एलेना और उनके भाई (न्यूजीलैंड से) ने हाल ही में हनोई की चार दिन और तीन रातों की यात्रा की। कुछ पर्यटक स्थलों का भ्रमण करने के अलावा, उन्होंने बन चा, बान्ह कुओन, बन रीउ, फो कुओन, गा तान, फो सोत वांग जैसे स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड का भी लुत्फ उठाया।

इनमें से दो पश्चिमी पर्यटक एक व्यंजन से विशेष रूप से प्रभावित हुए और उन्होंने कहा कि यह ठंडे या बरसात के दिनों में खाने के लिए एकदम सही है। वह व्यंजन था आड़ू के फूलों के साथ चिपचिपा चावल।

एलेना और उसके भाई ने हनोई में आड़ू के फूलों के साथ चिपचिपे चावल बेचने वाले एक प्रसिद्ध स्टॉल का दौरा किया।

इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए, एलेना और उसका भाई बाच डांग स्ट्रीट पर एक लंबी, संकरी गली के अंदर स्थित एक चिपचिपे चावल के स्टॉल पर गए।

हालांकि यह रेस्टोरेंट केवल चार साल से अधिक समय से खुला है, लेकिन आड़ू के फूलों के साथ परोसे जाने वाले अपने प्रसिद्ध चिपचिपे चावल के कारण यह जल्दी ही कई ग्राहकों का पसंदीदा भोजन स्थल बन गया है।

वहाँ पहुँचने पर, दोनों विदेशी पर्यटक यह देखकर आश्चर्यचकित रह गए कि लगभग 15 मीटर लंबी और केवल एक व्यक्ति के गुजरने लायक चौड़ी एक संकरी गली के पीछे एक विशाल आंतरिक भाग वाला रेस्तरां था।

बाहरी क्षेत्र में, कैफे ने लगभग एक दर्जन प्लास्टिक की मेजें और कुर्सियाँ लगाई हैं, जिससे एक ऐसा स्थान तैयार हुआ है जो रोजमर्रा की जिंदगी और एक विशिष्ट सड़क के माहौल को दर्शाता है।

चिपचिपे चावल आड़ू के फूलों के साथ 1.gif
चिपचिपे चावल का यह स्टॉल एक लंबी, संकरी गली में स्थित है, लेकिन यह बड़ी संख्या में ग्राहकों को आकर्षित करता है।

रेस्टोरेंट में मेन्यू देखने के बाद, एलेना और उसके भाई ने आड़ू के फूलों के साथ चिपचिपे चावल की दो पूरी सर्विंग ऑर्डर करने का फैसला किया। प्रत्येक सर्विंग की कीमत 55,000 VND थी। खाना परोसे जाने पर, एलेना चिपचिपे चावल को इतना स्वादिष्ट देखकर वाह-वाह करने लगी।

चिपचिपे चावल, सूअर के मांस की सॉसेज और पतले कटे हुए प्रोसेस्ड सॉसेज के अलावा, भोजन में पैट, एक नरम उबला अंडा, धनिया, सुगंधित तले हुए प्याज, कुछ अचार वाले खीरे और एक कटोरा गाढ़ा, स्वादिष्ट मांस का शोरबा भी शामिल है।

विशेष रूप से, सूअर का गाल - जो इस चिपचिपे चावल के व्यंजन को इतना लोकप्रिय बनाने वाला सबसे महत्वपूर्ण घटक है - एक अनिवार्य घटक है।

“खाना लगभग तुरंत ही परोसा गया। मालिक ने तो उत्साहपूर्वक हमारे लिए बहते हुए अंडों से भरी एक विशाल ट्रे भी लाकर दी,” एलेना ने बताया।

हनोई में विदेशी पर्यटक आड़ू के फूलों के साथ चिपचिपे चावल का आनंद ले रहे हैं (चित्र 2.png)।
55,000 वीएनडी की कीमत वाले मिश्रित चिपचिपे चावल के व्यंजन का क्लोज-अप दृश्य।

महिला पर्यटक ने मजाकिया लहजे में टिप्पणी की कि व्यंजन की मात्रा इतनी अधिक थी कि "ऐसा लग रहा था जैसे मुख्य सामग्री मांस हो, न कि चिपचिपा चावल।"

अपनी उत्तेजना को छिपा न पाने के कारण, उसने जल्दी से पहला निवाला लिया और आश्चर्य से कहा कि सूअर के गाल का मांस कितना कोमल और रसदार था।

"यह चिपचिपा चावल का व्यंजन मांसाहारी लोगों के लिए स्वर्ग समान है। रेस्टोरेंट में एक कटोरी स्वादिष्ट और हल्का मसालेदार मांस की चटनी भी परोसी जाती है," उन्होंने बताया।

हनोई में आड़ू के फूलों के साथ चिपचिपा चावल खाते हुए एक विदेशी का थंबनेल (gif)
एलेना चिपचिपे चावल के व्यंजन के स्वाद से चकित रह गई।

भोजन के दौरान, पश्चिमी अतिथि ने अन्य सामग्रियों की भी प्रशंसा की। उन्होंने चिपचिपे चावल, गाढ़े और मलाईदार पेस्ट और नरम और स्वादिष्ट सॉसेज की तारीफ करते हुए यहाँ तक कहा कि "स्वाद कलिकाएँ आनंद से भर उठीं क्योंकि चिपचिपे चावल में इतने सारे अलग-अलग स्वाद थे।"

