हंग येन के मछली केक की विशेषता को पसंद करते हुए, ग्राहक इसे पार्टियों में प्रदर्शित करने या उपहार के रूप में देने के लिए 100 किमी दूर भेजने का आदेश देते हैं।

स्थानीय लोगों के कुशल हाथों के माध्यम से, देहाती सामग्री को प्रसिद्ध विशिष्टताओं में संसाधित किया गया है, जो स्वादिष्ट और गर्म हैं, जिनका उपयोग मेहमानों के लिए किया जाता है या उपहार के रूप में खरीदा जाता है।

मछली केक एक विशेष व्यंजन है, जो हंग येन प्रांत के डोंग हंग कम्यून के गुयेन गांव (गुयेन ज़ा कम्यून, डोंग हंग जिला, पुराना थाई बिन्ह प्रांत) से उत्पन्न हुआ है।

आजकल, यह केक अधिक व्यापक रूप से जाना जाता है और प्रांत के कई इलाकों में आम तौर पर दिखाई देता है।

स्थानीय लोगों के अनुसार, इस केक का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि यह पहली नज़र में क्लैम के अंडे जैसा दिखता है। हालाँकि, कुछ लोगों का कहना है कि पुराने ज़माने में यह क्लैम का केक राजा को भेंट किया जाता था। राजा को इसका स्वाद गाढ़ा, मीठा और मसालेदार लगा, इसलिए उन्होंने केक का नाम पूछा।

जिस मंडारिन ने केक पेश किया था, उसने कहा था कि यह मसालेदार केक है, लेकिन बाद में लोगों ने इसे मछली केक समझ लिया।

फिश केक कभी 2020-2021 की शीर्ष 100 वियतनामी विशिष्टताओं में शामिल था। फोटो: अंकल लैम की केक फैक्ट्री - फु सा

डोंग हंग कम्यून में मछली केक बनाने की सुविधा की मालिक सुश्री गुयेन हंग ने कहा कि यह विशेषता देहाती सामग्री जैसे पीले चिपचिपे चावल, गाक फल, गार्डेनिया फल या पत्ते, लार्ड, मूंगफली, तिल, अदरक, नारियल से बनाई जाती है...

सभी को माल्ट सिरप (या गुड़) के साथ तब तक मिलाया जाएगा जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए, फिर उसे सांचों में डाला जाएगा, उसके सूखने तक इंतजार किया जाएगा, फिर छोटे टुकड़ों में काटकर पैक किया जाएगा।

उनके अनुसार, हालांकि मछली केक परिचित सामग्रियों से बनाया जाता है, लेकिन इसे बनाने के लिए एक जटिल तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

विशेष रूप से, केक बनाने से पहले चर्बी को पकाया जाएगा, चीनी के साथ मिलाया जाएगा, फिर उसे टुकड़ों में काटा जाएगा और तब तक तला जाएगा जब तक चर्बी ठोस, स्पष्ट और कुरकुरा न हो जाए।

मूंगफली और तिल को भी भूनकर हल्का रगड़कर छिलका उतारा जाता है। ताज़े अदरक और कीनू के छिलकों को साफ़ करके, पानी निथारकर चीनी के पानी में भूना जाता है। कुछ जगहों पर, कीनू के छिलकों को चीनी के पानी और अदरक के रस में भूना जाता है।

इस देहाती केक को बनाने के लिए एक जटिल प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। फोटो: हा न्गोक

सुनहरे चिपचिपे चावल को 3 भागों में विभाजित किया जाता है: 2 भाग चिपचिपे चावल पकाने के लिए और 1 भाग पॉपकॉर्न में भूनने के लिए (जिसे पॉप्ड राइस, पॉप्ड सीड्स भी कहा जाता है)।

चिपचिपे चावल को भी दो भागों में बाँटा जाता है। एक भाग को गाक फल के गूदे के साथ पकाकर लाल रंग बनाया जाता है, और दूसरे भाग को गार्डेनिया फल या फूलों के पानी के साथ पकाकर पीला रंग बनाया जाता है।

जब चिपचिपा चावल पक जाता है, तो उसे मसलकर पतला फैला दिया जाता है, कुछ दिनों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर कद्दू के जैम की तरह छोटे, लंबे टुकड़ों में काटकर सुखाया जाता है (स्थानीय लोग इसे कॉन के कहते हैं)। फिर कॉन के को तब तक तला जाता है जब तक वह फूलकर कुरकुरा न हो जाए।

क्लैम मछली के केक में एक अनिवार्य सामग्री है, जो इस व्यंजन को एक अनोखा रूप और स्वाद देता है। फोटो: नहान गियो चा

