छोटे-छोटे एंकोवीज, जिन पर कभी बहुत कम ध्यान दिया जाता था, अब कैल्शियम से भरपूर एक बहुमूल्य व्यंजन बन गए हैं, जिन्हें बच्चे से लेकर बड़े तक सभी पसंद करते हैं।

छोटी मछली, उच्च पोषण मूल्य: पश्चिम की नदियों का एक उपहार

एंकोवी, जिसे एंकोवी भी कहा जाता है, का शरीर छोटा होता है, लगभग 3 सेंटीमीटर लंबा, चांदी जैसा सफेद रंग और पारदर्शी मांस। इस मछली की खासियतें हैं इसका चावल के दाने जैसा सफेद पेट और बड़ी काली आँखें, जो इसे तैरते समय अच्छी तरह से देखने में मदद करती हैं।

वियतनाम में, वाम नाओ नदी, तिएन नदी, हाउ नदी आदि में एंकोवी मछलियाँ बहुतायत में पाई जाती हैं। इस प्रकार की मछली का दोहन हर साल चौथे से आठवें चंद्र मास तक किया जाता है। फोटो: नु वाई

एन्कोवीज़ का सिर छोटा, मुंह बाहर निकला हुआ, पतले गोल शल्क होते हैं जो आसानी से गिर जाते हैं, तथा ये मुख्य रूप से मेकांग डेल्टा की नदियों और नहरों में बड़े समूहों में रहते हैं।

वियतनाम में, एंकोवी मछलियाँ वाम नाओ नदी, तिएन नदी, हाउ नदी आदि में प्रचुर मात्रा में पाई जाती हैं और हर साल चंद्र कैलेंडर के अनुसार अप्रैल से अगस्त तक इनका दोहन किया जाता है। इस प्रकार की मछली मोटे और लंबे जालों से आसानी से पकड़ी जा सकती है, और अक्सर हज़ारों की संख्या में बड़े समूहों में रहती हैं, जिससे नदी के तल पर एक जीवंत दृश्य बनता है।

एन्कोवीज़ को कई स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है, जो कई लोगों के स्वाद के लिए उपयुक्त हैं जैसे:

मीठी और खट्टी ब्रेज़्ड मछली: मछली को मछली सॉस, चीनी और सिरके के साथ ब्रेज़्ड किया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट मीठा और खट्टा स्वाद पैदा होता है, जिसे सफेद चावल के साथ परोसा जाता है।

स्कैलियन तेल के साथ ब्रेज़्ड: ब्रेज़्ड एंकोवीज़ और स्कैलियन तेल के साथ एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन, जो एक समृद्ध, सुगंधित स्वाद पैदा करता है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है।

एंकोवीज़ से कई आकर्षक व्यंजन बनाए जाते हैं जो चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। फोटो: ह्यू गिफ्ट्स।

कुरकुरी तली हुई: कुरकुरी तली हुई एंकोवीज़, मीठी और खट्टी मछली की चटनी या चिली सॉस के साथ परोसी जाती हैं। खाते समय, आप मछली के कुरकुरे, मीठे स्वाद का अनुभव कर सकते हैं, जो हल्की-फुल्की पार्टियों या नाश्ते के लिए बहुत उपयुक्त है।

आम का सलाद: हरे आम, जड़ी-बूटियों, भुनी हुई मूंगफली के साथ एंकोवी को मिलाकर एक कुरकुरा, खट्टा, मीठा आम का सलाद बनाया जाता है, जो एक आकर्षक ऐपेटाइज़र है।

खट्टा सूप: टमाटर, अनानास, अंकुरित फलियां और जड़ी-बूटियों के साथ खट्टे सूप में पकाए गए एंकोवीज़ से एक ताज़ा, मीठा और खट्टा सूप बनता है, जो गर्मियों के दिनों के लिए बहुत उपयुक्त है।

एंकोवी - लोकप्रिय व्यंजन से निर्यात विशेषता तक

एंकोवीज़ न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि पौष्टिक गुणों से भी भरपूर होती हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, इस प्रकार की मछली में कैल्शियम की उच्च मात्रा होती है, जो हड्डियों और जोड़ों को मज़बूत बनाने में मदद करती है, जिससे यह बच्चों और बुजुर्गों के लिए उपयुक्त है। एंकोवीज़ प्रोटीन, ओमेगा-3, विटामिन और खनिजों से भी भरपूर होती हैं, जो हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने, मस्तिष्क के कार्य को बेहतर बनाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत बनाने में मदद करती हैं। इस मछली का मांस मुलायम होता है, इसमें कोई सख्त हड्डियाँ नहीं होतीं, यह पचाने में आसान होती है और इसे प्यूरी बनाकर खाया जा सकता है, जिससे यह छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त है।

