जिया लाई में जन्मी और पली-बढ़ी सुश्री ना को हनोई के प्राकृतिक दृश्यों और व्यंजनों से गहरा लगाव है। वर्तमान में, वह एक प्राच्य चिकित्सा क्लिनिक में काम करती हैं। अपने खाली समय में, वह हनोई के व्यंजनों, खासकर हरे चावल के लच्छों के बारे में सीखती हैं।
सुश्री ना ने कहा: "राजधानी की यात्रा के दौरान, मैंने छोटे चावल के साथ चिपचिपे चावल का आनंद लिया। कमल के पत्तों में लिपटे, छोटे चावल की सुगंध वाले हरे चावल की एक सौम्य सुगंध ने मुझ पर एक अमिट छाप छोड़ी। उसी क्षण से, मेरे मन में चावल को प्लेइकू लाने और पहाड़ी शहर के लोगों के स्वाद के अनुसार उससे व्यंजन बनाने का विचार आया।"
2024 की शुरुआत में, वह हनोई गईं और खुद सामग्री सीखने और चुनने गईं। सुश्री ना के अनुसार, हरे चावल के दाने पतले होते हैं, लेकिन उनमें धरती और आकाश का सार, सूरज और पतझड़ की हवा की खुशबू होती है। हनोई में चावल बनाने वाले दो बहुत प्रसिद्ध गाँव हैं, वोंग और मी त्रि। सुश्री ना चिपचिपे चावल से बने चावल के प्रकार चुनती हैं, जैसे सुगंधित चिपचिपे चावल, तन चिपचिपे चावल, कीनू चिपचिपे चावल और पीले फूल चिपचिपे चावल। चावल का रंग जेड हरा होना चाहिए और उसमें युवा चावल की भरपूर सुगंध होनी चाहिए।
"प्लेइकू में हरा चावल लाने के बाद, मैंने हरे चावल के चिपचिपे चावल बनाना शुरू किया - ठंड के दिनों से जुड़ा एक साधारण व्यंजन। हरे चावल के चिपचिपे चावल, हरे चावल के साथ मोटे, स्वादिष्ट चिपचिपे चावल का एक मिश्रण है, जिसमें कुछ वसायुक्त नारियल और सुगंधित कमल के बीज मिलाए जाते हैं। यह सुनने में आसान लगता है, लेकिन मानक हनोई स्वाद वाले हरे चावल के चिपचिपे चावल बनाने में मुझे कई बार असफल होने के बावजूद लगभग एक महीने का समय लगा।"
कई असफलताओं के बाद, मुझे एहसास हुआ कि चिपचिपे चावल ज़्यादा सूखे या ज़्यादा गूदेदार नहीं होने चाहिए, और तापमान को इस तरह समायोजित किया जाना चाहिए कि चिपचिपे चावल में हरे चावल और मूंग का नरम, सुगंधित और मेवे जैसा स्वाद, नारियल का चिकना स्वाद और कमल के बीजों का मीठा स्वाद हो। खास तौर पर, मैंने इसमें थोड़ा बदलाव करने की कोशिश की है ताकि चिपचिपे चावल राजधानी के मूल चिपचिपे चावल से ज़्यादा स्वादिष्ट बन सकें और प्लेइकू लोगों के स्वाद के अनुकूल बन सकें," सुश्री ना ने बताया।
हरे चावल का ताज़ा हरा रंग, हरी फलियों के पीले रंग और नारियल के सफ़ेद रंग के साथ मिलकर एक ऐसा व्यंजन तैयार होता है जो स्वाद और रूप, दोनों में आकर्षक होता है। हनोई के लोग अक्सर हरे चावल को गर्म रखने और उसकी खुशबू बढ़ाने के लिए कमल के पत्तों में लपेटते हैं।
हालाँकि, प्लीकू में कमल के पत्ते बहुत कम मिलते हैं। सुश्री ना ने चिपचिपे चावल को कई तरह के पत्तों से लपेटने की कोशिश की, लेकिन अंत में उन्हें डोंग के पत्ते सबसे उपयुक्त लगे। डोंग के पेड़ प्लीकू के उपनगरों में लोग अपने बगीचों के आसपास बड़े पैमाने पर उगाते हैं। डोंग के पत्तों में अच्छे एंटीऑक्सीडेंट गुण, मीठा स्वाद और ठंडा हरा रंग होता है, जो चिपचिपे चावल को हरे चावल के साथ लपेटने के लिए उपयुक्त है।
सुश्री ना ने बताया: "सर्वेक्षण के दौरान, प्लीकू में कई लोगों ने हरे चावल के साथ चिपचिपे चावल की तारीफ़ की और वे अक्सर ऑर्डर करने के लिए वापस आते थे। मैंने "नाज़ किचन" नाम से एक ऑनलाइन स्टोर खोलने का फैसला किया। चिपचिपे चावल का प्रत्येक पैकेट मैं 30-35 हज़ार VND में बेचती हूँ। "नाज़ किचन" में आने वाले लोगों की संख्या दिन-ब-दिन बढ़ रही है, जिससे मुझे हरे चावल से कुछ और व्यंजन बनाने में मदद मिल रही है, जैसे: कच्चा हरा चावल, स्टर-फ्राइड हरा चावल।"
सुश्री त्रान होई आन्ह (समूह 4, होआ लू वार्ड, प्लेइकू शहर) ने बताया: "मैं 17 साल की उम्र में हनोई छोड़कर चली गई थी, लेकिन मैं हरे चावल का स्वाद कभी नहीं भूल सकती। संयोग से, मुझे "नाज़ किचन" के हरे चावल के चिपचिपे चावल खाने को मिले, और मैं बेहद उत्साहित थी। हालाँकि मैं प्लेइकू में हूँ, फिर भी मुझे हनोई के हरे चावल की खुशबू महसूस हो रही है। यह वाकई दिलचस्प है।"
सुश्री होई आन्ह के विपरीत, सुश्री वान थी ऐ नुंग (समूह 2, ट्रा बा वार्ड, प्लेइकू शहर) को राजधानी के हरे चावल का स्वाद पहली बार चखने पर काफी आश्चर्य हुआ। सुश्री नुंग ने कहा, "मैं कई बार हनोई जा चुकी हूँ, लेकिन मुझे हरे चावल का स्वाद लेने का मौका नहीं मिला। इसलिए, जब मुझे सुश्री ना के हाथ के हरे चावल खाने का मौका मिला, तो मैं बहुत प्रभावित हुई। इस व्यंजन में हनोई का विशिष्ट स्वाद है, जिसे अब पहाड़ी इलाकों के स्वाद के अनुरूप ढाला गया है।"
स्रोत: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html
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