इसके बाद, तैयार सामग्री को गरम माल्ट सिरप में मिलाएँ, फिर मिश्रण को एक आयताकार लकड़ी के साँचे में डालें, जिसके नीचे भुने हुए तिल छिड़के हों, फिर केक को समान रूप से फैलाएँ और अच्छी तरह दबाएँ। फिर ऊपर तिल और कसा हुआ नारियल की एक परत छिड़कें।

जब केक सख्त हो जाता है, तो उसे साँचे से बाहर निकाल लिया जाता है और बराबर आकार के टुकड़ों या टुकड़ों में काट लिया जाता है।

“प्रत्येक परिवार के स्थान और पसंद के आधार पर, मिश्रित चावल के केक को गर्म रहते हुए भी टुकड़ों में ढाला या आकार दिया जा सकता है।

सुश्री हैंग ने कहा, "यदि पारंपरिक प्रक्रिया के अनुसार सही ढंग से किया जाए, तो मछली केक को सुखाने या धूप में रखने की आवश्यकता नहीं होती है और इसे कई महीनों तक संरक्षित रखा जा सकता है।"

बान के को गरमागरम ही गोलों में या आयताकार आकार में ढाला जाता है। चित्र: हिएन डेली, न्गुयेन माई हुआंग

प्रत्येक परिवार के आधार पर, मछली केक में कुछ सामग्री जोड़ी या हटाई जा सकती है, जिससे इसकी अपनी अनूठी विशेषताएं बनती हैं, जबकि सभी मुख्य सामग्री सुनिश्चित होती हैं और पारंपरिक स्वाद बरकरार रहता है।

इस प्रतिष्ठान के मालिक के अनुसार, गुणवत्ता वाले मछली केक में मध्यम मिठास, मूंगफली की सुगंधित गंध, भुना हुआ तिल, चरबी का भरपूर स्वाद, चिपचिपा चावल, अदरक के हल्के मसालेदार स्वाद के साथ मिश्रित होना चाहिए...

मछली केक न केवल बुजुर्गों द्वारा हरी चाय के साथ खाया जाने वाला नाश्ता है, बल्कि बच्चों के लिए एक देहाती उपहार भी है, बल्कि यह टेट की छुट्टियों, मृत्यु की सालगिरह और स्थानीय शादियों के दौरान प्रसाद की थाली में भी दिखाई देता है।

कई परिवार मृतक दादा-दादी और पूर्वजों के प्रति सम्मान प्रकट करने के लिए मछली केक को उपहार के रूप में या वेदी पर चढ़ाने के लिए भी उपयोग करते हैं।

मछली के केक छोटे पैकेट या बक्सों में पैक किए जाते हैं, जिनकी कीमत लगभग 80,000 - 120,000 VND/किग्रा होती है। फोटो: गुयेन माई हुआंग

सुश्री माई ची ( हनोई ) बचपन से ही अपने गृहनगर में बनी देहाती मछली केक की डिश का आनंद लेती रही हैं। उनके मन में इस डिश की खुशबू, हल्का मसालेदार और मीठा स्वाद है।

जब वह घर से दूर रहती थीं, तो वह अक्सर अपने गृहनगर से राजधानी तक 100 किलोमीटर से अधिक दूरी तक बान काय मंगवाती थीं, ताकि वे खाने के साथ-साथ दोस्तों, साझेदारों और सहकर्मियों को उपहार भी दे सकें।

“कभी-कभी जब घर पर कोई पार्टी होती है, तो मैं अभी भी बान के खरीदती हूं और मेहमानों के लिए मिठाई के रूप में इसे ट्रे पर सजाती हूं, जिससे मेरे गृहनगर की देहाती विशेषता फैलती है।

सुश्री ची ने कहा, "मछली का केक चबाने योग्य और सुगंधित होता है, तथा इसमें चावल के पॉपकॉर्न की स्पंजी बनावट भी होती है, जो इसे पहली बार खाने वालों के लिए एक अजीब सा एहसास पैदा करता है।"

थाई न्गुयेन की विशेषताएँ स्वादिष्ट और पौष्टिक होती हैं, हनोई के ग्राहक खाने के लिए 160 किलोमीटर से भी ज़्यादा दूर से डिलीवरी का ऑर्डर देते हैं । अपने स्वादिष्ट स्वाद और मनमोहक रंग के साथ-साथ, थाई न्गुयेन की नागदौना केक की विशेषता इसलिए भी लोकप्रिय है क्योंकि यह एक बहुमूल्य औषधीय जड़ी-बूटी से बनाई जाती है जो रक्त संचार को नियंत्रित करने, सिरदर्द और फ्लू से बचाव में कारगर है...

स्रोत: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html