प्लेइकू पर्वतीय शहर के हृदय में हनोई के हरे चावल की खुशबू

(जीएलओ)- हनोई व्यंजनों के प्रति अपने प्रेम के कारण, सुश्री ले थी नी ना (समूह 2, थोंग नहत वार्ड, प्लेइकू शहर) ने एक विशेष चिपचिपा चावल का व्यंजन बनाया है, जिसे एक बार चखने वाले को यह याद रहेगा।

जिया लाई में जन्मी और पली-बढ़ी सुश्री ना को हनोई के प्राकृतिक दृश्यों और व्यंजनों से गहरा लगाव है। वर्तमान में, वह एक प्राच्य चिकित्सा क्लिनिक में काम करती हैं। अपने खाली समय में, वह हनोई के व्यंजनों, खासकर हरे चावल के लच्छों के बारे में सीखती हैं।

सुश्री ना ने कहा: "राजधानी की एक यात्रा के दौरान, मुझे छोटे चावलों के साथ चिपचिपे चावल का आनंद लेने का अवसर मिला। कमल के पत्तों में लिपटे, छोटे चावलों की सुगंध से सराबोर हरे चिपचिपे चावलों की एक ऐसी कोमल सुगंध थी जिसने मुझ पर एक अमिट छाप छोड़ी। उसी क्षण से, मैंने चिपचिपे चावलों को प्लेइकू वापस लाने और पहाड़ी शहर के लोगों के स्वाद के अनुसार उनसे व्यंजन बनाने की योजना बनाई।"

सुश्री ले थी नी ना (दाहिने कवर पर) ग्राहकों के लिए चिपचिपे चावल लपेट रही हैं। फोटो: एमके

2024 की शुरुआत में, वह हनोई गईं और वहाँ की सामग्री का अध्ययन किया और व्यक्तिगत रूप से चयन किया। सुश्री ना के अनुसार, हरे चावल के दाने पतले होते हैं, लेकिन उनमें धरती और आकाश का सार, सूर्य और पतझड़ की हवा की सुगंध समाहित होती है। हनोई में चावल बनाने वाले दो बहुत प्रसिद्ध गाँव हैं, वोंग और मी त्रि। सुश्री ना चिपचिपे चावल से बने चावल के प्रकार चुनती हैं, जैसे सुगंधित चिपचिपे चावल, तन चिपचिपे चावल, कीनू चिपचिपे चावल और पीले फूल चिपचिपे चावल। चावल का रंग जेड हरा और युवा चावल की समृद्ध सुगंध होनी चाहिए।

सुश्री ले थी नी ना (थोंग नहाट वार्ड, प्लेइकू शहर) ने हनोई के हरे चावल की खुशबू को प्लेइकू के हृदय तक पहुँचाया। फोटो: एमके

"प्लेइकू में हरा चावल लाने के बाद, मैंने हरे चावल के चिपचिपे चावल बनाना शुरू किया - ठंड के दिनों से जुड़ा एक साधारण व्यंजन। हरे चावल के चिपचिपे चावल, हरे चावल के साथ मोटे, स्वादिष्ट चिपचिपे चावल का एक मिश्रण है, जिसमें कुछ वसायुक्त नारियल और सुगंधित कमल के बीज मिलाए जाते हैं। यह सुनने में आसान लगता है, लेकिन मानक हनोई स्वाद वाले हरे चावल के चिपचिपे चावल बनाने में मुझे कई बार असफल होने के बावजूद लगभग एक महीने का समय लगा।"

कई असफलताओं के बाद, मुझे एहसास हुआ कि चिपचिपे चावल ज़्यादा सूखे या ज़्यादा गूदेदार नहीं होने चाहिए, और तापमान को इस तरह समायोजित करना होगा कि चिपचिपे चावल में हरे चावल और मूंग का नरम, सुगंधित और मेवे जैसा स्वाद, नारियल का चिकना स्वाद और कमल के बीजों का मीठा स्वाद हो। खास तौर पर, मैंने स्वाद में थोड़ा बदलाव करने की कोशिश की है ताकि चिपचिपे चावल राजधानी के मूल चिपचिपे चावल से ज़्यादा स्वादिष्ट बन सकें, ताकि प्लेइकू लोगों के स्वाद के अनुकूल हो सकें।" - सुश्री ना ने बताया।

