चाय पर बात करने का वसंत का दिन

चाय एक ऐसा पेय है जो प्राचीन काल से चला आ रहा है और पूर्वी एशियाई लोगों के जीवन से गहराई से जुड़ा हुआ है। वियतनाम में, चाय पीना लोकप्रिय हो गया है और इसे सांस्कृतिक जीवन का एक सुंदर हिस्सा माना जाता है। अगर चाय सिर्फ़ एक आम पेय होती, तो यह बहुत आसान होती, लेकिन इसका आनंद लेना एक कला है, जिसे चाय समारोह के स्तर तक ऊँचा उठाया गया है...

चाय के शौक और चाय का आनंद लेने की कला में सभी तत्व होने चाहिए: पहला पानी, दूसरी चाय, तीन कप, चार फूलदान और नायकों के पाँच समूह - फोटो: एनबी

चाय हमारे देश में हज़ारों सालों से मौजूद है। एक ज़माना था जब चाय का इस्तेमाल लगभग सिर्फ़ राजघरानों और कुलीन परिवारों में ही होता था। धीरे-धीरे, चाय सभी वर्गों के लिए ज़्यादा से ज़्यादा देहाती, नज़दीकी और परिचित होती गई। चाय पीना वियतनामी लोगों का एक रिवाज़ बन गया है, पीने के साधारण और लोकप्रिय तरीके से लेकर पूजा-पाठ, अंत्येष्टि, संचार, गाँव के काम-काज और राष्ट्रीय मामलों तक।

कई प्राचीन शोध दस्तावेजों से पता चलता है कि सही तरीके से चाय पीने से प्यास बुझाने के साथ-साथ पाचन में सहायता मिलती है, कफ खत्म होता है, उनींदापन से बचाव होता है, गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, दृष्टि में सुधार होता है, दिमाग साफ होता है, सुस्ती दूर होती है और वसा जलती है।

इसके अलावा, आधुनिक विज्ञान ने यह भी सिद्ध किया है कि ग्रीन टी में 12 समूहों तक के सक्रिय तत्व होते हैं जिनमें पॉलीफेनॉल, एल्कलॉइड, अमीनो एसिड, विटामिन, फ्लेवोनोइड, मैदा, टैनिन, सैपोनिन जैसे कई विशिष्ट तत्व शामिल होते हैं... साथ ही, इसमें कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने और रोकने की क्षमता भी होती है क्योंकि चाय में EGCG (एपि गैलोकैटेचिन गैलेट) नामक एक औषधीय गुण होता है। EGCG के इस औषधीय गुण में विटामिन C से 100 गुना और विटामिन E से 25 गुना ज़्यादा शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होता है। चाय श्वसन तंत्र और हृदय प्रणाली के लिए भी बहुत फायदेमंद है, जिससे लंबी और स्वस्थ ज़िंदगी जीने में मदद मिलती है।

चाय पीने की कला तांग राजवंश के समय से ही लोकप्रिय रही है। उस समय, एक साधारण व्यक्ति लू यू ने चाय समारोह का अध्ययन किया और "टी क्लासिक" नामक पुस्तक प्रकाशित की - जो "चाय अध्ययन" पर दुनिया की पहली विशिष्ट पुस्तक थी। इस उत्कृष्ट कृति के लिए लू यू को बाद में चाय संत की उपाधि से सम्मानित किया गया। जापान में, चाय समारोह को एक कला के रूप में जाना जाता है। चाय समारोह का विकास 12वीं शताब्दी के अंत में हुआ था। जापानी किंवदंती के अनुसार, उसी समय के आसपास, ईसाई (1141-1215) नामक एक जापानी भिक्षु अध्ययन और परामर्श के लिए चीन गए थे।

जब वे जापान लौटे, तो मंदिर के प्रांगण में बोने के लिए कुछ चाय के बीज लाए। बाद में, ईसाई ने स्वयं "शुद्ध चाय और जीवन बदलने वाला रिकॉर्ड" नामक पुस्तक लिखी, जो चाय पीने के आनंद पर केंद्रित है। जापानी लोगों ने चाय पीने के आनंद को बौद्ध धर्म की ज़ेन भावना के साथ बड़ी चतुराई से जोड़कर चाय का आनंद लेने की कला को और निखारा है, और इस कला को शुद्ध जापानी विशेषताओं वाले एक चाय समारोह के रूप में विकसित किया है।

