चो ज़ान बाज़ार की पारंपरिक पाक संस्कृति

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खान्ह थिएन कम्यून (येन खान्ह जिला, निन्ह बिन्ह प्रांत) में स्थित ग्रीन मार्केट का इतिहास लगभग 200 वर्ष पुराना है। यह न केवल स्थानीय लोगों और आसपास के क्षेत्रों के लोगों के लिए वस्तुओं के आदान-प्रदान और खरीद का स्थान है, बल्कि एक अनूठी पारंपरिक पाक संस्कृति का भी केंद्र है जो कहीं और नहीं पाई जा सकती।

हर सुबह, ग्रीन मार्केट अपने विविध खाद्य स्टालों के कारण स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों के लिए एक लोकप्रिय गंतव्य होता है। चावल से बने केक - जो कृषि का एक विशिष्ट उत्पाद है - बाजार के प्रमुख व्यंजनों में से एक हैं।

सुबह से ही, बान्ह खोई (एक प्रकार का नमकीन पैनकेक) और बान्ह कुआन (उबले हुए चावल के रोल) बेचने वाले विक्रेता अपने काम में व्यस्त रहते हैं।

यहां आपको बान्ह दा, बान्ह डुक, बान्ह खुच, बान्ह रान, बान्ह नेप, बान्ह चुंग, बान्ह खोई, बान्ह मैट जैसे सभी प्रकार के केक मिल जाएंगे... खास बात यह है कि इनमें से प्रत्येक केक न केवल समृद्ध पारंपरिक स्वाद से भरपूर है, बल्कि इसमें केक बनाने की उस कला का सार भी समाहित है जो खान थियेन के लोगों की कई पीढ़ियों से चली आ रही है।

ताई फू गांव की श्रीमती न्ही ताजे बने चावल के केक से भरी टोकरी को बाजार में बेचने के लिए ले जाने की तैयारी कर रही हैं।

चावल के दानों से बने ये पारंपरिक चावल के केक ज़ान मार्केट (खान थियेन कम्यून) में बेचे जाते हैं।

सप्ताहांत में ग्रीन मार्केट और भी अधिक चहल-पहल भरा और जीवंत हो उठता है।

खान्ह थिएन के प्रमुख उत्पादों में से एक फोंग आन के पाक कला गांव से प्राप्त तिल के चावल के क्रैकर्स हैं। तिल के चावल के क्रैकर्स बनाना एक श्रमसाध्य कार्य है, जिसमें काफी समय लगता है और यह मौसम पर निर्भर करता है। इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री में बिना चिपचिपा चावल, तिल और नमक शामिल हैं। चावल के क्रैकर्स दो प्रकार के होते हैं: सफेद चावल के क्रैकर्स और गक फल के चावल के क्रैकर्स।

सुश्री गुयेन थी हुआंग 40 से अधिक वर्षों से ज़ान मार्केट में चावल के क्रैकर्स बेचने के व्यवसाय में लगी हुई हैं।

सुश्री गुयेन थी हुआंग ने बताया: "जब से हमारे गांव को पारंपरिक शिल्प के रूप में मान्यता मिली है, हम ग्रामीण बहुत उत्साहित हैं। मैं हर दिन लगभग 100 चावल के क्रैकर्स बेचती हूं, और त्योहारों और टेट (चंद्र नव वर्ष) पर तो और भी ज्यादा बेचती हूं। चावल के क्रैकर्स बनाने से होने वाली आय से मेरा और मेरे परिवार का गुजारा चलता है।"

तिल के चावल के क्रैकर्स बनाते समय, आदर्श स्वाद और कुरकुरापन पाने के लिए कोयले का उपयोग करना आवश्यक है। यह एक सरल, आसानी से खाया जाने वाला और किफायती स्थानीय व्यंजन है, जो पारंपरिक पाक संस्कृति में गहराई से जुड़ा हुआ है।

ज़ान बाज़ार की पारंपरिक पाक संस्कृति को बनाए रखने और सतत रूप से विकसित करने के लिए, स्थानीय सरकार ने लोगों को सभ्य जीवन शैली अपनाने के लिए प्रोत्साहित करने हेतु प्रचार और लामबंदी के प्रयासों को तेज कर दिया है, पर्यटकों के बीच शिल्प गांव की छवि को सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया है, और स्थानीय क्षेत्र में एक सामुदायिक पर्यटन विकास परियोजना का निर्माण और प्रभावी कार्यान्वयन करने का लक्ष्य रखा है।