मातृभूमि का स्वाद: 'चुपके' विशेषताएँ

फुटपाथ पर बैठकर "xò bì" (मछली वाला भोजन) खाते हुए, समुद्री हवा लोगों को काम के दिन के बाद की सारी थकान को भूल जाने में मदद करती है।

डॉक लैप स्ट्रीट (तुय होआ शहर, फू येन ) पर हर दोपहर, ठेले वाले भाप से भरे, सुगंधित "ज़ो लोई" (चिपचिपे चावल के केक) बेचते हैं। यह दोपहर का नाश्ता न केवल युवाओं में, बल्कि बुजुर्गों में भी लोकप्रिय है।

"पियर्स्ड" कच्ची सब्ज़ियों, खीरे, खट्टे आम और मिर्च वाली मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है। NGAN TRAN

"ज़ो लोई" एक स्नैक डिश का सरल नाम है, जिसमें शामिल हैं: सींक पर मांस, पान के पत्तों में लिपटा मांस और चारकोल पर ग्रिल किया हुआ स्प्रिंग रोल, जिसे कच्ची सब्जियों और लहसुन व मिर्च के साथ मसालेदार मछली सॉस के साथ परोसा जाता है।

कटार पर कसा हुआ मांस पतले कटे हुए सूअर के मांस से बना होता है, जिसे दुबले कंधों से चुना जाता है, सैटे के साथ मैरीनेट किया जाता है, और ग्रिल करते समय इसे सूखने से बचाने के लिए थोड़ा सा एनाट्टो तेल मिलाया जाता है। लोलोट के पत्तों में लिपटा हुआ मांस कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस होता है, जिसे स्वादानुसार मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर लोलोट के पत्तों में लपेटा जाता है और किनारों के सुनहरे भूरे और सुगंधित होने तक ग्रिल किया जाता है।

सबसे अनोखा व्यंजन है स्प्रिंग रोल सींक। स्प्रिंग रोल बहुत ही सरलता से बनाया जाता है, इसमें सूअर का मांस कीमा बनाया जाता है, ढेर सारा लेमनग्रास डाला जाता है, पकने तक हिलाते हुए भूनें और फिर चावल के कागज़ में लपेट दें। चावल के कागज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, उसमें भरावन डालें और उसे चौकोर आकार में लपेटें, इस काम के लिए कुशल हाथों की ज़रूरत होती है। स्प्रिंग रोल को लेमनग्रास की खुशबू के साथ ग्रिल किया जाता है, मुँह में कुरकुरापन आता है।

इस व्यंजन की जान है इसकी डिपिंग सॉस। फू येन लोग मसालेदार खाना पसंद करते हैं, इसलिए मछली की सॉस हमेशा मिर्च और लहसुन से भरपूर होती है। मछली की सॉस थोड़ी चिपचिपी होती है, और खट्टे आम के साथ खाने पर इसका स्वाद मीठा होता है। एक लेट्यूस का पत्ता लें, उसमें खीरे का एक टुकड़ा और खट्टा आम डालें, उसे रोल करें, मछली की सॉस में डुबोएँ और आनंद लें।

सुश्री ट्रान थू हा (वार्ड 2, तुय होआ शहर) ने बताया: "घर से दूर पढ़ाई करते हुए, मुझे इस व्यंजन की ख़ास तौर पर याद आती है। जब भी मैं छुट्टियों या गर्मियों में घर आती हूँ, तो इसे खाने का मौका ज़रूर लेती हूँ। हर दोपहर, जब मैं गाड़ियों के पास से गुज़रती हूँ, तो इसकी खुशबू असहनीय होती है।"

"ज़ो लोई" के दीवाने सिर्फ़ स्थानीय लोग ही नहीं हैं, बल्कि फु येन आने वाले पर्यटक भी इसे एक बार चखने के लिए इसके दीवाने हैं। "मैं तीन दिनों से फु येन में घूम रही हूँ, हर दोपहर मैं यहाँ ग्रिल्ड सींक खाने आती हूँ। मुझे स्प्रिंग रोल ख़ास तौर पर पसंद हैं, ये स्वादिष्ट भी हैं और सस्ते भी। ग्रिल्ड राइस पेपर कुरकुरे होते हैं, लेमनग्रास की खुशबू आती है, सब्ज़ियों में लपेटकर मछली की चटनी में डुबोया हुआ बहुत मनमोहक लगता है। ग्रिल्ड मीट सींक और पान में लिपटा बीफ़ भी बहुत स्वादिष्ट होता है," सुश्री गुयेन किम हिएन (हो ची मिन्ह सिटी से आई पर्यटक) ने कहा।

गरमागरम "ज़ो लोई" सींकें सब्ज़ियों की एक टोकरी, सब्ज़ी का एक टुकड़ा और मछली की चटनी में डूबा हुआ "ज़ो लोई" का एक टुकड़ा, साधारण लेकिन बेहद स्वादिष्ट। तुई होआ में "ज़ो लोई" सिर्फ़ स्वादिष्ट ही नहीं, बहुत सस्ती भी है, सिर्फ़ 5,000 VND प्रति स्टिक, 30,000 VND साथ लाएँ और आपका पेट भर जाएगा।

किशोर

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