चाय पर बात करने का वसंत का दिन

"बोई हुआंग" चाय की दुकान - चाय प्रेमियों को जोड़ने वाली एक जगह, विशेष रूप से क्वांग त्रि में प्रसिद्ध वियतनामी चाय - फोटो: एनबी

चीनी चाय क्लासिक और जापानी चाय समारोह, दोनों ही चाय बनाने और उसका आनंद लेने के विस्तृत और जटिल तरीकों पर चर्चा करते हैं। वियतनाम में, चाय का आनंद लेने की कला चाय क्लासिक और चाय समारोह जितनी विस्तृत नहीं है, बल्कि अधिक परिष्कृत, खुली और सरल है, फिर भी अपनी अलग पहचान और सुंदरता बनाती है और वियतनामी लोगों की संस्कृति को दर्शाती है। वियतनामी लोगों की चाय का आनंद लेने की कला में आम तौर पर पाँच मुख्य तत्व होते हैं: पहला पानी, दूसरा चाय, तीसरा कप, चौथा फूलदान और पाँचवाँ नायकों का समूह।

पहला तत्व यह है कि चाय बनाने के लिए पानी स्वादिष्ट और शुद्ध होना चाहिए। ज़्यादातर चाय पीने वालों का मानना है कि चाय बनाने के लिए सबसे अच्छा पानी कमल के पत्तों पर पड़ी ओस या सुपारी के पत्तों से इकट्ठा किया गया बारिश का पानी होता है। ज़्यादा समझदार लोग साफ़, निर्मल कुएँ के पानी को बारिश के पानी में मिलाकर यिन और यांग जल नामक मिश्रण बनाते हैं। नल का पानी, फिटकरी से दूषित पानी या कई अशुद्धियों वाला पानी इस्तेमाल करना विशेष रूप से वर्जित है। फिर, पानी को मिट्टी के बर्तन में सूखे लकड़ी के चूल्हे पर उबालें ताकि पानी धीरे-धीरे उबलता रहे, बिजली के उपकरण की तरह "ज़बरदस्ती" उबलने के लिए न पड़े। चाय बनाने के लिए पानी को लगभग 75-80 डिग्री सेल्सियस तक ही उबालना चाहिए। अगर पानी पर्याप्त नहीं उबल रहा है, तो चाय गाढ़ी नहीं बनेगी, लेकिन अगर यह बहुत ज़्यादा उबल जाए, तो चाय "जली हुई" हो जाएगी, और उसका स्वाद तीखा और जला हुआ होगा।

दूसरा महत्वपूर्ण कारक (दूसरी चाय) यह है कि चाय स्वादिष्ट और स्वाद के अनुकूल होनी चाहिए। कई वर्षों से, चाय के साथ खेलने और उसका आनंद लेने का शौक न केवल बुजुर्गों पर केंद्रित रहा है, बल्कि कई मध्यम आयु वर्ग और युवाओं को भी आकर्षित करता रहा है। देश और दुनिया भर के देशों में कई स्वादिष्ट चाय की रेखाएँ चाय प्रेमियों द्वारा चुनी जाती हैं जैसे: टैन कुओंग चाय (थाई गुयेन), शान तुयेत चाय (हा गियांग, येन बाई, लाइ चाऊ के प्रांतों में), दार्जिलिंग चाय (भारत), तिगुआनयिन ऊलोंग चाय (चीन), अर्ली ग्रे चाय (यूनाइटेड किंगडम), सेन्चा चाय (जापान)... कई वियतनामी लोग चाय बनाते समय अधिक सावधानीपूर्वक, परिष्कृत और रचनात्मक होते हैं, इसे कमल की पंखुड़ियों में मैरीनेट करके एक बेहतरीन कमल चाय का स्वाद बनाते हैं जिसका आनंद चाय मित्रों और मेहमानों के मनोरंजन के लिए लिया जा सकता है।

चाय पर बात करने का वसंत का दिन

सफेद कमल से बनी शान तुयेत चाय हमेशा एक अनोखा स्वाद लाती है जो चाय पीने वालों को मंत्रमुग्ध कर देती है - फोटो: एनबी