हरे चावल के ये टुकड़े सिर्फ़ एक साधारण व्यंजन नहीं हैं, बल्कि हनोई से आए एक उपहार की तरह हैं जो प्लेइकू नामक पहाड़ी शहर के बीचों-बीच दिखाई देते हैं और अपनी आकर्षक सांस्कृतिक कहानियाँ सुनाते हैं। फोटो: एमके

हरे चावल का ताज़ा हरा रंग, हरी फलियों के पीले रंग और नारियल के सफ़ेद रंग के साथ मिलकर एक ऐसा व्यंजन तैयार होता है जो स्वाद और रूप, दोनों में आकर्षक होता है। हनोई के लोग अक्सर हरे चावल को गर्म रखने और उसकी खुशबू बढ़ाने के लिए कमल के पत्तों में लपेटते हैं।

हालाँकि, प्लीकू में कमल के पत्ते बहुत कम मिलते हैं। सुश्री ना ने चिपचिपे चावल को कई तरह के पत्तों से लपेटने की कोशिश की, लेकिन अंत में उन्हें डोंग के पत्ते सबसे उपयुक्त लगे। डोंग के पेड़ प्लीकू के उपनगरों में लोग अपने बगीचों के आसपास बड़े पैमाने पर उगाते हैं। डोंग के पत्तों में अच्छे एंटीऑक्सीडेंट गुण, मीठा स्वाद और ठंडा हरा रंग होता है, जो चिपचिपे चावल को लपेटने के लिए उपयुक्त है।

सुश्री ना ने बताया: "सर्वेक्षण के दौरान, प्लीकू के कई ग्राहकों ने हरे चावल के साथ चिपचिपे चावल की प्रशंसा की और वे बार-बार ऑर्डर करने आते थे। मैंने "नाज़ किचन" नाम से एक ऑनलाइन स्टोर खोलने का फैसला किया। चिपचिपे चावल का प्रत्येक पैकेट मैं 30-35 हज़ार VND में बेचती हूँ। "नाज़ किचन" में आने वाले ग्राहकों की संख्या दिन-ब-दिन बढ़ रही है, जिससे मुझे हरे चावल से कुछ अन्य व्यंजन बनाने में मदद मिल रही है, जैसे: कच्चा हरा चावल, स्टर-फ्राइड हरा चावल।"

सुश्री ना ने प्लेइकू लोगों के स्वाद के अनुरूप, राजधानी के मूल चिपचिपे चावल की तुलना में चिपचिपे चावल को अधिक स्वादिष्ट बनाने की कोशिश की। फोटो: एमके

सुश्री त्रान होई आन्ह (समूह 4, होआ लू वार्ड, प्लेइकू शहर) ने बताया: "मैं 17 साल की उम्र में हनोई छोड़कर चली गई थी, लेकिन मैं हरे चावल का स्वाद कभी नहीं भूल सकती। संयोग से, मुझे "नाज़ किचन" के हरे चावल के चिपचिपे चावल खाने को मिले, और मैं बेहद उत्साहित थी। हालाँकि मैं प्लेइकू में हूँ, फिर भी मुझे हनोई के हरे चावल की खुशबू महसूस हो रही है। यह वाकई दिलचस्प है।"

कई प्लेइकू भोजन करने वाले लोग पहाड़ी शहर के बीचों-बीच हनोई के हरे चावल का आनंद लेते हैं। फोटो: एमके

सुश्री होई आन्ह के विपरीत, सुश्री वान थी ऐ नुंग (समूह 2, ट्रा बा वार्ड, प्लेइकू शहर) को राजधानी के हरे चावल का स्वाद पहली बार चखने पर बहुत आश्चर्य हुआ। सुश्री नुंग ने कहा, "मैं कई बार हनोई जा चुकी हूँ, लेकिन मुझे हरे चावल का स्वाद लेने का मौका नहीं मिला। इसलिए, जब मैंने सुश्री ना द्वारा बनाई गई हरे चावल की चिपचिपी डिश खाई, तो मैं बहुत प्रभावित हुई। इस डिश का स्वाद हनोई का विशिष्ट है, लेकिन अब इसे पहाड़ी इलाकों के स्वाद के अनुरूप ढाला गया है।"

स्रोत: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html