्पादकता और उत्पादन में साल दर साल वृद्धि हो रही है। पहले छह महीनों में ही, थाई न्गुयेन प्रांत में लगभग 150,000 टन ताजी चाय की पत्तियों का उत्पादन हुआ, जो पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में लगभग 10 से 15% अधिक है। महत्वपूर्ण बात यह है कि उच्च उपज और गुणवत्ता वाली नई चाय की किस्में प्रांत के चाय बागानों में फैल चुकी हैं (वर्तमान में 80% से अधिक क्षेत्र में फैली हुई हैं); जैविक और जीएपी मानकों को पूरा करने वाली चाय का क्षेत्रफल लगभग 5% तक पहुंच गया है।

उत्पादन में विज्ञान और प्रौद्योगिकी के अनुप्रयोग की प्रक्रिया में, थाई गुयेन प्रांत चाय की खेती के क्षेत्र का विस्तार जारी रखे हुए है, उच्च उपज और उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों के साथ नई और प्रतिस्थापन चाय किस्मों की संरचना को बदल रहा है, जिससे उत्पाद मूल्य और खाद्य सुरक्षा में सुधार हो रहा है। विशेष रूप से, प्रांत ने लक्ष्य निर्धारित किया है कि 2030 तक, जीएपी और जैविक मानकों के अनुरूप चाय का क्षेत्र कुल क्षेत्रफल का 70% होगा। साथ ही, यह चाय उत्पादन और प्रसंस्करण में उन्नत तकनीकों और उच्च प्रौद्योगिकी का उपयोग करते हुए केंद्रित चाय उत्पादन क्षेत्रों का विकास जारी रखेगा।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202510/huong-che-thom-ngat-bon-mua-b9c5004/