ईल वर्मीसेली सूप हंग येन की एक विशेषता है, जो फो हिएन क्षेत्र (लाम सोन और हांग चाऊ वार्ड, हंग येन शहर, हंग येन प्रांत में फैला हुआ) में सबसे प्रसिद्ध है।

इस नूडल डिश को वियतनाम रिकॉर्ड एसोसिएशन द्वारा घोषित 100 वियतनामी विशिष्टताओं (2020 - 2021) में से एक के रूप में मान्यता दी गई थी।

ईल वर्मीसेली सूप न सिर्फ़ देखने में आकर्षक लगता है, बल्कि अपने अनोखे स्वाद और कई अलग-अलग सामग्रियों के मिश्रण से भी खाने वालों को अपनी ओर खींचता है। “ईल वर्मीसेली सूप के स्वादिष्ट और मानक कटोरे बनाने के लिए, कई सामग्रियों की ज़रूरत होती है।

हंग येन शहर में ईल नूडल की दुकान की मालकिन सुश्री फुओंग ने वियतनामनेट संवाददाता से कहा, "इसके अलावा, प्रत्येक सामग्री को तैयार करने और प्रसंस्करण में भी मेहनत और समय लगता है, इसलिए रसोइये को धैर्य और कुशलता से काम करना चाहिए।"

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हंग येन की प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है ईल नूडल सूप। फोटो: ता थू हिएन

सुश्री फुओंग के अनुसार, हंग येन ईल वर्मीसेली सूप, हनोई वर्मीसेली सूप से अलग है। इसकी सबसे खास बात है इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री और शोरबा।

ईल वर्मीसेली सूप के एक कटोरे में वर्मीसेली, ईल मांस, पोर्क रोल, तला हुआ अंडा, तला हुआ पोर्क बेली आदि शामिल होगा, जिसे केकड़े, समुद्री कीड़े और सूखे झींगा से बने शोरबे के साथ परोसा जाएगा, जिसमें विशिष्ट सुगंध के लिए थोड़ा झींगा पेस्ट भी मिलाया जाएगा।

इस्तेमाल की गई सेंवई निश्चित रूप से विएन तिएउ सेंवई गाँव (तिएन लू, हंग येन) की गुंथी हुई सेंवई होगी। सेंवई मध्यम मोटाई की, मुलायम लेकिन थोड़ी चबाने वाली होती है।

बन थांग में पकाई गई मछली जीवित, स्वस्थ, बहुत बड़ी नहीं बल्कि मोटी और ठोस होनी चाहिए।

"जीवित ईल को एक बर्तन में रखें, नमक छिड़कें और कसकर ढक दें ताकि ईल तेज़ी से ऐंठ सके और त्वचा से कीचड़ निकल जाए। इसके बाद, ईल को साफ़ किया जाता है, उबाला जाता है, हड्डियाँ निकाली जाती हैं और मांस अलग किया जाता है। ईल का मांस निकालने की प्रक्रिया में बहुत सावधानी की ज़रूरत होती है ताकि मांस कुचला न जाए और एक समान आकार का रहे," सुश्री फुओंग ने कहा।

हंग येन ईल वर्मीसेली व्यंजन कई अलग-अलग सामग्रियों से विस्तृत रूप से तैयार किया जाता है। फोटो: @hilbabe

फिर मछली की गंध दूर करने, आकर्षक रंग देने और स्वाद बढ़ाने के लिए ईल को हल्दी, अदरक, प्याज़, नमक आदि जैसे मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। ईल को मसाले सोखने के लिए लगभग 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर प्याज़ के साथ डीप फ्राई करें।

स्थान और उसके रहस्य के आधार पर, कुछ रेस्तरां जीवित मछली के मांस को छान लेते हैं, तथा उसे उबालने के बजाय मैरीनेट कर देते हैं।

ईल मांस को तलने के लिए रसोइये को गर्मी और समय पर नजर रखने का अनुभव होना आवश्यक है, जिससे ईल समान रूप से पक सके, बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम और सुंदर भूरा रंग प्राप्त हो सके।

शेष सामग्री जैसे हैम, तले हुए अंडे, कुरकुरी तली हुई पोर्क बेली आदि को भी सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, जिससे पकवान की सुंदरता सुनिश्चित होती है।

पोर्क रोल को केले के पत्तों की खुशबू वाली लंबी, कुरकुरी पट्टियों में काटा जाता है। अंडों को पतला फैलाया जाता है और फिर पट्टियों में काटा जाता है। पोर्क बेली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर कुरकुरा होने तक तला जाता है।

अंत में, शोरबे को इस व्यंजन की "आत्मा" माना जाता है। ईल वर्मीसेली सूप का शोरबा आमतौर पर खेत के केकड़ों से बनाया जाता है, जिसे मज्जा की हड्डियों के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। जगह और रेस्टोरेंट के हिसाब से, लोग प्राकृतिक मिठास बढ़ाने के लिए इसमें समुद्री कीड़े और सूखे झींगे भी मिला सकते हैं।

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एक कटोरी ईल वर्मीसेली सूप की कीमत सामग्री की मात्रा के आधार पर 40,000 से 60,000 VND तक होती है। फोटो: हैंग न्गुयेन

हंग येन ईल सेंवई का आनंद लेते समय, भोजन करने वाले लोग थोड़ा झींगा पेस्ट भी मिलाते हैं, जिसे स्वाद का पूरा अनुभव करने के लिए पतले कटे हुए केले के फूल, वियतनामी धनिया, सलाद पत्ता, धनिया, वियतनामी बाम, पेरिला सहित कच्ची सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

हंग येन ईल वर्मीसेली सूप अपने दृश्य सामंजस्य से प्रभावित करता है, जिसमें वर्मीसेली का सफेद रंग, ईल का भूरा रंग, अंडे का पीला रंग आदि वियतनामी धनिया और हरे प्याज के हरे रंग के साथ मिश्रित होते हैं।

ईल वर्मीसेली सूप एक ऐसा व्यंजन है जिसमें अतीत से लेकर वर्तमान तक फो हिएन भूमि की पाक संस्कृति का सार समाहित है।

"इस विशेषता का मुख्य आकर्षण ईल के मांस का बड़ा, मोटा टुकड़ा है, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम होता है, मिश्रित ईल सेंवई जितना टेढ़ा या सूखा नहीं और पानी में ईल के साथ सेंवई जितना मुलायम भी नहीं। ईल के मांस को कुशलता से संसाधित किया जाता है, इसलिए इसमें छोटी हड्डियाँ या मछली जैसी गंध नहीं होती।"

ईल वर्मीसेली सूप खाना आसान है और बड़े-बड़े, बच्चे दोनों इसका आनंद ले सकते हैं। मैं आमतौर पर दो कटोरी खा लेती हूँ और फिर भी और खाने की इच्छा होती है," सुश्री फुओंग थाओ (हंग येन शहर में) ने कहा।

हनोई से लगभग 70 किलोमीटर दूर, गुलाबी घास की यह पहाड़ी, दा लाट जितनी ही खूबसूरत है, और पर्यटकों को यहाँ आने के लिए आकर्षित करती है । दा लाट जाए बिना भी, पर्यटक हनोई से लगभग 70 किलोमीटर दूर, देर से शरद ऋतु में खिली हुई गुलाबी घास की पहाड़ी के साथ खूबसूरत तस्वीरें ले सकते हैं।