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पारिवारिक पेशे को बनाए रखने की आकांक्षा

मछली सॉस की टंकियों से भरे एक घर में, श्री ट्रान वान न्गोक (84 वर्ष, हीप थान वार्ड) और उनकी पत्नी दिन में तीन बार हर टंकी की बारीकी से जाँच करते हैं, फिर नल से टंकी में मछली सॉस भरकर उसे धूप में सुखाने के लिए एक जार में रख देते हैं। जब मछली सॉस की खुशबू अच्छी हो जाती है, तो उसे बोतलों में भरकर प्लास्टिक में लपेटकर ग्राहकों तक पहुँचा दिया जाता है।

श्री ट्रान वान नगोक मछली सॉस किण्वन टैंक की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं।

श्री न्गोक ने बताया कि जिस जगह उनका जन्म और पालन-पोषण हुआ, वह एक धूप और हवादार तटीय इलाका था, जहाँ हर परिवार मछली पकड़कर अपना गुज़ारा करता था। उस समय, वहाँ बहुत सारी मछलियाँ होती थीं, इसलिए कुछ परिवार अपने परिवारों के लिए मछली की चटनी बनाने का काम करते थे। जहाँ तक उनके परिवार की बात है, श्री न्गोक को याद नहीं कि मछली की चटनी बनाने का पेशा कब शुरू हुआ था। उन्हें बस इतना याद था कि उनकी दादी मोहल्ले में सबसे अच्छी मछली की चटनी बनाती थीं और उसकी बिक्री बहुत अच्छी होती थी। उनकी माँ ने बाद में यह पेशा जारी रखा। जब वे बड़े हुए और उनका परिवार हुआ, तो श्री न्गोक ने समुद्री यात्रा का पेशा अपनाया और दूर समुद्र में मछली पकड़ने लगे। हर बार जब वे मछलियों से भरी मछलियाँ लेकर लौटते, तो ताज़ी सामग्री देखकर उन्हें अपनी दादी के मछली की चटनी बनाने के पेशे की याद आती। अधेड़ उम्र में, उन्होंने मछली पकड़ना छोड़ने का फैसला किया, अपनी सारी पूँजी जमा की, और अपनी पत्नी के साथ मिलकर परिवार के पारंपरिक मछली की चटनी बनाने के पेशे को जारी रखा।

श्री न्गोक ने बताया कि मछली की चटनी बनाना, हालाँकि देखने में आसान लगता है, लेकिन इसमें कई चरण लगते हैं और किण्वन का समय 7 महीने से 1 साल तक होता है। शुरुआती दिनों में, वह और उनकी पत्नी कई बार असफल हुए और उन्हें दोबारा शुरुआत करने के लिए पैसे उधार लेने पड़े। संचित अनुभव और मछली को मैरीनेट करने के अपने रहस्य की बदौलत, उनके परिवार के मछली की चटनी के उत्पाद हमेशा स्वादिष्ट होते हैं और बनते ही बिक जाते हैं।

श्री ट्रान वान नोक ने मछली की चटनी को एक जार में डाला और उसे धूप में रख दिया ताकि खुशबू पैदा हो।

शुरुआत में, श्री न्गोक प्रतिदिन औसतन 100-150 लीटर मछली सॉस बेचते थे। हाल के वर्षों में, जैसे-जैसे समृद्ध स्वाद वाले औद्योगिक मछली सॉस ने बाज़ार में प्रवेश किया है, पारंपरिक मछली सॉस का उपयोग करने वालों की संख्या धीरे-धीरे कम होती गई है। हालाँकि, अभी भी कुछ लोग हैं जो उनके परिवार के मछली सॉस के स्वाद को पसंद करते हैं, खासकर रेस्टोरेंट में, जिसकी बदौलत वे थोक और खुदरा ग्राहकों की एक स्थिर संख्या बनाए रखने में सक्षम रहे हैं।

" यह एक पारिवारिक व्यवसाय है, इसलिए मुझे इसे जारी रखने की कोशिश करनी होगी। इस व्यवसाय की बदौलत, मैं और मेरी पत्नी मुश्किल समय से उबर पाए हैं और अपने बच्चों की अच्छी पढ़ाई का प्रबंध कर पाए हैं। मैं इस व्यवसाय को तब तक जारी रखूँगा जब तक मुझमें इसे करने की ताकत नहीं है," श्री ट्रान वान न्गोक ने कहा।

