फील्ड केकड़ा पकवान गर्मियों में ताज़ा, स्वादिष्ट और पौष्टिक है, लेकिन आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए?

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Món cua đồng được nhiều người lựa chọn trong mùa nắng nóng, đây cũng là món ăn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng - Ảnh: NGỌC KHẢI — फील्ड क्रैब डिश को गर्मी के मौसम में कई लोग चुनते हैं, यह कई पौष्टिक मूल्यों से युक्त डिश भी है - फोटो: NGOC KHAI

फील्ड केकड़ों में अनेक पोषक तत्व होते हैं।

केकड़ा सूप और केकड़ा रियू न केवल किसानों के देहाती व्यंजन हैं, बल्कि शहरी निवासियों के बीच भी बहुत लोकप्रिय हैं।

गर्म मौसम से निपटने के लिए, कई गृहिणियां अक्सर एक-दूसरे को ठंडक पाने और भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए केकड़ा सूप चुनने की सलाह देती हैं।

गर्मियों में ठंडक पाने के लिए केकड़ा सूप बनाने की विधि बताने वाले कई वीडियो सैकड़ों और हजारों बार देखे और शेयर किए जाते हैं।

केकड़ा सूप मुख्य रूप से सब्जियों के साथ पकाया जाता है जैसे: मालाबार पालक, जूट, स्क्वैश, कद्दू, बच्चों के लिए दलिया...

हालांकि, कई वीडियो में कच्चे केकड़े का सलाद दिखाया जाता है, जिसमें जीवित केकड़ों को एक कटोरे में डालकर, फिर मछली की सॉस और मसाले डालकर सीधे कच्चा खाया जाता है।

राष्ट्रीय पोषण संस्थान के अनुसार, फील्ड केकड़ा हमारे लोगों, विशेषकर ग्रामीण लोगों के लिए एक बहुत ही परिचित भोजन है।

केकड़े साल भर उपलब्ध रहते हैं, लेकिन गर्मियों और पतझड़ में इनकी संख्या सबसे ज़्यादा होती है। हर साल, गर्मियों की पहली कुछ बारिश के बाद, केकड़ों को खेतों में रेंगते हुए देखा जा सकता है। कुछ जगहों पर तो इतने ज़्यादा केकड़े होते हैं कि एक बार में सिर्फ़ कुछ टोकरियाँ ही पकड़ी जा सकती हैं।

प्राच्य चिकित्सा के अनुसार, फील्ड केकड़े में नमकीन स्वाद, मछली जैसी गंध, ठंडे गुण होते हैं, रक्त फैलाने, tendons, हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करने का प्रभाव होता है।

वे मुख्यतः चावल के खेतों में रहते हैं, लेकिन झीलों और तालाबों में भी, लेकिन कम। खेत के केकड़ों से हम कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, जिनमें सबसे लोकप्रिय है कई तरह की सब्ज़ियों के साथ पकाया जाने वाला केकड़ा सूप।

केकड़े के सूप के बाद, केकड़े का सूप भी एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन है। केकड़े के सूप को भी सूप जैसा तरल बनाने के लिए कुचला और छान लिया जाता है, लेकिन इसे सब्ज़ियों के साथ पकाने की बजाय, मौसम और हर परिवार की पसंद के अनुसार, स्टार फ्रूट, इमली, खट्टे बेर जैसे खट्टे पदार्थों के साथ पकाया जाता है।

चावल या सेंवई के साथ परोसा गया केकड़ा सूप, पतले कटा हुआ चावल केक के साथ स्वादिष्ट होता है, जो कई लोगों के स्वाद के लिए उपयुक्त होता है।

पोषण मूल्य के संदर्भ में, बिना खोल और एप्रन के 100 ग्राम फील्ड केकड़े में 74.4 ग्राम पानी, 12.3 ग्राम प्रोटीन, 3.3 ग्राम लिपिड, 2 ग्राम ग्लूकोज होता है, जो 89 ग्राम कैलोरी प्रदान करता है।

फील्ड केकड़ों में विटामिन और खनिजों, विशेष रूप से कैल्शियम की मात्रा बहुत अधिक होती है: 100 ग्राम केकड़े में 5,040 मिलीग्राम कैल्शियम, 430 मिलीग्राम फास्फोरस, 4.7 मिलीग्राम लोहा, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी...

केकड़े में प्रोटीन की गुणवत्ता भी अच्छी होती है। विश्लेषण से पता चला कि इसमें लाइसिन, मेथियोनीन, वेलिन सहित 8/10 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं...

