वियतनामी बहू ने स्विट्जरलैंड में बीफ़ नूडल सूप बेचने की कहानी सुनाई

सुश्री ट्रांग लास्टेला (जन्म 1985, हो ची मिन्ह सिटी से) 2016 से जिनेवा, स्विट्जरलैंड में रह रही हैं। हो ची मिन्ह सिटी और जिनेवा में बड़ी बहुराष्ट्रीय कंपनियों में उच्च वेतन पर लॉजिस्टिक्स सुपरवाइजर के रूप में 11 साल से अधिक समय तक काम करने के बाद, 2020 में, उन्होंने जल्दी सेवानिवृत्त होने, एक नया जीवन शुरू करने और वह करने का फैसला किया जो उन्हें पसंद है।

सुश्री ट्रांग और उनके विदेशी पति वर्तमान में जिनेवा, स्विट्जरलैंड में रहते हैं।

सुश्री ट्रांग ने बताया कि काम का चक्र उन्हें दिन भर व्यस्त रखता है, आराम करने का समय नहीं मिलता और ज़िंदगी का मनचाहा आनंद लेना मुश्किल हो जाता है। जब स्विट्ज़रलैंड की कंपनी ने अपना मुख्यालय फ्रांस स्थानांतरित कर दिया, तो उन्होंने सोचा और जल्दी रिटायर होने का फैसला किया ताकि वे अपना मनचाहा काम कर सकें, जिसमें ऑनलाइन बीफ़ नूडल सूप बेचना भी शामिल था - एक ऐसा सपना जो उन्होंने वियतनाम में बड़ी कंपनियों के लिए काम करते हुए संजोया था।

"मैंने सोचा कि अगर मैं अभी नहीं करूँगा, तो कब करूँगा? समय और ज़िंदगी का कोई अंदाज़ा नहीं होता। अगर मुझे करना ही है, तो अभी करना होगा, इसलिए मैंने जल्दी रिटायर होने और वही करने का फैसला किया जो मुझे पसंद है।"

मैंने ऑनलाइन फ़ो बेचने का मॉडल इसलिए चुना क्योंकि मुझे यह अपनी मौजूदा परिस्थितियों और क्षमताओं के लिए उपयुक्त लगा। सबसे पहले, यह स्वादिष्ट खाने की मेरी ज़रूरत को पूरा करने के लिए था, फिर फ़ो विक्रेता बनने के मेरे सपने को साकार करने के लिए, और साथ ही, घर की याद को कम करने के लिए," ट्रांग ने कहा।

सुश्री ट्रांग स्वादिष्ट भोजन की अपनी आवश्यकता को पूरा करने, अपने सपने को साकार करने और अंतर्राष्ट्रीय मित्रों तक वियतनामी पाक संस्कृति को फैलाने के लिए फो बेचती हैं।

हाल ही में, उन्होंने विदेशी मेहमानों को वियतनामी खाना पकाना भी सिखाया।

उनके अनुसार, एक बर्तन में स्वादिष्ट फ़ो बनाना काफ़ी मुश्किल है, लेकिन कम मात्रा में बनाना भी मेहनत के लायक नहीं है। इसलिए, उन्होंने एक ही समय में बेचा और खाया, शुरुआत में सिर्फ़ लगभग 20 सर्विंग ही बनाईं। दोस्तों और परिचितों को यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट लगा, उन्होंने इसकी चर्चा फैलाई और एक-दूसरे को इसकी सिफ़ारिश की, इस तरह धीरे-धीरे स्विट्ज़रलैंड में ज़्यादा से ज़्यादा लोगों को उनका फ़ो पसंद आने लगा। उसके बाद, उन्होंने इसकी मात्रा बढ़ा दी और हर बार लगभग 100 सर्विंग बनाने लगीं।

39 वर्षीय महिला ने कहा, "मैं सिर्फ़ सप्ताहांत में ही फ़ो बेचती हूँ और पिछले चार सालों से मैं एक ही मात्रा में परोसती हूँ। मैं मात्रा पर ध्यान नहीं देती क्योंकि मैं व्यंजन की गुणवत्ता बनाए रखना चाहती हूँ और यह सुनिश्चित करना चाहती हूँ कि ग्राहक इसे खाने के बाद संतुष्ट और खुश रहें।"

सुश्री ट्रांग अपनी रेसिपी के अनुसार बीफ़ फ़ो बनाती हैं, "रेस्टोरेंट जिस तरह से इसे परोसता है, उसी तरह इसे बेचा भी जाता है।" हालाँकि, स्थानीय स्वाद के अनुरूप, उन्होंने मसालों में भी बदलाव किया है ताकि स्वाद संतुलित रहे।

वियतनामी दुल्हन ने बताया, "वियतनामी लोग अक्सर अपने शोरबे में थोड़ी मछली की चटनी डालकर उसे और भी गाढ़ा बनाते हैं, लेकिन स्विस लोगों को यह मसाला पसंद नहीं है। इसलिए, मैंने कई बार ऐसा शोरबा बनाने की कोशिश की है जो तटस्थ हो और ज़्यादातर ग्राहकों के स्वाद के अनुकूल हो।"

वियतनामी बहू ने बड़ी मेहनत से बीफ फो डिश को सामग्री के साथ तैयार किया और इसे कई घंटों तक पकाया।

स्वादिष्ट फ़ो बनाने के लिए, सुश्री ट्रांग अपने परिवार के इलाके के एशियाई सुपरमार्केट से वियतनामी खाना और मसाले खरीदने गईं। इस्तेमाल किया गया फ़ो सूखा फ़ो था, जो चबाने में मुलायम और मुलायम था, और पकने पर गीला नहीं होता था।

बीफ का चयन ताजे मांस से किया जाता है, जिसे स्विट्जरलैंड से प्राप्त किया जाता है तथा इसकी गुणवत्ता की गारंटी होती है।

शोरबे के लिए, उसने गोमांस की पूंछ की हड्डी और मज्जा की हड्डी खरीदी, उसे साफ किया, उसकी दुर्गंध दूर की, लगभग 8 घंटे तक धीमी आँच पर पकाया, और फिर उसमें मसाले डाले। हड्डियों के अलावा, उसने शोरबे को प्राकृतिक मिठास और मनमोहक सुगंध देने के लिए उसमें अदरक, भुने हुए प्याज़, चक्र फूल, दालचीनी वगैरह भी मिलाए।

सुश्री ट्रांग ने कहा, "फो को सबसे प्रामाणिक वियतनामी स्वाद देने के लिए पकाया जाता है, लेकिन स्थानीय लोगों के स्वाद और पसंद के अनुसार इसमें अभी भी बदलाव करना पड़ता है। मैं वियतनाम की तरह फो के साथ खाने के लिए तुलसी, धनिया, हरा प्याज, प्याज और नींबू जैसी जड़ी-बूटियाँ भी खरीदती हूँ।"

मांस को मुलायम, सुगंधित और सामंजस्यपूर्ण स्वाद वाला बनाने के लिए गोमांस को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है।

औसतन, वियतनामी महिलाएँ एक बार में लगभग 30 किलो सामग्री का इस्तेमाल करती हैं, जिसमें बैल की पूंछ की हड्डी, मज्जा की हड्डी, बीफ़ शैंक और रम्प स्टेक शामिल हैं, प्रत्येक लगभग 7 किलो। बाकी सूखा फ़ो, सब्ज़ियाँ और मसाले होते हैं।

सुश्री ट्रांग के अनुसार, स्विट्ज़रलैंड में कच्चे माल और मज़दूरी की कीमतें बहुत ज़्यादा हैं। कभी-कभी उन्हें ज़्यादा मज़दूर रखने पड़ते हैं, और ज़रूरत पड़ने पर उनके पति कुछ काम में मदद करते हैं या सामान पहुँचाते हैं।

वह एक कटोरा बीफ फो लगभग 17 Fr (फ्रैंक, लगभग 500,000 VND) में बेचती है।

इस बात पर निर्भर करते हुए कि फो को कम पकाया गया है या अच्छी तरह पकाया गया है, सुश्री ट्रांग विभिन्न प्रकार के गोमांस का चयन करती हैं।

ट्रांग के ऑनलाइन बीफ नूडल सूप का प्रत्येक कटोरा लगभग 500,000 VND में बेचा जाता है।

यह महिला मानती है कि यदि आप सही ढंग से गणना करें तो यूरोप में फो व्यवसाय करना अत्यधिक प्रभावी होगा और आय का एक स्थिर स्रोत बनेगा।

"मैं बहुत सावधानी बरतती हूँ और हर खाने को उच्चतम मानकों के अनुसार नापती हूँ। अब पीछे मुड़कर देखती हूँ तो मुझे यकीन नहीं होता कि मैं चार साल से स्विट्ज़रलैंड में ऑनलाइन फ़ो बेच रही हूँ। मेरा सपना सच हो गया है और इससे मुझे अच्छी कमाई का ज़रिया भी मिल गया है," वियतनामी महिला ने बताया।

39 वर्षीय दुल्हन वियतनामी संस्कृति और व्यंजनों को अंतरराष्ट्रीय मित्रों से परिचित कराने और उनका प्रचार करने की आशा रखती है।

श्री ओवेन (जिनेवा में रहने वाले) - एक नियमित ग्राहक ने कहा कि वह कई वर्षों से सुश्री ट्रांग द्वारा पकाया गया बीफ फो खा रहे हैं।

"मेरी राय में, जिनेवा में ट्रांग का फ़ो सबसे बेहतरीन है। मैं शहर के रेस्टोरेंट में फ़ो जैसी ही एक डिश का मज़ा लेने के लिए दुगुनी कीमत चुकाता था, लेकिन उसका स्वाद और क्वालिटी बहुत ही घटिया होती थी। ट्रांग के फ़ो का स्वाद उस फ़ो जैसा है जो मैं बचपन में खाया करता था। शोरबा लाजवाब है, फ़ो को खूबसूरती से सजाया गया है, जिसमें ढेर सारे चावल के नूडल्स, बीफ़ और जड़ी-बूटियाँ हैं। अगर आप फ़ो के पारखी हैं या वियतनामी खाना पसंद करते हैं, तो आपको ट्रांग का ऑनलाइन फ़ो ज़रूर आज़माना चाहिए," ओवेन ने कहा।

फोटो: लास्टेला पेज

कोरियाई पर्यटक न्हा ट्रांग जाते हैं, 18 मिलियन VND/रात से अधिक के लिए एक कमरे में रहते हैं, एक बात का अफसोस करते हैं । न्हा ट्रांग में 1 मिलियन वोन/रात (18 मिलियन VND से अधिक) के लिए एक तटीय रिसॉर्ट का अनुभव करते हुए, दो कोरियाई पर्यटकों को सुरम्य प्राकृतिक दृश्यों का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए अधिक समय तक नहीं रुकने का अफसोस हुआ।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/nang-dau-viet-ke-chuyen-ban-pho-bo-o-thuy-si-2323953.html