ह्यू की 'शाही डिपिंग सॉस' कभी राजाओं की पसंदीदा थी

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"मूल रूप से इंटीरियर की एक विशेषता

श्रीमती तू डू से हुओंग गियांग का अनुसरण करें

गुलाबी झींगा, लाल मिर्च, पीली गैलंगल

खट्टा स्वाद जीभ में समा जाता है, और मुझे कसाई की दुकान की याद दिला देता है।

कवि वो क्यू के उपरोक्त चार छंद ह्यू के खट्टे झींगा पेस्ट की उत्पत्ति और विशिष्ट स्वाद के बारे में बताते हैं।

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — आजकल, खट्टा झींगा पेस्ट ह्यू का एक विशेष व्यंजन बन गया है।

किंवदंती है कि 19वीं सदी की शुरुआत में, महारानी डोवगर तू डू अपने गृहनगर गो कांग ( तिएन गियांग ) से यह मछली सॉस राजधानी लाई थीं। अपने अनोखे स्वाद के कारण, खट्टे झींगे के पेस्ट ने राजाओं थियू त्रि और तू डुक का दिल तुरंत जीत लिया और शाही भोजन में इसे "शाही डिपिंग सॉस" के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा।

कई ऐतिहासिक उतार-चढ़ावों के बाद, खट्टा झींगा पेस्ट लोगों के बीच लोकप्रिय हो गया और ह्यू के लोगों का एक विशिष्ट व्यंजन बन गया। आजकल, खट्टा झींगा पेस्ट भी एक विशेष व्यंजन है जो कई पर्यटकों को आकर्षित करता है।

इस खास मछली सॉस को सही तरीके से चुनना और खरीदना मुश्किल नहीं है। बस डोंग बा बाज़ार (ह्यू शहर) में टहल लीजिए, पर्यटक प्राचीन राजधानी के व्यापारियों की पुरानी दुकानों में इसका स्वाद बेझिझक ले सकते हैं।

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — डोंग बा बाजार में खट्टे झींगा पेस्ट के स्टॉल पर हमेशा ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है।

सुश्री ले थी थान माई (50 वर्ष), जो 30 से अधिक वर्षों से डोंग बा बाजार में मछली सॉस बेच रही हैं, ने बताया: "यहां कई प्रकार के खट्टे झींगे हैं, विशेष और नियमित। विशेष इसलिए क्योंकि यह ताम गियांग लैगून से पकड़ी गई झींगा से बनाई जाती है, इसलिए झींगा बहुत बड़ा और ताजा होता है। नियमित झींगा छोटा होता है, जो नदी से पकड़ा जाता है, और स्थानीय ग्राहकों को भी पसंद आता है। प्रत्येक 500 ग्राम जार की कीमत 40,000 - 60,000 वीएनडी तक होती है।"

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — सुश्री ले थी थान माई खट्टा झींगा पेस्ट बनाने की विधि बता रही हैं

उत्तरी झींगा पेस्ट के विपरीत, ह्यू सॉर झींगा अभी भी झींगा के आकार को बरकरार रखता है। इस पेस्ट का लाल रंग आकर्षक होता है और यह स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है। श्रीमती माई के परिचय के अनुसार, इस व्यंजन को तैयार करना भी बेहद जटिल है। यह पेस्ट बड़ी नदियों या ताम गियांग के खारे पानी से पकड़ी गई ताज़ी झींगा से बनाया जाता है। फिर झींगा को साफ किया जाता है और मिर्च, गैलंगल, लहसुन और चिपचिपे चावल के पाउडर के साथ किण्वित किया जाता है। खाने पर, इसमें नमकीन, मीठा, खट्टा और मसालेदार स्वादों की पूरी श्रृंखला होगी।

सुश्री माई के स्टॉल के बगल में, सुश्री डांग थी थू हुआंग (60 वर्ष) के खट्टे झींगे के पेस्ट के स्टॉल पर भी खरीदारों की भीड़ लगी रहती है, खासकर वे पर्यटक जो इस खासियत को उपहार के रूप में घर ले जाने के लिए चुनते हैं। सुश्री हुआंग ने कहा, "स्वादिष्ट, लजीज खट्टा झींगे का पेस्ट खरीदने के लिए, पर्यटकों को इसे अपनी पसंद के अनुसार चखना चाहिए। अच्छे झींगे के पेस्ट में मध्यम खट्टापन होता है, आमतौर पर इसे सबसे अच्छा बनने के लिए लगभग 2 दिन तक ही किण्वन की आवश्यकता होती है। मेरे यहाँ आने वाले पर्यटकों को अक्सर बड़े आकार का खट्टा झींगे का पेस्ट बहुत पसंद आता है, हर व्यक्ति उपहार के रूप में कुछ किलो खरीदता है।"

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — डोंग बा बाजार में सभी आकार के खट्टे झींगा पेस्ट बेचे जाते हैं।

सुश्री दाओ हा ट्रांग (43 वर्षीय, हनोई से आई एक पर्यटक) दूसरी बार ह्यू लौटीं और उन्होंने इस "यादगार" मछली सॉस व्यंजन को न चूकने का फैसला किया। सुश्री ट्रांग और उनके परिवार ने पूरी सुबह डोंग बा बाज़ार में घूमते हुए बिताई और खाने के लिए और उपहार के रूप में कुछ खास मछली सॉस खरीदे।

"इसे फिश सॉस कहते हैं, इसलिए इसे चखने से पहले मुझे लगा कि इसकी गंध तेज़ होगी और इसे खाना मुश्किल होगा। लेकिन तीन साल पहले ह्यू में अपने परिवार के साथ खाना खाने के बाद, मुझे इस व्यंजन की "आदी" हो गई। इसका झींगा का स्वाद ज़्यादा नमकीन नहीं, बिल्कुल सही है, और यह गरमागरम चावल, उबले हुए मांस या सेंवई के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है," सुश्री ट्रांग ने कहा।

स्थानीय लोगों का मानना है कि खट्टे झींगे के पेस्ट का सबसे अच्छा आनंद उबले हुए मांस और अचार वाले खीरे के साथ मिलता है। खाने से पहले, हर क्षेत्र के खाने वालों के स्वाद के अनुसार इसमें चीनी, लहसुन और एमएसजी जैसे कुछ मसाले मिलाएँ।

सूअर के पेट को तब तक उबाला जाता है जब तक वह पक न जाए, पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, मसालेदार खीरे की एक प्लेट के साथ परोसा जाता है, जिसमें सुगंधित खट्टे झींगे का एक टुकड़ा मिलाया जाता है... मछली सॉस का खट्टा, नमकीन स्वाद स्वादिष्ट उबले हुए मांस के व्यंजन के स्वाद को और बढ़ा देता है।