बान्ह न्घे, तिएन हाई, हंग येन (पूर्व में थाई बिन्ह प्रांत) की एक देहाती विशेषता है, और इसे वियतनाम रिकॉर्ड ऑर्गनाइजेशन (वियतकिंग्स) और टॉप वियतनाम ऑर्गनाइजेशन (वियतटॉप) द्वारा घोषित 2021-2022 की शीर्ष 100 वियतनामी विशिष्टताओं में सूचीबद्ध किया गया था।

कई वर्षों से, नाम हांग, नाम थांग, नाम चिन्ह, नाम ट्रुंग जैसे ग्रामीण इलाकों के बाजारों में खरीदारी करते समय हल्दी का केक लोगों का पसंदीदा उपहार माना जाता रहा है।

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हल्दी केक दो मुख्य सामग्रियों से बनता है: चावल का आटा और हल्दी, इसलिए इसे खाने से पेट भरा हुआ या परेशान महसूस नहीं होता। फोटो: होआ बुई

हंग थांग कम्यून ( हंग येन प्रांत) में हल्दी के स्वाद वाले चावल के केक बनाने वाली सुश्री डो थी थेउ के अनुसार, यह व्यंजन चावल के आटे, सूअर के मांस के टुकड़ों, प्याज, काली मिर्च और हल्दी से बनाया जाता है...

हालांकि इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्रियां परिचित और सरल हैं, लेकिन हल्दी केक बनाने की प्रक्रिया में सावधानी और कौशल की आवश्यकता होती है।

श्रीमती थेउ के अनुसार, स्वादिष्ट केक बनाने के लिए सामग्री मानक और अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए। केक बनाने में इस्तेमाल होने वाली हल्दी ताजी, बड़ी और बिना खराब हुई होनी चाहिए।

हल्दी खरीदने के बाद उसे अच्छी तरह धो लें, फिर उसे पीसकर उसका रस छान लें और बचे हुए पाउडर को इकट्ठा कर लें।

चावल में हल्दी पाउडर मिलाकर पीस लें। फोटो: होआ बुई

अच्छी गुणवत्ता वाले चावल चुनें, उन्हें 3-5 घंटे तक भिगोएँ, फिर पानी निकालकर उन्हें पीसकर सूखा पाउडर बना लें। इस चावल के पाउडर में छनी हुई हल्दी पाउडर मिलाएँ और स्वाद के लिए एक चुटकी नमक डालें।

"चावल का आटा पीसने के बाद, उसे सूखने से बचाने के लिए उस पर थोड़ा पानी छिड़कें, फिर उसे भाप में पकाएँ। उसके बाद, आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, चाहे हाथ से या मशीन से। थोड़ा सूखा चावल का आटा अलग रख दें ताकि तैयार केक को उसमें लपेटकर चिपकाया जा सके," उन्होंने बताया।

भरावन बनाने के लिए लोग प्याज, सूअर के मांस के टुकड़े और वुड ईयर मशरूम को पीसते हैं, और स्वादानुसार थोड़ी दालचीनी या पंच-मसाला पाउडर और फिश सॉस मिलाते हैं। स्थानीय लोग आमतौर पर भरावन के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस इस्तेमाल नहीं करते क्योंकि उन्हें लगता है कि मांस की अधिकता हल्दी केक के स्वाद के साथ मेल नहीं खाती।

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हल्दी केक बनाने की प्रक्रिया में बहुत सावधानी बरतनी पड़ती है। फोटो: हनोई स्ट्रीट

आटा गूंथने और भरावन तैयार करने के बाद, अगला चरण पकौड़ी को आकार देना है। पकौड़ी को आकार देने और भरने की प्रक्रिया कुशलतापूर्वक की जानी चाहिए ताकि भाप में पकाते समय पकौड़ी फटे या टूटे नहीं और भरावन बाहर न गिरे।

केक को लगभग तीन उंगलियों के बराबर गोल आकार में बेलकर तब तक भाप में पकाया जाता है जब तक कि उसमें से खुशबू न आने लगे।

हल्दी से सजे चावल के केक का सबसे अच्छा स्वाद तब आता है जब वे गरमागरम हों। उस समय, केक से चावल, हल्दी और सूखे प्याज की सुगंधित खुशबू निकलती है, जो सूअर के मांस के चटपटे टुकड़ों के भरपूर, चिकने स्वाद के साथ मिलकर सबसे समझदार खाने वालों को भी लुभाने के लिए काफी होती है।