पारंपरिक केक का स्वाद बरकरार रखें

बाजार में दर्जनों अभिनव स्पंज केक हैं जैसे: पनीर, क्रीम, नमकीन अंडे स्पंज केक; रोल्ड स्पंज केक... आटा गूंधने से लेकर केक पकाने के लिए अंडे को फेंटने से लेकर केक बनाने के चरण बहुत सुविधाजनक हैं जब आधुनिक मशीनें मानव श्रम की जगह ले रही हैं। हालांकि, सुश्री ट्रुओंग थी टीएन (76 वर्ष, होआ बिन्ह कम्यून) अभी भी केक बनाने के पारंपरिक तरीके के प्रति वफादार हैं। वह अंडे फेंटती है, हाथ से आटा गूंथती है और सीधे लकड़ी के कोयले की आग पर सेंकती है। हालांकि यह कठिन काम है और इसमें बहुत समय लगता है, परिणाम यह होता है कि प्रत्येक स्पंज केक एक क्लासिक शेल या खुबानी के फूल के आकार का होता है जो उसके अपने हाथों से बनाया जाता है, चिकना, सुगंधित होता है, और केक की परत में एक सुंदर सुनहरा रंग होता है

सुश्री ट्रुओंग थी टीएन पारंपरिक स्पंज केक हाथ से बनाती हैं।

श्रीमती टीएन ने बताया कि उन्हें बचपन से ही उनकी दादी और माँ ने केक बनाना सिखाया था। जब उनकी शादी हुई, तो हर बार जब टेट आता था या उनके परिवार में कोई पार्टी होती थी, तो वह मेहमानों के लिए स्पंज केक बनाती थीं। खाने वाला हर कोई उनकी तारीफ़ करता था और उन्हें ऑर्डर करता था। तब से, जब भी पड़ोस में किसी परिवार में कोई पार्टी या टेट होता था, रसोई के पास स्पंज केक बनाने का ताँबा साँचा हमेशा गर्म रहता था, और उन्हें समय पर केक पहुँचाने के लिए उन्हें अथक परिश्रम करना पड़ता था।

स्पंज केक के अलावा, श्रीमती टीएन डिप्ड केक, ड्यूक केक, टेट केक, बो केक, बान ज़ियो भी बनाती हैं... वह प्रत्येक प्रकार के केक के लिए अपनी स्वयं की रेसिपी का उपयोग करती हैं, जो स्वादिष्ट होता है और कई लोगों को पसंद आता है।

श्रीमती टीएन केक को बक्सों में रखती हैं और ग्राहकों तक पहुंचाती हैं।

"मुझे उम्मीद है कि मेरे बच्चे और नाती-पोते परिवार की पारंपरिक कला को जारी रखेंगे और संरक्षित रखेंगे ताकि पारंपरिक केक का स्वाद हमेशा बना रहे, इसलिए जब भी कोई मिलने आता है, मैं इस कला को ज़रूर सिखाती हूँ। अब मेरे नाती-पोते सभी कई तरह के पारंपरिक केक बनाना जानते हैं। जब कोई पार्टी या टेट की छुट्टियां होती हैं, तो वे केक बनाने के लिए इकट्ठा होते हैं, जिससे एक गर्मजोशी भरा और आरामदायक माहौल बनता है, ठीक वैसे ही जैसे हमारे दादा-दादी पहले करते थे," सुश्री टीएन ने बताया।

समाज डिजिटल युग में प्रवेश कर चुका है, मशीनें धीरे-धीरे मानव श्रम का स्थान ले रही हैं और सामाजिक आवश्यकताओं को पूरा करने वाले नए, आधुनिक उत्पाद बना रही हैं, इसलिए पारंपरिक व्यवसायों को बाज़ार में अपनी जगह बनाने के लिए संघर्ष करना पड़ रहा है। हालाँकि, संरक्षण के प्रति प्रेम और समर्पण के साथ, पारंपरिक व्यवसायों के कई वंशजों में सभी कठिनाइयों को पार करते हुए, अपने पेशे के प्रति जुनून बनाए रखने और उसे अगली पीढ़ी तक पहुँचाने की प्रेरणा बढ़ रही है।

थुय लाम

स्रोत: https://baocamau.vn/nang-long-voi-nghe-truyen-thong-a121392.html