इसलिए, खेत के केकड़े ग्रामीण लोगों के दैनिक भोजन में प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जो खेतों में आसानी से उपलब्ध होने वाला खाद्य स्रोत है।

कच्चे खेत के केकड़े खाने से आसानी से टेपवर्म संक्रमण और विषाक्तता हो सकती है।

राष्ट्रीय पोषण संस्थान ने कहा कि इसके पोषण मूल्य के अलावा, फील्ड केकड़ा एक दवा भी है जिसका उपयोग हमारे लोगों द्वारा लंबे समय से दीन गियाई नाम से किया जाता रहा है।

हाई थुओंग लान ओंग की पुस्तक "लिंग नाम बान थाओ" में लिखा है: "दीएन एक मीठा और ठंडा उपाय है, थोड़ा जहरीला, हवा उत्पन्न करने के लिए अच्छा, टेंडन को जोड़ने, हड्डियों को स्रावित करने, हीट स्ट्रोक का इलाज करने, जहरीले मुंहासों को खत्म करने का प्रभाव है..."।

ताकत को पुनः प्राप्त करने, रक्त को घोलने, तथा स्नायुबंधन और हड्डियों को मजबूत करने के अपने प्रभावों के कारण, केकड़े के रस को हमारे लोग एक टॉनिक के रूप में मानते हैं, जिसका उपयोग पहलवानों द्वारा अतीत में मैच में प्रवेश करने से पहले (गाढ़े केकड़े के रस का एक कटोरा पीने) ताकत बढ़ाने, कुश्ती को अधिक मजबूत और अधिक टिकाऊ बनाने के लिए किया जाता था।

अतीत में जिन मार्शल कलाकारों को पीटा गया था, चोट लगी थी, या जो गिर गए थे और जिनमें रक्त ठहराव की समस्या थी, वे अक्सर अपनी चोटों का इलाज करने और दर्द को जल्दी ठीक करने के लिए कच्चे केकड़े के रस के कुछ कटोरे पीते थे।

यह सच है कि केकड़े के रस में कई पोषक तत्व होते हैं, लेकिन कच्चे केकड़े का रस और केकड़े का सलाद, दोनों ही कच्चे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें कई खतरनाक रोगाणु हो सकते हैं जो फ़ूड पॉइज़निंग, खासकर फेफड़ों की फ्लूक बीमारी का कारण बनते हैं। केकड़े का सलाद खाने और कच्चे केकड़े का रस पीने से यह खतरनाक फ्लूक फैल सकता है।

यद्यपि फेफड़े का फ्लूक ( पैरागोनिमस रिंगेरी ) फेफड़ों पर परजीवी होता है और श्वसनी में अंडे देता है, फिर भी यह पाचन तंत्र के माध्यम से फैलने वाला रोग है और यह कच्चे या कच्चे केकड़ों और झींगा खाने की आदत से निकटता से संबंधित है (केकड़े का सलाद, कच्चे केकड़े का रस पीना, आदि)।

मरीज़ के फेफड़ों से टेपवर्म के अंडे थूक के साथ पानी में निकल जाते हैं और अंदर लार्वा बन जाते हैं। ये लार्वा अंडे के खोल से बाहर आकर कुछ घोंघे की प्रजातियों पर परजीवी बन जाते हैं, फिर घोंघे का खोल ऊपर बताए गए टेपवर्म के सिस्ट के रूप में केकड़ों और मीठे पानी के झींगों पर परजीवी बन जाता है। अगर इन्हें ठीक से न पकाया जाए, तो यह बीमारी फैल सकती है।

इस प्रकार, कच्चे केकड़े का सलाद खाना और कच्चे केकड़े का रस पीना फेफड़े के फ्लूक रोग को फैलाने का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है, यदि हम जो केकड़ा व्यंजन कच्चा खाते हैं या जिसका रस निकालने के लिए उसे कुचलते हैं, उसमें इस सिस्ट वाले कुछ केकड़े होते हैं।

Về Phan Rang ăn bún riêu cua biển 5 không

केकड़ा नूडल सूप खाने के लिए फान रंग जाएं 5 नं

फान रंग में एक केकड़ा नूडल की दुकान है जो "स्पष्ट रूप से" अन्य केकड़ा नूडल दुकानों की विधि के विपरीत है, यहां तक कि वहां एक बोर्ड भी लगा है जिसमें कहा गया है कि दुकान का केकड़ा नूडल सूप "5 नो" बाउल है: इसमें टोफू, रक्त, सुअर के पैर, सुअर की खाल और यहां तक कि फील्ड केकड़ा भी नहीं है।

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