एंकोवीज़ में कैल्शियम की मात्रा ज़्यादा होती है, जो बुज़ुर्गों और बच्चों के लिए बहुत अच्छा है। फोटो: न्घे एन सीफ़ूड।

एन्कोवीज़ में कैल्शियम की उच्च मात्रा होती है, जो हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करती है, और विशेष रूप से बढ़ते बच्चों और बुजुर्गों के लिए अच्छी होती है।

वियतनाम ओरिएंटल मेडिसिन एसोसिएशन के सदस्य, चिकित्सक वु क्वोक ट्रुंग ने बताया कि एंकोवीज़ उन मछलियों में से एक है जिनमें कैल्शियम की मात्रा सबसे ज़्यादा होती है, और यह कई अन्य प्रकार की मछलियों से बेहतर है। चिकित्सक ट्रुंग ने बताया, "प्रचुर मात्रा में कैल्शियम होने के कारण, एंकोवीज़ हड्डियों के विकास के लिए बहुत अच्छी होती हैं, खासकर बढ़ते बच्चों और बुजुर्गों के लिए जिन्हें ऑस्टियोपोरोसिस से बचाव के लिए कैल्शियम सप्लीमेंट की ज़रूरत होती है।"

एन्कोवीज़ ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, जो रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने, हृदय की रक्षा करने और हृदय संबंधी रोगों के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।

इसमें मौजूद विटामिन ए और आंखों के लिए स्वस्थ पोषक तत्वों के कारण, एन्कोवीज़ खाने से आंखों की रोशनी में सुधार हो सकता है और आंखों को उम्र से संबंधित बीमारियों से बचाया जा सकता है।

बा दीन्ह ओरिएंटल मेडिसिन एसोसिएशन के अध्यक्ष, फिजिशियन बुई होंग मिन्ह ने भी आँखों की सुरक्षा में एंकोवीज़ की भूमिका की सराहना की। उन्होंने बताया: "एंकोवीज़ में मौजूद विटामिन और पोषक तत्व, खासकर विटामिन ए, आँखों के लिए बहुत अच्छे होते हैं, ये मैक्युलर डिजनरेशन के खतरे को कम करने और आँखों की रोशनी बढ़ाने में मदद करते हैं।"

एन्कोवीज़ न केवल नदी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए आर्थिक मूल्य लाती है, बल्कि देश के व्यंजनों को समृद्ध बनाने में भी योगदान देती है।

एन्कोवीज़ प्रोटीन, विटामिन बी12 और लौह तथा जस्ता जैसे खनिजों से भरपूर होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और संक्रमण से लड़ने में शरीर की सहायता करते हैं।

// अपने मुलायम और आसानी से पचने वाले मांस के कारण, एंकोवीज़ संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों, बुजुर्गों और बच्चों के लिए एक अच्छा विकल्प है। एंकोवीज़ में ओमेगा-3 की उच्च मात्रा मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है, यह याददाश्त बढ़ाने, एकाग्रता बढ़ाने और संज्ञानात्मक गिरावट से संबंधित बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

एन गियांग के एक समुद्री खाद्य व्यापारी ने बताया: "एंकोवी मछली वर्तमान में बहुत लोकप्रिय है, खासकर पर्यटकों और ताइवान तथा दक्षिण कोरिया जैसे निर्यात बाजारों में। एंकोवी की कीमत 300,000 से 500,000 VND/किलोग्राम तक है, जो अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में बहुत अधिक है।"

अपने स्वादिष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के साथ, एंकोवीज़ न केवल घरेलू बल्कि अंतर्राष्ट्रीय बाज़ारों में भी खाने की मेज़ पर अपनी जगह बना रही है। फोटो: खान होआ स्पेशलिटीज़

आज, एंकोवीज़ एक आम व्यंजन की सीमाओं को पार कर एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है। यह न केवल पश्चिमी देशों के लोगों के दैनिक भोजन का एक जाना-पहचाना व्यंजन है, बल्कि एंकोवीज़ को एक सार्थक उपहार के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है, जो अपने गृहनगर की विशेषता के प्रति सम्मान दर्शाता है। अपने स्वादिष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के साथ, एंकोवीज़ न केवल घरेलू स्तर पर, बल्कि अंतर्राष्ट्रीय बाज़ारों में भी खाने की मेज़ पर अपनी जगह बना रहा है।

स्रोत: https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm