बन्ह नघे, तिएन हाई, हंग येन (पूर्व थाई बिन्ह प्रांत) में एक देहाती विशेषता है, और इसे वियतनाम रिकॉर्ड संगठन (वियतकिंग्स) और शीर्ष वियतनाम संगठन (वियतटॉप) द्वारा घोषित शीर्ष 100 वियतनामी विशिष्टताओं 2021-2022 में सूचीबद्ध किया गया था।

कई वर्षों से, हल्दी केक को नाम हांग, नाम थांग, नाम चिन्ह, नाम ट्रुंग जैसे समुदायों के ग्रामीण बाजारों में जाते समय लोगों का पसंदीदा उपहार माना जाता रहा है...

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हल्दी केक दो मुख्य सामग्रियों से बनता है: चावल का आटा और हल्दी, इसलिए इसे खाने पर आपको पेट भरा हुआ या बेचैनी महसूस नहीं होती। फोटो: होआ बुई

हंग थांग कम्यून ( हंग येन प्रांत) में लंबे समय से हल्दी केक बनाने वाली सुश्री डो थी थ्यू ने कहा कि यह केक चावल, सूअर की चर्बी, प्याज, काली मिर्च और हल्दी से बनाया जाता है...

यद्यपि सामग्री परिचित और सरल है, हल्दी केक बनाने की प्रक्रिया में सावधानी और प्रयास की आवश्यकता होती है।

श्रीमती थ्यू के अनुसार, स्वादिष्ट केक बनाने के लिए, सामग्री मानक और उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए। केक बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली हल्दी ताज़ा, बड़ी और क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए।

हल्दी को धोकर पीस लें, रस छान लें और बचा हुआ पाउडर इकट्ठा कर लें।

चावल को हल्दी पाउडर के साथ मिलाकर पीस लें। फोटो: होआ बुई

अच्छी क्वालिटी के चावल चुनें, लगभग 3-5 घंटे भिगोएँ, फिर पानी निथार लें, फिर एक ओखली में डालकर सूखा पाउडर बना लें। चावल के पाउडर को ऊपर से छाने हुए हल्दी पाउडर के साथ गूंथ लें, स्वादानुसार थोड़ा नमक मिलाएँ।

"चावल का आटा पीसने के बाद, उसे सूखने से बचाने के लिए उस पर थोड़ा पानी छिड़कें, फिर उसे भाप में पकाएँ। फिर आटे को हाथ से या मशीन से तब तक गूंधें जब तक वह एकसार न हो जाए। थोड़ा सूखा चावल का आटा बचाकर रखें ताकि जब आप उसे आकार दे दें, तो उसे केक पर रोल करके चिपका सकें," उन्होंने बताया।

भरावन बनाने के लिए, लोग प्याज, सूअर के छिलके और वुड ईयर मशरूम को पीसते हैं, थोड़ा सा दालचीनी पाउडर या पाँच-मसाले का पाउडर, और स्वादानुसार मछली की चटनी मिलाते हैं। स्थानीय लोग आमतौर पर भरावन के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस इस्तेमाल नहीं करते क्योंकि उन्हें लगता है कि मांस का भरपूर स्वाद हल्दी केक की खुशबू से मेल नहीं खाता।

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हल्दी केक बनाने की प्रक्रिया में बहुत सावधानी की ज़रूरत होती है। फोटो: हनोई स्ट्रीट

आटा गूंथने और भरावन भरने के बाद, केक को आकार देने का समय आ गया है। केक को आकार देने और भरावन भरने की प्रक्रिया कुशलता से की जानी चाहिए ताकि भाप में पकाते समय केक न टूटे या उसकी परत न टूटे और भरावन बाहर न गिरे।

केक को लगभग तीन अंगुलियों के आकार में गोल आकार में रोल किया जाता है, फिर उसे तब तक भाप में पकाया जाता है जब तक उसमें से खुशबू न आने लगे।

हल्दी केक खाने का सबसे अच्छा समय गरमी का होता है। उस समय, केक में चावल, हल्दी और सूखे प्याज की खुशबू के साथ सूअर की चर्बी का भरपूर स्वाद होता है, जो सबसे ज़्यादा मांग करने वाले ग्राहकों को भी आकर्षित कर लेता है।

