प्रसिद्ध के दान चावल केक

के दानह राइस केक (जिसे दीन्ह ज़ा गाँव के राइस केक के नाम से भी जाना जाता है, न्गुयेत डुक कम्यून, फु थो प्रांत) लंबे समय से दूर-दूर तक प्रसिद्ध है। अपने देहाती, अनोखे स्वाद और परंपरा को बनाए रखने के प्रयासों के साथ, यह उत्पाद न केवल एक व्यंजन है, बल्कि गर्व का स्रोत भी है, जिसे इलाके के 3-स्टार OCOP उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है।

के दान्ह चावल केक पिछली सदी के 60 के दशक से एक लोकप्रिय स्थानीय व्यंजन रहा है और दिन्ह ज़ा गांव में चावल केक बनाने की एक लंबी परंपरा है।

स्मृति का नाम "द दानह" रखा गया

के दानह चावल का केक, न्गुयेत डुक कम्यून के दिन्ह ज़ा गाँव के लोगों की छवि से जुड़ा है, जो इसे सभी बाज़ारों में बेचने के लिए कड़ी मेहनत करते हैं। शायद, इसका अनोखा स्वाद - हल्का और सुगंधित, प्राकृतिक सुनहरे रंग के साथ भरपूर और चिकना - ही है जो यहाँ के चावल के केक को "एक निवाला खाओ और इसे जीवन भर याद रखो" बनाता है।

"के दानह राइस केक" नाम भी वहीं से बना, जो पुराने गीत में शामिल है: "के दानह राइस केक, के मो अनियन" (के दानह, दीन्ह ज़ा गाँव का प्राचीन नाम है, और के मो अब येन लाक कम्यून है)। ओसीओपी उत्पाद की मालिक सुश्री गुयेन थी होंग फुओंग के अनुसार, राइस केक पिछली सदी के 60 के दशक से एक लोकप्रिय स्थानीय व्यंजन रहा है और दीन्ह ज़ा गाँव में राइस केक बनाने की एक लंबी परंपरा है।

के दान चावल केक नरम, कुरकुरा, चबाने योग्य होता है, तथा इसमें मूंगफली का वसायुक्त स्वाद और तिल की सुगंध होती है।

के दानह राइस केक का तैयार उत्पाद दूधिया सफ़ेद रंग और प्राकृतिक हल्के पीले रंग का मिश्रण लिए हुए होता है, जिस पर मूंगफली और सुगंधित भुने हुए तिल की एक परत होती है। केक नरम, कुरकुरा और चबाने में आसान होता है और इसमें मूंगफली का चिकना स्वाद और तिल की खुशबू होती है। खास तौर पर, इस केक का स्वाद ताज़ा होता है, और सोया सॉस में डुबोने पर यह एक अविस्मरणीय भरपूर स्वाद पैदा करता है। स्थानीय लोग राइस केक को केकड़े के सूप या खट्टे सूप के साथ भी खाते हैं, जिससे यह एक देहाती लेकिन बेहद आकर्षक व्यंजन बनता है। जो लोग दिनह ज़ा में अपने घर से दूर हैं, उनके लिए अचानक राइस केक की बिक्री की आवाज़ सुनकर उन्हें बचपन के स्वाद की याद आ जाएगी।

पारंपरिक स्वाद को संरक्षित करने के लिए विस्तृत

मानक के दान चावल केक के बैच बनाने के लिए, बेकर को अत्यंत सावधानीपूर्वक और सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण प्रक्रिया का पालन करना चाहिए।

कच्चे माल का चयन मुख्य कारक है, जैसे: चावल Q5 चावल (स्थानीय उच्च गुणवत्ता वाला चावल) होना चाहिए। चावल को 6-8 घंटे चूने के पानी में भिगोया जाता है। भिगोने के बाद, चावल का रंग सफेद से हल्के पीले रंग का हो जाता है; चूने की गंध दूर करने के लिए भीगे हुए चावल को बहते साफ पानी से कई बार धोया जाता है और फिर पीसा जाता है। आटे को सही गाढ़ापन देने के लिए कारीगर को पानी की मात्रा को ध्यान से समायोजित करना चाहिए।

इस व्यंजन की आत्मा सुनहरी, कुरकुरी भुनी हुई मूंगफली और तिल के लेप के बिना नहीं हो सकती। ये सभी कृषि सामग्री स्थानीय क्षेत्र से खरीदी जाती हैं।

