हंग होआ चुंग केक में पारंपरिक टेट स्वाद

हर टेट की छुट्टी पर, ताम नोंग जिले के हंग होआ कस्बे में पारंपरिक बान चुंग बनाने वाले परिवार, टेट मनाने के लिए रात भर चिपचिपे चावल, डोंग के पत्ते, हरी फलियाँ, सूअर का मांस और आग परोसते हैं। पारिवारिक रहस्य के साथ, ताम नोंग जिले में बान चुंग और बान गिया बनाने के पेशे को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल करके सम्मानित किया गया है।

78 वर्षीय श्रीमती त्रान थी मियां के परिवार को हंग होआ कस्बे में चुंग केक बनाने का लगभग 50 वर्षों का अनुभव है। सामान्य दिनों में, श्रीमती मियां का परिवार लगभग 100 चुंग केक ही बनाता है, लेकिन टेट से पहले के दिनों में, केक की संख्या 4-5 गुना बढ़ जाती है।

परिवार में "पिता से पुत्र" तक की सभी पीढ़ियाँ इस पेशे में निपुण हैं। सुश्री दाओ थी लुआन पारंपरिक बान चुंग बनाने वाली दूसरी पीढ़ी की सदस्य हैं। उन्होंने बताया: आमतौर पर, मेरे परिवार में लगभग 4-5 लोग काम करते हैं, और वे सभी परिवार के सदस्य हैं। बारहवें चंद्र मास की पूर्णिमा के बाद, जब ऑर्डर ज़्यादा आते हैं, तो उनका परिवार और मज़दूरों को काम पर रखता है। औसतन, हर दिन लगभग 10 लोग सुबह से रात तक ग्राहकों के ऑर्डर पूरे करने के लिए व्यस्त रहते हैं।

हंग होआ चुंग केक में चिपचिपे चावल और हरी बीन्स का एक सुरीला स्वाद है। सूअर के मांस के साथ, यह गाढ़ा, देहाती है, लेकिन ज़्यादा चिकना नहीं है।

कई वर्षों के अनुभव के साथ, शिल्पकार के कुशल हाथ 30 सेकंड से भी कम समय में एक चौकोर बान चुंग लपेट सकते हैं।

15 दिसंबर के बाद से, श्रीमती मियाँ के परिवार में काम का बोझ बढ़ गया है, जो 26 से 30 दिसंबर के बीच चरम पर होता है। श्रीमती मियाँ ने बताया: "टेट के आस-पास, मेरे बच्चे लगातार काम करते हैं और फिर बारी-बारी से आराम करते हैं। हर दिन सुबह 5 बजे, सभी लोग बाज़ार जाकर सामग्री खरीदते हैं, केक तैयार करते हैं और उन्हें लपेटने, केक पकाने और अगली सुबह उन्हें पहुँचाने के लिए इकट्ठा होते हैं।"

केक को लपेटने की प्रक्रिया को प्रत्येक व्यक्ति द्वारा चरणों में विभाजित किया जाता है: एक व्यक्ति पत्तियों को धोता है, एक व्यक्ति भरावन तैयार करता है, एक व्यक्ति केक को लपेटता है, एक व्यक्ति धागे को बांधता है...

टेट की छुट्टियों के दौरान, कर्मचारी ग्राहकों तक समय पर सामान पहुंचाने के लिए दिन-रात लगातार काम करते हैं।

हंग होआ में बान चुंग और बान गियाय बनाने वाले लोगों ने अब तक स्थिर नौकरियां बनाए रखी हैं, हालांकि वर्ष के अंत में उत्पादन की मात्रा बढ़ जाती है, लेकिन केक की गुणवत्ता और स्वाद बरकरार रहता है और वर्षों में अधिक स्वादिष्ट बन जाता है।

हंग होआ चुंग केक में चिपचिपे चावल और हरी बीन्स का मिश्रण होता है, जिसकी सामान्य कीमत 30,000 - 50,000 VND प्रति पीस होती है, आकार के आधार पर कीमत अलग-अलग होगी।

निन्ह गियांग

स्रोत: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm