सौ साल पुराने शहर में पुरानी यादों का मौसम

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एक सदी से भी ज़्यादा के उतार-चढ़ाव की छाप हर कोने और घर में गहराई से उकेरी गई है, जिससे एक प्राचीन सुंदरता का निर्माण हुआ है जो किसी भी विकासशील शहर में आसानी से नहीं मिलती। पतझड़ में सड़कों का एक ख़ास सौंदर्य होता है, शहद जैसी सुनहरी धूप, अब कठोर नहीं, सिर्फ़ सूखी, काई से ढकी छतों पर फैलती हुई।

उस सौ साल पुराने शहर के बीचों-बीच, एक विशाल, गौरवशाली ऐतिहासिक "साक्षी" है: ऐतिहासिक बरगद का पेड़। "ऐतिहासिक बरगद का पेड़" नाम ही अपनी कहानी कहता है। 1 मई, 1940 को, इस प्राचीन बरगद के पेड़ पर पहली बार पार्टी का झंडा फहराया गया, जो एक महत्वपूर्ण मील का पत्थर साबित हुआ और शहर की क्रांतिकारी प्रक्रिया में पार्टी के नेतृत्व का प्रदर्शन था। और फिर, 25 अगस्त, 1945 को, पार्टी के नेतृत्व में, शहर की जनता ने सफलतापूर्वक सत्ता हथिया ली। हालाँकि कोई नहीं जानता कि यह बरगद का पेड़ वास्तव में कितना पुराना है, लेकिन इसने फु थो शहर के सबसे पवित्र और शानदार पलों को देखा है और यहाँ के लोगों का प्रतीक और जीवंतता बन गया है।

जो लोग घर से दूर रहते हैं, उनके लिए उस बरगद के पेड़ की छवि न केवल ऐतिहासिक महत्व रखती है, बल्कि वह बचपन की खूबसूरत यादों का भी हिस्सा है, जब हम उस प्राचीन बरगद के पेड़ की छत्रछाया में खेलते थे, जिसके खुरदुरे तने पर सौ साल से भी अधिक पुराने शहर की प्राचीन विशेषताएं अंकित थीं।

हर दिन, वह बरगद का पेड़ आज भी उस पारंपरिक भवन पर अपनी छाया डालता है – वह स्थान जहाँ युवा पीढ़ी को अपने पूर्वजों की वीरतापूर्ण क्रांतिकारी परंपरा के बारे में शिक्षा दी जाती है । छात्रों की कई पीढ़ियाँ उस ऐतिहासिक बरगद के पेड़ की छाया में पली-बढ़ी हैं, और वे चाहे कहीं भी जाएँ, वह छवि उनके मन में गहराई से अंकित रहती है, एक अदृश्य धागे की तरह जो उन्हें उनकी जड़ों से जोड़े रखता है।

पतझड़ में यहाँ आकर लोग न सिर्फ़ प्राचीन सौंदर्य को महसूस करते हैं, बल्कि एक मीठी याद भी ताज़ा करते हैं। कई सड़कों पर एक विशिष्ट, जोशीली और सुगंधित खुशबू किसी के भी पैरों को थाम लेगी। यह पारंपरिक मून केक का स्वाद है, जो लगभग 100 सालों से चली आ रही एक अनूठी पाक संस्कृति है।

बेकिंग पेशे की कहानी श्री होआंग क्वी से शुरू हुई, जो 1930 से पहले थुओंग टिन जिले (पूर्व में हा ताई प्रांत) से फु थो शहर में आकर बस गए थे और उन्होंने क्वांग हंग लोंग कन्फेक्शनरी की दुकान खोली थी। कई ऐतिहासिक उतार-चढ़ावों के बीच, तिएन बो सहकारी संस्था से लेकर होआंग वान, ता क्वीत जैसे निजी प्रतिष्ठानों तक, और फिर थू थुई, तुआन आन्ह और लुआन सांग जैसे ब्रांडों के साथ आने वाली पीढ़ियों तक, बेकिंग पेशे को संरक्षित और विकसित किया गया है।

हालाँकि मिठाइयों के कई अन्य प्रकार भी हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध मून केक है। इस प्रसिद्ध मून केक को बनाने के लिए, बेकर को कड़े पेशेवर रहस्यों का पालन करना होता है। सामग्री के चयन से लेकर नाज़ुक प्रसंस्करण कला तक: मून केक में चीनी के पानी की सही मात्रा होनी चाहिए, भरावन में सभी पारंपरिक स्वाद (कद्दू जैम, खरबूजे के बीज, चीनी में मैरीनेट किया हुआ लार्ड, चीनी सॉसेज...) होने चाहिए, और मून केक में भुना हुआ चिपचिपा चावल का आटा, चीनी के पानी और अंगूर के फूलों की हल्की खुशबू के साथ मिला होना चाहिए।

यह सिर्फ नुस्खा नहीं है, यह देखभाल और अनुभव है: चीनी और पाउडर का अनुपात, वसा का चयन, चीनी को मैरीनेट करने का समय... यह सब एक ठंडा, सुगंधित स्वाद वाला केक बनाने के लिए, जो गाढ़ा हो लेकिन कठोर न हो, चबाने योग्य हो लेकिन गीला न हो, चिकना हो लेकिन उबाऊ न हो, एक स्वादिष्ट स्वाद पैदा करता है जो केवल यहीं पाया जा सकता है।

मैं जहाँ भी जाता हूँ, जब भी पुराने शहर के "पाक कला के केंद्र" का ज़िक्र करता हूँ, मुझे मी मार्केट की याद आ जाती है। यह जाना-पहचाना, साधारण नाम कई पीढ़ियों की बचपन की यादों में बसा हुआ है। मी मार्केट न सिर्फ़ एक चहल-पहल भरा व्यापारिक केंद्र है, बल्कि एक "स्मृति मिलन स्थल" भी है, एक ऐसी जगह जो मातृभूमि के देहाती, समृद्ध स्वादों को संजोए हुए है।

घर से दूर एक बच्चे की यादों में, मी मार्केट एक सरल लेकिन गहन सुंदरता के साथ उभरता है। यह दादी-नानी और माँओं की स्पष्ट पुकार है, मौसमी सब्जियों और फलों के ताज़ा रंग हैं। लेकिन सबसे बढ़कर, यह देहाती व्यंजनों का अविस्मरणीय स्वाद है जो इसे ब्रांड बनाता है। यह मीठे और खट्टे सॉस के कटोरे में डूबा हुआ शुद्ध सफेद केक है, जो मांस और लकड़ी के कान से भरपूर है; यह पतले चावल के रोल हैं, जो तले हुए प्याज की चर्बी से महकते हैं; या यूँ कहें कि मीठे मिश्रित मीठे सूप का एक कटोरा, गरमागरम और मसालेदार उबले हुए घोंघे की एक प्लेट।

पारंपरिक खान-पान के अलावा, बाज़ार में सिलाई का सामान, कपड़े, कढ़ाई के धागे, बटन, ज़िपर बेचने वाली दुकानों की कतारें भी हैं... जो कुशल कारीगरों या सिलाई पसंद करने वाली गृहिणियों के लिए हैं। बाज़ार के एक दूसरे कोने में बच्चों के खिलौने, स्कूल बैग, सूटकेस, बैकपैक, जूते, रंग-बिरंगे सामान बेचने वाले स्टॉल हैं, जो हर नए स्कूल वर्ष या टेट की छुट्टियों में माता-पिता के लिए एक जाना-पहचाना पड़ाव बन जाते हैं।

पतझड़ की दोपहर में मी बाज़ार में घूमते हुए, जानी-पहचानी चीखों और गर्मजोशी भरी हँसी के बीच, एक प्राचीन शहर की छवि उभरती है जो आधुनिक जीवन की भागदौड़ के बीच भी अपनी प्राचीन आत्मा को मज़बूती से बचाए हुए है। हालाँकि सड़कें बदल गई हैं और प्रशासनिक नाम बदल गए हैं, फिर भी पूर्वजों की धरती के लोगों के दिलों में मी बाज़ार आज भी एक प्यारी सी याद है।

फु थो, फोंग चाऊ और औ को के तीन वार्ड आज एक प्राचीन, सौम्य शहरी क्षेत्र का विस्तार हैं। हालाँकि अब प्रशासनिक मानचित्र पर फु थो शहर का नाम "आधिकारिक" नहीं है, फिर भी "शहर जाना" आज भी हर जगह लोगों को बुलाने का स्नेहपूर्ण, परिचित तरीका है जब वे इस भूमि पर आना चाहते हैं।

यह सिर्फ़ एक आदत नहीं है, यह उस ज़मीन की एक चेतना है जो अपने प्राचीन, सौम्य और बेहद परिचित स्वरों से भरी है, जहाँ हर पतझड़ में एक भव्य ऐतिहासिक बरगद का पेड़ और मून केक की तेज़ खुशबू होती है। पतझड़ में फु थो पुरानी यादों और जुड़ाव का मौसम है, जो लोगों को सबसे साधारण और जानी-पहचानी चीज़ों को ढूँढ़ने के लिए वापस आने का निमंत्रण देता है।

हा ट्रांग - थुय ट्रांग

स्रोत: https://baophutho.vn/mua-hoai-niem-o-do-thi-tram-tuoi-241286.htm