एलेना के भाई के लिए, नरम उबला अंडा सबसे आकर्षक और प्रभावशाली सामग्री थी। उन्होंने जिज्ञासा व्यक्त करते हुए पूछा कि वियतनामी लोग इस तरह का अनूठा अंडे का व्यंजन कैसे बना सकते हैं।

उन्होंने बताया, "मैंने सफेद परत वाले कई तले हुए अंडे देखे हैं, लेकिन मुझे इस अंडे का चमकीला नारंगी-पीला रंग वास्तव में बहुत पसंद आया।"

भोजन समाप्त होने पर, एलेना ने टिप्पणी की कि आड़ू के फूलों के साथ चिपचिपा चावल न केवल स्वादिष्ट था बल्कि इतना तृप्त करने वाला था कि उसे पूरी तरह से पेट भरा हुआ महसूस हुआ।

दो पश्चिमी पर्यटकों ने हनोई में मिलने वाले अनोखे और स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के व्यंजन की खूब प्रशंसा की।

पत्रकारों से बात करते हुए, श्री हो वान होआ (69 वर्ष) - चिपचिपे चावल के स्टॉल के मालिक, जहां एलेना और उसके दोस्त गए थे - ने कहा कि यहां चिपचिपे चावल कई अलग-अलग सामग्रियों के साथ परोसे जाते हैं, लेकिन सूअर के गाल की टॉपिंग सबसे लोकप्रिय है।

हालांकि, श्री होआ प्रतिदिन बेचे जाने वाले सूअर के गाल के मांस के साथ चिपचिपे चावल की मात्रा को भी सीमित करते हैं क्योंकि प्रत्येक सूअर में सूअर के मांस की मात्रा बहुत अधिक नहीं होती है, केवल कुछ सौ ग्राम ही होती है।

उन्होंने कहा, "मांस के इस टुकड़े में कई मुलायम नसें होती हैं और यह चर्बी की तरह चिकना नहीं होता, इसलिए ग्राहकों को यह बहुत पसंद आता है।"

चिपचिपे चावल आड़ू के फूलों के साथ 0.gif
सूअर के गाल का मांस सूअर के गाल के अंदरूनी हिस्से में, जीभ के पास स्थित होता है, जिसकी एक अनूठी बनावट होती है जिसमें नरम टेंडन और वसा की एक पतली परत के साथ दुबला मांस मिला होता है।

मालिक के अनुसार, सूअर के गाल के मांस को सावधानीपूर्वक मैरीनेट किया जाता है और इसमें 17 से अधिक विभिन्न सामग्रियां और मसाले मिलाए जाते हैं। हालांकि, रेस्टोरेंट मांस को मैरीनेट करते समय फिश सॉस का इस्तेमाल नहीं करता है ताकि फिश सॉस की तेज़ गंध मांस की प्राकृतिक मिठास या अन्य सामग्रियों की सुगंध को दबा न दे।

इस व्यंजन का आनंद लेते समय, भोजन करने वाले शहद की मिठास, पांच मसालों के पाउडर या ऑयस्टर सॉस की सुगंध, तुलसी, टमाटर और अन्य चीजों का स्वाद ले सकते हैं।

बेहतरीन तरीके से पके हुए सूअर के मांस के अलावा, रेस्टोरेंट के नरम उबले अंडे भी अपनी विशिष्टता के लिए जाने जाते हैं, क्योंकि वे सभी "सौ में एक" होते हैं। श्री होआ व्यंजन को आकर्षक रंग देने के लिए ताज़ी हल्दी का भी उपयोग करते हैं।

चिपचिपे चावल आड़ू के फूलों के साथ.gif
तले हुए अंडे कुशलतापूर्वक तैयार किए जाते हैं, जिनमें ताजी हल्दी से चमकीला पीला रंग और बहने वाली जर्दी होती है।

"स्क्रैम्बल्ड अंडे बनाना सुनने में तो आसान लगता है, लेकिन इसमें काफी कौशल की आवश्यकता होती है। आपको उच्च गुणवत्ता वाले अंडे चुनने होंगे ताकि उन्हें तोड़ते समय जर्दी न टूटे।"

"मैं आमतौर पर पहले अंडे की सफेदी तोड़ता हूं, फिर जर्दी डालता हूं। यह प्रक्रिया धीरे से करनी चाहिए ताकि वे टूट न जाएं, वरना पकवान का रूप-रंग खराब हो जाएगा," मालिक ने बताया।

रेस्टोरेंट में, चिपचिपे चावल की प्रत्येक सर्विंग की कीमत 20,000 VND (2 टॉपिंग के साथ छोटा पोर्शन) से लेकर 55,000 VND (सभी टॉपिंग के साथ पूरा पोर्शन) तक होती है, जो मात्रा पर निर्भर करती है। ग्राहक अपनी ज़रूरतों और पसंद के अनुसार, अपनी पसंद की टॉपिंग की मात्रा के साथ ऑर्डर कर सकते हैं।

फोटो: लोकावोर ईट्स

थान्ह होआ का यह खास व्यंजन हर किसी के बस की बात नहीं है; पारखी खाने वाले इसे झींगा से भी ज़्यादा स्वादिष्ट बताते हैं । ताज़ी सामग्रियों से बना और तेज़ आँच पर पकाने के बजाय कुशल शेफ़ के हाथों से तैयार किया गया यह खास व्यंजन अपने स्वाभाविक मीठे और ताज़गी भरे स्वाद के कारण लोगों को आकर्षित करता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/mon-an-trong-ngo-hep-ha-noi-khien-khach-tay-me-man-khen-dang-thu-ngay-mua-2451963.html