ऐसे व्यंजन जो रक्त शर्करा नहीं बढ़ाते

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मसालेदार प्याज, उबला हुआ चिकन, मसालेदार प्याज, मांस से भरा करेला सूप, बांस शूट सूप, अंकुरित फलियां, एंटीऑक्सीडेंट, फाइबर से भरपूर, रक्त शर्करा पर थोड़ा प्रभाव।

टेट पुनर्मिलन का दिन है, जो वियतनाम का एक पारंपरिक अवकाश है। हर परिवार मेहमानों के मनोरंजन के लिए, हर क्षेत्र की विशेषताओं के अनुरूप, कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करता है।

हो ची मिन्ह सिटी के ताम अन्ह जनरल अस्पताल के एंडोक्राइनोलॉजी - मधुमेह विभाग की डॉ. ट्रुओंग थी वान खुयेन ने कहा कि मधुमेह रोगी अक्सर टेट आने पर चिंतित महसूस करते हैं, क्योंकि बाधित आहार रक्त शर्करा नियंत्रण को प्रभावित करता है।

डॉक्टर खुयेन कुछ पारंपरिक टेट व्यंजनों का सुझाव देते हैं जो प्रोटीन से भरपूर, वसा में कम, फाइबर में उच्च होते हैं और रक्त शर्करा के स्तर में बदलाव को सीमित करते हैं, जो मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त हैं।

पारंपरिक टेट त्योहार के दौरान अक्सर अचार वाले प्याज परोसे जाते हैं। ये प्याज, चीनी, नमक और पानी से बनाए जाते हैं और प्राकृतिक सूक्ष्मजीव किण्वन विधि से संसाधित होते हैं। किण्वित प्याज में हल्की सुगंध, खट्टापन, तीखापन और तीखा स्वाद होता है। इन्हें अक्सर चावल, मांस और मछली के साथ खाया जाता है।

अचार वाले प्याज पाचन तंत्र के लिए अच्छे होते हैं, एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं और रक्त शर्करा पर इनका कम प्रभाव पड़ता है। मरीजों को इसे कम मात्रा में खाना चाहिए, एक बार में बहुत ज़्यादा खाने से बचना चाहिए।

उबला हुआ चिकन चर्बी कम करता है। चिकन प्रोटीन से भरपूर होता है, पचाने में आसान होता है, इसमें कई विटामिन बी6 और बी12 होते हैं, जो मधुमेह रोगियों के लिए वज़न और रक्त शर्करा नियंत्रण आहार के लिए उपयुक्त है। प्रोटीन मांसपेशियों के विकास, हड्डियों को मज़बूती और वज़न नियंत्रण में मदद करता है। रोगियों को चिकन की खाल नहीं खानी चाहिए क्योंकि इसमें बहुत अधिक चर्बी होती है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छी नहीं होती।

मछली के साथ खट्टे सूप में पकाए गए बाँस के अंकुर। फोटो: फ्रीपिक — मछली के साथ खट्टे सूप में पकाए गए बाँस के अंकुर। फोटो: *फ्रीपिक*

अचार वाले प्याज़ में एक विशिष्ट सुगंध, तीखा और कुरकुरा स्वाद होता है। अचार वाले प्याज़ में कई पोषक तत्व होते हैं जो पेट फूलने, सूजन से लड़ने और रक्त शर्करा को कम करने में मदद करते हैं, जिससे ये मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त होते हैं। अचार वाले प्याज़ का अचार बनाने वालों को ज़्यादा चीनी नहीं डालनी चाहिए। हालाँकि ये किण्वित खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, लेकिन एक बार में ज़्यादा खाने से बचें।

मांस से भरा करेले का सूप ठंडा होता है, और करेले के गुणों के कारण फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। यह फल रक्त शर्करा को कम करने में भी मदद करता है, जिससे मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा बढ़ने की संभावना कम होती है। कम वसा वाले सूअर के मांस और वुड ईयर मशरूम के साथ करेले को मिलाकर खाने से एक हल्का व्यंजन बनता है, जो फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होता है। प्रगतिशील यकृत रोग, पाचन विकार, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को... करेले का सेवन सीमित करना चाहिए।

पोर्क स्किन बॉल सूप , जिसे पोर्क बॉल सूप भी कहा जाता है, एक हल्का व्यंजन है लेकिन फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होता है। पोर्क स्किन बॉल सूप बनाने की सामग्री में फूली हुई पोर्क स्किन (सूअर की चर्बी हटाकर सुखाई और ग्रिल की हुई स्किन), अदरक, पोर्क पेस्ट (फिश केक से बदला जा सकता है), गाक फल, प्याज, गाजर, ब्रोकली, मटर, शिटाके मशरूम शामिल हैं...

बांस के अंकुर के सूप में थायमिन, नियासिन, विटामिन ए, विटामिन बी 6, विटामिन ई होता है, यह फाइबर और फाइटोस्टेरॉल से भरपूर होता है, और इसमें कोलेस्ट्रॉल कम होता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

टेट के दौरान, बांस के अंकुरों का उपयोग अक्सर चिकन, बत्तख, सूअर का मांस, स्नेकहेड मछली, बासा मछली के साथ सूप पकाने के लिए किया जाता है... मधुमेह रोगी अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न प्रकार की सामग्री चुन सकते हैं, और उन्हें कम वसा वाले मांस का चयन करना चाहिए।

डॉक्टर खुयेन मधुमेह रोगियों को सलाह देते हैं कि वे टेट के लिए ऐसे व्यंजन चुनें जो रक्त शर्करा के स्तर को कम वसा, चीनी, स्टार्च, फाइबर और विटामिन व खनिजों से भरपूर होने के सिद्धांत के अनुसार धीमी गति से बढ़ाएँ। शारीरिक स्थिति के आधार पर, प्रत्येक रोगी के दैनिक मेनू के लिए एक निश्चित कैलोरी स्तर निर्धारित होता है। वज़न बढ़ने से बचने के लिए रोगियों को दैनिक कैलोरी सीमा से ज़्यादा नहीं खाना चाहिए।

दीन्ह तिएन

पाठक यहां मधुमेह के बारे में प्रश्न पूछते हैं और डॉक्टरों से उत्तर मांगते हैं

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