आटे के बर्तन को धीमी आंच पर पकाया जाता है, तथा एक घंटे से अधिक समय तक लगातार हिलाया जाता है।

प्रसंस्करण सबसे कठिन चरण है। सुश्री फुओंग के अनुसार, स्वादिष्ट बनने के लिए बान्ह डुक को आग पर पकाना ज़रूरी है। आटे के बर्तन को धीमी आँच पर पकाया जाता है और एक घंटे से ज़्यादा समय तक लगातार हिलाया जाता है। शुरुआत में, हिलाना हल्का होता है, लेकिन जैसे-जैसे समय बीतता है, आटा गाढ़ा होता जाता है, काम और मुश्किल होता जाता है, जिसके लिए बनाने वाले को शारीरिक रूप से मज़बूत होना पड़ता है। जब आटा पक जाता है, तो भुनी हुई मूंगफली (छिलका हटाकर) डालकर अच्छी तरह से हिलाया जाता है। उसके बाद, बेकर बर्तन के चारों ओर पुआल जलाकर आटे को अच्छी तरह पकने देता है, और बर्तन को बाहर निकालने से पहले उसे पानी से निकाल देता है।

चिपचिपे, सुगंधित चावल के केक के आटे को केले के पत्तों से ढके एक सांचे में डाला जाता है, समान रूप से फैलाया जाता है और सतह पर तिल छिड़के जाते हैं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद (लगभग 2-3 घंटे), केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँटा जाता है और पैकेजिंग, लेबल और ट्रेसेबिलिटी स्टैम्प वाले डिब्बों में पैक किया जाता है। चावल के केक बनाने की प्रक्रिया का रहस्य सामग्री में पानी की मात्रा और मसालों के अनुपात के नियमन पर निर्भर करता है।

बाजार में ब्रांड की पुष्टि

मशीनरी में निवेश पर ध्यान केंद्रित करने और स्थानीय स्तर पर गुणवत्तायुक्त कृषि कच्चे माल का चयन करने से सुश्री गुयेन थी हांग फुओंग के परिवार के चावल केक उत्पादों को 3-स्टार OCOP उत्पादों के रूप में मान्यता प्राप्त करने में मदद मिली है।

सुश्री फुओंग ने बताया कि के दानह राइस केक अपने विशिष्ट पारंपरिक स्वाद को हमेशा बरकरार रखते हैं, इसलिए ये बहुत लोकप्रिय हैं, खासकर हनोई और थाई न्गुयेन के ग्राहकों के बीच, जो अक्सर इन्हें उपहार के रूप में ऑर्डर करते हैं। सुश्री फुओंग ने कहा, "मेरा ज़्यादातर परिवार इन्हें ऑर्डर पर बनाता है, शायद ही कभी थोक में बेचता है।"

सुश्री गुयेन थी हांग फुओंग ने आटे को अच्छी तरह से खमीर उठाने के लिए बर्तन के चारों ओर पुआल जलाया, तथा बर्तन को बाहर निकालने से पहले उसमें से पानी निकाल दिया।

उत्पाद की अपार संभावनाओं को देखते हुए, स्थानीय सरकार ने भी ब्रांड के विकास में सक्रिय रूप से भाग लिया है। न्गुयेत डुक कम्यून की जन समिति के अध्यक्ष श्री न्गुयेन ले हुई ने कहा: "के दान चावल केक के ब्रांड को बढ़ावा देने के लिए, स्थानीय सरकार मीडिया में प्रचार और विज्ञापन, डाक टिकटों और कोडों के माध्यम से सहायता, उत्पाद प्रसंस्करण क्षेत्रों के पुनर्निर्माण के लिए घरों को धन मुहैया कराने और व्यापार मेलों में प्रचार करने में रुचि रखती है..."।

न्गुयेत डुक कम्यून के लोगों के लिए, बान डुक न केवल एक स्थानीय विशेषता है, जिसमें ओसीओपी उत्पाद बनने की क्षमता है, बल्कि यह स्थानीय लोगों की सांस्कृतिक परंपराओं से जुड़ा एक व्यंजन भी है, जो उनके जीवन को बेहतर बनाने में योगदान देता है और फू थो ग्रामीण इलाकों के अद्वितीय पाक मूल्य की पुष्टि करता है।

न्गोक थांग

स्रोत: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm