साल भर सुगंधित चाय

थाई न्गुयेन को वर्तमान में लगभग 24,000 हेक्टेयर क्षेत्रफल के साथ देश का सबसे बड़ा चाय "बागान" माना जाता है। युवा चावल की हल्की सुगंध, जीभ पर कसैली और गले में मीठी, थाई न्गुयेन चाय लंबे समय से चाय प्रेमियों के लिए एक जाना-पहचाना पेय बन गई है। 20 साल से भी पहले, थाई न्गुयेन लोग केवल वसंत, ग्रीष्म और शुरुआती शरद ऋतु में ही चाय का उत्पादन करते थे, लेकिन अब, साल के चारों मौसमों में चाय की कटाई की जाती है। वसंत, ग्रीष्म, शरद, शीत, चाय के प्रत्येक बैच का अपना अलग स्वाद होता है।

थाई न्गुयेन लोग शरद ऋतु में चाय की कटाई करते हैं।

विशिष्ट स्वाद

चाय के शौकीनों के लिए, हर मौसम में थाई न्गुयेन चाय की कलियों का स्वाद अपनी अलग ही पहचान रखता है। अगर बसंत (मार्च और अप्रैल) में, साल की पहली चाय की फसल का स्वाद, खिलने के शुरुआती दिनों में, थोड़ी मिठास, थोड़ा कसैलापन और थोड़ी चर्बी के साथ, प्यार जैसा लगता है, तो गर्मियों (मई से जुलाई) में, चाय का स्वाद बेहद मनमोहक होता है। मुख्य चाय की फसल मानी जाने वाली, जब चाय की पत्तियाँ गुणवत्ता और मात्रा, दोनों में परिपक्व हो जाती हैं, तो गर्मियों की चाय का स्वाद साल का सबसे ख़ास माना जाता है, मिठास और एक बेहद ताज़ा एहसास का मिश्रण।

अगस्त से अक्टूबर तक कटी हुई शरद ऋतु की चाय का स्वाद एक ख़ास आकर्षण रखता है। थाई न्गुयेन शरद ऋतु में प्रवेश कर रहा है, जो साल के सबसे खूबसूरत चाय के खेतों का मौसम है, जहाँ ठंडा और सुहाना मौसम होता है; सुनहरी धूप मानो शहद की तरह बरस रही हो।

गर्मियों के हरे रंग से भिन्न, शरद ऋतु में पत्तियां गहरे रंग की हो जाती हैं, जिसका अर्थ है कि चाय की कलियों को संसाधित करने पर उनका स्वाद बहुत ही अनोखा कसैला होगा, जिससे चाय की पत्तियों में भरपूर स्वाद आएगा।

थाई न्गुयेन चाय के प्रेमी, श्री ला आन्ह, जो वर्तमान में ह्यू स्ट्रीट ( हनोई ) में रहते हैं, कहते हैं: "मैं 20 से ज़्यादा सालों से थाई न्गुयेन चाय का "आदी" हूँ। मैंने बसंत, ग्रीष्म, पतझड़ और शीत ऋतु, हर तरह की चाय पी है, लेकिन मुझे आज भी पतझड़ में थाई न्गुयेन चाय क्षेत्र में आकर, हल्की ठंड में, कुछ करीबी दोस्तों के साथ, नज़ारों का आनंद लेते हुए और गरमागरम चाय की प्याली के साथ बातें करते हुए बहुत अच्छा लगता है। चाय क्षेत्र के बीचों-बीच सुगंधित चाय का आनंद लेते हुए, मुझे लगता है कि मीठी चाय का हर घूंट मेरे गले में बस जाता है, दोस्तों के साथ साझा की गई हर कहानी और भी आत्मीय और स्नेही हो जाती है..."

बस कुछ ही दिनों में, शरद ऋतु का चाय का मौसम खत्म हो जाएगा और शीतकालीन चाय उत्पादन चक्र शुरू हो जाएगा। हालाँकि यह साल का सबसे कम उत्पादन वाला समय होता है, इस बार चाय का मौसम पिछले मौसमों की तुलना में धीमी गति से विकसित होता है, लेकिन इसका स्वाद मीठा और तीखा होता है।

कम मात्रा में होने के बावजूद, शीतकालीन चाय अपनी गुणवत्ता के लिए अत्यधिक प्रशंसनीय है। शरद ऋतु की चाय के साथ, शीतकालीन चाय भी चंद्र नव वर्ष के दौरान उपभोक्ताओं की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए उगाई जाती है। शरद ऋतु-शीतकालीन चाय का मूल्य मुख्य मौसम की चाय की तुलना में डेढ़ से दोगुना तक हो सकता है। इसलिए, थाई न्गुयेन लोग साल के अंत में चाय की फसल पर बहुत मेहनत करते हैं।

विज्ञान और प्रौद्योगिकी चाय क्षेत्र को "आच्छादित" करते हैं

हाओ दाट चाय सहकारी समिति में चाय के पौधों की देखभाल के लिए ड्रोन का उपयोग। फोटो: टीएल

थाईलैंड में, विज्ञान और तकनीक ने चाय उत्पादक क्षेत्रों को "कवर" कर दिया है। यही कारण है कि, चाहे पतझड़ का शुष्क मौसम हो या सर्दियों के ठंडे पाले वाले दिन, चाय की कलियाँ फिर भी "जाग" जाती हैं, हरी और मनमोहक।