चाय पीने की कला में तीन कप (चाय के कप) एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व हैं। कई परिष्कृत और परिष्कृत लोगों के लिए, वे अक्सर गर्म और ठंडे बरसात के मौसम के लिए दो प्रकार के चाय के कप चुनते हैं। यदि गर्मियों में गर्मी है, तो चौड़े मुंह वाले चाय के कप का उपयोग करें ताकि चाय वाष्पित हो जाए और तेजी से ठंडी हो जाए। कड़ाके की ठंड में, गर्मी बनाए रखने के लिए एक छोटे घुमावदार मुंह के साथ एक मोटा चाय का कप चुनें, जिससे चाय पीने वाले को एक आरामदायक एहसास हो। चाय के कप का आकार चाय के प्रकार पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए: बिना किण्वित चाय आमतौर पर एक छोटे कप का उपयोग करती है, अर्ध-किण्वित चाय एक मध्यम आकार के कप का उपयोग करती है, काली चाय या हर्बल चाय एक बड़े कप का चयन करती है। चाय पीने के लिए कप आमतौर पर एक बिना पका हुआ सिरेमिक कप होता है।

चार बर्तनों (जिन्हें चायदानी भी कहा जाता है) में विशेष बर्तन और पारंपरिक बर्तन शामिल हैं। दुनिया और वियतनाम में चाय पीने की कला में, प्रकृति के करीब, चीनी मिट्टी से बने चायदानों के चुनाव के मामले में कई समानताएँ हैं।

तीन-कप और चार-कप तत्वों में चाय बनाने के लिए उनका उपयोग करने का तरीका भी शामिल है। चाय बनाने का तरीका चाय की गुणवत्ता को काफी हद तक निर्धारित करता है। चाय बनाने से पहले, लोग कप और चायदानी को साफ़ करने और गर्मी को "उत्तेजित" करने के लिए उबलते पानी से धोते हैं। चायदानी में चाय डालते समय, चाय बनाने वाले को चाय की मात्रा पर पूरा ध्यान देना चाहिए ताकि वह आनंद लेने की ज़रूरत को पूरा कर सके, न कि बहुत ज़्यादा बेस्वाद या बहुत ज़्यादा कड़वी। उबलता पानी बस इतना डालें कि चाय पूरी तरह से ढक जाए, फिर उसे जल्दी से धोकर "चाय को धोने" के लिए डाल दें, फिर बर्तन में पर्याप्त पानी डालें और उसे ढक दें, फिर चाय की सुगंध बनाए रखने के लिए ढक्कन के ऊपर थोड़ा सा गर्म पानी डालें। आनंद लेने के लिए उसे डालने से पहले लगभग 1-2 मिनट प्रतीक्षा करें।

न्गु क्वान आन्ह का अर्थ है चाय के दोस्त या साथ में चाय पीने वाले लोग। वियतनामी दृष्टिकोण के अनुसार, चाय के दोस्त, पीने वाले दोस्तों से ज़्यादा मुश्किल से मिलते हैं। चाय के दोस्त का मतलब है एक आत्मीय साथी का होना। चाय का आनंद अकेले, जोड़े में या समूह में लिया जा सकता है। चाय का आनंद लेते समय, चाय डालने वाले व्यक्ति को चाय के आनंद को खोने से बचाने के लिए नाजुक होना चाहिए और इस आनंद की गहरी समझ होनी चाहिए। अगर बड़े कप हैं, तो पहले चायदानी से बड़े कप में डालें और फिर छोटे कप में डालें।

अगर आपके पास सर्विंग कप नहीं है, तो आपको हर सर्विंग कप में थोड़ा-थोड़ा करके डालना होगा, फिर बारी-बारी से वापस डालना होगा। इस तरह, हर कप चाय की तीव्रता एक जैसी होगी, न कि बहुत तेज़ या बहुत कम। चाय बनाने का हर चरण कलात्मक होना चाहिए, जिससे सुंदरता और विनम्रता आए।

चाय डालने वाले व्यक्ति को अपना हाथ नीचे करके पानी को धीरे-धीरे कप में डालना चाहिए और चाय का आनंद ले रहे व्यक्ति के प्रति सम्मान और स्नेह प्रदर्शित करना चाहिए। इस प्रकार, चाय का आनंद ले रहे व्यक्ति को उत्साहित और रुचिकर बनाएँ और यही संचार की कला भी है।

टेट आ रहा है, एक कप चाय एक कहानी की शुरुआत की तरह है, जो लोगों को एक साथ जोड़ती है, उनके दिलों को खोलती है, नए साल के लिए उनकी इच्छाओं और आशाओं को सुनती और साझा करती है...

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