"सामग्रियों का सावधानीपूर्वक चयन और बारीकी से तैयारी के अलावा, हल्दी केक का स्वाद मौसम पर भी निर्भर करता है। सूखे दिनों में, हमें थोड़ा पानी मिलाना पड़ता है ताकि केक सूख न जाएं और उनकी कोमलता और चबाने योग्य बनावट बनी रहे," श्रीमती थियू ने आगे बताया।

महिला ने यह भी बताया कि ताजी हल्दी की जड़ से बने होने के कारण हल्दी का केक सूजन, विषहरण, पाचन क्रिया को उत्तेजित करने और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए एक उपाय माना जाता है।

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बान्ह न्घे अक्सर ग्रामीण बाजारों में बेचा जाता है या स्थानीय पुण्यतिथियों पर परोसे जाने वाले व्यंजनों में दिखाई देता है। फोटो: हनोई स्ट्रीट

सुश्री हा फुओंग (हनोई), हालांकि उन्होंने कई साल पहले अपना गृहनगर छोड़कर शहर में रहना शुरू कर दिया था, फिर भी कभी-कभी परिचितों से हल्दी के केक खरीदकर भेजने के लिए कहती हैं क्योंकि उन्हें इस पारंपरिक मिठाई का स्वाद बहुत याद आता है।

पहले, उनके गृहनगर (पूर्व में तियान हाई जिला) में, लोग मानते थे कि यह केक त्वचा को सुंदर बनाने में भी मदद करता है और प्रसव के बाद महिलाओं के लिए अच्छा होता है। इसलिए, जब लोग किसी नई माँ से मिलने जाते थे, तो अक्सर उन्हें उपहार के रूप में हल्दी के केक का एक थैला देते थे।

"चावल के केक आमतौर पर केवल ग्रामीण बाजारों में ही बिकते हैं, इसलिए अगर आप उन्हें खरीदना चाहते हैं, तो आपको वहीं जाना होगा। जब भी मैं अपने गृहनगर वापस नहीं जा पाती, तो मैं अपने परिवार से मेरे लिए चावल के केक खरीदने, उन्हें डिब्बों में पैक करने और सौ किलोमीटर से अधिक दूर हनोई तक पहुंचाने के लिए कहती हूं," सुश्री फुओंग ने कहा।

तिएन हाई हल्दी केक एक ऐसा उपहार बन गया है जिसे घर से दूर रहने वाले लोग याद करते हैं और खाने के लिए खरीदना चाहते हैं। फोटो: होआ बुई

महिला ने यह भी बताया कि हल्दी के केक को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था, इसलिए 120 किलोमीटर की दूरी तक भेजे जाने के बाद भी, वे अपनी गर्माहट, कोमलता और स्वादिष्ट सुगंध को बरकरार रखते हैं, और खाने पर सूखे, सख्त या बेस्वाद नहीं होते हैं।

अगर केक ठंडा हो जाए, तो आप इसे दोबारा भाप में पका सकते हैं और इसका स्वाद तब भी अच्छा रहेगा। केक को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में भी रखा जा सकता है।

"शुरू में मेरे बच्चे इसे खाने से हिचकिचा रहे थे क्योंकि उन्हें हल्दी के तीखे और कड़वे स्वाद से डर लगता था। लेकिन चखने के बाद उन्हें यह पसंद आया और उन्होंने इसकी स्वादिष्टता की बहुत प्रशंसा की।"

उन्होंने आगे कहा, "चावल के आटे से बने केक खाने में आसान, सेहतमंद, स्वच्छ, पौष्टिक और सुरक्षित होते हैं। इसके अलावा, ये बहुत सस्ते भी होते हैं, प्रत्येक केक की कीमत केवल कुछ हजार डोंग होती है, इसलिए इन्हें अधिक से अधिक लोगों द्वारा जाना और पसंद किया जाना चाहिए।"

ह्यू में एक अंत्येष्टि स्थल के सामने थके-हारे पश्चिमी पर्यटक रुक गए, शाकाहारी भोजन की पेशकश से वे भावुक हो गए। ह्यू शहर के केंद्र से अपने होटल तक 50 किलोमीटर साइकिल चलाने के बाद कोई रेस्तरां न मिलने से निराश एक स्विस दंपति अंत्येष्टि स्थल के सामने रुके और मेजबानों द्वारा उन्हें शाकाहारी भोजन की पेशकश से वे भावुक हो गए ताकि वे अपनी शक्ति वापस पा सकें।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html