"हमें न केवल सामग्री का चयन और उन्हें सावधानीपूर्वक तैयार करना होता है, बल्कि हल्दी केक का स्वादिष्ट बैच मौसम पर भी निर्भर करता है। सूखे दिनों में, केक को सूखने से बचाने और उन्हें नरम और कोमल बनाए रखने के लिए हमें थोड़ा पानी मिलाना पड़ता है," सुश्री थेउ ने आगे कहा।

इस महिला ने यह भी कहा कि चूंकि यह ताजी हल्दी से बना होता है, इसलिए हल्दी केक को सूजनरोधी, विषनाशक, पाचन उत्तेजक और प्रतिरक्षा बढ़ाने वाली दवा भी माना जाता है।

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बान्ह नघे अक्सर ग्रामीण बाज़ारों में बिकता है या स्थानीय पुण्यतिथि की थालियों में दिखाई देता है। चित्र: हनोई स्ट्रीट

सुश्री हा फुओंग (हनोई) कई वर्षों से शहर में रहने के लिए अपने गृहनगर को छोड़ चुकी हैं, लेकिन कभी-कभी वह अभी भी अपने परिचितों से हल्दी केक खरीदकर भेजने के लिए कहती हैं, क्योंकि उन्हें पारंपरिक उपहारों का स्वाद याद आता है।

पहले, उनके गृहनगर (पुराने तिएन हाई ज़िले) में, लोगों का मानना ​​था कि यह केक त्वचा को सुंदर बनाने में भी मदद करता है, जो प्रसव के बाद महिलाओं के लिए अच्छा होता है। इसलिए, जब भी कोई "प्रसवोत्तर महिला" उनसे मिलने जाती थी, तो लोग अक्सर उपहार के रूप में हल्दी केक का एक अतिरिक्त पैकेट खरीदते थे।

"चुना केक आमतौर पर सिर्फ़ ग्रामीण बाज़ारों में ही बिकते हैं, इसलिए अगर आप इन्हें खरीदना चाहते हैं, तो आपको वहीं जाना होगा। जब भी मैं अपने गृहनगर वापस नहीं जा पाती, तो मैं अपने परिवार से इन्हें खरीदने, डिब्बों में पैक करने और सौ किलोमीटर से भी ज़्यादा दूर हनोई पहुँचाने के लिए कहती हूँ," सुश्री फुओंग ने कहा।

तिएन हाई हल्दी केक एक ऐसा तोहफ़ा बन गया है जिसे घर से दूर खाने वाले लोग याद करते हैं और इसका आनंद लेने के लिए इसे खरीदना चाहते हैं। फोटो: होआ बुई

इस महिला ने यह भी बताया कि हल्दी केक को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था, ताकि 120 किमी दूर भेजने पर भी यह गर्म, मुलायम और स्वादिष्ट रहे, तथा सूखा, कठोर या खाने में उबाऊ न हो।

अगर केक ठंडा हो जाए, तो आप उसे दोबारा भाप में पका सकते हैं और उसका स्वाद भी अच्छा रहेगा। केक को कुछ दिनों तक फ्रिज में भी रखा जा सकता है।

"पहले तो मेरे बच्चे झिझक रहे थे और केक खाने की हिम्मत नहीं जुटा पा रहे थे क्योंकि उन्हें हल्दी का तीखा और कड़वा स्वाद डरा रहा था। लेकिन चखने के बाद, उन्हें यह पसंद आया और उन्होंने कहा कि यह बहुत स्वादिष्ट है।"

उन्होंने आगे कहा, "हल्दी केक खाने में आसान है, सेहत के लिए अच्छा है, साफ़-सुथरा, सुरक्षित और निश्चिंत है। केक बहुत सस्ता भी है, हर एक केक की कीमत बस कुछ हज़ार डोंग है, इसलिए ज़्यादा से ज़्यादा लोगों को इसके बारे में पता होना चाहिए और इसका आनंद लेना चाहिए।"

ह्यू शहर के केंद्र से होटल तक 50 किलोमीटर साइकिल चलाने के बाद रेस्तरां न मिलने से थके हुए एक स्विस जोड़े ने एक अंतिम संस्कार के सामने अपनी कार रोक दी और जब मेजबान ने उन्हें ताकत पाने के लिए शाकाहारी भोजन के लिए आमंत्रित किया तो वे भावुक हो गए।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html