थाई न्गुयेन चाय उत्पादकों का मानना ​​है कि पानी चाय की उत्पादकता और उपज निर्धारित करने वाला प्रमुख कारक है। वसंत ऋतु में, हल्की बूंदाबांदी चाय के खेतों को अंकुरित होने, बढ़ने और ताज़ी कलियाँ पैदा करने में मदद करती है। ग्रीष्म ऋतु वह समय होता है जब वर्ष में सबसे अधिक वर्षा होती है, इसलिए चाय हरी-भरी होती है और अच्छी उपज देती है। शरद ऋतु में, बारिश धीरे-धीरे कम हो जाती है, लेकिन चाय के खेतों को अभी भी प्यास नहीं लगती। केवल सर्दियों में ही चाय के खेतों को सिंचाई के पानी की आवश्यकता होती है।

तान कुओंग के पुराने चाय उत्पादकों में से एक, श्री फाम वान नट ने कहा: "सर्दियों में, बारिश कम होती है और ठंड बहुत ज़्यादा होती है, जबकि चाय के पौधों को बढ़ने और विकसित होने के लिए उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है। इसलिए, तान कुओंग के अधिकांश चाय उत्पादकों ने चाय की नियमित सिंचाई के लिए पानी की व्यवस्था करने हेतु सक्रिय रूप से कुएँ खोदे हैं। सूखे दिनों में, पानी चाय के खेतों में ताज़गी लाता है। ठंडे, पाले वाले दिनों में, पानी ठंड को दूर भगाता है ताकि चाय के पौधे हरी कलियाँ उगा सकें..."

कुओं में निवेश के साथ-साथ थाई चाय क्षेत्र के लोगों ने स्वचालित और अर्ध-स्वचालित नियंत्रित सिंचाई प्रणालियों में भी साहसपूर्वक निवेश किया है, जिससे न केवल श्रम में कमी आती है, बल्कि चाय बागानों में हमेशा पर्याप्त पानी उपलब्ध रहता है।

हरे-भरे चाय के खेतों के पास, वान हान कम्यून के श्री गुयेन थान नाम ने खुशी से शेखी बघारी: "हमने चाय की पहाड़ियों पर एक स्वचालित रोटरी वाल्व सिंचाई प्रणाली स्थापित की है, जो जैविक उर्वरकों और जैविक कीटनाशकों का उपयोग करके स्वच्छ चाय उत्पादन के लिए सर्वोत्तम विकल्प है। विज्ञान और प्रौद्योगिकी वह तीर है जो चाय उत्पादन को और अधिक प्रभावी बनाने के लिए कई लक्ष्यों पर निशाना साधता है।"

चाय के पेड़ न केवल थाई न्गुयेन लोगों के लिए एक समृद्ध जीवन लाते हैं, बल्कि सुंदर प्राकृतिक परिदृश्य भी बनाते हैं, जो पर्यटकों को आकर्षित करते हैं। फोटो: टीएल

कई जगहों पर, चावल की कटाई के बाद, पर्यावरण को प्रदूषित करने के लिए उसे जलाने के बजाय, कई परिवार भूसे को वापस घर ले आते हैं और उसे जमा कर लेते हैं। जब सूखा पड़ता है, तो भूसे को निकालकर चाय की क्यारियों की सतह पर ढक दिया जाता है ताकि वे नम रहें और पानी का वाष्पीकरण कम हो। इसलिए, सूखे और ठंडे दिनों में भी चाय के खेत हमेशा हरे-भरे रहते हैं।

विज्ञान और प्रौद्योगिकी के अनुप्रयोग की बदौलत, थाई न्गुयेन ने वर्ष भर सभी चाय फसलों का उत्पादन किया है, जिससे उत्पादकता और चाय उत्पादन में हर साल वृद्धि हो रही है। वर्ष के पहले 6 महीनों में ही, थाई न्गुयेन चाय का उत्पादन लगभग 150,000 टन ताज़ी चाय की कलियों तक पहुँच गया, जो पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में लगभग 10 से 15% अधिक है। उल्लेखनीय है कि उच्च उत्पादकता और गुणवत्ता वाली नई चाय की किस्में प्रांत के चाय बागानों में "फैल" गई हैं (वर्तमान में 80% से अधिक तक पहुँच रही हैं); जैविक और GAP मानकों को पूरा करने वाली चाय का क्षेत्रफल लगभग 5% है...

उत्पादन में विज्ञान और प्रौद्योगिकी के प्रयोग की प्रक्रिया में, थाई गुयेन चाय क्षेत्र का विस्तार जारी रखे हुए है, नई रोपण किस्मों की संरचना में बदलाव कर रहा है, उनकी जगह उच्च उपज और उच्च गुणवत्ता वाली किस्में ला रहा है, जिससे उत्पाद मूल्य और खाद्य सुरक्षा में वृद्धि हो रही है। विशेष रूप से, प्रांत ने लक्ष्य रखा है कि 2030 तक, GAP और जैविक मानकों को लागू करने वाले चाय क्षेत्र का क्षेत्रफल 70% होगा। साथ ही, यह चाय उत्पादन और प्रसंस्करण में तकनीकी प्रगति और उच्च तकनीक के प्रयोग पर ध्यान केंद्रित करते हुए एक चाय उत्पादन क्षेत्र का निर्माण जारी रखेगा।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202510/huong-che-thom-ngat-bon-mua-b9c5004/